Transcript Een schone taak

Column
Een schone taak
Rust, reinheid en regelmaat. Dat is de drie-eenheid uit de
volkswijsheid waar kinderen al generaties lang het best
mee groot worden. Mogen we stellen dat dit credo ook
geldt voor het houden van dieren en het (schoon) slachten
en alles wat daarbij komt kijken?
betreffende leverancier.
De meeste runderen komen
schoon aan. Zo is het ook nog
een keer. Maar het is nog lang
niet altijd het geval. En het moet
wel altijd het geval worden.
Met een informatiecampagne
richting veehouder en
Rust, reinheid en regelmaat.
moeilijker ‘schoon’ te slachten
ontdoen. Voor de veehouder,
transporteur/handelaar moet de
Zeker als de R weer in de maand
is dan een dier met een schone
de handelaar of transporteur
dierlijke keten de uitdaging rond
zit. Nou hadden we een zomer
en droge vacht. Vuile dieren
misschien ver weg en een ander
de schone aanvoer gezamenlijk
die tot ver in september duurde
betekenen onnodig extra
z’n zaak, voor de slachter een
kunnen oplossen.
en we hebben daarom vooral
werk. Slachten en verwerken
dagelijkse zorg. De slachttijd
ook last van hittestress gehad.
dient immers te gebeuren
vergt meer mankracht, meer tijd
Mocht de campagne
Maar de R van Regen zal vroeg
aan de hand van wettelijke
voor de slachtlijn en dus (veel)
onvoldoende resultaat hebben
of laat weer op ons neerdalen.
voorschriften, HACCP-regels,
extra kosten. En om het zekere
en alle opvoedkundige
Dat heeft niet alleen invloed op
hygiënecodes en aanvullende
voor het onzekere te nemen,
wijsheden en slogans niet
ons zonnige gemoed, maar ook
kwaliteitsprogramma’s. Dat
wordt meer gewicht afgesneden
afdoende zijn, dan zijn
op de reinheid van de aan te
moet in alle gevallen uiteindelijk
dan van een schoon dier. Tel uit
slachterijen genoodzaakt
leveren dieren.
hoe dan ook leiden tot een
je verlies.
om bij aanvoer de dieren te
onberispelijk vleesproduct: niet
De aanvoer van schone dieren
meer en niet minder.
is een uitdaging voor de hele
categoriseren van schoon tot
De NVWA hanteert inmiddels
ernstig vervuild. In dat laatste
een nultolerantie voor
geval gaat gekort worden. Met
keten. Dat dieren ‘schoon ter
Naast onze volkswijsheden rond
karkassen aan het eind van de
een beetje meer bewustzijn en
slacht worden aangeboden’
rust, reinheid en regelmaat en
lijn. Er worden steekproeven
discipline zou het zover niet
zoals dat zo mooi heet, heeft bij
oude slogans als ‘laat niet als
genomen en voor ieder karkas
moeten hoeven komen: schone
te veel veehouders echter nog te
dank’ hebben we ook gewoon
met een meststippeltje of
runderen, een schone taak.
weinig prioriteit. Dat is niet goed,
een wet. Die schrijft voor
haartje ligt een boete klaar.
kwalijk zelfs. Want de veehouder
dat alle dieren die ter slacht
Ook vóór het keurbordes en de
is voedselproducent, zo wordt
worden aangeboden schoon
opknapplek neemt de NVWA
door Dé van de Riet en Richard de
ons regelmatig voorgehouden,
moeten zijn. De wet zegt verder,
dagelijks proeven om te zien
Mooij van de COV
en zo staat hij/zij dus ook
dat karkassen bij de keuring
of de slachter wel schoon
aan het begin van een goede
honderd procent schoon
genoeg werkt. Verder heeft de
hygiëneketen.
moeten zijn en dat er dus geen
dierenarts de mogelijkheid de
‘Laat niet als dank, voor het
meststofje of haartje meer op
slachtsnelheid te halveren of de
aangenaam verpozen, de
mag zitten. Niet meer en niet
slacht helemaal stil te leggen.
eigenaar van het bos, de schillen
minder.
en de dozen’. Nog zo’n oude
Bijna alle slachterijen hebben
les. In dit geval was het de
Het slachten van sterk vervuilde
fors geïnvesteerd om te
ANWB, die vanaf 1926 in een
runderen (bijvoorbeeld) kan
voldoen aan wettelijke eisen
zeer succesvolle campagne het
leiden tot bezoedeling door een
en het toezicht daarop door
publiek opriep op geen rommel
‘explosie’ van fijne mestdeeltjes
de NVWA: een nultolerantie
achter te laten voor anderen.
op het schone karkas bij het
biedt immers bijzonder weinig
Zo willen slachters van dieren
machinaal onthuiden van het
speling. Dat dieren vuil worden
en verwerkers van vlees hun
dier. Slachters ervaren letterlijk
afgeleverd, is voor de slachterij
werk het liefste doen zonder
aan den lijve, dat ook de
vaak een gegeven. Dat wil
eerst letterlijk de vuiligheid van
persoonlijke hygiëne en (dus) de
niet zeggen dat slachterijen
een ander op te ruimen of op te
gezondheid in het geding kan
lijdzaam toekijken. Slachterijen
knappen.
zijn. Met name de borststreek en
wijzen op bijeenkomsten met
de onderbuik zijn tricky, omdat
leveranciers op het belang. En
Het is een open (stal)deur, dat
het mes er echt doorheen
diverse slachterijen sturen ook
een met mest bevuild rund veel
moet om het rund van de jas te
beelden van vuile dieren naar de
Marco en Fred Kassing
Vee&Logistiek Nederland 100 jaar! 10 2016 21