Transcript Gastronomia i hotelarstwo

Wprowadzenie do
cateringu i branży
hotelarskiej
1
Typy firm kateringowych
Handlowe
•
•
•
•
•
•
Hotele
Restauracje
Kawiarnie
Bary i puby
Bary Fast Food
Catering
zewnętrzny
Przemysłowe
• Catering na umowę
• Wojsko
• Catering w
samolotach
• Opieka społeczna
• Stołówki pracownicze
• Placówki
wychowawcze
2
Handlowe - Hotele
•Tanie hotele
•Bed and Breakfast
• Jednogwiazdkowe
•Dwugwiazdkowe
•Trzygwiazdkowe
•Czterogwiazdkowe
Hotel Buri Al. W Dubaju
•Pięciogwiazdkowe
3
Handlowe - Restauracje
1. Fine dinning
2. Proste dania
3. Bistro
4. Brassiere
5. Narodowe
4
Dobre rady Gordona Ramsay na
ciągły sukces restauracji
Kliknij przycisk play
aby zobaczyć wideo
5
1. Fine dining
•
•
•
•
Zwykle mała karta dnia
Uroczyste otoczenie
Innowacyjne usługi
Wytworne
6
Michelin Star Chefs
Król kuchni
Kliknij przycisk play aby odtworzyć
7
2. Żywienie codzienne
• Różne style i
rodzaje żywności
• Różne otoczenie
• Przystępne ceny
• Jedzenie
serwowane cały
dzień
8
3. Bistro
• Różne style i rodzaje jedzenia
• Nieformalne spotkania
• Konkurencyjne ceny
9
4. Brasserie
• Podobne do bistro
• Zwykle dołączone do większych
zakładów
• Mniej formalne otoczenie
10
5. Restauracje narodowe
• Bardzo popularne
• Oferują szeroki zakres
kuchni
międzynarodowych,
np. menu indyjskie i
azjatyckie
11
Komercyjne - Kawiarnie
• Małe placówki
gastronomiczne
• Oferują szeroki zakres
napojów i przekąsek
12
Jak zrobić zawiniętą kanapkę?
• Kliknij w obrazek powyżej aby
zobaczyć wideo
13
Komercyjne - Bary &
Puby / Gastro-puby
• Szeroki zakres ofert
• Zależne od lokalizacji
np. centrum miasta
bądź malownicza wieś
• Gastro puby są
bardziej nowoczesne i
oferują bardziej
innowacyjne jedzenie
14
Komercyjne – Restauracje Fast Food
• Wspólną cechą jest brak sztućców i naczyń
• Klienci jedzą jedzenie palcami wprost z
jednorazowego pojemnika
Zatrudnieni:
• Niskie kwalifikacje
• W niepełnym wymiarze czasu
• Nienadające się dla młodych ludzi, których
marzeniem jest zostać szefem kuchni
15
Typy restauracji fast-food:
1.
• Zamawianie przy
ladzie
• Po przygotowaniu
jedzenie jest
przynoszone do
stolika
• Płatność przy
zamawianiu lub po
posiłku
2.
• Zabieranie jedzenia
z lady
• Klient płaci, siada i
je (restauracje
samoobsługowe)
16
Inne rodzaje fast food’ów
• Klienci zabierają
gotowe porcje
• Klienci nakładają
sobie sami z
pojemników
• Klienci obsługują się
przy ladzie
17
Komercyjne – Catering
zewnętrzny
• Często stosowany na imprezach, jak
np. na weselach.
18
Przemysłowe – Catering na
umowę
• Zaopatrzenie w jedzenie i picie zgodne z warunkami
umowy
• Działanie na dużą skalę w określonym czasie i za
określoną stawkę
• Catering przemysłowy np. pracownicy stołówki
• Szpitale, szkoły itp.
• Oferuje szeroki zakres możliwości rozwoju
pracowników
19
Przemysłowe
Sektor publiczny
• Siły zbrojne
• Edukacja
• Opieka społeczna
• Pracownicy stołówki
20
Społeczne
• Oferują stabilną karierę
• Długoterminowe zatrudnienie
• Często tylko w krajach pochodzenia
21
Przemysłowe – Catering w samolotach
• Duża skala cateringu w branży lotniczej
• Lekkie przekąski w pięciogwiazdkowych
samolotach podawane do obiadu
22