Transcript 第十二章 蒸煮燀法
第十二章 蒸煮燀法 中药炮制学教研室 中 药 炮 制 学 概 述 蒸、煮、燀均离不开水与火，均属于水火共制的一 类炮制方法。 蒸煮燀法指的是药物或经过蒸制、或经过煮制、或 经过燀制的三种不同炮制方法的总称。 — 蒸制是利用水蒸气加热药物的方法。 — 煮制是利用水温或药汁的温度加热药物。 — 燀制是在沸水中短时间浸煮的方法。 水：清水或酒、醋、药汁 中 药 炮 制 学 第一节 蒸 法 （一）定义 将净制或切制后的药物加辅料或不加辅料 装入蒸制容器内隔水加热至一定程度的方法， 称为蒸法。 清蒸 直接蒸法 加辅料蒸 间接蒸法（炖法） 中 药 炮 制 学 （二）蒸法的目的 1.改变药物性能，扩大用药范围 。如地黄生品性寒，清 热凉血，蒸制后使药性转温，功能由清变补。 2.减少副作用 。如大黄生用气味重浊，走而不守，直 达下焦，泻下作用峻烈，易伤胃气，酒蒸后泻下作用 缓和，能减轻腹痛等副作用。黄精生品刺激咽喉，蒸 后消除其副作用。 3.保存药效，利于贮存。 如桑螵蛸生品经蒸后杀死虫 卵，便于贮存。黄芩蒸后破坏酶，保存苷类有效成分。 4.便于软化切片。 如木瓜、天麻、玄参等药物质地坚 硬且含糖类较多，若用水浸润则水分不易渗入，久泡 则损失有效成分。 中 药 炮 制 学 （三）操作方法 将药物洗净→大小分档→浸润1～2 h（质 坚硬者）或拌匀辅料润透→置蒸制容器内 加热蒸制一定程度，取出。 程度以时间进行计算，不同药物其蒸制时 的时间长短不一。短者几十分钟，长者数 十小时。 中 药 炮 制 学 （四）注意事项 1.须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。 2.蒸制过程中一般先用武火，待“圆汽”后改为文火，保 持锅内有足够的蒸汽即可。 3.蒸制时要注意火候，若时间太短则达不到炮制目的， 若蒸得过久，则影响药效，有的药物可能“上水”难于 干燥。 4.须长时间蒸制的药物宜添加开水，以免蒸气中断，特 别注意不要将水煮干，影响药物质量。需日夜继续蒸 制者应有专人，值班，以保安全。 5.加辅料蒸制完毕后，若有多的辅料，应吸尽后再干燥。 中 药 炮 制 学 何首乌 【处方用名】何首乌、首乌、生首乌、制首乌。 【来源】本品为蓼科植物何首乌的干燥块根。 【历史沿革】唐代有黑豆蒸。现行有单蒸、酒蒸、黑豆 蒸。现版药典列有制何首乌。 生何首乌及其切面观图 中 药 炮 制 学 制首乌 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1.何首乌： 取原药材，除去杂质，洗净，稍浸， 切厚片或块，干燥。筛去碎屑。 2.制首乌： 取生首乌或块，用黑豆汁拌匀，润 湿，置非铁质蒸制容器内，密闭，蒸或炖至 汁液被吸尽药物呈棕褐色时，取出，干燥。 用量： 何首乌每100kg，用黑豆10kg 。 黑豆汁制法： 取黑豆10kg，加水适量，约煮4小时， 熬汁约 15kg ；黑豆渣再加水煮3小时，熬汁约10kg，合并得 黑豆汁约25kg。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 1.生首乌苦泄性平兼发散，具解毒消肿，润 肠通便的功能。用于瘰疬疮痈，肠燥便秘， 高血脂症。如何首乌散。 2.制首乌经黑豆汁拌蒸后，味转甘厚而性转 温，增强了补肝肾，益精血，乌须发，强 筋骨的作用，用于血虚萎黄，眩晕耳鸣， 须发早白，腰膝酸软。如七宝美髯丹。 中 药 炮 制 学 【炮制研究】 1.对理化性质的影响 实验表明，蒸制过程中，外表颜色加深，总 蒽醌、结合蒽醌含量随着蒸制时间延长而减少，游离蒽醌开始 增加，20小时后开始减少。结合蒽醌含量减少，使致泻作用减 弱。磷脂及糖含量随着蒸制时间延长而增加，使补益作用更加 突出。二苯乙烯苷含量随蒸制时间增加而降低。 2.对药理作用的影响 实验证明，生首乌具有泻下作用，经蒸制后， 其泻下作用随时间延长而逐渐减弱。制首乌具有免疫增强作用 和肝糖原积累作用，而生首乌无此作用。 3.新工艺 ①何首乌经黑豆拌蒸32小时制品色泽乌黑发亮，外观质量最好。 ②以蒸气压力锅内加压蒸，以游离蒽醌和二苯乙烯苷为指标， 结果以 120℃，蒸制6小时。 中 药 炮 制 学 黄 芩 【处方用名】黄芩、酒黄芩、黄芩炭 【来源】 本品为唇形科植物黄芩的干燥根。 【历史沿革】 唐代有切法，宋代有酒炒。 现版药典列有黄芩片，酒黄芩。 黄芩 鲜黄芩 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1.黄芩 取原药材，除去杂质，洗净，大小分档，置蒸 制容器内隔水加热，蒸至“圆汽”后半小时，候质地 软化，取出，趁热切薄片，干燥，筛去碎屑。 或 将净黄芩经沸水煮10min，闷约8~12h，至内外湿 度一致时，切薄片，干燥。筛去碎屑。 2.酒黄芩 取黄芩片，加黄酒拌匀，稍闷，待酒被吸尽后， 用文火炒至药物表面微干，深黄色，嗅到药物与辅料 的固有香气，取出，晾凉。筛去碎屑。 黄芩每 100kg，用黄酒10kg。 3.黄芩炭 取黄芩片，置热锅中，用武火炒至药物外面焦 褐色，里面深黄色，取出，摊开晾干。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 清热燥湿，泻火解毒，止血安胎 1.生黄芩清热泻火解毒力强，用于热病，湿病，湿热黄 胆，泻痢等。如治三焦热盛，壮热烦躁的黄连解毒汤。 2.酒制入血分，并可借黄酒升腾之力，用于上焦肺热及 四肢肌表之湿热；同时，因酒性大热，可缓和黄芩的 苦寒之性，以免伤害脾阳，导致腹痛。如治肺热咳嗽 的黄芩泻肺汤。 3.黄芩炭清热止血为主，用于崩漏下血，吐血衄血。如 治邪热伤络，血不循经之吐血，衄血的聚金丸。 黄芩蒸制或沸水煮的目的在于使酶灭活，保存药效， 又使药物软化，便于切片。 中 药 炮 制 学 【炮制研究】 1.化学研究 含黄酮类成分，氨基酸、挥发油及糖等。 黄芩苷和汉黄芩苷为主要有效成分，具有解热、利胆、 利尿、抗菌、抗病毒、护肝、降脂的作用。 2.对理化性质的影响 黄芩遇冷水变绿，就是由于黄芩 中所含的酶在一定温度和湿度下，可酶解黄芩中所含 的黄芩苷和汉黄芩苷，产生葡萄糖醛酸和两种苷元， 即黄芩素和汉黄芩素。其中黄芩素是一种邻位三羟基 黄酮，本身不稳定，容易被氧化而变绿。故黄芩变绿 说明黄芩苷已被水解。黄芩苷的水解又与酶的活性有 关，以冷水浸，酶的活性最大。而“蒸”和“煮”就可 破坏酶，使其活性消失，有利于黄芩苷的保存。 中 药 炮 制 学 中 药 炮 制 学 女贞子 【处方用名】 女贞子、酒女贞子 【来源】 本品为木犀科植物女贞的干燥成熟 果实。 【历史沿革】 宋代有蒸法，现版药典列有女 贞子，酒女贞子。 女 贞 子 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1.女贞子 除去梗叶杂质，洗净，干燥。 用时捣碎。 2.酒女贞子 取净女贞子，用定量黄酒拌 匀，稍闷后置罐，密闭后置水浴中炖， 或直接通入蒸气蒸至酒完全吸尽，女贞 子黑润，取出，干燥。用时捣碎。 女贞子每100kg，用黄酒20kg。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 滋补肝肾，明目乌发 1.女贞子生品以清肝明目，滋阴润燥为主， 多用于肝热目眩，阴虚肠燥便秘。 2. 酒制后增强补肝肾作用，多用于头晕 耳鸣，视物不清，须发早白。如治肝肾 阴虚，头目眩晕，须发早白的二至丸。 中 药 炮 制 学 炮制研究 成分：主含齐墩果酸、甘露醇（缓泻作 用）、油酸、亚油酸等。 炮制后，表面析出一层白色粉霜为齐墩果 酸（降谷丙转氨酶、护肝）。 中 药 炮 制 学 地 黄 【处方用名】 鲜地黄、生地黄、熟地黄、生地炭、熟 地炭 【来源】 本品为玄参科植物地黄的干燥或新鲜根。 【历史沿革】 汉代有蒸后绞汁法（《金匮》）。宋代 在酒制地黄的质量上提出了“光黑如漆，味甘如饴糖” 要求。清代有青盐制、童便制（《得配》）。现在主 要的炮制方法有清蒸、酒蒸、炒炭、煅炭等。现版药 典载有生地、熟地。 中 药 炮 制 学 生地黄 熟地黄 鲜地黄 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1.鲜地黄 取鲜药材洗净泥土，除去杂质，用时切厚片或绞汁。 2.生地黄 取干药材，除去杂质，用水稍泡，洗净，闷润，切厚片， 干燥，筛去碎屑。 3.熟地黄 酒蒸：取洗净的生地，加黄酒拌匀，置罐内或适宜容器内，密 闭，隔水蒸至酒吸尽，显乌黑色光泽，味转甜，取出，晒至外 皮粘液稍干，切厚片，干燥。筛去碎屑。 生地黄每100kg，用黄酒30～50kg。 清蒸：洗净的生地，置适宜的容器内，隔水蒸至黑润，取出， 晒至八成干，切厚片，干燥，筛去碎屑。 4.生地炭 取生地片，用武火炒至焦黑色，发泡，鼓起时，喷洒清 水灭尽火星，取出放凉。或用闷煅法煅炭。 5.熟地炭 取熟地片，用武火炒至外表焦黑色为度，喷洒清水灭尽 火星，取出放凉。或用闷煅法煅炭。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 1.鲜生地清热、凉血、止血、生津。用于热风伤阴，舌绛烦渴，发 斑发疹，吐衄等症。如治热入心包、血虚生烦的五汁一枝煎。 2.生地黄味苦性寒，具有清热凉血，养阴生津的功能。用于热病烦 躁，骨蒸劳热，吐血、衄血。如治阴虚发热的生地汤及治血热 出血的四生丸（ 《妇人》 ）。 3.蒸制成熟地黄后可使药性由寒转温，味由苦转甜，功能由清转补。 熟地黄质厚味浓，滋腻碍脾。酒制其时性转温，主补阴血，且 借酒力行散，起到行药势、通血脉的作用。熟地黄具有滋阴补 血，益精填髓的功能，用于肝肾阴虚，目昏耳鸣，腰膝酸软。 如治肾虚梦遗，腰膝痿弱的六味地黄丸（ 《药证》 ） 。 4.生地炭入血分凉血止血，用于吐血，衄血，尿血，崩漏。如治阴 虚火旺之吐血衄血，痰中带血的八宝治红丹。 5.熟地炭以补血止血为主。用于虚损性出血。 中 药 炮 制 学 【炮制研究】（1） 环烯醚萜及其苷 地黄成分 糖类（多糖、低聚糖） 降血糖、利尿 迟缓性泻下作 用 梓醇 地黄苷D 具有滋阴补血的作用 水苏糖（多糖） 5-羟甲基糠醛 产生胀气的副作用 抗氧化、改善血液 流变学 水解后的苷元不稳定， 易变为深色（黑色） 性质稳定 蒸制可降解为葡萄糖 蒸制后产生 中 药 炮 制 学 【炮制研究】（2） “光黑如漆，味甜如饴糖”的原因 ①多糖、低聚糖及苷类水解成果糖、葡萄糖 （单糖是生地的2倍）； ②梓醇水解，苷元不稳定，颜色加深； ③单糖或5-羟甲基糠醛与氨基酸反应生成蛋 白黑素（为结构复杂、聚合度不等的高分 子化合物的混合体，具有消除羟自由基、 抗氧化和抑制N-二甲基亚硝胺合成的作 用）。 中 药 炮 制 学 黄 精 【处方应付】黄精、酒黄精、蒸黄精 【来源】 本品为百合科植物滇黄精等的干燥根茎。 【历史沿革】 南北朝刘宋时代有蒸法（《雷公》）。 唐代有九蒸九曝法，并说“蒸之，若生则刺人咽喉， 曝使干，不尔朽坏” （《食疗》）。现在主要炮制 方法有酒蒸和清蒸。现版药典载有黄精，酒黄精。 中 药 炮 制 学 鸡头黄精 大黄精 姜 形 黄 精 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1.黄精 取原药材，除去杂质，洗净，略润，切厚片， 干燥。 2.蒸黄精 取原药材，除去杂质，洗净，反复蒸至内外 呈滋润黑色，切厚片，干燥。 3.酒黄精 取原药材，除去杂质，洗净，加黄酒拌匀， 装入罐内或其他适宜的容器内，密闭，隔水蒸至酒 被吸尽，色泽黑润，口尝无麻味为度。取出，切厚 片，干燥。筛去碎屑。 黄精每100kg，用黄酒20kg。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 1.黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功能。 生黄精具麻味，刺人咽喉，一般不直接入药。 2.蒸后增强补脾润肺益肾的功能，并可除去麻味， 以免刺激咽喉。用于肺虚燥咳，脾胃虚弱，肾虚 精亏。如治肾虚精亏、头晕足软的枸杞丸（《奇 效》） 。 3.酒制能助其药势，使其滋而不腻，更好地发挥补 益作用。 中 药 炮 制 学 第二节 煮 法 （一）定义 将净选后的药物加辅料或不加辅料放入锅内（固 体辅料需先捣碎或切制），加适量清水同煮的方法称 为煮法。 （二） 煮法的目的 1. 清除或降低药物的毒性 降低毒性，以煮法最为理想， 有“水煮三沸，百毒俱消”之说。如草乌生品有毒， 经煮制后毒性显著降低。 2. 改变药性、增强疗效 如远志用甘草水煮减其燥性， 协同安神益智的作用。 3. 清洁药物 如珍珠经豆腐煮后可去其油腻，便于服用。 中 药 炮 制 学 （三） 煮法的操作方法 1.清水煮：有毒药物（先浸泡至无干心 ）+适量 水→武火煮沸改文火 →煮至内无白心，弃去 水液捞出药物。如乌头。 2.药汁煮：药汁或液体辅料+药物 →拌匀→加水 没过药面→武火煮沸改文火→煮至药透水尽， 取出，切片。如甘草水煮远志。 3.豆腐煮：药物先置豆腐中→置容器内→加水 没过豆腐→煮至规定程度，弃去豆腐。如珍 珠煮至豆腐成蜂窝状，藤黄煮至融化。 中 药 炮 制 学 （四）注意事项 1.大小分档。 2.火力：先武火煮沸，再文火保持沸腾状态。 3 .加水量： 清水煮 时间长，加水量大。除去母液。 加辅料煮 时间短，加水量少，药透汁尽 （辅料起协同作用）。 在煮的过程中若须加水补充，应加开水。 中 药 炮 制 学 藤 黄 【处方用名】 生藤黄、制藤黄。 【来源】 本品为藤黄科植物藤黄的干燥树脂。 藤黄树脂 藤黄 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1. 藤黄 将原药材除去杂质，轧成粗粒。 2. 制藤黄 取大块豆腐，中间挖一长方形槽，将药置槽 中，再用豆腐盖严，置锅内加水煮，候藤黄溶化后， 取出放冷，待藤黄凝固，除去豆腐即得。 藤黄每100kg，用豆腐300kg。 【炮制作用】 消肿排脓，散瘀解毒，杀虫止痒 1.藤黄 生品有大毒，不能内服。外用于痈疽肿毒、顽癣。 如治一切肿毒的一笔消。 2.制后 毒性降低，可供内服。用于跌打损伤，金疮肿毒 的黎峒丸。 中 药 炮 制 学 川 乌（草 乌） 【处方用名】 生川乌、制川乌。 【来源】 本品为毛莨科植物乌头的干燥母根。 【历史沿革】 现版药典载有生川乌，制川乌。 草乌 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1. 生川乌 取原药材，除去杂质，洗净，干燥。 2. 制川乌 取净川乌，大小分开，用水浸泡至内无干心， 取出，加水煮沸4～6小时，或蒸6～8小时，取个大及 实心者切开内无白心，口尝微有麻舌感时，取出，晾 至6成干，切薄片，干燥。筛去碎屑。 【炮制作用】 祛风除湿，温经止痛 1.川乌生品有大毒，多外用，用于风冷牙痛、疥癣、肿 痛。 2.制后毒性降低，可供内服。用于风湿痹痛，关节疼痛， 跌打肿痛等。如治寒湿痹痛的小活络丹。 中 药 炮 制 学 【炮制研究】 1. 化学成分 川乌主含生物碱类，其中双酯型乌头碱毒性最强，苯 甲酰单酯型乌头碱毒性较小，乌头原碱类毒性很弱。 2. 对成分的影响 川乌的炮制原理是通过加水，加热处理，使极毒的双酯型乌头 碱C8位上的乙酰基水解(或分解)，失去一分子醋酸，得到相应的 苯甲酰单酯型乌头碱，其毒性为双酯型乌头碱的1/200～1/500； 再进一步将C14位上的苯甲酰基水解（或分解），失去一分子苯 甲酸，得到亲水性氨基醇类乌头原碱，其毒性仅为双酯型乌头 碱的1/2000～1/4000。 炮制减毒的另一原因可能是由于在炮制过程中脂肪酰基取代了 C8上的乙酰基，生成脂碱，从而降低了毒性。 3. 质量要求：药典规定：含酯型生物碱以乌头碱计≤0.15%。 含生物碱以乌头碱计≥0.2%。 中 药 炮 制 学 远志 【炮制方法】 1. 远志 取原药材，除去杂质，润透，切段，干燥。 2. 制远志 取甘草，加适当水煎煮两次，合并煎液浓缩 至甘草量的10倍，再加入净远志，用文火煮至汤被吸 尽，取出，干燥。 每 100kg远志段，用甘草6kg。 3. 蜜远志 取炼蜜，加入少许开水稀释后，淋于制远志 中，稍闷，用文火炒至蜜被吸尽，药色深黄，略带焦 斑，疏散不粘手为度，取出，放晾。 远志每100kg，用炼蜜20kg。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 安神益智，祛痰消肿 1. 远志生品“戟人咽喉”，多外用。用于痈疽 肿毒，乳房肿痛，外用涂敷。 2.甘草制既缓其燥性，又消除麻味，以安神益智 为主。用于心神不安，惊悸，失眠，健忘。 如治失眠健忘的远志丸。 3.蜜炙后增强化痰止咳的作用，常与杏仁、甘草、 桔梗等同用，能增强化痰止咳作用，可用于 咳嗽痰多，难咯出者。 中 药 炮 制 学 第三节 燀 法 （一）定义 将药物置沸水中浸煮短暂时间，取出，分离种 皮的方法称为燀法。 （二）燀法的目的 1.在保存有效成分的前提下，除去非药用部分。 如杏仁、桃仁通过“燀”分离非药用部位种皮。 2.分离不同的药用部分。 如白扁豆通过“燀”分离不同的药用部分扁豆 仁和扁豆衣。 中 药 炮 制 学 （三）操作方法 先将多量清水加热至沸，再将药物连同具孔盛 器，一起投入沸水中，稍微翻烫片刻，约5～10 分钟左右，加热烫至种皮由皱缩到膨胀，易于 挤脱时，立即取出，浸漂于冷水中，捞起，搓开 种皮与种仁，晒干，簸去或筛去种皮。 （四）注意事项 水量在 10倍以上。 时间短 5～10min。 水沸投药。 燀去皮后，宜当天晒干或低温烘干。 中 药 炮 制 学 苦杏仁 【处方用名】 苦杏仁、杏仁、燀杏仁、炒杏仁。 【来源】 本品为蔷薇科植物山杏等的干燥成熟种子。 【历史沿革】 汉代有去皮尖炒法，现版药典载有苦杏 仁，燀苦杏仁，炒苦杏仁 。 苦杏仁 燀杏仁 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1. 生杏仁 取原药材，筛去皮屑杂质，拣净残留 的核壳及褐色油粒。用时捣碎。 2. 燀杏仁 取净杏仁置10倍量沸水中，加热约5 分钟，至种皮微膨起即捞出，用凉水浸泡， 取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮。 用时捣碎。 3. 炒杏仁 取燀杏仁、置锅内用文火炒至微黄色， 略带焦斑，有香气，取出放凉。用时捣碎。 中 药 炮 制 学 【炮制作用】 1.苦杏仁具有降气止咳平喘，润肠通便的功能。 生用有小毒。 2.燀制后可降低毒性，除去非药用部位，便于 有效成分煎出，提高药效。又可破坏酶，保 存苷。作用同生品。如麻杏石甘汤。 3.炒制后长于温肺散寒作用，多用于肺寒咳嗽， 久患肺喘。如治上气喘急的双仁丸。 中 药 炮 制 学 【炮制研究】（1） 苦杏仁中含有苦杏仁苷，是苦杏仁中止咳平喘的药效成分。 降毒的原理： 苦杏仁中含有苦杏仁苷和酶，苦杏仁苷在杏仁酶的作用下生成 野樱苷，野樱苷又被野樱酶酶解成杏仁腈，杏仁腈不稳定，分 解成氢氰酸和苯甲醛，从而产生大量的氢氰酸，引起中毒。经 燀制后，苦杏仁酶被破坏，上述反应被中断，使杏仁苷在胃酸 的作用下，缓缓水解而产生适量的氢氰酸，起着镇咳平喘作用。 杀酶保苷： 在入汤剂煎煮过程中，开始有一段时间的温度适宜，苦杏仁中 含的苦杏仁酶发挥作用，使苦杏仁苷迅速酶解放出氢氰酸而逸 散。燀制品中的苦杏仁酶在燀制过程中因沸水煮烫破坏，故煎 剂中苦杏仁苷的含量高于生品。 中 药 炮 制 学 【炮制研究】（2） 带皮苦杏仁与去皮苦杏仁在同样条件下煎煮，煎出苦 杏仁苷可相差一半，故苦杏仁以燀后去皮打碎入煎为 宜。 质量检测方法： ① 取10~20粒杏仁打碎后，放入杯中，加水湿润，加盖， 置45℃水浴中，若有苦杏仁香气（释放苯甲醛），说 明酶存在。 ② 将苦味酸试纸先用NaHCO3液湿润，悬挂于上述杯中， 若试纸由黄变红，说明酶存在。 中 药 炮 制 学 白扁豆 【处方用名】 白扁豆、扁豆、炒扁豆、扁豆衣。 【来源】 本品为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。 扁豆 白扁豆 中 药 炮 制 学 【炮制方法】 1. 白扁豆 取原药材，除去杂质。用时捣碎 2. 扁豆衣 取净扁豆置沸水中，稍煮至皮软后，取出放 凉水中稍泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛取种 皮。 3. 炒扁豆 取净扁豆或仁，置锅中用文火炒至微黄，略 有焦斑，取出放凉。 【炮制作用】 健脾化湿，和中消暑。 1.生扁豆以清暑化湿力强，用于暑湿及消渴。 2.燀制可分离不同的药用部分。扁豆衣气味俱弱，健脾 作用弱，偏于祛暑化湿。扁豆仁健脾化湿作用强。 3.炒扁豆偏于健脾止泻。 中 药 炮 制 学