Transcript Приложение

Модуль № 5:
Технология
приготовления
блюд из рыбы.
Результат 2
• Объяснять
последовательность
приготовления п\ф для варки,
припускания, жарки, с
использованием различных
видов панировок.
Тема урока:
Приготовление
полуфабрикатов
для жарки
во фритюре
Цель урока:
Изучить технологию
приготовления п/ф
для жарки во фритюре
с использованием
различных видов
панировок.
«косичка» из белой и красной рыбы.
Форель фаршированная
пряными травами
Тема урока:
Приготовление
полуфабрикатов
для жарки во фритюре.
Цель урока:
• Изучить технологию
приготовления п/ф для жарки
во фритюре с использованием
различных видов панировок.
Актуализация опорных знаний.
1.Для каких п/ф используют филе без кожи и
костей?
2. Рыбу, какой массы используют для пластования?
3. Допишите недостающее.
- из пластованной рыбы готовят:
филе с кожей и реберными костями;
…
;
филе с кожей и без костей;
…
.
4. С какой целью п/ф для жарки нарезают под
углом 30° к рыбе?
П/ф «рыба фри»
П/ф « рыба жареная
с зеленым маслом»
(«рыба восьмеркой»)
П/ф «зразы донские»
Закрепляющий материал.
1. Ответьте на вопрос письменно, используя учебный
материал:
- Как подготавливают рыбу для жарки во фритюре?
(3 мин)
2. Перечислите продукты, входящие в состав фарша для
«зраз донских»
(2 мин)
3. Основываясь на учебный материал, составьте схему
приготовления теста кляр.
(4 мин)
4.Укажите, какие продукты используются для маринования
«рыбы в тесте», используя учебный материал.
(2 мин)
5. Используя учебный материал, укажите размер филе для
п/ф «рыба жаренная с зеленым маслом»
(2 мин)
6. Допишите недостающее.
Для приготовления п/ф «рыба в тесте», чистое филе
нарезают … толщиной 1 см, длиной ….
(2 мин)
7. Заполните таблицу, используя учебный материал.
(10 мин)
Проверка степени усвоения материала.
1. Какие способы панирования используют при
приготовлении п/ф для жарки во фритюре?
а) в муке;
г) в двойной панировке;
б) в сухарях;
д) в тесте кляр.
в) в смеси муки и сухарей;
2. Какую форму придают п/ф «Рыба жаренная
с зеленым маслом»?
3. Какой п/ф маринуют перед жаркой во фритюре?
4. В какой п/ф используют фарш из пассированного
лука, варенных яиц, зелени петрушки, соли, перца,
вареных грибов, молотых сухарей, хрящей
осетровых рыб?
5. Какие продукты входят в состав теста кляр?
Дневник урока
Тема
Приготовление п/ф для
жарки во фритюре.
Группа
ПК – 44
Модуль
Технология приготовления
блюд из рыбы.
Доволь
ны
Были ли учебные
материалы, которые
вы использовали,
полезны?
Насколько успешно
сделана подборка
учебного материала?
Насколько понятно
сформулированы
задания и вопросы?
Как педагог
реагировал на ваши
вопросы?
Какова в целом ваша
оценка данного урока?
Удовлетворены
Разочаро Коммен
ваны
тарии
Спасибо!
Тема урока:
Приготовление
полуфабрикатов
для жарки
во фритюре