Transcript 5CT Programma finale BIOTECNOLOGIE VITIVINICOLE

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “STEFANI BENTEGODI”
SEDE COORDINATA di BUTTAPIETRA
INDIRIZZO TECNICO AGRARIO
PROGRAMMA FINALE CLASSE 5^ CT
a.s. 2015/2016
Docente : Prof. Pietro Bozzolin
Materia : BIOTECNOLOGIE VITIVINICOLE
Programma svolto
I MICRORGANISMI DEGLI ALIMENTI
I microrganismi del vino
Le analisi microbiologiche degli alimenti
I MEZZI NUTRITIVI
Funzioni e classificazioni
I preparati del commercio
Mezzi e terreni per lieviti
I terreni per batteri
Mezzi di arricchimento
LE COLTURE MICROBICHE
Lo stato delle cellule
La coltura pura microbica
Esame delle colonie
Trasferimento delle colonie
I ceppi microbici
LO SVILUPPO NEI MEZZI LIQUIDI
Fasi dello sviluppo
L’accumulo dei prodotti di fermentazione
Curve di sviluppo
IL CARICO MICROBICO
Il caso del vino
IL CAMPIONAMENTO
Definizione
Procedura
CARATTERIZZAZIONE ED IDENTIFICAZIONE DEI LIEVITI
Le specie più importanti di lieviti
ANALISI MICROBIOLOGICA DELL’UVA
La contaminazione casuale
Analisi dell’uva sana, di singoli acini, di grappoli, della carposfera, dell’uva
danneggiata
1
ANALISI MICROBIOLOGICHE DEI MOSTI E DELLE FECCE
Controllo del mosto
ANALISI MICROBIOLOGICHE DEL VINO IN BOTTIGLIA
Conteggio dei lieviti e dei batteri lattici
Firma degli studenti rappresentanti di classe
________________________________
Il docente Prof. Pietro Bozzolin
______________________________
________________________________
2