Transcript 김치산업 육성의 필요성

김치산업 클러스터 조성
기본구상
2009. 6
보고순서
Ⅰ 국내외 김치산업 현황
Ⅱ 광주‧전남 김치산업 현황 및 과제
Ⅲ 김치세계화를 위한 광주‧전남의 잠재력
Ⅳ 김치세계화를 위한 광주‧전남의 보완전략
Ⅰ. 국내외 김치산업 현황
김치산업 육성의 필요성
 2009년 5월 4일 세계농식품 시장을 겨냥한 민관 합동
한식 세계화 추진단’공식 출범
- 한식의 산업화 세계화를 위한 9대 중점 전략을 발표
- 비빔밥, 떡볶이, 김치, 전통주 등을 한식세계화를 위한 중점 품목으로
선정
 김치는 떡, 민속주와 함께 광주광역시의 신성장동력
산업화 추진품목
- 매출액 1억 원 증가 시 고용유발효과: 식품 3.6명(전산업평균 2.2명)
- 광주광역시 전략품목인 김치산업은 2006년 현재 17개 업체에
567명이 고용되어 있으며 매출 30% 신장 시 고용유발 200여명
증가예상
4
국내 김치 수급 현황
생산
소비

연간 국내 김치 생산량은 약 130만 톤~150만 톤으로 추정
국내 생산 김치의 44.5%는 공장제조에 의한 시판용 김치

가정 생산의 감소에 따라 시판김치시장은 확대 전망

- 공장생산 비중은 2017년에 전체 공급량의 50-60% 예상
 국내 김치산업의 규모는 증가 추세(2007년 약 7천억 원 수준)
김치 수출은 증가 추세, 수출국은 일본으로 한정
- 2005년 기생충알 파동 이후 일본시장에서 우리 김치의 시장점유율 하락
 김치 수입은 증가 추세, 수입 김치의 99%는 저가의 중국산

수출입
- 가격경쟁력이 높아 급식업체 등을 중심으로 수요 확대
5
해외 김치시장 현황: 일본
 東海식품 등 절임류 대형회사의 높은 지명도를 활용한 김치생산 증가
-
동해식품(코쿠우마김치), 빙고츠케모노(와후김치), 아키모토(왕도김치) 등
400g 위주로 판매되고 있으며, 최근에는 용기개선으로 가격 및 용량 변화


평균 판매가격(400g): 한국산 398엔 / 중국산 298엔
동해식품 고쿠우마김치 : 320g, 358엔 / 中川 本格김치 : 380g, 498엔
 일본산 김치는 생산이력을 활용한 고품질, 안전성에 대한 적극적인 마케팅
정략과 포장용기 개선 등으로 시장 점유율 확대
 한국김치의 일본 수출은 상승세를 지속하다가 2003년 절임류 시장의 위축
및 2005년 김치 기생충알 사건 이후 감소 추세
< 일본 김치 시장규모, 2006년 기준>
구분
시장규모
경쟁국별 시장점유율
일본산
한국산
중국산
기타
금액
점유율
금액(억엔)
700
530
130
40
-
점유율(%)
100%
75.7%
18.6%
5.7%
-
물량
점유율
물량(만톤)
14.36
11.4
2.28
0.68
-
점유율(%)
100%
79.4%
15.9%
4.7%
-
398엔
398엔
298엔
판매가격(400g기준)
6
해외 김치시장 현황: 중국
 2003년 SARS발생 이후 김치의 상업성이 부각되면서 공장형 생산이 증가,
중국 내수시장 개척 및 수출을 위한 한국식품 대기업의 현지공장 설립 활발
-
북경 지역 : 종가집 김치 (‘04년), 하선정 김치 (’05년)
기생충 파동직후 220여 업체에서 40여개로 줄었으나 현재는 120여개로 회복
 중국내 유통은 까르푸, 징커롱 등 현지 유통 매장과 한양마트 등의 한국식품
잡화점에서 김치 판매
-
판매가격(100ｇ당) : 종가집 2.9元, 영생김치 2.3元, 우윤 1.5元
 중국에서의 한국김치 시장경쟁은 주로 중국업체와 한국투자업체와의 경쟁
< 중국 김치 시장규모, 2006년 기준>
연도
생산
규모
(a+b)
소비현황(a)
계
(c+d)
내수생산
(c)
수입(d)
한국
북한
계
(단위: 천불)
수출현황(b)
수출대상국
한국
일본
'05
437,550 253,848
253,798
50
183,702
51,312
(111천톤)
132,390
(108천톤)
'06
525,027 288,782
288,755
27
236,245
87,936
(178천톤)
148,309
(116천톤)
'07
637,500 377,630
377,630
-
259,870
105,523
(214천톤)
177,971
(139천톤)
7
해외 김치시장 현황: 미국
 김치는 수퍼마켓별 자사브랜드(PB)제품과 각 지역 현지제조업체의
브랜드로 판매되고 있으며, 한국산 수입제품은 종가집과 농협 제품 등이
유통되고 있음
-
동부지역은 H.A.R. Mathpeth Corp, 빙그레 김치, 순자김치, 한국식당인 금강산에서
자체 김치제조 회사인 “독도”김치를 생산 및 판매
서부지역은 교민 중심의 영세 사업자에 의해 생산 및 판매
 가격면에서는 한국산 수입김치, 지역별 제조업체 김치, 마켓자체 김치
순이며, 한국산 수입김치는 다른 제품보다 30% 수준 비싼 실정
< 미국 김치 시장규모, 2006년 기준>
구분
시장규모
경쟁국별 시장점유율
미국산
한국산
기타
금액
점유율
금액(천불)
105,289
99,879
5,410
-
점유율(%)
100%
94.9%
5.1%
-
물량
점유율
물량(톤)
15,907
15,366
541
-
점유율(%)
100%
96.6%
3.4%
-
$6.5
$10.0
-
판매가격(1kg기준)
8
해외 김치시장 현황: 대만
 한류의 영향으로 김치에 대한 선호도 및 인지도가 상승하고 있으며, 김치를
상식하는 인구 또한 지속적으로 증가
 규모를 갖춘 현지 생산업체는 전국적으로 10곳으로 추정
 현지 한식당에서는 대부분이 현지생산 김치를 사용하며 가격은 한국산의
1/3 이하
< 대만 김치 시장규모, 2006년 기준>
구분
시장규모
경쟁국별 시장점유율
대만산
한국산
기타
금액
점유율
금액(천불)
7,470
5,840
1,630
-
점유율(%)
100%
78.2%
21.8%
-
물량
점유율
물량(톤)
8,024
7,300
724
-
점유율(%)
100%
91.0%
9.0%
-
판매가격(500g기준)
90NT$(￦2,500) 270NT$(￦7,500)
-
9
II. 광주∙전남 김치산업
현황 및 과제
광주∙전남 김치산업 현황
 김치 생산업체 수는 전국대비 7%, 생산액은 4.5% 차지
단위: 사업체수(5인 이상), 백만 원
구분
2004
2005
2006
2007
사업체
생산액
사업체
생산액
사업체
생산액
사업체
생산액
전국
395
688,240
398
737,872
381
776,532
239
754,143
광주∙전남
27
30,630
27
33,328
28
35,463
17
30,868
비중
6.8%
4.5%
6.8%
4.5%
7.3%
4.6%
7.1%
4.1%
 사업체당 김치 생산액은 2007년 전국 평균의 58%로,
영세한 수준
- 2007년 기준 평균 18억 수준(전국 평균 31억원)
11
광주·전남 김치산업 SWOT 분석
강점(Strengths)
◦ 15회의 김치축제를 통하여 맛갈스런 남도김치의 이미지 각인
◦ 김치산업화, 클러스터화를 위한 자치단체의 관심과 투자
◦ 김치와 다양한 문화행사의 결합
◦ 국내산 친환경 농산물사용에 대한 높은 신뢰도
◦ 김치맛의 지역성을 살린 제품의 다양성 확보
◦ 김치 맛의 지역성으로 고정수요 존재
◦ 국내산 원료 조달체계의 확립과 공급의 안정성 확보
기회(Opportunities)
◦ 한식과 김치를 세계화하려는 정부의 의지와 정책
(세계김치연구소 설립 계획)
◦ 김치의 Codex 식품규격 채택
◦ 김치의 영양학적․약리학적 효능 인식증대 (사스, 신종flu)
◦ 기생충알파동(2005)으로 수입김치와의 차별화 요구 증대
◦ 주거 및 인구․사회․경제적 요인변화와 김치수요 변화
◦ 급속한 산업화로 단체급식 물량 증가 추세
◦ 웰빙지향으로 고품질, 안전식품 수요 증가
◦ HACCP 의무적용과 김치산업 구조조정
약점(Weakness)
◦ 김치공장의 영세성과 상대적 경쟁력 열세
◦ 지역업체의 개별브랜드 상대적 인지도 저하
◦ 사업물량 영세성으로 규모경제화의 어려움
◦ 제품의 지역성과 전국시장 대응능력 미흡
◦ 낮은 시장 점유율로 시장지배력 미흡
◦ 낮은 자본장비율과 노동집약적 구조로 높은 경영압박 요인 발생
◦ 급변하는 국내외 김치 및 유통환경 변화에 대한 인식 미흡
◦ 소비자의 다양한 욕구충족에 대한 대응인식 미흡
위협(Threats)
◦ 수입김치 공급물량 급증과 수입김치 선호도 증가추세,
이로 인한 영세업체의 적자경영 증가
◦ 김치소비의 완만한 감소추세
◦ 수출시장의 위축과 수출 물량 급감 추세
◦ 수출시장의 불안정과 수출손실액 증가
◦ 김치원료 수급의 불안정 심화
◦ 대규모 민간업체의 구조조정과 우세한 시장점유율
◦ 김치시장 환경변화와 대규모 수요처의 김치 조달체계 변화
12
광주·전남 김치산업 SWOT 전략
S-O전략(강점과 기회 활용)
 세계김치연구소 유치
 김치관련 문화체험행사 확대
 대규모 공동브랜드 활용(감칠배기)
- 적극적인 브랜드마케팅 전략의 수립․운용
 제품의 고급화․명품화를 통한 차별화
- 국내산 원료 사용과 고급화 및 명품화
- 식품소비의 웰빙지향 추세를 활용한 고급화
 시장점유율 제고, 시장지배력 강화 및 경영의 안정화
- 원료 조달체계의 안정화
- 안정적 유통체계
W-O전략(약점보완, 기회활용)




-
S-T전략(강점활용, 위기극복)



-
김치산업의 브랜드화와 규모화 추진
김치시장 구조변화에 대한 적극적 대응
HACCP 관련 구조조정과 시장점유율 제고
다양한 제품전략으로 경쟁력 확보
김치 맛에 대한 다양한 수요 충족
김치의 세계화에 적극적 대응
김치클러스터 조성
연구기술․정보교류 확대, 현장애로 기술 해결
제품의 다양성 확보와 차별화
규모화된 공동브랜드화로 추진
제품의 다양성 확보로 소비자 니즈 충족
김치의 안전성 확보와 차별화
안정적 수출시장 확보
브랜드화를 통한 중국김치와의 차별화
안전성 확보를 통한 수출시장 확대
안정적 원료조달체계 확립
생산자조직의 적극 활용
W-T전략(약점보완, 위기극복)



-
김치산업의 규모화, 현대화 지원
생산, 유통의 규모화로 국내 및 수출 시장 점유율 확대
HACCP 적용으로 경쟁력 강화
광주․전남 김치 차별화
브랜드 우수성과 안전성 홍보 강화
불안정한 경영구조 개선
국내산 원료조달체계의 안정화로 경영 안정화
13
김치세계화를 위한 당면과제
 연구개발 및 외국산 김치와 차별화된 김치를 생산하고
마케팅하는 두뇌집단 필요
-
김치의 고급화, 차별화를 위한 세계김치연구소 필요
 연구, 생산시설, 마케팅 집적화를 위한 김치클러스터 조성
-
음식문화, 역사 및 농업자원과 연계한 김치의 산업화
수출주도형 김치클러스터를 통한 시너지 효과 창출
 김치+한정식+지역문화를 결합하여 축제의 문화화
-
광주시에서 추진중인 한정식세계화와 지역문화, 김치를 결합하여 문화축제화
 대량생산체제 구축으로 가격경쟁력 확보
-
김치생산업체의 영세성 및 낮은 인지도 문제 해결 필요
 김치의 품질 안정성 확보 및 고급화
-
시설의 현대화 및 규모화, HACCP 인증
원부재료부터 관리할 수 있는 시스템 확보 시급
14
세계화를 위한 김치산업의 전략적 방향
김치산업 비젼
김치산업 목표
김치산업 기본방향
▪ 광주․전남 김치의 글로벌 식품화
▪ 글로벌 인지도와 충성도 확보
▪ 국내 및 세계 김치시장 주도
▪ 글로벌 명품브랜드화
▪ 시장지배력 강화
▪ 수출시장 주도
▪ 농가 및 김치가공업자 소득 증대
▪ 대규모 고급 브랜드 창출
▪ 고급화, 명품화와 차별화
▪ 김치와 한정식, 지역문화의 결합
▪ 시장점유율 제고
▪ 안정적 수출시장 확보, 수출증대
15
세계화를 위한 김치산업의 부문별 방향 설정
광
주
R&D부문
·
전
남
김
치
부
문
별
사
업
방
향
사
생산부문
상품화 부문
유통물류부문
과
생산의
대규모
제품의
김치와
소비자
규모화와 조직화 , 농가와 연계된 생산체계 구축
명품 공동 브랜드 창출(활용)
다양화와 글로벌화 추구
음식문화의 결합
니즈 충족 상품화 전략 추진
유통전략 통합화와 계층 브랜드화
브랜드마케팅 유통시스템화 전환
적극적·공격적 시장개척 전략 추진
통합물류 추진과 물류효율화
경영부문
지역 김치산업체의 경영안정화
수출부문
명품브랜드 중심 수출전략
통합유통과 수출 역할 분담
수출시장 다변화 전략 추진
김치산업
대규모 명품 브랜드화와 차별화 성공
시장점유율 증대, 시장지배력 강화
시장개척 및 수출증대
지역경제
김치원료 재배농가 경영안정
안정적 원료확보로 농가소득 증대
지역경제 활성화
김치업체
김치업체 경영 안정성 확보
김치업체 수익성 증대
업
성
세계김치연구소 유치로 김치관련 연구기능 강화
연구기관과 생산업체간의 산학협력 강화
지역 내부 및 외부 연구기관과의 연구협력 강화
16
III. 김치세계화를 위한
광주∙전남의 잠재력
1.
2.
3.
4.
5.
6.
지속적인 김치관련 R&D 투자
김치관련 인력 양성 및 인프라 구축
다년간 김치 축제 개최
김치 문화 발달
국내외 마케팅 지원
친환경 김치 원부 재료의 주요 생산지
1. 지속적인 김치관련 R&D 투자
 김치산업육성을 위한 지자체의 꾸준한 R&D 투자 및 지원
-
1994년부터 2008년까지 15회 광주김치대축제를 개최 약 50억 원을 투자
2004년부터 2007년까지 김치산업육성 RIS 사업으로 현금과 현물 약 71억 원을 투자
 R&D 투자의 성과
-
기술개발 결과를 김치시작품 제작에 적용하는 초기적용 단계진입
공동브랜드 개발, 판매 법인 설립 및 유통망 구축을 통한 마케팅 기본 인프라 확보
< RIS사업에 의한 김치관련 R&D예산 투자액 추이>
구분
1차년도
2차년도
3차년도
계
현금
현물
현금
현물
현금
현물
현금
현물
정부 출연금
1,600
-
1,600
-
1,600
-
4,800
-
지자체 부담금
320
-
320
-
360
-
1,000
-
주관기관 부담금
140
38
140
20
140
20
420
78
참여기관 부담금
40
172
70
236
30
236
140
644
합계
2,100
210
2,130
256
2,130
256
6,360
722
18
2. 김치관련 인력 양성 및 인프라 구축
 김치산업육성을 위한 인력 보유
-
2004년부터 2007년까지의 RIS 사업을 통해 전남대, 조선대, 동신대, 목포대,
순천대 등의 김치관련 연구인력 구축 및 연구 경험 축척(교수 18명, 박사급
연구원 11명, 연구원 28명)
 광주 ∙전남의 김치 연구 및 홍보, 경영 관련 인력은 약 200명(2008.5)으로
경인지역을 제외하고 전국 최다
- 매년 김치축제에서 김치 명인, 명가 배출
 1994년 제 1회 김치축제에서 대통령상 수상자 1인 선정, 1999년 김치축제
부터 김치명가 선정(현재 15명의 명인, 7명의 명가)
 김치산업과 문화의 저변 확대를 위한 김치종합센터 건립
-
김치관련 연구, 체험, 관광을 위하여 김치종합센터 건립
세계김치연구소 유치 시 김치종합센터 내에 세계김치연구소 건립 부지를
무상으로 임대할 예정(부지 매입비: 150억 원 소요)
공사중인 김치종합센터도 김치연구소의 활용 요청 시 농식품부로 이관
추진 예정
19
3. 다년간 김치 축제 개최
 광주광역시는 1994년부터 세계 유일의 “광주김치축제”를, 전남은
“남도음식문화 큰잔치”를 개최하여 김치와 음식을 국내외 에
알리고 있음
-
2009년 김치축제는 김치의 ‘전국화’, ‘세계화’, ‘산업화’ 실현을 비전으로
제시하고 향후 한국을 대표하는 ‘음식문화축제’로 자리매김하겠다는 축제의
새로운 방향성 표방
- 전체 관람객 중 외국인의 비중은 해마다 꾸준히 증가 추세
 광주 김치축제가 국내적 차원의 축제만이 아니라 김치를 세계에 알리는
국제적 차원의 축제로 변화
외국인 관람객 비중 변화 (1995-2008)
3.1%
1.8%
1.6%
1.3%
1.8%
1.7%
1.2%
0.9%
0.9%
0.5%
1995
1.6%
1996
0.7%
1997
0.6%
1998
0.7%
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
20
4. 김치 문화 발달
 김치와 광주∙전남의 3대 문화 이미지와의 연계
-
광주∙전남의 3대 문화 이미지는 의향(義鄕), 예향(藝鄕), 미향(味鄕)
광주 전남의 3대 문화 이미지는 다른 지역에 비해 넓고 비옥한 토지와 발달된 해역을
가진 남도지역의 넉넉한 생활에서 비롯되었으며, 이러한 토대로부터 남도의
맛깔스런 고급 음식문화가 발달
 문화 이미지와 문화 이정표로서 지역과 김치문화의 상관성
-
문화 속에서 지니는 김치의 문화 지표로서 자격은 광주 전남만의 특유한 현상
지역문화와의 연계성이 강하다는 측면에서 복합적 상승효과 가능
김치는 남도 음식문화의 정수
 김치를 필두로 한식의 대표브랜드인 ‘한정식’의 세계화 추진
-
한식의 대표 브랜드로서 전통적인 남도 한정식의 성가
가장 경쟁력이 강한 문화산업자원으로서 전통문화 및 기질적 자원 활용
21
5. 국내외 김치 마케팅 지원
 김치 수출업체의 해외 마케팅 및 해외 김치산업 벤치마킹 비용 지원
-
2008~2009년 총 사업비 16억원, 미국 일본 중국 러시아 등에 91만$ 수출(2008년)
 활발한 해외 홍보활동
-
-
북경전람관에서 열린 ‘북경여유(旅遊)박람회’(6.19~6.21)와 부산 벡스코(BEXCO)에서 열린 ‘제3회
대한민국축제박람회’(6.20~6.24)에 참가해 광주김치의 우수성을 홍보하는 등 활발한 마케팅활동
전개
광주김치 공동브랜드인 감칠배기의 중국 진출을 위해 북경길천식품유한책임공사와
양해각서(MOU)를 체결, 김치산업의 기술 및 마케팅 정보교류, 광주김치의 중국판매에 상호 협력
 김치마케팅 노력으로 해외 언론기관의 ‘김치=광주’ 이미지 확립
-
2008년: Discovery 채널(미국), NHK(일본), 왕가여유(중국잡지)
 광주김치 홍보대사 임명(2007. 9)
-
인기 한류스타들을 2007광주김치 축제 홍보대사로 위촉
 광주광역시 김치마케팅 홍보책자 발간(2008. 10)
-
김치 홍보책자 “한국의 맛 광주 김치”를 영어, 일어 중국어로 발간
 광주광역시 김치 홍보를 위한 영화 지원 (2009. 6)
-
영화 `식객Ⅱ-김치전쟁'에 3억 원의 예산을 지원하기로 잠정 결정
22
6. 친환경 김치 원부 재료의 주요 생산지
 광주 전남은 김치 생산을 위한 배추, 무, 건고추, 마늘 양파 등의
최대 생산지역
 2003~2007년 평균기준 전국 총생산량 중 배추(27.1%), 무(15.4%), 건고추(17.4%),
마늘(39.6%), 양파(54.3)를 차지
 전국 순위: 배추(1위), 무(2위), 건고추(2위), 마늘(1위), 양파(1위)
 고품질 김치 생산의 필수적 여건인 높은 친환경 농산물 생산
 광주 전남은 친환경 농산물 생산의 메카로 2008년 말 현재 친환경농산물 인증면적은
96,349천ha로 전국인증 면적의 50%이상을 확보
 영양성분이 세계 최고 수준의 천일염 전국 최다 생산
 2007년 기준 전남의 천일염 면적은 3,330ha로 전국면적의 허가 70.3%, 가동
75.8%를 차지하고 있으며, 생산량은 258,353톤으로 전체 생산량의 87.3%를 점유
23
IV. 김치세계화를 위한 보완전략
1. 광주∙전남 김치클러스터 구축
2. 세계김치연구소 유치
3. 김치센터의 운영 활성화
1. 광주∙전남 김치클러스터 구축
김치산업클러스터의 필요성
 지역의 동력산업으로 김치의 산업화 전략 필요
-
광주∙전남지역의 풍부한 친환경 원료농산물 활용
집적된 김치연구 투자 및 지역문화는 비교우위 확보
 지속가능한 성장을 위해 농가, 업체, 연구소, 지자체 등간의
원활한 네트워킹 및 이를 성공적으로 운영하는 방안 모색
필요
-
영세한 지역의 김치산업을 집적화, 규모화, 산업화하여 문제점 해소
광주∙전남 김치산업클러스터 구축 필요
26
김치산업클러스터 구성 요소
 생산시스템
-
원료 농산물을 재배 및 공급하는 농가와 작목반, 김치 제품을 생산하는 가공업체,
농가와 가공업체를 중심으로 원료 농산물 생산 및 공급에 관련된 활동을 수행하는
계약재배 사업단 포함
 연구개발시스템
-
원료 농산물의 재배 기술 및 가공품 생산 기술을 포함하여 김치 관련 지식과 기술을
연구하고 개발하는 주체로 세계김치연구소, 김치관련 지역대학연구소 등 포함
지역 외부 연구기관으로 한식세계화단, 한국식품연구원, 기타 기업부설연구소 등
 산업지원시스템
-
원료 농산물 및 김치 생산에 필요한 각종 설비 및 자재를 공급하는 업체를 포함해서
포장, 디자인, 운송업체 등이 포함되며 이와 함께 경영 컨설팅 및 회계 등과 관련된
업무를 수행하는 업체와 각종 금융기관 등 포함
 기타 기술 및 서비스 지원기관
-
기술지원시스템은 실제 기술개발 활동을 수행하기 보다는 현장에서 필요한 기술을
개발하기 위한 연구용역이나 기술교류 활동을 주관하는 역할 수행
서비스지원시스템은 김치 관련 각종 사업서비스를 제공하는 기관으로 농산물
품질관리원, 농협 및 세계김치연구소가 포함
27
김치클러스터 추진체 형성 방안
 클러스터 사업단
-
광주시청(전남도청), 생산자 단체 및 업체의 참여를 통한 제 3섹터 방식의
법인으로 형성
사업단장, 생산팀, 가공팀, 마케팅팀 등으로 구성
사업단의 운영과 김치산업의 발전에 관한 중요 사업은 이사회의 결의를
통해서 결정하고, 사업단장이 실행
 광주∙전남 김치산업협의회
-
-
김치산업에 관련된 모든 단체 및 기관들이 참여하는 광주∙전남
김치산업협의회 구성
수렴된 여론을 이사회 또는 사업단장에게 전달하여 사업단의 운영 및
사업에 반영
28
< 김치산업클러스터 구성 주체 및 역할 >
기관 및 단체명
주요 역할
․발전계획 수립 및 핵심사업 발굴
․핵심 정보와 기술의 파악 및 확산
․관련 기관 및 단체의 참여 유도
광주‧전남 김치산업 클러스터 사업단(가칭) ․참여주체들에 대한 컨설팅으로 혁신유도
․지역내외의 네트워크 형성 및 주도
․예산지원 사업 모니터링
․김치품질관리위원회(가칭) 운영
․생산시설 확충 및 안정적 공급기반 구축
․품질관리 기구 참여 및 고품질 제품의 생산
․농협, 작목반, 생산농가
․현대적인 생산 및 가공시설 구축 및 운영
산(産) ․가공업체
․공동 브랜드 마케팅 등 협력사업 추진
․계약재배사업단
․소비자 수요변화 파악 및 시장 개척
․홍보 및 수출시장 개척
․고기능성 김치제품 연구개발
․세계김치연구소
․현장애로기술 및 친환경 기술 개발
학(學) ․전남대학교, 조선대학교 등
․산업화(상품화) 기술개발 및 기술이전
․한국식품연구원 등
․품질인증 대행 및 품질관리기구 운영 담당
․경영진단, 시장분석, 전문 컨설팅 등
․클러스터 사업단 참여 및 행정지원
․신규 사업 발굴 및 사업체 창업 지원
․지역 사업에 대한 지방비 지원
․광주시청, 전남도청
관(官)
․지역 네트워크 활성화 지원
․농업기술센터, 농관원 등
․사업 홍보 및 신청 장려
․정책수립, 예산 및 사업시행 체계 마련
․사업 진행과정에 관한 협의회 참여
29
<광주∙전남 김치산업클러스터 구축 구성기반>
광주시청,
전남도청
중앙정부부처
김치산업클러스터 사업단
세계김치연구소
(김치센터)
연구개발시스템
-세계김치연구소
-농촌진흥청
-지역대학교
-관련 연구소
실용기술지원시스템
- 농업기술센터
- 세계김치연구소
- 김치센터
생산시스템
- 농가, 작목반
- 계약재배사업단
- 김치 생산업체
서비스지원시스템
- 농관원
- 농협
- 세계김치연구소
클러스터 네트워크
교육
훈련
지역
금융
지역
문화
상업화지원시스템
-경영컨설팅 업체
-금융, 운송업체
-각종 기자재 업체
정보,
통신
물류,
유통
30
<광주∙전남 김치산업클러스터 예상 모형>
물류센터
(농협, 유통회사 등)
광주시청(전남도청)
(행정 및 지도)
중앙정부
김치산업 클러스터
사업단
(가칭)
각종 농기계
가공설비 제조업체
비료 · 제초제
경영 및 회계 자문
농산물 재배기술
포장 및 디자인 업체
농산물 저장고
운송업자
지역외 생산자
지역외 가공업체
유통업체
세계김치연구소(김치센터)
지역대학교
관련 연구소
지역 축제
식품 산업 클러스터
관광 클러스터
31
김치클러스터 구성요소간 협력 및 강화 방안
 기능별 네트워크 형성 방안
- 원료 농산물 생산자 네트워크 형성방안
 지역농협의 연합사업단을 형성하여 김치 원료를 공급하는 네트워크 형성
 김치원료 농산물을 생산하고 있는 작목반이나 영농조합을 중심으로
김치원료 농산물 생산자 연합회 형성
- 김치 생산업체 네트워크 형성방안
 공동브랜드 형성
 공정한 품질관리, 표준화, 등급화 기준 설정 등
 사업운영 지원
- 연구개발 지원 기능의 활성화 방안
 세계김치연구소를 중심으로 지역내부 및 외부 연구기관과 컨소시엄 형성
32
김치클러스터 구성요소간 협력 및 강화 방안
 지역 네트워크 형성 방안
-
광주∙전남 김치 관련 대표 기구를 형성하여 김치산업에 관한 다양한
정보제공과 협력방안 강구
세계김치연구소(또는 김치센터)가 지역 네트워크 형성의 중추적 역할 수행
김치포럼 등 각종 공식적인 모임 주최, 김치산업과 관련된 각종 소식지
발행, 주체간 친목도모 활동, 교육, 견학 프로그램 운영
 외부 기관과의 네트워크 강화 방안
-
-
내부와 외부의 전문지식이 결합되어 시너지 효과를 발휘하도록 지역
외부와의 네트워크 강화
김치관련 심포지엄과 국제교류사업 개최
33
김치산업클러스터의 단계별 발전방안
 제 1단계: 네트워크 기반조성 단계
-
원료 농산물 생산자와 김치 생산업체의 협력 유도, 계약재배 지원
 제 2단계: 핵심구성체계 형성 단계
-
원료 농산물 생산자, 김치 생산업체, 연구개발기관간 네트워크 강화로
김치산업의 발전기반 조성
 제 3단계: 업체의 집적 및 네트워크 심화단계
-
원료 농산물 생산자의 수와 규모가 증가하고 김치 생산업체의 지역 내
집적이 이루어지는 단계
관련 업체의 창업과 유치를 위한 하드웨어적인 기반 조성
 제 4단계 : 전후방 관련 업체의 창업 및 유치 단계
-
지역 내부 김치산업 네트워크를 심화시키는 단계로서 지역 내에서
김치관련 산업에서의 분업화가 이루어지고 가치사슬이 형성되는 단계
 제 5단계 : 김치산업 네트워크의 외연적 확대 단계
-
김치산업 네트워크가 내부적으로는 좀 더 복잡하고 외부적으로는 좀 더
확대되는 단계
34
< 김치산업 클러스터 발전과정별 주요사업 >
2009년
2012년
2015년
2020년
김치산업의 다차산업화 본격 추진
클러스터 세계화 추진 및 수출확대 사업
김치 및 발효식품의 신기술 개발 및 보급사업
김치업체 경영 선진화 및 경쟁력 강화사업
광주∙전남 김치 차별화 및 명품화 추진사업
김치생산 표준화 및 품질관리 시스템 구축
클러스터 조직 구성 및 강화사업
전문인력 양성 및 교육사업
클러스터의 플랫폼 형성(김치연구소유치)
35
2. 세계김치연구소 유치
세계김치연구소 예상투자계획
 세계김치연구소 설립 투자계획(농식품부)
2012
2013
단위: 억 원
합계
30
420
100
100
국비
주: 2009년 설계비, 2010년 건립비용, 2011년 이후는 연구비
100
750
연도
2009
2010
2011
 세계김치연구소 설립 투자액(예상)
❍ 시설규모: 대지면적 10ha(30,250평), 연면적 1.8ha(5,400평)
 국내연구소(생명공학연구원, 한국식품연구원 등) 대지면적 대비 연면적
비율(평균 28%) 감안
❍ 총 사업비 450억원 예상
 토지매입비 180억원(30,250평× 596천원)
 건설비 216억 원(9,000평 × 4백만 원)
 기타(감리비, 시설부대비, 자산취득비 등) 54억 원
❍ 건설비 450억원, 연구비 매년 100억원은 연구원 55-60명 규모의 연구소
 장기적으로 발효연구소로의 확장을 준비하기 위해서는 건설비 2배, 연구연
인력규모 3배이상이 필요
 사업비 500억원이상(국비 300억원 이상)의 사업의 PIMAC의 예비
37
타당성조사 필요
세계김치연구소의 예상 규모
 연구소의 인력규모는 한국농촌경제연구원의 절반 규모
 자연과학연구소의 예산은 인문사회연구소보다 인력대비 2배 이상
 농식품부의 재정투자계획을 감안하면 정규직 연구인력은 50∼60명
수준하고 각, 본부별로 15명 이내의 인력을 배치할 것으로 예상
< 국책연구소 인원 및 예산, 2008 >
연구소 명
예산(백만원)
인원(명)
한국농촌경제연구원
14,410
150
한국식품연구원
36,516
170
한국과학기술연구원
193,892
701
한국산업기술시험원
74,729
445
한국세라믹기술원
29,710
162
38
세계김치연구소 연차별 투자 및 재원조달계획
 연차별 투자계획(예상)
구분
2010
2011
2012
2013
2014
2015
사업비(A)1)
60
80
100
120
130
150
건설비(B)
450
-
-
-
-
-
총예산
510
80
100
120
130
150
인원수2)
40
45
50
52
55
60
주: 1) 사업비에 인건비 포함
2) 연도말 누계
39
세계김치연구소의 역할 및 장기운영전략
 세계김치연구소의 역할
-
-
김치명품화를 통해 종주국으로서의 국제적 위상을 제고하고, 김치수출
증대 등을 통해 김치산업을 성장동력산업으로서 육성·발전시키기 위한
종합적 연구 수행
기존김치연구를 네트워크·집적화하는 “종합컨트롤타워” 기능 수행
기업체가 필요한 실용위주의 공공성, 기초연구를 수행함으로써 기업체의
기술투자를 유도해 고부가가치 창출
 세계김치연구소 장기 운영전략
-
-
-
단기적으로는 민간이 수행하기 어려운 김치관련 원천기술이나 인프라
구축, 국가차원의 홍보 등에 중점을 두고 추진
장기적으로 김치연구소는 김치세계화사업을 통해 축적된 기술을 장류,
젓갈, 전통주 등의 한식세계화 추진을 위해서 활용이 가능하도록 기능과
규모 확대
연구소의 기능이 안정화된 단계에서는 발효식품연구소로 기능 확대
40
세계김치연구소 입지 조건 및 운영형태(예상)
 세계김치연구소 입지 선정 시 고려사항







풍부한 연구 및 인력 인프라의 존재 유무
교통 및 접근성
설립 지자체의 지원 의지
중앙집적화 기능 유무
설립 비용의 경제성
지역사회에 미치는 영향(경제적, 문화적, 교육적 측면의 상승효과)
김치 세계화를 위한 사회 문화적 배경
 세계김치연구소의 예상 운영형태
-
독립된 국가기관
독립된 정부출연기관
기존국가기관 또는 출연기관의 부설기관
국가, 지자체 및 민간과의 공동출자형태의 법인
41
세계김치연구소의 예상 조직
소장
자문위원회
기초연구본부
부서
기초연구본부
산업화연구본부
산업화
연구본부
주요기능
▪김치종균 개발
▪건강기능성
▪주·부원료 품질개선
▪저장기술, 포장기술
▪명품화전략 수립
세계화전략연구본부
▪홍보 및 마케팅
▪교육 및 체험
기획행정실
▪기획, 행정일반
세계화 전략
연구본부
기획행정실
전문분야
▪ 식품공학, 미생물 등
김치 관련기술
▪ 식품공학, 식품영양,
미생물 등 김치관련기술
▪ 경영학, 광고학, 사회학,
심리학 등 인문사회과학
▪ 일반행정
42
세계김치연구소의 예상 연구내용
 김치의 영양학적 우수성 발굴 연구
 김치생산성 향상을 위한 공정개선
 수출 김치의 제품 다양화
 김치 품질향상기술개발
 김치 원부재료의 효율적인 생산, 저장, 유통기술 개발
 한국의 전통 김치문화의 우수성 발굴 및 홍보
43
김치관련기관들과 역할분담 체계(예상)
 세계김치연구소, 광주김치종합센터, 광주전남 소재 대학연구소 및
한국식품연구원 등은 역할분담을 통해 김치세계화를 위해 함께 노력
조직
세계김치연구소
광주김치종합센터
역할
▪ R&D 연구 종합컨트롤 타워
▪ 연구개발, 홍보, 마케팅 및 체험 등 다목적 기능수행
▪ 박물관 및 체험관 운영
▪ 김치축제와 연계한 행사 추진
▪ 미생물 발효, 유산균 특성
대학연구소
▪ 김치발전의 학문적 연구
▪ 김치 기능성의 임상실험연구
▪ 김치응용 식품개발
한국식품연구원
▪ 표준화 및 규격화
▪ 다양한 김치의 시제품 개발
44
세계김치연구소 유치의 경제성 분석
 세계김치연구소 유치의 경제성 분석 가정: 비용편익(Benefit-Cost)분석
-
사업 내구연수는 30년, 적용 할인율 9%
세계김치연구소의 연구성과 편익 평가 기준: 연구개발비 1억원당 부가가치 창출액 5.76억원
세계김치연구소 투자규모 500억원 경우 연구개발 부가가치 창출액의 50%, 투자규모 1,00억원인
경우, 부가가치 창출액 100% 적용
대안 1-4안은 김치종합센터 366억 투자의 경우
대안 5안은 김치종합센터+세계김치연구소 500억원 투자의 경우
대안 6안은 김치종합센터+세계김치연구소 1,000억원 투자의 경우
< 분석 기초 자료>
B/C분석 자료
비용
편익
단위 : 백만 원
대안1
대안2
대안3
대안4
대안5
대안6
건설비총액
36,648
36,648
36,648
36,648
81,648
136,648
유지 및 관리비(년)
900
1,000
1,200
900
10,900
1,0900
공장이윤(년)
1,000
1,500
2,000
2,000
2,000
2,000
식당및체험비(년)
0
145
145
145
145
145
연구소이익(년)
0
0
0
0
28,800
57,600
45
세계김치연구소 유치의 경제성 분석
< 세계김치연구소 유치에 따른 비용 및 편익 분석>
단위 : 백만 원
B/C분석 자료
비용
편익
편익과 비용의
대안1
대안2
대안3
대안4
대안5
대안6
건설비총액
36,648
36,648
36,648
36,648
81,648
136,684
유지 및 관리비(년)
900
1000
1200
900
10,900
10,900
소계
37,548
37,648
37,848
3,7548
92,548
147,584
공장이익(년)
1,000
1,500
2,000
2,000
2,000
2,000
식당체험비외(년)
0
145
145
145
145
145
연구소이익(년)
0
0
0
0
28,800
57,600
소계
1,000
1,645
2,145
2,145
30,945
59,745
대안1
대안2
대안3
대안4
대안5
대안6
편익의 현재가치
10,273.7
16,900.24
22,037.09
22,037.09
31,7919.6
613,802.2
비용의 현재가치
45,894.3
46,921.7
48,976.44
45,894.33
19,3631.3
248,667.3
현재가치
46
세계김치연구소 유치의 경제성 분석
<대안별 세계김치연구소 유치에 따른 경제성 분석 결과>
단위 : 백만 원
대안별 분석
경제성
평가
대안1
대안2
대안3
대안4
대안5
대안6
NPV
-35,620.6
-30,021
-26,939
-23,857
124,288
365,135
B/C비율
0.22
0.36
0.45
0.48
1.64
2.47
IRR
-
-
-1.6%
0.1%
17.0%
18.5%
기준
 김치종합센터와 세계김치연구소를 함께 유치할 때, 경제성 있음
-
대안별 비용편익 분석 결과, 광주광역시에서 추진하고자 하는 김치종합센터(생산,
홍보기능)만으로는 경제성이 없는 것으로 나타남(대안 1-4안)
김치종합센터(생산, 홍보기능)와 세계김치연구소를 동시 추진 할 경우,
김치종합센터의 생산, 홍보기능과 연구소 기능의 시너지 효과에 의해 경제성이 있는
것으로 나타났으며(대안 5, 6안), 연구소 투자 금액이 클수록 경제성이 높게 나타남
47
세계김치연구소 유치에 따른 파급효과
 세계김치연구소 유치에 따른 경제적 파급효과 분석 가정
-
연구소 건립시 총 투자액은 500억 원, 1,000억 원의 두 가지 안으로 구분
김치연구소 유치로 인한 김치 매출액 증가는 공사종료 후 5년이 목표연도(2015년)
< 제1안: 500억 원 투자 시 총 파급효과 >
단위: 억 원, 명
구분
적용승수
생산유발효과
부가가치
유발효과
고용유발효과
음식료품
127.5
157.1
123
음식및숙박
320.7
355.5
208
소계
513.9
512.6
331
음식료품
1,771.4
2,182.9
1,717
농림수산품
1,546.7
1,323.2
12,741
소계
3,318.1
3,506.1
14,458
828.1
830.4
788
합계
4,660.1
주: 지역 김치관련 산업의 매출액 증가액 1,000억 원 적용
4,849.1
15,577
김치축제
활성화 효과
연구소 및 종합센
터 파급효과
건설효과
건설업
비고
매출증대
매출증대
48
세계김치연구소 유치에 따른 파급효과
< 제2안: 1,000억 원 투자 시 총 파급효
과>
구분
김치축제
활성화 효과
연구소 및 종합
센터 파급효과
건설효과
합계
적용승수
생산유발효과
부가가치
유발효과
단위: 억 원, 명
고용유발효과
비고
음식료품
127.5
157.1
123
음식및숙박
320.7
355.5
208 매출증대
소계
513.9
512.6
331
음식료품
2,834.2
3,492.6
2,748
농림수산품
2,463.7
2,122.3
20,296 매출증대
소계
5,297.9
5,614.9
23,044
건설업
1,656.3
1,660.8
1,577
7,468.1
7,788.3
24,952
주: 지역 김치관련 산업의 매출액 증가액 1,600억 원 적용
49
3. 김치종합센터 운영 활성화
김치종합센터의 기본개요
 김치종합센터의 기본개요
❍
❍
❍
❍
❍
위 치: 광주 남구 임암동 389번지 일원
규 모: 부지 79,932㎡, 건축 연면적 8,609㎡(지하2, 지상4층)
주요시설: HACCP 김치공장, 김치박물관, 김치 체험실, 회의실 등
투자규모: 36,648백만 원(국16,645 시 14,946 기타 3,057)
층별 용도 및 면적 현황
구분
계
B2
B1
용도
-
기계실
김치공장
면적(㎡)
8,609
480
3,448
1F
2F
3F
4F
식당
사무실
세미나실
카페테리아
김치박물관
수장고
김치체험실
회의실
연구실
804
2,034
764
1,079
51
김치종합센터의 의의
 김치종합센터는
❍ 파일로트 공장시설을 보유: 세계김치연구소나 광주전남의 김치연구를
실용화하기 위한 훌륭한 실험공장
❍ 세미나실과 연구실: 김치관련 학술회의나 산학연회의를 위한 준비된 시설
❍ 김치박물관, 수장고, 김치체험실: 일반인들이 김치와 연관된 역사, 문화,
연구, 미래생활 등을 경험할 수 있는 곳
 김치종합센터는
❍ 세계김치연구소가 연구역량 활성화및 결과의 일반인과 연구결과의 공유를
위해 꼭 필요한 시설
❍ 광주 전남의 김치 세계화를 위해 꼭 필요한 시설
- 광주광역시는 360억원을 상회하는 재정투자로 추가 투자여력 소진
- 향후에도 김치종합센터의 운영에 매년 7-10억원의 운영비가 소요되어
재정에 부담
- 김치센터의 운영에 소요될 자금을 세계김치연구소에 지원하는 것이
정부와 광주시가 win-win하는 결과
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김치종합센터의 활용 방안
 (1안) 광주광역시가 세계김치연구소를 유치하고 동연구소가 김치
종합센터를 수용하는 경우
- 가장 바람직한 안
- 연구소는 자체공장과 전시실 및 체험실을 확보
 (2안) 광주광역시가 세계김치연구소를 유치하고 동연구소가 김치
종합센터를 수용하지 않을 경우
- 자체 운영방안 필요
 (3안) 광주광역시가 세계김치연구소를 유치하지 못하는 경우
- 자체 운영방안 필요
 3가지 안은 중앙정부 및 광주시의 정책적 관점에 따라 선택여부가
결정, 그러나, 김치종합센터의 수익성 및 운영방안도 중요한
고려사항이 될 것임
 광주광역시 및 중앙정부의 입장에서는 (1안)이 채택되는 것이
상생하는 결과
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김치센터의 조직 및 운영 계획(2안 및 3안)
❍ 설립형태: 세계김치연구소 부속기관 또는 재단법인(비영리법인)
❍ 규모: 2팀 12명
- 센터장 1명, 본부장 1명, 2팀(경영관리팀, 교육전시팀) 10명
- 건물 유지관리 및 경비․미화는 외부 용역
센터장
이사회/운영위원회
본부장
경영관리팀
-예산,인사관리,계약
교육전시팀
-전시지원, 김치체험, 교육훈련
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김치센터의 수지분석 및 손익전망
 지출
-
인건비: 약 4억 4천만 원~ 5억 7천만 원
건물 유지관리 및 경비․미화는 외부 용역: 용역비 1억 원~2억 원
일반운영비: 약 4억 원
연간 고정지출: 약 9억 4천만 원~11억 7천만 원
 수입
• 김치판매를 통한 이윤창출
- 김치센터 지하1층에 HACCP시설을 갖춘 1일 생산량 5톤 수준의 김치생산
공장을 설립할 예정
- 세계김치연구소의 자체 브랜드로 육성할 경우 국내최고급 수준의 가격에
판매할 가능성이 있음
- 1일 5만 톤 생산 연 300일 가동 이윤율 10%로 계산하는 경우, 브랜드 육성
수준에 따라 김치판매 이윤은 13억 5천만 원~30억 원 수준
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김치센터의 수지분석 및 손익전망
• 김치박물관 및 체험관을 이용한 이윤 창출
-
-
김치종합센터는 박물관, 체험관 등 관광객 유치를 위한 시설을 보유하고 있어 ‘김치
축제’ ‘비엔날레’등 광주지역의 관광자원과 연관하여 사업을 추진한다면 상당한
수준의 관람객을 유치할 가능성 존재
김치박물관과 체험관을 패키지 상품으로 개발: 박물관 견학 후 직접 김치를 담그는
체험기회를 제공하는 것이 바람직
1일 100명 수준의 관람객 유치를 목표로 추진하고 연 300일 개관 이용료 10,000원
이윤율 35% 수준을 고려하면 연 1억 500만 원 수준의 이윤
• 교육/연수를 통한 이윤창출
-
-
김치연구소가 김치종합센터에 유치되는 경우 한국을 대표하는 김치종합센터로의
위상이 확립될 전망
김치를 비롯한 각종 식품관련 행사 개최, 회사나 단체연수, 학습의 장으로 활용가능
김치강좌를 개설 김치명인 등이 김치 담그는 법을 단기교육코스로 제공
(한국전통음식연구소의 경우 1주일에 1회 3개월 코스를 회비 40만원에 제공하고
있음)
3개월 코스를 연 4회 개설하고 50인 수준의 클래스를 유지한다면 연 8천만 원
수준의 매출이 기대됨. 이윤율을 50%로 설정한다면 이윤은 4천만 원 수준
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김치센터의 수지분석 및 손익전망
• 이외에 회의실, 식당 및 카페테리아 임대를 통한 이윤창출 기대
 김치종합센터의 수익성은 김치판매 수입 및 브랜드화 수준에 의해 크게
변화할 것으로 판단되며 김치연구소의 연계 혹은 자체 브랜드화에 성공하여
국내 최고수준의 김치로 인정받을 수 있다면 연 20억 원 이상의 이윤까지도
창출할 수 있을 것으로 기대
수입
지출
손익
최상
최하
최상
최하
최상
최하
3,185
1,535
1,170
940
2,245
365
- 공장이윤 1,350백만원~3,000백만원
- 식당임대 20백만원
- 카페테리아 10백만원
- 교육 및 회의실 임대: 50백만원
- 김치체험비 105 백만원
- 인건비 440 백만원~570 백만원
- 일반운영비 400 백만원
- 건물유지관리․경비․미화원 용역비:
100 백만원~200백만원
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감사합니다 !