Transcript 2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상

제7장 식품과 allergy
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1. 식이성 allergy
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(1) 식이성 allergy의 정의
▶ 음식물 섭취 후 특정인에게 나타나는 두통, 설사, 발진 등의 증상
(생체에 들어온 특정의 단백질에 대한 면역계의 과잉 반응 증상)
• 식품알레르기의 증상
▷ 전신증상: 천식, 가려움을 동반한 발진, 발열
▷ 알레르기성 긴장이완증후군: 신경증상
▷ 소화기증상: 설사, 복통, 구토 등
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1. 식이성 allergy
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(2) 식이성 allergy의 발생기전
▶ allergy 반응 증상의 분류
• 속도에 따른 분류: 즉시형 과민반응, 지연형 과민반응
• 발현기전과 증상의 변화에 따른 분류: Ⅰ형~Ⅳ형
▷Ⅰ형: IgE항체의존형 알레르기, 대표적인 알레르기반응 )
▷Ⅰ형 질환: 기관지천식, 알레르기성 비염, 소화관 알레르기,
두드러기 등
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(1) 원인물질
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▶ 식이성 알레르기의 원인물질
• 동물성식품: 계란, 우유, 고등어 등
• 식물성식품: 국수, 대두제품, 메밀 등
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(1) 원인물질
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▶ 식이성 알레르기 단백질구조의 특징
① β-lactoglobulin과 당단백질(ovomucoid)처럼 소화되기 어려
운 구조
② 열변성이 쉬운 구조
③ 10,000 이상의 분자량
④ 소화관 흡수에 견디기 위한 70,000 이하의 분자량을 갖는 물
질이 없을 때는 그 fragment 에서 분리되는 것
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(1) 원인물질
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(a) 우유 allergy
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우유알레르기는 영유아에 많음, 성인은 거의 없음
특징 : 장관에서 증상이 나타남.
우유단백질은 주로 탈지유에 함유
우유단백질에는 20종 이상의 알러젠 확인됨
• 가장 중요한 알러젠 : αs1-casein, β-lactoglobulin
• 우유가열시 알러젠성 증대
(maillard 반응에 의하여 β-lactoglobulin이 유당과 결합)
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(1) 원인물질
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(b) 계란 allergy
• 소아에게 발증 빈도가 높은 식품 알레르기임
• 성인에게서도 발견
• 주요 알러젠은 난백에 존재, 난황은 매우 낮다
• 중요한 알러젠 :
• -오보뮤코이드(ovomucoid(OM)) : 난백단백질
•
(난백에 있는 당단백질)
11% 차지
• -난백알부민(Ovalbumin(OVA)): 난백단백질
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54% 차지
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(2) 증상
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(a) 소화기 증상
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식이성알레르기 중 가장 나타나기 쉬운 증상
복통, 설사, 점액변
식중독이나 신경성 위장장해와 유사하므로 주의
원인식품: 우유, 계란, 고등어, 죽순, 국수 등
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(2) 증상
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(b) 피부 증상
• 두드러기(식품항원이 피부조직의 비만세포에 부
착한 항체와 반응하여 히스타민을 유리한 결과)
• 두드러기는 주로 가슴, 배, 등, 허리에 발생
• 가려움증 동반한 발진, 아토피성 피부염
• 원인식품: 우유, 계란, 어류, 곡류
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2. 식이성 allergy의 원인물질과 증상
(2) 증상
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(c) 호흡기 증상
• 알레르기성 비염
• 기관지가 화학전달물질에 대해 민감한 경우 천식
• 원인식품: 국수, 죽순, 계란, 양주 등
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