Transcript 비타민C_함유량_측정-김현수_수정

음료 속의 비타민 C 확인
단대초등학교부설 영재학급
지도교사
연구원
서지현 선생님
6학년 3반 김현수
1. 탐구동기 및 주제
탐구 동기 및 목적

올해는 100년에 한번 있을까 말까하는 폭염이였기에
다른 해보다도 더 많은 음료수를 마셨을 것입니다.
저도 올 여름 어느 날 음료수를 마시던 중 문득,
편의점의 진열장에 진열되어 있는 무수히 많은
비타민음료들이 눈에 들어왔습니다.
과연 음료에 표기된 영양성분처럼 비타민C를
함유하고 있을까 하는 궁금증이 생겼습니다.
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그리고, 일반적으로 신맛이 나는 과일이 비타민C
함유량이 높으므로, 실험을 통해 산성도와 비타민 C
함유와의 관계도 궁금해 졌습니다.

비타민 함유량이 높고, 상대적으로 당도가 낮은 음료를
선택하여 조금 이나마 건강에 도움이 되는 음료를
마시고 싶어져서 이 실험을 하게 되었습니다.
탐구 주제
요오드 용액을
이용하여
여러 음료 속의
비타민C 함량
측정하기
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3. 이론적 배경
1) 비타민의 종류와 기능
- 비타민은 에너지원이나 몸을 구성하는 성분은
아니지만 생리 작용을 조절하고 물질 대사를
돕는 역할을 하며, 부족하면 결핍 증세 발생
종류
지용성
수용성
기능
결핍증
많이 든 식품
A
간상세포의 로돕신 형성
야맹증
야채, 간, 달걀, 노른자
D
뼈와 이의 형성
구루병
간, 우유, 생선
E
생식세포 형성
불임
쌀 눈, 보리 눈
K
적혈구 파괴 방지
빈혈
우유, 버터, 채소
B
탄수화물 대사 조절
각기병
곡식, 효모
C
세균에 대한 저항력
괴혈병
과일, 채소
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3. 이론적 배경
2) 당도
- 당도란 음식물에 들어 있는 단맛의 탄수화물
양을 그 음식물에 대하여 백분율로 나타낸
것입니다.
즉, 당의 함량을 나타내는 정도로
단위는 brix와 %로 표시합니다.
- 주된 과실의 당도는 사과 9~14, 배 10~4,
포도 13~21, 복숭아 8~13, 감 11~19,
키위 11~13 입니다.
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3. 이론적 배경
3) 산성도(pH)
- 산성도 단위인 pH(pH에서 p는 농도를,
H는 수소이온을 의미)는 수소이온의 농도를
의미합니다.
- 숫자로 표시하며 0~14까지의 범위를 갖습니다.
- 7미만은 산성, 7은 중성, 7 초과는 염기성을
나타냅니다.
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4. 탐구 방법과 과정
<탐구기간> 2012년 8월 26일~ 9월 1일
<탐구1> 음료의 산성도(pH) 측정 실험
1. 여러 가지 음료를 각각 비커에 넣습니다.
2. pH미터를 이용하여 산성도(pH)를 측정합니다.
<준비물>
[여러 가지 음료]
[비커]
[pH미터]
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4. 탐구 방법과 과정
<탐구2> 음료의 당도 측정 실험
1. 당도계의 프리즘에 당도를 측정할 음료를
1~2 방울 떨어뜨립니다.
2. 덮개를 닫고, 경계선의 눈금을 읽어줍니다.
<준비물>
[여러 가지 음료]
[당도계]
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4. 탐구 방법과 과정
<탐구3> 음료 속 비타민C 함유량 비교 실험
1. 물 50mL에 스포이트를 이용하여 요오드 용액
25방울을 일정한 크기로 떨어뜨린 후 잘 섞어
희석시킵니다.
2. 플레이트에 라벨을 붙입니다.
*플레이트란?
<준비물>
• 실험기구의 종류
[플레이트]
1
요오드용액
2
물
3
레모나
• 액체의 성질 측정을 하
기 위한 기본판을 의미
4
비타민워터
5
사이다
6
오렌지주스
• 각종 액체를 별도로 담
아 비교 가능
7
녹차
8
아이스티
9
차 음료
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4. 탐구 방법과 과정
<탐구3> 음료 속 비타민 C 함유량 비교 실험
3. 1~9 홈에 희석한 요오드 용액을 스포이트를
이용하여 각각 30방울씩 떨어뜨려 놓습니다.
4. 2 번 홈에는 물을 떨어뜨리고(변화없음),
3 번 홈에는 레모나를 떨어뜨립니다.(투명해짐)
<준비물>
[요오드 용액]
[스포이트]
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4. 탐구 방법과 과정
<탐구3> 음료 속 비타민 C 함유량 비교 실험
5. 색깔 비교를 위한 4~9홈에 해당하는 음료를
한 방울씩을 계속 떨어뜨리며
저은 후 색깔 변화를 관찰합니다.
6. 황갈색의 요오드 용액이 투명해질 때까지
넣어준 음료의 방울 수를 기록하여
비타민 C의 함유 유무를 확인합니다.
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5. 탐구 결과
<탐구1,2> 산성도(pH), 당도 측정 결과 예측
음료
비타민
워터
사이다
오렌지
주스
녹차
아이스티
차 음료
당도
(Bris, %)
보통
높음
높음
낮음
높음
낮음
pH
산성
산성
산성
중성
산성
중성
<탐구1,2> 산성도(pH),당도 측정 실험의 결과
음료
비타민
워터
사이다
오렌지
주스
녹차
아이스티
차 음료
당도
(Bris, %)
11(3)
10(4)
12(2)
0(6)
14(1)
1(5)
pH
5.1(산성) 4.8(산성) 5.5(산성) 6.8(중성) 4.9(산성) 7.2(중성)
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5. 탐구 결과
<탐구3> 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과
가해준
음료의 양
결과
실험전
레모나
(비교대상)
한 방울
• 차 음료 : 일부분이 보라색
• 비타민 워터 : 조금 투명
• 녹차 : 조금 붉은빛
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5. 탐구 결과
<탐구3> 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과
음료의 양
결과
두 방울
• 차 음료 : 색이 더욱 진해짐
• 비타민 워터 : 일부분만 노람
• 녹차 : 조금 연해짐
세 방울
• 차 음료 : 거의 모든 부분 진해짐
• 비타민 워터 : 투명해짐
• 녹차 : 살짝 노란끼
네 방울
• 차 음료 : 더 진해짐
• 녹차 : 살짝 붉은빛이 돔
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5. 탐구 결과
<탐구3> 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과
음료의 양
결과
다섯 방울
• 차 음료 : 더 진해짐
• 녹차 : 투명해짐
여섯 방울
• 차 음료 : 모든 곳이 진함
열 방울
• 차 음료 : 검은 빛이 돔
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5. 탐구 결과
<탐구3> 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과
음료 종류
요오드 용액의 색깔을
변화시키기 위해 필요한 방울 수
비타민C가
많이 포함된
순서
비타민 워터
3 방울
1
사이다
30방울을 넣어도 투명해지지 않음
6
오렌지주스
주스의 색깔이 진하여
변화를 확인하기 어려움
?
녹차
6 방울
2
아이스티
5방울 까지는 점차 투명, 그 이후는
아이스티의 색 때문에 확인 여려움
?
차 음료
30 방울
3
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6. 탐구 후 느낀 점(결론)

요오드 용액을 이용하여 비타민C를 검출해본 결과 처음 예상과
동일하거나 다른 결과를 눈으로 확인 할 수 있었습니다.

사이다는 당도는 높고, 산성의 성질은 가졌으나 비타민C는
거의 없었으며, 비타민 음료는 비타민 C의 함량은 높았으나,
당도가 높았습니다.
모든 음료에는
또한, 녹차에는 생각보다 많은 비타민이 들어 있어서 놀라웠습니다.

영양성분 표시가
하지만, 오렌지주스와 아이스티의 결과를 확인하지 못한 것은
되어 있습니다.
아쉬웠습니다.
모두 확인하여
몸에 좋은 음료를
• 평소에 좋아하지 않던 녹차가 당도는 낮고, 비타민 C 함유
복용하세요~~~
량은 높으므로 녹차가 건강에 좋다는 결론을 얻었습니다.
• 다음 실험에는 본 실험의 미흡한 점을 보완하여,
더 많은 성분 분석을 할 수 있는 실험을 해보겠습니다.
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감사합니다.
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