Transcript 즉석 베이킹 시스템 운영 제안서

베이킹센터 운영 제안서
2010. 03. 11
1
1. 회사소개(천안공장)
㈜조선호텔베이커리는 베이커리 전문(HACCP 인증공장) 업체로서 쌓아 온 최고의
기술력, 최상의 품질과 최상의 서비스를 바탕으로 새로운 식문화를 선도하고자 노력
하고 있으며 고객만족을 최상의 가치 실현으로 삼아 베이커리 사업을 펼쳐가고 있습
니다
● Best QualIty
- 최고급 원재료 사용
- 당일생산, 당일판매
● Best Hygiene
- HACCP 위생 시스템 으로
식품안전성 확보
● BestBakery
Service
The Chosun Hotel
- 특급 호텔베이커리 서비스
2. 공장특징[최상의 원재료 공급을 목표로]
3. 조선호텔베이커리 브랜드 소개
DAY AND DAY
DALLOYAU
총 5개 브랜드 입점 현황
APRES MIDI
CHOSUN DELLI
◦ 데이앤데이
: 이마트
◦ 달로와요
: 신세계 백화점, 대백 프라
자
◦ 아프레미디
: 신세계 백화점
◦발로네
: 갤러리아 백화점(천안)
직 영 점 139개
BALLONNER
ONE CUP CAKE
◦ 데이앤데이
: 122개
◦ 달로와요
: 9개
◦ 아프레미디
: 4개
◦ 발로네/ ONE / Mini One : 4개
1) 기계장비 규격(案) Take-out.300식 기준
구분
장비 / 집기류 명
모델명/규격
수량
BEAR 40L
1
빵용 믹서
도우컨디셔너
데크오븐
장비류
1200*1700*2280
1
1670*1150*2000(3단 스팀)
1
살균소독기
410*500*750
1
컨벡션오븐
800*1140
1
일반랙
스테인레스
6
성형 오븐 작업대
스테인레스
1
주방용품
도구류
저울대
-
필요량
2KG
1
빵판
400*600*20
250
기타장비 / 소모품
고객용품 등
필요량
※ 제품 수량 및 작업장 구조에 따라 다소 변동될 수 있음.
2) 제품구성 계획(안)
데니쉬빵류
빵류
도너츠류
1
미니크로와상
1
모닝빵
1
마늘베이글
1
미니잡곡도넛
2
미니크로와상소보루
2
잡곡모닝빵
2
바게트
2
잡곡도너츠
3
미니카스테라크로와상
3
옥수수모닝빵
3
통호밀바게트
3
밸리도너츠 종류
4
미니소프트크로와상
4
녹차모닝빵
4
브런치브레드
4
앙금도너츠
5
카스테라크로와상
5
찰깨빵
5
햄버거빵
5
꽈배기도너츠
6
호박데니쉬
6
녹차찰깨빵
6
핫도그빵
6
찹쌀꽈배기
7
치즈데니쉬
7
찰깨소보루빵
7
밤롤빵
7
고로케
8
찹쌀데니쉬
8
소보루빵
8
사과롤빵
9
비스켓데니쉬
9
초코소보루빵
9
비스켓빵
1
미니애플머핀
10
카스테라데니쉬
10
녹차소보루빵
10
쌀모카빵
2
버터카스테라
11
크로와상
11
앙금빵
11
쌀모카소보루
3
하니카스테라
12
소프트크로와상
12
완두앙금빵
12
브리오쉬빵
4
호두브라우니
13
크로와상소보루
13
녹차코코넛빵
13
쌀카카오빵
5
마블쇼콜라
14
마늘데니쉬
14
녹차카스테라빵
14
바게트
6
제리롤
15
앙금데니쉬
15
모카빵
15
통호밀바게트
16
밤앙금데니쉬
16
소세지빵
16
브런치브레드
17
완두앙금데니쉬
17
쌀빵
18
고구마데니쉬
18
19
과일데니쉬
20
롤페스츄리
카스테라류
파이류
1
크림파이
17
2
복분자파이
찹쌀바게트
18
3
통팥파이
19
블루베리베이글
19
4
고구마파이
20
양파베이글
20
5
찰파이
※ 대표 품목으로 60개 ~ 80개의 MD를 유지하며, 품평회를 통하여 새로운 제품을 지속 출시함
7. 프로모션 진행 (案)
● 반기 1회 품평회 실시
- 비정기적으로 진행되는 신제품 Launching 외에, 종합적인 운영점검 및
Concept 화된 신제품 제안(하절 기 금지품목 대비 신제품 추가런칭)
● 분기 1회 제빵강좌 진행
- 고객사 직원의 만족도 향상을 위한 이벤트 실시 : 케익만들기 등
● 특별가 할인 이벤트
- 고객사 직원을 위한 특별 공급가 제공 : 명절, 크리스마스 등
● 고객사 직원의 당사 견학
- 상호 이해증진 및 Launching Item의 발굴
[별첨 1] ‘베이킹센터’ 작업장 내부
[별첨 2] 식단 소개 : Take – Out 빵 및 배식
[별첨 3] 상 • 하 반기 정기 품평 진행
[별첨 4] EVENT 프로모션 사례 : 생크림케익 만들기