Transcript 청포묵의 영양성분

봄은 겨우내 움츠러들었던 몸이
서서히 활력을 찾는 때로 음식 섭취
욕구도 점차 높아져 설익거나 기름진
음식을 거침없이 먹기도 하므로 이때,
소화가 잘되는 청포묵이 제격이라
할 수 있다. 청포묵은 맷돌에 녹두를
갈고, 체로 거른 후 가라앉은 앙금을
모아서 쑨 묵이다.
우리나라 풍속을 적은 ‘동국세시기’에 청포묵은 3월에 먹는 계절음식이라
했는데, 청포묵을 가늘게 썰어 돼지고기, 미나리, 김을 넣고, 양념한
탕평채를 만들어 먹었다고 전해진다. 성질이 차고, 열을 식히는 식품인
녹두를 이 무렵 먹으면 여름을 건강하게 날 수 있기 때문이라 적고 있다.
청포묵의 영양성분
청포묵의 원료인 녹두의 주성분은 탄수화물로 필수아미노산과 불포화
지방산이 풍부하여 입술이 헐거나 몸이 피로할 때 먹으면 좋다.
또한, 철과 카로틴이 풍부해 어린이의 성장을 돕는다.
구분
(100g당)
열량
(kcal)
단백
질(g)
식이섬
유(g)
칼슘
(mg)
인
(mg)
철
(mg)
나트륨
(mg)
칼륨
(mg)
나이아신
(mg)
청포묵
37
0.1
0.6
5
32
0.4
13.3
4
0.2
청포묵 만들기
녹두를 물에 하룻밤 동안 불려둔다.→ 야들야들해진 껍질을 벗긴 뒤
물을 조금 붓고 곱게 간다.→ 간 녹두를 고운 체에 거른 뒤 가라앉혀
녹말앙금을 얻는다.→ 녹말에 물을 자작하게 붓고 솥에서 끓인다.
(주걱으로 저어 굳지 않게 한다.)→ 끓인 녹말을 그릇에 펴 굳힌다.
청포묵의 효능
청포묵은 고혈압과 당뇨병에 좋은 녹두의 한방적 효능외에도 체내에
쌓인 독소를 배출시켜주는 해독작용을 하며, 소화가 잘되고,
기력회복에 이로운 건강식품으로도 잘 알려져 있다.
비타민 C가 풍부하게 들어있어 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며,
심신을 진정시켜 스트레스 해소에도 좋다. 녹두는 찬음식으로
예로부터 술깨는데 좋은 최고의 해장음식으로 꼽힌다.
‘동의보감’에도 녹두는 열독을 없애서 술독을 풀어준다고 했고,
중국의학서인 ‘본초강목’에는 녹두탕으로 해장을 한다고 나온다.
청포묵을 이용한 요리
○ 청포묵말이
재료(4인분기준): 청포묵 1모, 쇠고기(불고기용) 120g, 숙주 120g, 미나리
진간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추, 다진마늘, 다진생강
- 만들기
① 쇠고기는 가늘게 채썰어 양념에 20분간 재운 후 양념국물없이 볶아준다.
② 숙주는 꼬리를 제거한 후 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짜 밑간을 해둔다.
③ 미나리는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 짠 후 6cm길이로 잘라 밑간해둔다.
④ 청포묵은 0.2cm두께, 6cm 길이로 슬라이스 해준다.
⑤ 미나리를 도마 위에 깔고, 청포묵을 올려놓고, 준비한 소를 가지런히 얹어
말아준 후 미나리로 묶어준다.
⑥ 초간장과 함께 내면 완성.
○오미자청 청포묵샐러드
- 재료: 청포묵 1/2개, 파프리카 1/2개, 양파 1/2개, 키위 1개, 양상추
드레싱: 오미자원액2큰술, 간장1큰술, 올리브오일1큰술, 레몬즙1큰술,
다진양파1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금 1/4티스푼
- 만들기
① 양상추는 씻어서 먹기좋은 크기로 찢어서 찬물에 담가둔다.
② 양파도 채썰어서 찬물에 담가둔다.(매운맛 제거)
③ 키위는 껍질을 벗겨 반달모양으로 썰어둔다.
④ 청포묵과 파프리카도 적당한 크기로 썰어둔다.
⑤ 모든 재료들을 그릇에 먹기좋게 담고, 드레싱을 뿌리면 완성.