Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 8 personen
Kruidkoek ook in Portugal
200 gr farinha com fermento
(zelfrijzend bakmeel) 150 gr
açucar mascavado (bruine
basterdsuiker) neem de donkerste
versie! 1 ovo (ei) 1 dl leite (melk)
warm, maar niet kokend 2 el mel
(honing) 2 el melaço (eigenlijk
melasse, maar stroop is ook goed)
1 tl sal (zout) 1 flinke el
koekkruiden (zie voorbereiding) 50
gr gengibre seco (gedroogde
gember, lijkt op gekonfijt maar dan
zonder suiker) 80 gr sultana
Mijn Zeeuwse-knop bakblik is natuurlijk meegekomen in de verhuizing
naar Portugal. Kruidkoek, peperkoek of ontbijtkoek is hier een traktatie
die door vele gasten wordt gewaardeerd. Zo'n koek is bovendien een
geweldig cadeau voor bijvoorbeeld mijn buurvrouw die mij laatst een
zak vol verse tuinbonen uit eigen tuin kwam brengen. Ze hebben hier
wel iets dat pão de especiarias (specerijen brood) heet, maar dat is
meer iets broodachtigs en lijkt in niets op de smeuïge, donkerbruine
koek met vulling die ik uit de Zeeuwse knop haal. In het onderstaande
recept heb ik de Portugese ingrediënten vermeld, en tussen de
haakjes de Nederlandse vervanging voor wie niet in Portugal woont
(rozijnen) 40 gr nozes (walnoten)
uiteraard alleen de binnenkant,
niet de schaal)
garde
Tijd:
Langer dan 1 uur
Keuken:
Nederlands
Soort_gerecht: Banket
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Hulpmiddelen
Zeeuwse knop of bakblik van 1 liter Mengkom keukenweegschaal
Bereidingswijze
Voorbereiding Maak een koekkruiden mengsel van de volgende
kruiden allen in poedervorm: 8 lepels cardamomo (kardemom) en
canela (kaneel) 4 lepels gendibre (gemberpoeder) 2 lepels cravo
(kruidnagel), noz-moscada (nootmuskaat) en pimenta preto (zwarte
peper) 1 lepel anis (anijs) en coentro (koreanderZAAD dus geen blad)
Je hebt nu een flinke voorraad koekkruiden. Je kunt hier ook mee
variëren naar eigen smaak en zo je eigen koekkruiden mengsel
maken. Bereiding: Verwarm de oven voor op 170 graden Klop het ei
met de warme melk, de honing, de melasse stroop goed los. Klop er
nu de bruine suiker door, door de warme melk zal deze oplossen.
Meng in een andere kom het meel, de koekkruiden en het zout. Voeg
nu het meel mengsel onder voortdurend kloppen toe aan het melk
mengsel zodat een mooi egaal modder deegje ontstaat. Tot slot het
vulsel erdoor roeren. Boter je bakvorm in met wat boter en bestrooi
dun met wat meel. Vul de bakvorm met het deeg en plaats in de oven
voor 45 minuten tot een uur. Gebruik een breinaald of houten prikker
om te bepalen of hij gaar is.
Serveertips
Ik heb de koek met wat poedersuiker bestrooid maar dat hoeft
natuurlijk niet.