Transcript regolamento - Ipssar Alberghiero Molfetta

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ASSOCIAZIONE MAÎTRES ITALIANI RISTORANTI & ALBERGHI
Associazione Maître Italiana Ristoranti Alberghi
Sezione Puglia/BARI
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ASSOCIAZIONE MAÎTRES ITALIANI RISTORANTI & ALBERGHI
L’A.M.I.R.A sezione Puglia/Bari anche quest’anno vuole ricordare il socio Franco Misino con una
performance rivolto ai Giovani Amirini in collaborazione con l’Istituto
La gara si svolgerà presso il Laboratorio di Sala “Franco Misino” dell’Istituto Alberghiero Molfetta,
alle ore 8.30 del 04.05.2016
Possono partecipare tutti gli allievi degli Istituti Professionali per i Servizi di Enogastronomia e
Ospitalità Alberghiera, pubblici o privati che hanno compiuto il 16° anno di età e non abbiano
superato i 22 anni di età, che presentino all’atto di partecipazione l’iscrizione all’Amira in qualità di
giovane amirino.
Possono partecipare inoltre gli amirini regolarmente che abbiano versato la quota associativa
dell’anno in corso e che non abbiano superato il 22° anno di età al 04.05.2016.
 I giovani concorrenti partecipanti al concorso dovranno realizzare e presentare un piatto con
elemento principale “la PASTA” nell’elaborazione di un primo piatto.
 E’ consentito l’uso della pasta fresca o secca e non le paste condite e/o disidratate.
 La partecipazione è prevista a squadre di n. 2 giovani amirini, che dovranno realizzare la
pietanza alla lampada e presentare il vino prescelto da abbinare al piatto commentando
l’analisi organolettica del vino e principi di abbinamento al piatto.
 Ciascun partecipante deve realizzare 1 porzione da presentazione e 5 piccoli assaggi per la
commissione.
 I concorrenti dovranno competere indossando l’uniforme amira, con foulard (amirine) e
cravatta (amirini). E’vietato indossare braccialetti, anelli, piercing, orecchini (ammessi solo
alle donne).
 I concorrenti dovranno gareggiare usando esclusivamente posateria, piatti e bicchieri messi a
disposizione dall’organizzazione.
 Si potrà usare solo una lampada. Sarà possibile utilizzare un réchaud da tavola.
 Non sono consentiti altri attrezzi da cucina
 Le padelle (una o più), che si utilizzeranno, devono essere esclusivamente quelle per il
flambé e non sarà consentito riscaldarle precedentemente.
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 E’ obbligatorio l’utilizzo dei prodotti italiani fatta eccezione dei liquori esteri (vodka,
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Cognac, Armagnac ecc.)
 E’ obbligatorio l’uso esclusivo dei prodotti italiani, con particolare riguardo ai prodotti del
territorio di provenienza.
 Le guarnizioni devono essere commestibili e non devono essere preponderanti.
La commissione sarà composta obbligatoriamente da 5 persone
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1 Gran Maestro da sodalizio AMIRA (presidente)
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1 Esperto del vino
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1 Esperto dell’Enogastronomia
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2 esperti AMIRA
I voti della Commissione saranno così espressi:
Gran Maestro:
per la tecnica professionale ( punti da 1 a 10)
per il gusto (punti da 1 a 5)
Esperto del vino:
abbinamento cibo-vino e analisi organolettica ( punti 1 a 10)
Esperto di Enogastronomia:
gusto e presentazione del piatto finito ( punti da 1 a 5)
Esperti AMIRA :
Gusto del piatto ( punti da 1 a 5)
Totale massimo punteggio: 40
Per quanto riguarda la tecnica di professionale il Gran Maestro Presidente di commissione, dovrà controllare
in particolar modo che :
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durante la lavorazione alla lampada si tenga una posizione eretta senza mai chinarsi sulla
padella;
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la mise en place delle attrezzature, distillati e alimenti segue la seguente disposizione al tavolo
della performance : a “Centro” la lampada, a “ Destra”distillato, zuccheri, clips e succhi, a “
Sinistra” gli alimenti e piatti ( fatta eccezione i mancini i quali devono avvisare precedentemente
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la commisione);
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ci sia corretto utilizzo della clips;
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durante la lavorazione non ci siano schizzi e non si sporchi la tovaglia;
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il concorrente esegue la corretta tecnica per flambare realizzando una fiamma tenua (non un
falò)
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La commissione potrà fare domande al concorrente riguardante la ricetta e l’abbinamento del
cibo;
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NESSUNO ALL’ESTERNO POTRA’ PARLARE CON I CANDIDATI E CON I
COMMISSARI DURANTE LA PERFORMANCE DI SELEZIONE;
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Il concorrente avrà a disposizione 5 minuti per la presentazione del vino e 15 minuti per la
realizzazione del piatto; ogni minuto in più alla realizzazione della pietanza o presentazione del
vino sarà penalizzato di 2 punti.
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Il presidente dovrà comunicare al concorrente la penalizzazione attribuita alla fine
dell’esecuzione della stessa.
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Il giudizio della commissione convalidato dal Presidente dell’AMIRA sarà insindacabile.
Gli allievi degli Istituti Alberghieri non iscritti all’Amira possono partecipare effettuando iscrizione
all’Associazione AMIRA, compilando il modulo di iscrizione (scaricabile dal sito www.amira.it
sezione come associarsi) allegando 2 fototessere in divisa e quota di iscrizione di Euro 25,00 o può
contattare i referenti:
Fiduciario AMIRA Giuseppe D’Elia 360622472
Vice Fiduciario AMIRA Giovannangelo Pappagallo 3358147480
Prof. Gerardo PEPE socio AMIRA 3467634763