Transcript Presentazione - Istituto Alberghiero Termoli

CONCORSO
ENOGASTRONOMICO
La mediterraneità come stile di vita
“ la Cucina e la Pasticceria”
Il progetto ha lo scopo di valorizzare la professionalità di studio degli
allievi nella cultura gastronomica della cucina mediterranea,
attraverso un concorso che vede come finalità il confronto tra
studenti provenienti dagli Istituti alberghieri del centro-sud Italia,
misurando le capacità tecnico professionali degli stessi.
Il concorso di enogastronomia prevede la realizzazione di un
piatto con finalità nutrizionali tra le problematiche metaboliche,
equilibrando i piatti con i prodotti della cucina mediterranea,
preparato autonomamente dagli studenti, con abbinamenti di vino e
di olio extravergine di oliva e le rispettive schede tecniche di
degustazione. Gli alunni dovranno presentare la ricetta, spiegare
l’abbinamento dell’olio e del vino scelto in diretta con un cooking
show.
Un modo decisamente interattivo per misurare le capacità
professionali e culturali, in cui gli Istituti alberghieri preparano i propri
allievi per diventare dei professionisti nel campo dell’enogastronomia.
La conoscenza approfondita dell’olio extravergine con le peculiarità
organolettiche e nutrizionali fanno sì che tutti i piatti di qualità della
nostra cucina diventino sinonimo di qualità e originalità,
rappresentato dal proprio territorio di provenienza.
ERBE
AROMATICHE
OLIO
PASTA
VERDURE
PESCE
FRUTTA
VINO
LATTE
CEREALI
LEGUMI
Il vino; cultura di base per uno chef di cucina, capire l’abbinamento
cibo vino, sempre più la nuova professionalità richiede che chi
costruisce ricette deve saper abbinare alla perfezione la bevanda
tipica Italiana, pertanto conoscere tutte le caratteristiche
organolettiche del vino per poter al meglio abbinare ed esaltare il
piatto.
LATTICINI
Il concorso di pasticceria: prevede la realizzazione di un dessert al
piatto con caratteristiche territoriali di provenienza, confezionato a
regola d’arte. L’abbinamento del vino, fondamentale per l’esaltazione
dello stesso spaziando dagli spumanti ai passiti.
enogastronomica
IL CONVEGNO: un convegno sul turismo ed enogastronomia con
esperti del settore a livello nazionale e regionale.
… Il Cuoco la trasforma per
renderla Unica…
Dirigente Scolastico
Prof.ssa Maria Chimisso
FORMAGGI
La cultura
Italiana è
rappresentata
all’eccellenza dal
territorio e dalle
sapienti mani degli
artigiani del gusto
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