2016 11

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N ata dalla grande esperienza del gruppo imprenditoriale DE CARNE, ORANGE FOOD srl rappresenta una delle più sorprendenti realtà del settore della distribuzione alimentare. Dal 2009, infatti, l’Azienda seleziona il meglio della produzione lattiero casearia d’Europa, al fine di servire capillarmente il mercato in maniera rapida ed efficiente. Grazie al suo approccio dinamico e a una distribuzione solida e ben organizzata, ORANGE FOOD srl ha saputo ritagliarsi, in breve tempo, un ruolo di grande importanza sul mercato, sino a diventare un punto di riferimento e collegamento tra produttori esteri e distributori nazionali. Un continente unito sotto la stessa bandiera, quella del sapore e della genuinità.

Perchè la qualità, per ORANGE FOOD srl, non ha confini. B orn from the great experience of De Carne business group, ORANGE FOOD srl is one of the most amazing food distribution companies. Indeed, since 2009, the company have selected and collected the best of European dairy production, in order to widely serve the market in a quick and efficient way.

Thanks to its dynamic approach and to a solid and well organized distribution, in a short time ORANGE FOOD srl managed to play an important role in the market, thus becoming a point of reference and connection between foreign producers and national distributors.

A continent united under the same flag, that of flavor and authenticity.

Quality, for ORANGE FOOD srl, has no boundaries.

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FORMAGGI OLANDESI

N ei Paesi Bassi si producono molti gustosi formaggi, ma quelli tipici sono sicuramente formaggi a pasta dura o semidura. Passando dall’Edam al Gouda al Maasdam, i formaggi olandesi si sposano bene con numerosi abbinamenti, da degustare ma anche da associare a numerose ricette le più svariate, grazie alla loro versatilità e bontà. La produzione di formaggio olandese è attualmente nelle mani dei caseifici industriali, che producono ed esportano ogni anno centinaia di milioni di tonnellate di formaggio. I mercati del formaggio di Alkmaar, Gouda e Edam ci riportano alle origini del fiorente commercio di questo prodotto e sono ora popolari attrazioni turistiche. Gli olandesi amano ancora il formaggio e ne mangiano oltre 3 kg a testa all’anno.

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MAASDAMMER

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ROYAL HOLLANDIA

12 Kg ARTICOLO 27093 Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti.

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MAASDAM IN QUARTI

12 Kg - 4pz per ct ARTICOLO 33059 Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti.

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DAMTALER

12 Kg ARTICOLO 31498 Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti.

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JAGIBO

12 Kg ARTICOLO 31484 Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti.

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BLU

12 Kg ARTICOLO 31505 Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti.

EDAMER

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EDAM PANETTO

3 Kg - 5pz per ct ARTICOLO 35358 Il formaggio è ricoperto da una cera, una pellicola di paraffina di colore rosso. La crosta è abbastanza dura, liscia, asciutta, pulita. La pasta è morbida, di colore paglierino, con occhiatura di dimensione fine.

Immancabile nei Toast‚ ottimo anche per panini.

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EDAM BOCCE

1.8 kg - 6pz per ct ARTICOLO 34948 Versatile si presta ad innumerevoli usi, delicato si sposa bene con ricette dal gusto leggero. 08

EDAM FETTE

1 Kg in vaschetta - 6 pz per ct ARTICOLO 3563 Formaggio dal sapore delicato e gradevole porzionato in fette da kilo.

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FONTAL, GOUDA E CAPRA

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GOUDA

Forme - 12 Kg ARTICOLO 32298 La pasta è morbida, di colore avorio-giallo, con occhiatura irregolarmente distribuita. Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura. Il gouda è un formaggio da tavola che può essere gustato da solo o accompagnato da sottaceti o altri tipi di formaggi. In cucina è largamente impiegato per la preparazione di panini, insalate e condimenti per sformati, verdure al forno e gratin.

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FONTAL

Forme - 12 Kg ARTICOLO 34783 Formaggio da tavola che si può consumare con il pane o assieme a marmellate e miele. Si accompagna con vini bianchi a bassa gradazione alcolica o birre chiare. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro.

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FORMAGGIO DI CAPRA

Forme - 5 Kg ARTICOLO 30319 Formaggio a pasta semidura, dal gusto delicato e leggero, ottimo da affettare, di colore bianco con piccoli buchi. Da abbinare a confetture sia dolci che salate.

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FONTAL IN QUARTI

Quarti - 12 Kg - 4pz per ct ARTICOLO 34805 Formaggio da tavola che si può consumare con il pane o assieme a marmellate e miele. Si accompagna con vini bianchi a bassa gradazione alcolica o birre chiare. La pasta è compatta, morbida, untuosa ed elastica, di colore bianco o paglierino chiaro.

LE SPECIALITÀ OLANDESI

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FORMAGGIO ALLE NOCI

kg. 4.5 - 1pz per ct ARTICOLO 31401 Morbido formaggio aromatizzato alle noci, ideale per sfiziosi finger food ed antipastini.

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FORMAGGIO AL PESTO ROSSO

kg. 4.5 - 1pz per ct ARTICOLO 31404 Morbido formaggio aromatizzato al peperoncino, ideale per sfiziosi finger food ed antipastini.

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FORMAGGIO AL PESTO

kg. 4.5 - 1pz per ct ARTICOLO 31400 Morbido formaggio aromatizzato al pesto, ideale per sfiziosi finger food ed antipastini.

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LE FETTINE

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FETTINE EMMENTAL

150gr - 2pz per ct ARTICOLO 31453 A pasta color avorio, la sua caratteristica occhiatura e il suo soave e incomparabile sapore di noci, le fettine si sposano bene sia con piatti freddi che con ricette calde semplici ed elaborate.

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FETTINE EDAMER

150gr - 12pz per ct ARTICOLO 35102 Perfette per farcire panini e toast. La sua forma quadrata si presta molto, largamente usato per questi usi anche nella ristorazione. 17

FETTINE MAASDAM

150gr - 12pz per ct ARTICOLO 31433 Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti, il suo impiego è molteplice in quanto le sue caratteristiche permettono l’impiego in innumerevoli accostamenti culinari.

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FETTINE GOUDA

150gr - 12pz per ct ARTICOLO 35104 La fettina gouda accompagna qualsiasi tipo di farcitura e di antipasto. Il suo gusto dolce e gradevole si sposa bene con numerosi ingredienti.

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FETTINE MOZZARELLA

150gr - 12pz per ct ARTICOLO 35105 Delicate fettine di mozzarella ideali da gustare con pomodorini o prosciutto crudo. Molto versatili si prestano ai più svariati usi culinari.

I PORZIONATI

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FONTAL

Porzioni gr.300 - 26pz per ct ARTICOLO 4068 Dal sapore fresco e delicato, facilmente affettabile dato la sua porzionatura è sufficientemente solido con pochi buchi.

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MAASDAMMER

Porzioni gr.300 - 24pz per ct ARTICOLO 4144 Formaggio occhiato a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal sapore dolce e delicato adatto a tutti. 23

GOUDA

Porzioni gr. 300 - 24pz per ct ARTICOLO 4028 Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura. Il gouda è un formaggio da tavola che può essere gustato da solo o accompagnato da sottaceti o altri tipi di formaggi.

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FORMAGGI TEDESCHI

P er Erborinato si intende un formaggio la cui pasta é caratterizzata dalla presenza di muffe naturali. Per ottenere lo sviluppo di tali muffe, vengono praticati dei fori nel formaggio e viene lasciato stagionare in grotte naturali in cui vi è un elevato grado di umidità. L’erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi. I formaggi che subiscono questo processo vengono detti formaggi erborinati o formaggi a pasta erborinata, o più semplicemente formaggi blu (dal francese fromage bleu, poi passato nell’inglese blue cheese) dalla colorazione delle venature.

Il brie è un formaggio definito a “crosta fiorita”. La crosta si forma in seguito al trattamento con muffe speciali del genere Penicillium. Tra le muffe impiegate vi è soprattutto il Penicillium camemberti che viene appositamente selezionato per l’industria casearia e impiegato per la fabbricazione del Brie. La muffa forma così una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.

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ERBORINATI TEDESCHI

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BERGADER ROTONDO DOLCE

Mezza forma - 1.2 kg - 2pz per ct ARTICOLO 1521 Dal sapore più dolce e delicato, Bergader Dolce è un formaggio erborinato dalla pasta molto morbida, che all’assaggio si scioglie piacevolmente in bocca, con un gusto persistente e inconfondibile. Vino in abbinamento: Valpolicella ripasso.

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BERGADER PICCANTE

Rotondo kg. 2.3 ca - 2pz per ct ARTICOLO 1001 Specialità storica di Bergader. Un formaggio piccante e dalle venature blu che non manca mai nelle più raffinate selezioni di formaggi in tutto il mondo. Qui nel formato rotondo. Abbinamento mostarde: salsa di fichi, salsa di arance, salsa di pere.

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BERGADER PICCANTE

Rettangolare kg 3.2 ca - 1pz per ct ARTICOLO 1007 Il formaggio erborinato più famoso di Bergader qui nel formato rettangolare. Si presta ottimamente alla composizione di taglieri di specialità pregiate. Vino in abbinamento: Recioto bianco di Soave o Barbera d’Alba.

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BERGADER PICCANTE

Porzionato gr. 100 - 10pz per ct ARTICOLO 1010 La specialità tradizionale di Bergader presentata nella pratica vaschetta da 100g per un consumo casalingo, sia come contorno che come ingrediente di piatti prelibati, caldi o freddi.

FORMAGGI PASTA MOLLE

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CREMOSISSIMO

Peperoncino gr. 350 - 6 pz per ct ARTICOLO 3338 Morbido formaggio a pasta molle il cui gusto è arricchito da pezzetti di peperoncino rosso, verde e paprika. Leggermente piccante al palato, arricchisce gli aperitivi e dona un gusto in più alla preparazione dei piatti caldi.

BERGADER CACIOTTA

gr. 700 - 8pz per ct ARTICOLO 5920 Formaggio delicato e morbido con un sapore leggermente salato. Da gustare solo o da utilizzare per impreziosire ogni piatto, ideale per gratin e pizze. Vino consigliato: Lugana

CREMOSISSIMO

L’originale gr. 150 - 6pz per ct ARTICOLO 3024 32 34

CREMOSISSIMO

L’originale gr. 350 - 6 pz per ct ARTICOLO 3038 Punta di diamante della linea Cremosissimo di Bergader, “L’Originale” è un formaggio a pasta molle che si scioglie in bocca. La consistenza morbidissima lo rende adatto sia per essere spalmato che per essere gustato da solo. Senza conservanti, con crosta edibile. Vino consigliato: Custoza.

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CREMOSISSIMO

Al naturale kg. 1.2 - 2pz per ct ARTICOLO 3806 Formaggio a pasta molle, dal gusto dolce e cremoso. Ideale per banco taglio e take away.

CREMOSISSIMO

Benessere senza lattosio gr. 150 - 6pz per ct ARTICOLO 3124 31 33

CREMOSISSIMO

Benessere senza lattosio gr. 300 - 6 pz per ct ARTICOLO 3028 La linea Cremosissimo di Bergader è arricchita da un prodotto senza lattosio e con una percentuale di grassi inferiore a “L’Originale”. Il gusto naturale e delicato lo rende ideale per essere spalmato su croccanti fette biscottate o pane. Disponibile nel formato da 150g oppure 300g.

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FORMAGGI TEDESCHI

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PETIDA

Formaggio a pasta molle in salmoia kg. 1.6 - 2pz per ct ARTICOLO 5144 Formaggio dal gusto fresco e salato, con una consistenza friabile indicatissima per le insalate. Qui nella versione in vaschetta da 3,2kg.

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BERGADER PICCANTE

A cubetti gr. 500 - 4pz per ct ARTICOLO 1029 Il formaggio erborinato di Bergader conta la varietà “a cubetti”, in confezione pratica ed ideale per alberghi, ristoranti e catering. Confezionato in atmosfera protettiva.

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BASILS AFFUMICATO

Al peperoncino kg. 1.7 - 1pz per ct ARTICOLO 6703 All’affumicatura naturale su legno di faggio si unisce il gusto intenso di peperoncini e peperoni, per un formaggio dal sapore originale, da gustare a piacere in piatti caldi o freddi. Vino consigliato: Franciacorta brut.

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PETIDA

Formaggio a pasta molle in salmoia 800gr ca.- 6pz per ct ARTICOLO 5316 Formaggio dal gusto fresco e salato, con una consistenza friabile indicatissima per le insalate. Qui nella versione in vaschetta da 800g.

ERBORINATI TEDESCHI

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GRAN BAVARESE STEFFEL

Rettangolare kg. 3.2 - 4pa per ct ARTICOLO 1035 Formaggio blu naturale classico, prodotto solo con latte dei pascoli bavaresi. La muffa blu sulla superficie del Gran Bavarese è un’indicazione della sua assoluta naturalità. Gran Bavarese è adatto come ingrediente per pietanze calde e per rendere più gustose salse e condimenti, nonchè per pietanze cucinate al forno.

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GRAN BAVARESE STEFFEL

Rotondo kg. 2.3 - 2pz per ct ARTICOLO 1032 Formaggio blu naturale classico, prodotto solo con latte dei pascoli bavaresi. La muffa blu sulla superficie del Gran Bavarese è un’indicazione della sua assoluta naturalità. Gran Bavarese è adatto come ingrediente per pietanze calde e per rendere più gustose salse e condimenti, nonchè per pietanze cucinate al forno.

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GRAN BAVARESE STEFFEL

gr. 100 - 10pz per ct ARTICOLO 1017 Formaggio blu naturale classico, prodotto solo con latte dei pascoli bavaresi. La muffa blu sulla superficie del Gran Bavarese è un’indicazione della sua assoluta naturalità. Pratico in confezioni da 100gr. 19

PASTE FILATE

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PASTA FILATA

Paraffinata gr.300 - 26pz per ct ARTICOLO 112 Formaggio semiduro a pasta filata, delicato, leggermente dolce. Pratico da affettare per pranzetti e cene sifiziosi e freschi o per antipastini veloci. 43

PASTA FILATA

Paraffinata kg. 1 - 10pz per ct ARTICOLO 110 Formaggio semiduro a pasta filata, delicato, leggermente dolce. Pratico da usare per la preparazione di sformati, paste al forno e timballi.

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PASTA FILATA

Senza paraffina kg.5 - 2pz per ct ARTICOLO 111 Formaggio a pasta filata, dal gusto delicato e lievemente salato, ottimo al taglio. Si usa in cucina e per la preparazione di sfiziosi spuntini. 45

PASTA FILATA

Affumicata kg. 5 - 2pz per ct ARTICOLO 4023 Formaggio semiduro a pasta filata, sapore deciso dai toni affumicati. Versatile si presta a numerose ricette.

TORTE AL FORMAGGIO

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TORTA AL PEPE VERDE

kg. 2 - 2pz per ct ARTICOLO 1016216 Deliziose torte al formaggio, versatili negli impieghi sia per celebrazioni che per gli usi quotidiani. 47

TORTA ALLE NOCI

kg. 2 - 2pz per ct ARTICOLO 1034521 Deliziose torte al formaggio, versatili negli impieghi sia per celebrazioni che per gli usi quotidiani. Gustosa farcitura a strati.

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TORTA AL SALMONE

Kg 2 - 2pz per ct ARTICOLO 1020817 Deliziose torte al formaggio, versatili negli impieghi sia per celebrazioni che per gli usi quotidiani. Gustosa farcitura a strati. 21

BAVARESE, CHEDDAR E FETTINE

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EMMENTAL BAVARESE

“Glockenzeller” - 3kg - 4pz per ct ARTICOLO 15210 È un formaggio con una pasta di colore gradevolmente avorio, morbida ed elastica, è cosparsa dai classici “occhi” grandi come noci. Il gusto è dolce ed aromatico, e diventa più intenso con il prolungarsi della stagionatura.

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FORMAGGIO CHEDDAR

Blocchi kg. 3.7 - 4pz per ct ARTICOLO 4313 Blocco di formaggio di forma rettangolare, usato largamente nei punti di ristorazione, per la preparazione di panini e hamburger gustosi e sfiziosi.

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EMMENTAL BAVARESE

“De Carne” - 2.5kg - 5pz per ct ARTICOLO 4231 È un formaggio con una pasta di colore gradevolmente avorio, morbida ed elastica, è cosparsa dai classici “occhi” grandi come noci. Il gusto è dolce ed aromatico, e diventa più intenso con il prolungarsi della stagionatura.

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FETTINE “OK TOAST”

gr. 200 - 32pz per ct ARTICOLO 039105 Formaggio fuso a fette. Particolarmente indicate per colazione, spuntino, si prestano molto anche per la preparazione di piatti elaborati, farciti, come per esempio pasta al forno, rotoli di pasta e sformati. Il loro sapore gustoso e l’alta capacità di fondersi sono ideali anche per la preparazione di toast.

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FORMAGGI S V I Z Z E R I

L ’Emmentaler è il formaggio di gran lunga più copiato al mondo, ma solo quello originale svizzero viene davvero maturato per 120 giorni in cantina, non contiene additivi artificiali e viene ancora prodotto in maniera tradizionale artigianale a partire dal latte fresco di mucche allevate con molta libertà di movimento all’aperto. Sono questi i fattori che consentono di ottenere da un formaggio uno squisito Emmentaler DOP. 25

EMMENTALER SVIZZERO

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EMMENTALER SWITZERLAND

Trancio doppio DOP 7kg - 2pz per ct ARTICOLO 6 Pasta dura, elastica, amarognola e con occhiatura marcata. La stagionatura oscilla dagli 8 ai 10 mesi. La crosta viene paraffinata a fine lavorazione. La marcatura DOP ne denomina l’origine protetta e lo standard qualitativamente elevato che connota questo prodotto facente parte del consorzio EMMENTALER DOP certificato.

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EMMENTALER SWITZERLAND

AOC spicchio 7.5kg

ARTICOLO 10370 Pasta dura, elastica, amarognola e con occhiatura marcata. La stagionatura oscilla dagli 8 ai 10 mesi. La crosta viene paraffinata a fine lavorazione. La marcatura DOP ne denomina l’origine protetta e lo standard qualitativamente elevato che connota questo prodotto facente parte del consorzio EMMENTALER DOP certificato.

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FORMAGGIO SVIZZERO

Trancio doppio NON DOP 7kg - 2pz per ct ARTICOLO 2 Pasta dura, elastica, amarognola e con occhiatura marcata. La stagionatura oscilla dagli 8 ai 10 mesi. La crosta viene paraffinata a fine lavorazione. Si avvicina più ad un buon emmental.

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EMMENTALER SWITZERLAND

Forma 105 + kg DOP/AOC ARTICOLO 720A Pasta dura, elastica, amarognola e con occhiatura marcata. La stagionatura oscilla dagli 8 ai 10 mesi. La crosta viene paraffinata a fine lavorazione. La marcatura DOP ne denomina l’origine protetta e lo standard qualitativamente elevato che connota questo prodotto facente parte del consorzio EMMENTALER DOP certificato.

FORMAGGI SVIZZERI

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TETE DE MOINE

700-900 gr - 4pz per ct ARTICOLO 21690 È un formaggio svizzero unico al mondo per le modalità con cui si consuma: delicati “petali di formaggio” ottenuti con uno strumento a coltello orizzontale, la tipica girolle. Il formaggio deve infatti essere raschiato, così da sprigionare i suoi aromi estremamente complessi.

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FORMAGGIO GRUYERE

Ottavi kg. 3.5 - 2pz per ct ARTICOLO 01617A Il Gruyère DOP è conosciuto dai buongustai di tutto il mondo per il suo aroma raffinato così speciale. Questo amatissimo formaggio a pasta dura viene prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo, seguendo la ricetta tradizionale.

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FORMAGGIO SBRINZ

Ottavi kg. 8.5 - 2pz per ct ARTICOLO 01607 Lo Sbrinz è fatto con latte vaccino fresco non pastorizzato di mucca. Dopo un lungo bagno di sale, le forme vengono deposte in una cosiddetta «camera di essudazione», dove ad una temperatura di 18° C trasudano grassi e acqua. Le loro croste vengono accuratamente pulite ad intervalli regolari.

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FORMAGGI I TA L I A N I

I formaggi D.O.P e I.G.P rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall’UE.

Essi si contraddistinguono in quanto sono originari di una specifica zona geografica, presentano caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani, e vengono prodotti e trasformati esclusivamente in un delimitato territorio.

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PARMIGIANO REGGIANO

60 61 62 63 30 Le sue proprietà sono numerose e tutte collegate alle caratteristiche intrinseche del prodotto: alta digeribilità, elevato contenuto di calcio, assenza di conservanti o additivi, presenza di numerose sostanze minerali, piacevolezza e apprezzamento organolettico. La sua complessità di gusti e aromi dipende non solo da come vengono alimentate le mucche e lavorato il latte, ma anche dalla cura dei maestri caseari e dal tempo. La sua stagionatura minima è di 12 mesi, ma solo quando raggiunge approssimativamente i 24 mesi o più di età, si esprime al meglio.

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PARMIGIANO REGGIANO

In ottavi 18m kg. 8 ARTICOLO PR8 61

PARMIGIANO REGGIANO

DOP s.v. gr. 200 ARTICOLO PRSV200 62

PARMIGIANO REGGIANO

DOP di montagna 30m kg. 35ca ARTICOLO PR100 63

PARMIGIANO REGGIANO

DOP 24m scelto kg. 35ca ARTICOLO PR101

GRANA PADANO

64 65 66 67 Il processo di stagionatura varia da un minimo di 9 mesi a più di 24. A 9 mesi, ogni forma viene attentamente esaminata nel suo aspetto, aroma e consistenza. Questa fase importante viene effettuata esclusivamente dagli esperti imparziali del Consorzio Tutela Grana Padano. Solo le migliori forme ricevono il marchio a fuoco che le identica ufficialmente come formaggio GRANA PADANO DOP.

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GRANA PADANO DOP

13m 1/8 s.v. - 2pz per ct ARTICOLO 060340 65

GRANA PADANO DOP

Mantovano 15/16m scelto kg. 35ca ARTICOLO 1543A 66

GRANA PADANO DOP

sv. 200gr - 15pz per ct ARTICOLO GPSV200 67

GRANA PADANO DOP

11/12m scelto kg. 30+ ARTICOLO 1546 31

GRANA PADANO

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GRANA PADANO DOP

Scaglie regolari gr. 100 - 16pz per ct ARTICOLO GPSC100 Le vaschette di grana scaglie sono ideali per tutti gli usi culinari, un prodotto fresco riposto in vaschette sotto vuoto in atmosfera protettiva. Tutta la freschezza e la bontà del grana padano racchiuso in una pratica vaschetta.

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GRANA PADANO DOP

A cubetti gr. 100 - 16pz per ct ARTICOLO GPCU100 Le vaschette di grana a cubetti si prestano a numerosi usi, tra cui preparazione di sfiziosi antipasti o finger food. Da servire anche in abbinamento a salse e marmellate particolari per una degustazione da veri intenditori.

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GRANA PADANO DOP

Grattugiato gr. 100 - 16pz per ct ARTICOLO GPGR100 Le vaschette di grana grattuggiato sono ideali per tutti gli usi culinari, un prodotto fresco riposto in vaschette sotto vuoto in atmosfera protettiva. Tutta la freschezza e la bontà del grana padano racchiuso in una pratica vaschetta.

ASIAGO E MONTASIO

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FORMAGGIO MONTASIO

Fresco forma DOP kg. 6.5

ARTICOLO 416 Il Montasio è un formaggio a pasta cotta, di consistenza medio dura, prodotto con latte di vacca proveniente dalla zona di produzione. La provenienza del latte è strettamente controllata dal Consorzio di Tutela. I quattro diversi stadi di maturazione danno vita alla sua svariata gamma di caratteristiche sensoriali.

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ASIAGO CAPPATO NERO

Forma DOP kg. 12 ARTICOLO 426 L’asiago cappato nero ha la particolare crosta nera, tale trattamento viene applicato per rendere il formaggio ancora più pregiato avendo uno strato che lo protegge da agenti atmosferici quali umidità o calore. Questo trattamento consente al formaggio di mantenere inalterate le sue qualità e le sue proprietà organolettiche.

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ASIAGO IN QUARTI DOP

Sv kg. 12 - 4pz per ct

ASIAGO FORMA DOP

kg. 12 73 ARTICOLO 423 ARTICOLO 424 L’Asiago fresco è un formaggio dal sapore giovane e dal gusto di latte fresco appena munto, che si scioglie in bocca per rilasciare le sue note dolci e leggermente aspre. La stagionatura dell’Asiago Fresco deve durare almeno 20 giorni. Questo tipo di Asiago, una volta acquistato, andrebbe consumato in breve tempo in modo da apprezzare la sua piena dolcezza. Si conserva in frigorifero per circa 10 giorni ad una temperatura di 8/9°C. La crosta è sottile ed elastica; la pasta interna è morbida, burrosa, di colore bianco o leggermente paglierino e con occhiatura irregolare. Il sapore dolce e delicato, ricorda la panna ed il latte appena munto. Ottimo come formaggio da tavola, si presta egregiamente anche a molteplici ricette.

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PROVOLONI

75 76 77 34 Il Provolone è un formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia. Lo si può trovare di dimensioni piuttosto diefferenti, si passa infatti da forme da mezzo chilogrammo a forme che arrivano al quintale. Ma non è solo la forma che può variare infatti, è possibile trovare tipi di Provoloni differenti anche nel gusto: ne esiste precisamente una versione dolce, prodotta con il caglio di vitello, ed un versione piccante, prodotta con il caglio di capretto e stagionata per un periodo più lungo. Per prevenire la disidratazione del formaggio le forme sono spesso ricoperte da un sottilissimo strato di paraffina.

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PROVOLONE MANDARONE

Piccante kg. 25 ARTICOLO 21720 76

PROVOLONE MANDARONE

Semi piccante kg. 3 – 7m ARTICOLO 00063 77

PROVOLONE PANCETTONE

Semi piccante kg. 27 ARTICOLO PIC51

PROVOLONI

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CACIOCAVALLO ARTIGIANALE

Fiaschetto kg. 2.5 - 6pz per ct ARTICOLO 22061 Il formaggio Caciocavallo è senza dubbio uno dei più antichi e tipici formaggi a pasta lata del Sud Italia. Lavorato con tecniche artigianali, il caciocavallo ha tutte le caratteristiche di un formaggio “di casa”. A pasta filata ha la classica forma di “fiaschetto” che lo contraddistingue. Caratteristico è il suo intenso sapore che si accentua quando il prodotto tende a stagionare.

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PROVOLONE MANDARONE

Cappato nero kg. 25

PROVOLONE MANDARONE

Cappato nero kg. 33 – 9m 80 ARTICOLO 217NE ARTICOLO GR063 I cappati neri, sono rivestiti da uno strato colorante nero, che preserva le proprietà organolettiche e che difende il prodotto da umidità e calore.

SPECIALITÀ SARDE

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MONTETERNO

kg. 5 - 2pz per ct ARTICOLO M100 Formaggio dall’aspetto rustico e dal sapore deciso e consistente. Ha una pasta bianca e compatta che deriva da una stagionatura di oltre 90 giorni.

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RE PASTORE VERDE

kg. 4 - 2pz per ct ARTICOLO REV100 Formaggio semi cotto dal sapore deciso e consistente. Ha una pasta bianca e compatta. Latte di pecora pastorizzato, caglio di capretto, sale, fermenti lattici.

82 84

RICOTTONE DEL LOGUDORO

kg. 4 - 4pz per ct ARTICOLO 90300112 La tecnica di produzione è a metà, tra quella di un formaggio e quella di una ricotta: il latte viene cagliato e nel contempo portato quasi alla temperatura di ebollizione. Può essere consumata fresca, come oggi si preferisce generalmente fare, oppure stagionata, con ottimi risultati. Ideale come condimento di minestre oppure mangiato con il pane, per la preparazione di gustose insalate o da abbinare ad un buon piatto di pasta al sugo. Ingredienti: Siero di latte di pecora e capra, sale.

FIORE SELVAGGIO

kg. 3 - 2pz per ct ARTICOLO 15 Formaggio che presenta l’aspetto esterno liscio, la pasta compatta e friabile di colore paglierino. Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.

PROVOLE E FORMAGGI DURI

86 87 88 89 90 91 85 85

FORMAGGIO DURO DA TAVOLA

Neutro in ottavi kg. 4 - 2pz per ct ARTICOLO 40108

FORMAGGIO DURO DA TAVOLA

“GRAN DE CARNE” kg. 36 - 10m ARTICOLO 40103 86 89 Il Formaggio Duro Italiano è un formaggio a pasta semidura che viene prodotto con latte intero vaccino pastorizzato italiano. La lavorazione è la stessa del Grana Padano e Parmigiano Reggiano ma non è marchiato da nessuno dei due Consorzi di Tutela. Forme dal peso medio di 31.00 kg.

FORMAGGIO DURO DA TAVOLA

Tedesco kg. 36 ARTICOLO 40105 Presenta le stesse caratteristiche del formaggio duro italiano ma è lavorato e prodotto in Germania.

MIX DI FORMAGGI GRATTUGIATI

Busta s/v 100 gr. - 25pz per ct ARTICOLO 090240 90 87

PROVOLA SILANA BIANCA

Con corda gr. 600 p.v. - 10pz per ct

PROVOLA SILANA AFFUMICATA

Con corda gr. 600 - 10pz per ct 88 ARTICOLO PROBV ARTICOLO PROAV La provola silana non è prodotta solo in Sila o in Calabria, ma in diverse regioni del Sud Italia, anche a causa della tendenza in passato da parte dei proprietari delle mandrie a “transumare” per distanze molto lunghe. “Provola”, “provolone” e l’antico “provatura” derivano dalla “prova”, il campione di cagliata che si immergeva nell’acqua per stabilire se era abbastanza calda per la salatura. Può essere bianca o affumicata dal sapore dolce e intenso con un retrogusto amarognolo nel secondo caso.

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MIX DI FORMAGGI GRATTUGIATI

Busta s/v 1000 gr. - 3pz per ct ARTICOLO 090243 37

PECORINO ROMANO

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PECORINO CAPPATO NERO

Forma kg. 38+ ARTICOLO FORMAN La forma cappata nera viene trattata con una sostanza colorante che forma una “pellicola” protettiva e che rende il formaggio ancora più pregiato perchè aiuta a far rimanere inalterato il gusto, il sapore e l’aroma del formaggio preservandolo da calore e umidità.

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PECORINO FORMA BIANCO

kg. 38+ ARTICOLO FORMAB Nessun formaggio può rappresentare meglio la passione ed il rispetto per l’ambiente e per procedimenti semplici e naturali, che riprendono e mantengono intatte usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa. Sapore, aroma, consistenza, valori energetici nutrizionali, tutto nel Pecorino Romano è perfettamente bilanciato, armonioso, equilibrato.

39

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S A L U M I

L e origini del maiale si perdono nella notte dei tempi, ma è certo che era ed è uno degli animali più apprezzati dall’uomo. Anche in Italia, l’uso delle carni di maiale, soprattutto salate e trasformate in salumi, ha radici antiche. Col passare dei secoli l’allevamento del suino e il consumo dei prodotti da esso derivati, assumono progressivamente maggiore importanza passando dai trionfi rinascimentali, in cui si sviluppa l’arte gastronomica e il suino compare nei banchetti più sontuosi, sino al diciannovesimo secolo in cui si diffondono i primi laboratori alimentari e le prime salumerie. Affonda radici antiche dunque la produzione e lavorazione di salumi di altissima qualità, che fa dell’Italia la prima nazione al mondo per standard qualitativi, fiore all’occhiello di una produzione al top che tutto il mondo ci invidia. Le denominazioni DOP, IGT sono il segno contraddistintivo di tutela dei consorzi che punta sempre all’eccellenza.

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PROSCIUTTI CRUDI

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PROSCIUTTO CRUDO MEC

Pel. e press kg. 6.5+ - 2pz per ct ARTICOLO 3233 Il Prosciutto crudo è un alimento genuino, equilibrato sotto l’aspetto nutrizionale, dolce e saporito al tempo stesso (grazie a sapienti accorgimenti di salatura e stagionatura), si presta alle più svariate proposte e preparazioni, dal semplice e veloce panino ai più elaborati e raffinati menù.

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PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA

Senza osso kg. 8.5+ stag. 14m - 2pz per ct ARTICOLO 60421 Nella produzione del prosciutto di Parma viene usato solo il sale e sono esplicitamente vietate sostanze chimiche, conservanti o altri additivi, inoltre non è permessa né l’affumicatura né il congelamento. La tutela del consorzio è garanzia di pregiatezza e sinonimo di qualità. Il Prosciutto, in cucina, si usa abbinato a sapori diversi: con il melone come antipasto, con l’arrosto di maiale, la celebre rosa di Parma, ed è l’ingrediente principale dei classici tortellini. Si accompagna con numerosi vini locali, preferibilmente bianchi come la Malvasia dei Colli di Parma, il prosecco.

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PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA

Con osso kg. 10+ stag. 15/16m - 1pz per ct ARTICOLO 60420 Nella produzione del prosciutto di Parma viene usato solo il sale e sono esplicitamente vietate sostanze chimiche, conservanti o altri additivi, inoltre non è permessa né l’affumicatura né il congelamento. La tutela del consorzio è garanzia di pregiatezza e sinonimo di qualità. Il Prosciutto, in cucina, si usa abbinato a sapori diversi: con il melone come antipasto, con l’arrosto di maiale, la celebre rosa di Parma, ed è l’ingrediente principale dei classici tortellini. Si accompagna con numerosi vini locali, preferibilmente bianchi come la Malvasia dei Colli di Parma, il prosecco.

PROSCIUTTI COTTI

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PROSCIUTTO COTTO

Nazionale kg. 9.5 ca - 2pz per ct ARTICOLO 11076 Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale. Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.

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PROSCIUTTO COTTO

Senza polifosfati kg. 8 - 2pz per ct ARTICOLO 0136 Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale. Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.

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PROSCIUTTO COTTO

S.p. di scamone kg. 8 - 2pz per ct ARTICOLO 11075 Salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale. Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna. La carne suina viene sezionata, addizionata con gli ingredienti, zangolata, formata, cotta e rapidamente raffreddata.

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SALUMI VARI

100 101 44

BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP

Punta d’anca 1/2sv - 4pz per ct ARTICOLO BA70 100 Dal 1996 la vera Bresaola della Valtellina è garantita dal marchio comunitario di Indicazione Geografica Protetta. Per la produzione della Bresaola della Valtellina IGP possono essere utilizzati esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina, ma il più utilizzato in assoluto è la punta d’anca.

SPECK METÀ SOTTO VUOTO

kg. 2.2ca - 4pz per ct ARTICOLO 0113 101 Lo speck dell’Alto Adige è una specialità della salumeria sud-tirolese. Consiste in un prosciutto crudo completamente disossato, lievemente affumicato, tipico del territorio altoatesino, in Italia.

SALUMI VARI

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FESA DI TACCHINO ARROSTO

kg. 2.5ca - 6pz per ct ARTICOLO 440501 102 Prodotta con la lavorazione dei muscoli del petto del tacchino disossati e ripuliti. Questo materiale viene ammorbidito e condito con un mix di sale e spezie e cotto al forno.

PANCETTA COPPATA

Sotto vuoto kg 2.2ca - 2pz per ct ARTICOLO 80 103 Insaccato prodotto con carni suine (pancetta e coppa, appunto) e stagionato per almeno 90 giorni, da consumarsi crudo. Si tratta di una sorta di grande “involtino” con all’esterno la parte grassa di color bianco-avorio della pancetta e, all’interno, la parte magra, di colore rosso omogeneo, della coppa conciata; al taglio questa stratificazione è ben evidente.

MORTADELLA PURO SUINO

Senza pistacchio kg. 15 - 1pz per ct ARTICOLO 672 104 Salume insaccato “cotto” a base di carne suina, grasso (lardo) e, nelle sue varie tipologie, anche di carne bovina e fegato; la mortadella può contenere vari aromi, spezie e acheni (tipo pistacchi).

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SALAMI

105 106 107 108 46

SALAME UNGHERESE

kg. 3 - 2pz per ct ARTICOLO 520302 105 Il salame ungherese è un tipo di salume preparato macinando finemente un impasto composto da un terzo di carne magra di suino, un terzo di grasso (sempre di suino) e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco. L’impasto viene successivamente pressato in viscere equine, dando origine ad insaccati delle dimensioni di 30-40 centimetri di lunghezza. Il procedimento prevede l’affumicatura (circa 12 ore), attribuendo al salame il caratteristico sapore e fragranza. La stagionatura è di 3-4 mesi.

SALAME NAPOLI

kg. 1.6ca - 2pz per ct ARTICOLO 520414 107 Il salame tipo Napoli è un insaccato di carne fresca di maiale aromatizzato con il pepe o con il peperoncino che poi subisce una stagionatura di almeno due mesi prima di essere posto in commercio.

SALAME VENTRICINA

kg. 2.3ca - 2pz per ct ARTICOLO 520305 106 Il prodotto può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatori, fatti salvi casi di intolleranze conclamate nei confronti degli ingredienti che lo compongono. Salame povero a base di carne di suino, preparato con spezie, frattaglie grasse ed insaccate in budello o vescica. La ventricina presenta diverse varianti sia in termini di ingredienti che di forme.

SALAME MILANO

kg. 3 - 2pz per ct ARTICOLO 520301 108 Il salame di Milano è uno tra i più conosciuti salami italiani; deriva da un impasto di carne suina e bovina macinato ne “a grana di riso” e insaccato in crespone di suino o, data la sua produzione su larga scala, ormai estesa a tutto il territorio nazionale, in budello sintetico.

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48

B U R R O

A nche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per ottenere un chilogrammo di burro occorrono mediamente 23-25 kg di latte. Il burro viene prodotto attraverso due differenti tecniche di lavorazione: affioramento e centrifuga. Nel primo caso il latte viene lasciato riposare per 8/12 ore; in questo lasso di tempo la parte grassa del latte, più leggera, si separa dalla parte liquida ed affiora in superficie. Questa parte grassa è chiamata crema di latte o panna. La tecnica della centrifuga è invece un’operazione meccanica. I globuli di grasso vengono separati dalla parte liquida con la centrifugazione del latte. A questo punto le creme ottenute vengono sottoposte al processo di pastorizzazione, ad una temperatura di 90/100 °C. Per conferire al prodotto una consistenza adeguata, segue la fase del raffreddamento ad una temperatura di 9-11 °C per 2-4 ore. A questo punto la crema è “matura” per essere burrificata. A questo punto il processo di produzione è terminato e il burro viene poi confezionato in pani di diverse dimensioni o in barattoli.

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BURRO

109 110 111 112 50 Il burro è la parte grassa del latte, separata dal siero e condensata. Il risultato del procedimento è un’emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte.

109

BURRO “DE CARNE”

Panetto da gr. 1000 - 10pz per ct ARTICOLO BURRO1000 110

BURRO “DE CARNE”

Panetto da gr. 250 - 20pz per ct ARTICOLO BURRO250 111

BURRO

Panetto da kg. 25 ARTICOLO 930315 112

BURRO “DE CARNE”

Panetto da gr. 125 - 10pz per ct ARTICOLO BURRO125

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T O N N O

I n Italia, i primi cibi conservati in scatola, approdarono nelle nostre cucine – dagli USA – negli anni ’50. Fra essi il tonno in scatola, che oggi rappresenta uno dei cibi conservati fra i più diffusi nel nostro paese. La produzione e commercializzazione di questo prodotto, è affidata a diverse aziende che operano nel settore alimentare.

Tra le prime cose da controllare quando si acquista un tonno in scatoletta è l’assenza di additivi ed esaltatori di sapidità, sostanze che migliorano sì il sapore del prodotto, ma sono sinonimo di un prodotto di scarsa o pessima qualità; altro controllo è quello dell’olio utilizzato, il migliore è quello d’oliva extravergine, ma vi sono anche tonni in scatola al naturale, quindi privi di olio, dove il sapore verrà mantenuto più vicino a quello semplice e genuino.

Il tonno in scatola è un prodotto ricavato dalle operazioni di taglio, cottura, sgocciolamento, inscatolamento e sterilizzazione, del muscolo di pesce e dei suoi frammenti.

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TONNO

113 114 54 Prodotto pescato nell’Oceano Pacico lavorato in stabilimenti autorizzati nei quali vengono applicate tutte le modalità di lavorazione ed i controlli previsti dalle normative vigenti. Origine: Colombia, Ecuador (prodotto della pesca proveniente dall’Oceano Pacico, Zona FAO N°87), Spagna (prodotto della pesca proveniente dall’Oceano Pacico, Zona FAO N°87, Atlantico FAO 34 o Indiano FAO 51 e 57).

113

TONNO IN OLIO DI OLIVA

1730gr “Marysol” - 6pz per ct ARTICOLO TONNO1730 114

TONNO IN OLIO DI OLIVA

80grx3 “Marysol” - 32pz per ct ARTICOLO TONNO80

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