Transcript hier het laatste Wijnkring Magazine

Nummer 1 | 2016
Magazine voor levensgenieters!
oxford landing
mooie rivieren, mooie wijnen!
markus molitor
koning van de riesling
italië special
wijnen en weetjes
:
Plus e
ijk
l
r
e
he
en!
t
p
e
rec
pedro leite, graham’s port
in dit magazine
4 elevado
16 italiaanse kwaliteit
Dé favoriete huiswijn!
probeer ons recept!
6
oxford landing
18 bij marchesi di barolo
mooie rivieren, mooie wijnen
maak kennis met piemonte
8 kendall-jackson
20 markus molitor
america’s favourite!
koning van de riesling
10 laurent miquel
22 Graham’s Port
waar historie en passie elkaar vinden
uniek interview: pedro leite legt uit
12 ogier
wijn maken tot kunst verheven!
14 culinaire italiaanse weetjes!
DE RAMÓN BILBAO SPECIAL IS UIT!
de italiaanse keuken
10
4
22
www.wimoverwijn.nl
Geniet van wijn,
maar drink met mate
Ramón Bilbao wordt in Nederland exclusief vertegenwoordigd door Verbunt Wijnkopers en Wijnkring.
Kijk voor meer informatie op www.verbunt.nl en www.wijnkring.nl
Volg de Wijnkring op
Kijk voor meer informatie en wijnen op www.wijnkring.nl
Aanbiedingen gelden t/m 13 maart 2016, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.
| 3
that’s what they
“
do in argentina. have
a little wine and
talk. then have some
coffee and talk. then,
go back to the wine.
-grace jones.
”
elevado
Dé favoriete huiswijn!
Argentinië. Land van de tango, van Gauchos en macho
cultuur. Een land met onnavolgbaar natuurschoon met als
absolute hoogtepunt het Andes gebergte. Aan de voet van
dit gebergte liggen de wijngaarden van Bodegas Salentein,
dat in 1999 werd voltooid. Het relatief jonge wijnhuis is
ambitieus en met succes: Salentein is het meest verkochte
Argentijnse wijnhuis in de Nederlandse vakhandel.
Elevado betekent ‘verheven’. Dat
klinkt misschien wat overdreven,
maar wie deze wijnen voor het
eerst proeft, zal zich afvragen hoe
Salentein zoveel kwaliteit voor zo’n
bescheiden prijs kan aanbieden. De
wijnen zijn toegankelijk en makkelijk
te combineren met vele spijzen. Niet
voor niets de huiswijn(en) bij menig
horeca gelegenheid in Nederland en
ver daarbuiten.
€ 6,75
bij afname
van 6 flessen:
€ 4,99
De wijnen
Elevado White
Elevado Rosé
Elevado Red
Een prachtige blend van Sauvignon
Blanc en Chardonnay. Deze droge
witte wijn is fris en tegelijkertijd vol,
met een fruitig karakter. Met name
de smaak van citrus valt op!
Een prachtige rosé wijn afkomstig
van de Malbec druif. Deze rosé
wordt gekenmerkt door smaken van
rood fruit en rozen en gaat gepaard
met een verfrissende afdronk.
Ontstaan vanuit het sap van de
Malbec en Merlot druif. Deze
donkerrode volle wijn heeft een fruitig
karakter en smaken van pruimen en
zwarte bessen.
Past uitstekend bij mooie vissoorten,
zoals tarbot. Liever iets anders dan
vis? Ga dan voor gemarineerde kip
uit de oven.
Heb je een voorkeur voor een
gezond gerecht? Probeer dan
bijvoorbeeld gegrilde zalm. Dankzij
de verfrissende afdronk is de wijn
ook erg goed te combineren met
salade met schelpdieren.
Deze Argentijnse blend van Malbec
en Merlot past perfect bij een stevig
stuk vlees. Bijvoorbeeld gegrild rood
vlees, zoals biefstuk of zwijn. Ook
de combinatie met kaas is een fijne,
zoals belegen kazen als partner van
deze rode wijn.
Valle de Uco
4 |
per fles
Valle de Uco
Valle de Uco
| 5
In 1958 nam Wyndham Hill
Smith, Zuid-Australisch ondernemer en wijnvisionair,
een schep en stak hem in
de rivierbedding. Hij geloofde dat deze plaats met zijn
rode aarde en overvloedige
zonneschijn ideaal zou zijn
voor het verbouwen van de
druiven van de allerhoogste
kwaliteit. En zo ontstond de
Oxford Landing wijngaard.
oxford landing
mooie rivieren, mooie wijnen
Veel beroemde wijngebieden in Europa zijn in de directe omgeving van rivieren gelegen. De Garonne in Bordeaux bijvoorbeeld
of de Rijn en de Moezel in Duitsland. In Australië is er de Murray. Met 2.508 kilometer de langste rivier van Australië. In het
laatste decennium is Oxford Landing drie keer zo groot geworden door de creatie van een inheems bos nabij de wijngaard.
Water is schaars in Australië en erg belangrijk voor Oxford Landing. Ondanks de aanwezigheid van de Murray rivier, denkt
het bedrijf niet lichtzinnig over irrigatie. Bij Oxford Landing draait alles om duurzame wijnbouw.
De wijnen
€ 8,50
€ 6,99
In de late 19e eeuw was de
Murray rivier een belangrijke
handelsroute. Raderboten
voeren op en neer met
goederen als graan, wol
en huishoudelijke artikelen.
Op één boot brak vuur
uit waardoor deze zonk.
Tussen de wrakstukken
vond men een bord met
de naam ‘City of Oxford’.
Sindsdien staat het gebied
waar de boot aan de grond
liep bekend als ‘Oxford
Landing’.
per fles
Oxford Landing Estates
Sauvignon Blanc
South Australia
Een heldere en verfrissende witte
wijn, licht in alcohol. Met een strogele
kleur en levendige groene tinten.
Geniet van de geur van kruisbes en
sappige, vers gesneden ananas.
In de smaak herken je citrus,
citroengras en passievrucht. Geniet
van de verfrissende afdronk.
Makkelijk te combineren met veel
verschillende
gerechten.
Drink
deze witte wijn bijvoorbeeld bij
gerechten met tuinbonen, venkel
of varkensvlees. Past perfect bij
couscoussalade met garnalen.
6 |
Oxford Landing Estates
Chardonnay
South Australia
Een verleidelijke en tegelijkertijd
frisse Chardonnay met een mooie
goudgele kleur. Met aroma’s van
verse witte perziken alsof ze zojuist
speciaal voor deze wijn geplukt
zijn. Verder herken je citrus,
honingmeloen en hints van nougat,
kaneel en nootmuskaat.
Heerlijk bij rijke visgerechten met
romige saus en gegrilde vis. Ook
uitstekend bij lichte pastagerechten
of salades met gerookte kip.
Oxford Landing Estates
Cabernet Sauvignon
-Shiraz
South Australia
Een prachtige blend van Cabernet
Sauvignon en Shiraz. Kenmerkend
voor deze rijke rode wijn zijn de
aroma’s van rode bessen, munt en
vanille. Heerlijk rijk en kruidig dankzij
de Shiraz, de Cabernet Sauvignon
zorgt voor een mooie structuur en
stevigheid.
De wijn komt het beste tot zijn recht
in combinatie met varkenshaas,
karbonade of gemarineerde kip.
Oxford Landing
Estates Shiraz
Oxford Landing
Estates Merlot
Een ideale Shiraz wijn met een
donkere paarsrode kleur en aroma’s
van pruimen, zwarte kersen en
tonen van witte peper. De smaak is
erg royaal dankzij de zwarte bessen,
pruimen en heerlijke bramen. Een
soepele, zachte rode wijn met hints
van verschillende specerijen en
chocolade. Geniet van een lange en
sappige afdronk.
Sappige, fruitige Merlot met aroma’s
van framboos, zoethout, anijs en een
lichte kruidigheid. Een paarsrode wijn
met een volle smaak van pruimen,
frambozen en in de afdronk zwarte
kersen.
South Australia
Erg lekker bij vleesgerechten.
Combineer met mals lamsvlees of
een sappige biefstuk.
South Australia
Te serveren bij gemarineerde
beenham uit de oven of bij kip en
kalkoen. Past ook goed bij romige
kazen.
| 7
kendall-jackson
America’s favourite!
‘Ik ben erg trots dat we een familiebedrijf zijn. We zijn gepassioneerd en toegewijd aan kwaliteit en de productie van de beste
wijnen die we kunnen maken.’ – Jess Jackson, oprichter Kendall-Jackson.
Het verhaal van wijnhuis Kendall-Jackson is het verhaal van één man: Jess Jackson. Jess was een (zeer succesvolle)
advocaat, die uit liefhebberij in de weekenden pogingen deed om wijn te maken op basis van zijn favoriete druivensoorten.
In 1974 kocht hij 32 hectare land in Californië dat werd gebruikt om walnoten te verbouwen. Begin jaren ’80 was deze
grond verbouwd tot een wijngaard waarvan de druiven werden verkocht aan lokale wijnproducenten. In de herfst van 1980
werd een grote bestelling geannuleerd waardoor Jess met een grote hoeveelheid druiven bleef zitten. Hij besloot er zelf wijn
van te maken en deze eerste botteling, de 1982 Vintner’s Reserve Chardonnay, werd de meest populaire Chardonnay van
Amerika. Iets meer dan drie decennia later, produceert het Californische wijnhuis een assortiment (super) premium wijnen
dat zijn gelijke niet kent in Amerika.
€ 14,95
De wijnen
per fles
Kendall-Jackson Avant
Sauvignon Blanc
Kendall-Jackson Avant
Red Blend
Een heldere witte wijn met frisse
aroma’s van tropische vruchten en
smaken van limoen, mandarijn en
passievrucht.
Deze donkerrode blend bestaat
uit Merlot aangevuld met Syrah
en Malbec. De wijn heeft frisse
aroma’s en zachte smaken van rijpe
frambozen en kersen, aangevuld
met hints van kruiden en donkere
chocolade. Sappige, zwoele wijn.
Californië
Past
goed
bij
verschillende
gerechten. Van Aziatische kruidige
gerechten tot schaaldieren. Avant
Sauvignon Blanc maakt van elke
maaltijd een feestmaal!
8 |
€ 12,99
Californië
Aanbevolen bij gegrild rood vlees,
lamsvlees en wildgerechten of
stevige kaassoorten.
| 9
laurent miquel
waar historie en passie
elkaar vinden
Sinds 1791 zorgt de familie
Miquel voor het domein
Cazal Viel, dat voor die tijd
werd onderhouden door de
monniken van de Abdij van
Fontcaude. Dankzij deze
geschiedenis kent de familie
Miquel de wijngaarden door
en door. Het geheim van het
succes van Laurent Miquel
is deze lange historie in
combinatie met passie voor
de grond, de wijnstok en de
druif. Laurent Miquel: ”Wijn
zit in mijn bloed. Als student
vertrok ik naar Parijs om
een diploma als ingenieur te
behalen. Daarna volgde een
master aan de Universiteit
in Leeds en ging ik, ver van
de familiewijngaarden, in
Engeland aan de slag in de
auto-industrie. Het duurde
echter niet lang voordat de
passie voor wijn begon te
groeien, zoals dat ook bij
mijn vader het geval was
geweest. Ik schreef me in op
de School van Agronomie in
Montpellier om er oenologie
te studeren. Ik leerde het
vak van mijn vader en deed
voldoende ervaring op om
mijn eigen wijnen te creëren.
1996 was het jaar van mijn
eerste wijnoogst, meer dan
twee eeuwen nadat mijn
voorvaderen de eerste druiven
oogstten. Van mijn vader
heb ik geleerd dat passie
en toewijding essentieel zijn
om uitzonderlijke wijnen te
maken. Wijnen die verbazen
en aangenaam verrassen bij
degenen die ze voor het eerst
proeven.”
€ 9,95
bij afname
van 6 flessen:
€ 6,99
per fles
De wijnen
Laurent Miquel
l’Artisan
Grenache Blanc
Laurent Miquel
l’Artisan
Chardonnay (oak aged)
Laurent Miquel
l’Artisan
Languedoc Rouge
Frisse Grenache Blanc met smaken
en aroma’s van grapefruit, limoen en
meloen. De afdronk is uiterst zacht.
Een zachte Chardonnay met
bloemige aroma’s van wit fruit.
Dankzij de houtlagering heeft deze
witte wijn een fijne smaak van vanille.
Dit zorgt er mede voor dat l’Artisan
Chardonnay een zachte, volle en
romige witte wijn is.
Mede dankzij de Syrah en Grenache
druiven is dit een sappige en kruidige
rode wijn. Tijdens het proeven vallen
smaken van tijm, bloemen, bessen
en rozemarijn op. In de neus zorgen
aroma’s van rood fruit met tonen van
kruiden en mokka voor herkenning.
Perfecte wijn als aperitief, maar ook
erg aangenaam bij gerechten met
gegrilde vis of kip.
Combineert bijzonder goed met een
stoofgerecht, zoals Cassoulet, maar
ook met vlees van de grill.
Zuid-Frankrijk
Past perfect bij frisse salades en
gegrilde visgerechten, zoals tong of
schol.
10 |
Zuid-Frankrijk
Zuid-Frankrijk
| 11
ogier
wijn maken tot kunst verheven
De kelders van Ogier, in het hart van Châteauneuf-du-Pape, zijn de grootste
in de zuidelijk Rhône vallei en stammen uit de Middeleeuwen. In 1859
werd Ogier opgericht met als doel om de beste druiven te verbouwen en
de beste wijnen te maken: een belofte van kwaliteit die recht doet aan de
regio en het bijbehorende erfgoed. Met meer dan 150 jaar ervaring in deze
regio heeft Ogier wijn maken tot een kunst verheven. Zo zijn de originele
vaten, die lange tijd werden vervangen door modernere exemplaren, in
ere hersteld om zo de oorspronkelijk karakteristieken in de wijn terug te
laten komen. In 2009 opende Ogier een nieuw bezoekerscentrum om het
150 jarig bestaan van het wijnbedrijf te vieren. Hier kunnen professionals
en consumenten het terroir zien en voelen voordat ze naar de kelders
gaan om de wijnen te proeven.
De wijnen
Artesis
Côtes du Rhône
Rhône
Een
kersenrode
kleur
met
fluweelzachte
paarse
tinten.
Een frisse rode wijn met een
expressieve neus met kruiden en
fruit. Zo zijn onder andere pruimen,
bramen en kersen te herkennen.
Een volle, zijdeachtige rode wijn
met een plezierige afdronk.
Uitstekend
te
serveren
bij
vleesgerechten, wild en stevige,
oude kazen.
Lirac Landernay
AC Lirac
Deze dieprode wijn is afkomstig uit
het departement Gard waar men
al meer dan 2000 jaar wijnstokken
verbouwt. Het terroir bestaat uit
kiezelstenen, klei en zand wat
resulteert in een stevige rode wijn
met aroma’s van rood fruit, leder,
kruiden en een elegante afdronk.
Fantastische
begeleider
van
diverse wildgerechten of gerechten
met rood vlees.
Derlon Culinair arrangement!
•
•
•
•
NU voo
r € 19
7,50
per pe
rsoon!
(i.p.v.
€ 217,
50)
2 overnachtingen in een Deluxe Room
2 x Deluxe ontbijtbuffet met een prachtig glas Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut
1e avond 3-gangen Chef’s Diner in Restaurant Derlon
Fles Yalumba Patchwork Shiraz (Grote Hamersma 8.5) uit Derlon’s Winkel om mee naar huis te nemen
Reguliere prijs € 217,50* per persoon, exclusief voor Wijnkring magazine lezers nu € 197,50* per persoon!
Bel of mail ons en reserveer nu!
€ 9,95
€ 7,99
12 |
€ 11,95
€ 9,99
* citytax & servicecharge € 6,99 p.p.p.n. * o.b.v. twee personen per kamer * geldig van 28 januari 2016 t/m 6 maart 2016
Onze Lieve Vrouweplein 6 | 6211 HD | Maastricht | T: 043 321 6770 | [email protected] | www.derlon.com
culinaire
italiaanse
weetjes!
Parmezaanse kaas – een prachtig
streekproduct!
Parmezaanse kaas is bij de meeste
mensen geen onbekende kaas. Maar
vaak wordt de consument misleid:
veelal wordt de goedkopere Grana
Padano aangeboden. Wat is het
verschil? Grana Padano is een harde
kaas, die in heel Noord-Italië wordt
geproduceerd van afgeroomde
melk. De gestremde melk wordt
tot korrel (grano) versneden en dan
verhit. De kaas wordt vervolgens
minstens 9 maanden gerijpt.
Parmezaanse kaas komt uitsluitend
van koeien uit de Parma-regio en
heeft een ingewikkeld en langer
productieproces: na het stremmen
wordt zoveel mogelijk wei afgegoten
en ook deze kaas wordt verhit.
Daarna gaat hij 20 dagen in een
pekelbad. Vervolgens rijpt de kaas
minimaal 12 maanden, maar vaker
nog 18 maanden of meer. In de
tussentijd moet de kaas regelmatig
geborsteld en gekeerd worden.
De kazen zijn afkomstig van de
512 kaasmakerijen, die weer hun
melk betrekken van één van de
5.500 boeren uit de streek. Echte
Parmezaanse kaas herken je aan de
in de korst met puntjes ingestanste
woorden “Parmigiano Reggiano”.
Zoek
de verschillen!
Wat is het verschil tussen Parmaham, prosciutto en pancetta?
We zijn dol op de Italiaanse keuken en we kunnen dan ook geen genoeg krijgen van alle hammen en salami’s. Soms wil het
nog wel lastig zijn wat te bestellen, want wat is het verschil tussen
Parmaham, prosciutto en pancetta?
Prosciutto di Parma:
Prosciutto di Parma is ham uit de provincie Parma, ofwel de bekende
Parmaham. Dit is de echte, authentieke gedroogde ham en mag
alleen zo genoemd worden wanneer het varken geboren is in deze
regio. Deze ham moet minstens 12 tot 15 maanden drogen en wordt
ingewreven met zout. Hierdoor heeft de ham een milde, zoutige
smaak en wordt deze ook veel verwerkt in gerechten.
Prosciutto:
Eén van de bekendste termen is prosciutto. Hoewel veel mensen
denken dat het staat voor de bekende gedroogde ham, is het
simpelweg de Italiaanse vertaling voor ‘ham’. Bestel je dus prosciutto
in Italië, dan is de kans groot dat je gewone ham meekrijgt.
Pancetta:
Pancetta is spek afkomstig van de varkensbuik en komt in twee
soorten: gerookt en niet gerookt. Pancetta wordt gedroogd met
verschillende kruiden waardoor het een aparte smaak krijgt die van
veraf te herkennen is. Pancetta wordt veelal gebruikt als smaakmaker
in gerechten, of (gebakken) als borrelhapje.
De geheimen van Mozzarella
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee
soorten verse kaas. Oorspronkelijk wordt
mozzarella gemaakt uit de melk van de waterbuffel
(Mozzarella di bufala). Later is men ook mozzarella
uit koemelk gaan vervaardigen. Ze worden beide
volgens dezelfde principes gemaakt, maar
hebben een geheel eigen smaak en structuur.
De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de
buffelmelk), terwijl de mozzarella van koemelk een
licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige
caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als
een delicatesse beschouwd en is duurder dan de
mozzarella van koemelk.
Omdat mozzarella een vers product is, is het
slechts een paar dagen houdbaar. Laat de
mozzarella in een kom met water staan. Zorg
ervoor dat alle bollen volledig onder water staan.
Vooral niet in de koelkast bewaren, want daar
gaat de smaak erg van achteruit.
14 |
| 15
Recept!
agnello con le olive
italiaanse kwaliteit
Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters, tenminste niet in
kwantiteit. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten
te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana,
Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina.
De regionale keuken van Abruzzo
wordt gekenmerkt door sterke
smaken. Niet in de laatste plaats
door
het
veelvuldig
gebruik
van gedroogde rode pepertjes:
liefkozend diavolini genoemd door
de Abruzzesi. Hij wordt gebruikt bij
de bereiding van bijna alle regionale
gerechten….. behalve bij de “dolci”
(zoetigheden).
Het dagelijkse leven in deze
bergachtige
“regione”
wordt
voornamelijk bepaald door landbouw
en veeteelt. De culinaire tradities zijn
dan ook sterk verbonden met het
land. Maar Abruzzo grenst ook aan
de Adriatische kust en daardoor
is ook veel zeevis op het menu te
vinden. Aan de kust eet je Polipi in
Purgatorio: stukjes octopus gekookt
in een saus van tomaten, knoflook
en peperoncini. De vertaling van dit
gerecht geeft de pikantheid van dit
gerecht weer: “Inktvis van de hel”.
Toch vormt het land met name de
basis voor het dagelijkse menu:
pasta, groenten, vlees en kaas.
De inwoners van het bergachtige
Abruzzo staan bekend als ‘stevige’
en ‘grage’ eters die gastvrijheid
hoog in het vaandel hebben staan.
16 |
De wijnen
Houdt onze
Facebook
pagina in de
gaten voor
Epicuro
een overheelijk Montepulciano
recept bij deze d’Abruzzo
DOC Montepulciano d’Abruzzo
wijn: Tiella
alla Pugliese Mooie robijnrode wijn met intense
van kersen en een verfijnde
(Mosselsoep aroma’s
kruidigheid. Een zwoele Italiaanse
rode wijn met een volle smaak die
uit Puglia)!
volledig in balans is.
www.facebook.
com/wijnkring
Uitstekend bij gerechten met
lam, ook erg goed bij pasta’s en
gevogelte.
€ 7,25
€ 5,99
Ingrediënten voor 4 personen | 600 gram lamsvlees | bloem | 5 eetlepels
olijfolie | 2.5 dl vleesbouillon | 100 gram ontpitte zwarte olijven | sap van
een halve citroen | 1 fijngehakte peperoncino | oregano | zout
Bereiden
Snijd het lamsvlees in stukken en
bestuif deze met bloem. Verhit de
olijfolie in een pan en braad het vlees
daarin aan. Breng op smaak met zout
en voeg de helft van de vleesbouillon
toe en laat het geheel 30 minuten
stoven.
Schenk de rest van de bouillon erbij
en laat alles nog eens anderhalf uur
stoven. Druppel er citroensap over en
serveer het gerecht warm.
Roer het vlees een paar keer om
en draai het vuur laag. Voeg nu de
fijngehakte olijven, de oregano en de
fijngehakte peperoncino toe.
Buon appetito.
Agnello con le olive past uitstekend
bij Epicuro Montepulciano d’Abruzzo!
Epicuro Vermentino
IGP Puglia
Een frisse en volle witte wijn met
aroma’s van wit fruit. In de smaak
vallen zachte citrustonen op en heerst
er een aangename kruidigheid.
Mooie witte wijn in combinatie met
schelp- en schaaldieren. Ook heerlijk
bij gegrilde vis of gerechten met
geitenkaas.
€ 7,25
€ 5,99
| 17
Recept!
Saltimbocca alla romana
(kalfslapjes op z'n romeins)
Ingrediënten voor 4 personen | 150 gram dun gesneden prosciutto |
8 dunne kalfslapjes, (500 gram in totaal, 2 per persoon) | 8 verse blaadjes
salie | een beetje bloem | zout en vers gemalen peper | 50 gram ongezouten
boter | 1 eetlepel olijfolie | 100 ml droge witte wijn
Bij marchesi di barolo
maak kennis met piemonte!
Bereiden
De kelders van het wijnhuis Marchesi di Barolo zijn gelegen
in het dorpje Barolo (Piemonte). De diversiteit van de
bodem, het klimaat en de kennis van de werknemers heeft
geresulteerd in een specifiek type wijnstok met een eigen
karakter, kenmerkend voor de regio. Hierdoor produceert
Marchesi di Barolo unieke wijnen.
verrukkelijk, maar nog specialer en waardevoller is de witte
variant. Ieder najaar vindt in Alba een grote truffelbeurs
plaats, waar alle geurende truffels die de jagers met hun
honden hebben opgesnuffeld in het bos, worden gewogen
en beoordeeld. Het zijn letterlijk gouden delicatessen: de
prijs per kilo kan oplopen tot duizenden euro’s.
Maak kennis met Piemonte, bijgenaamd Il paradiso (het
paradijs). Meer precies: il paradiso dei buongustai. En
inderdaad, deze regio in het noordwesten van Italië is een
paradijs voor fijnproevers. En Piemonte ligt maar 1.100
kilometer van de Nederlandse grens! Eigenlijk is deze regio
in drie woorden samen te vatten: vino, tartufi en noccioli
(wijn, truffels en hazelnoten).
Vino
Barolo, Barbera, Dolcetto, Barbaresco: enkele prachtige
wijnen uit Piemonte: ze behoren tot de beste wijnen van
Italië.
Tartufi
Ze zijn beroemd in de hele wereld: truffels uit Piemonte.
Vooral Alba staat bekend als echte truffelstad. De
knoestige, zwarte truffels die hier worden gevonden zijn
Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de
streek rond Rome. Hoewel men tegenwoordig de
Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje
met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham
en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke
recept de ingrediënten opgerold als een kleine
rollade.
Noccioli
Aan de bomen in Piemonte groeien de beste hazelnoten
ter wereld – zo verfijnd van smaak dat ze een keurmerk
hebben (IGP, Indicazione Geografica Protetta). Van die
hazelnoten wordt van alles gemaakt, zoals chique bonbons,
chocolaatjes (gianduiotti) en meringues.
Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een
vleeshamer, in ieder geval moeten de lapjes zo dun
zijn dat ze gemakkelijk opgerold kunnen worden.
Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een
of twee blaadjes salie bovenop. De hamplakjes
moeten net iets kleiner zijn dan het vlees. Rol ze
nu op en steek er een tandenstoker in de lengte
doorheen om het vast te houden, dus niet in de
breedte, zodat de rolletjes goed wendbaar blijven.
Verwarm de wijn in een aparte pan en blus de
saltimbocca ermee af, laat de wijn 3 tot 4 minuten
op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan
en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder
de tandenstokers.Doe nu een paar lepels kokend
water in de pan en voeg de overgebleven boter
in kleine stukjes tegelijk toe. Pas op dat de saus
niet afkoelt door koud water te gebruiken of de
boter er in een stuk bij te voegen. Blijf roeren totdat
de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig
nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de
saltimbocca en dien gelijk op.
Buon appetito!
De wijnen
Roero Arneis
DOCG Roero Arneis
Mooie Italiaanse, witte wijn met
gouden schitteringen en fruitige
geuren. Naast deze fruitige geuren
heeft de wijn ook aroma’s van kamille
en groene hazelnoot. Een frisse,
volle wijn met smaken die goed bij
de geur van de wijn passen.
Heerlijk in combinatie met antipasti,
zoals bruschetta. Ook erg lekker bij
visgerechten.
€ 16,50
€ 14,99
18 |
Meng peper en zout door wat bloem en rol het
vlees er doorheen. Verhit de helft van de boter en
de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim
van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie
en boter totdat het goudbruin is.
Dolcetto d’Alba
Bossèt
Ideale
tie!
a
n
i
b
m
o
c
DOC Dolcetto d’Alba
Robijnrode wijn met bijzondere roodpaarse tinten. De geur is fruitig en fris
en in de smaak herken je aardbeien
en kersen. De wijn is zijdezacht met
een klein bittertje in de afdronk.
Veelzijdige wijn die bij elke gang van
de maaltijd geserveerd kan worden.
Kies bijvoorbeeld voor carpaccio als
voorgerecht.
€ 17,25
€ 15,99
| 19
iedere wijn
“Wijdegeven
tijd die hij nodig
heeft om perfect
te worden
-markus molitor.
”
1984. Markus Molitor is 20 jaar
oud als hij zijn vaders wijngaard
overneemt. Zijn missie? Om
Riesling wijnen onder de naam
’Molitor’ te produceren in de
traditie van de 8 generaties
voor
hem.
Wijnen
met
dezelfde hoge kwaliteit die
deze regio meer dan 100 jaar
geleden wereldberoemd heeft
gemaakt.
Markus
Molitor
wordt
internationaal als één van de
beste Duitse wijnproducenten
gezien. Voor Markus is een
voortdurende compromisloze
toewijding aan kwaliteit, het
belangrijkste ingrediënt voor
zijn wijnen, die het ware
potentieel van de Moezel
tonen.
“Dat de wijngaarden van
nature erg steil zijn, maakt
onze terroirs uniek”, aldus
Markus.
markus molitor
koning van de riesling
De wijnen van Molitor worden onderverdeeld in een kleurencode die het smaaktype
aangeeft. De wijnen met een groene capsule zijn ‘off-dry’; de historische term voor
deze stijl die recht doet aan het smaakprofiel van de wijnen. De van nature zoete
(botrytis) wijnen hebben een goudkleurige capsule. Bij Haus Klosterberg Riesling
Trocken bevestigt de witte capsule wat door de naam al duidelijk wordt: het gaat hier
om een droge wijn. En wat voor één!
Haus Klosterberg
Riesling Trocken
QbA Mosel
Kristalheldere, frisse witte wijn met
aroma’s van rijp fruit in combinatie
met verse kruiden. In de mond
vallen smaken van steenvruchten en
krachtige mineralen op.
Heerlijk bij gerookte zalm, kleurrijke
salades, aardappelen met peterselie
en diverse Aziatische gerechten.
€ 13,25
€ 10,99
20 |
pedro
leite
uniek interview
Pedro Leite, Market Manager
Graham’s Port: “Mensen neigen
ernaar te denken dat Port erg
gecompliceerd is en dat er vele
soorten Port zijn. Er zijn 2 soorten
Port; Ruby en Tawny. Er is bovendien
een makkelijke manier om te zien
hoe je een Port moet behandelen
en wanneer je een Port kunt
drinken. Als de fles een kurk met
een (kleine) capsule heeft en dus
zonder kurkentrekker kan worden
verwijderd, dan is de wijn geschikt
om direct te consumeren. Je koopt
hem, neemt hem mee naar huis en
drinkt hem. Normaalgesproken blijft
de Port na opening 3 tot 5 weken
goed. Heb je echter een fles met een
normale kurk zoals je die ook op een
wijnfles aantreft, dan betekent dit dat
de Port niet gefilterd is en dat je hem,
uiteraard liggend, kunt bewaren.
“port is niet zo
gecompliceerd als
iedereen denkt
”
Graham’s Port
The Tawny
Vinho do Porto
Na opening zul je de fles sneller leeg moeten drinken, binnen 2 á 3 dagen.”
“Port wordt vaak gezien als een drank voor de winter, bijvoorbeeld bij de open
haard. In Portugal drinken we Port echter het hele jaar door. We drinken het in
de zomer, in de winter, in de lente, altijd. We hebben vele manieren om Port
te drinken. In Portugal drinken mensen bijvoorbeeld gekoelde Tawny Port. Ze
bewaren de fles in de koelkast, halen hem eruit en schenken de Port. Hij is dan
misschien nog iéts te koud, maar binnen een paar minuten is hij op temperatuur.
Het is altijd beter om Port iets te koud te serveren dan iets te warm, dus wees
niet bang om de flessen in de koelkast te zetten.”
“Er is een cocktail die we maken met witte Port: Port-tonic. Het geheim van een
goede Port-tonic is dat je eerst de ijsblokjes in het glas moet doen. Dan voeg
je 50% witte Port en vervolgens 50% tonic toe. Een schijfje limoen erbij, even
roeren en…voilá een heerlijke Port-Tonic!”
22 |
en
93 punt
wine
or!
spectat
Een amberkleurige Port die gemaakt
is naar de voorkeur van wijnmaker
Charles Symington. Deze Tawny Port
onderscheid zich met aroma’s van
kaneel, sinaasappel en geroosterde
amandelen en heeft een rijke smaak
met een stoer karakter. Dit alles gaat
gepaard met een lange afdronk.
Uitstekende Port na het diner. Combineer het bijvoorbeeld met kazen,
karamelpudding of notentaart.
€ 15,95
€ 13,99
| 23
Geen 18, geen alcohol