Transcript L`Italia riconquista la Coppa del Mondo della Gelateria

CORRIERE CANADESE • MERCOLEDI 27 GENNAIO 2016
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GUSTO
SAPORI REGIONALI ITALIANI
L’Italia riconquista la Coppa del Mondo della Gelateria
Catia Rizzo
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Iodeaad da daodea, aodea
d aniicazione Artigianali di Rimini, vede
sventolare il tricolore sul podio di questa edizione 2016.
Al secondo e terzo posto si sono classiicate rispettivamente Spagna e Australia.
La gara ha coinvolto complessivamente
13 squadre provenienti dai vari continenti:
Argentina, Australia, Germania, Giappone,
Italia, Marocco, Messico, Polonia, Spagna,
Svizzera, USA e per la prima volta Cile, Uruguay e Singapore.
A comporre la squadra italiana sono stati
professionisti del campo dolciario artigianale provenienti da diferenti regioni della
Penisola: Luigi Tirabassi (gelatiere di Subiaco - Roma), Alberto Carretta (chef di Thiene
- Vicenza), Antonio Capuano (pasticcere di
Riccia Campobasso e capitano della squadra) e Amelio Mazzella di Regnella (scultore del ghiaccio di Bacoli - Napoli). Team
manager della squadra il pasticcere Diego
Crosara di Altavilla Vicentina (Vicenza).
L’evento, arrivato quest’anno alla sua 7°
edizione, ha cadenza biennale ed è nato da
un’idea dell’Associazione Gelato e Cultura
con l’intento di esaltare l’eccellenza mondiale della gelateria artigianale di tradizione
e scuola italiane, contribuire allo sviluppo
delle professionalità dei mestieri del gusto,
promuovere l’amicizia e la collaborazione
tra i popoli.
Ogni squadra ha scelto il tema al quale ispirare le proprie creazioni durante le sette
prove della competizione: dalla coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio
idrico alla torta gelato, e ancora sculture di
ghiaccio, prova di abilità con la mystery box,
entrée con gelato gastronomico, mignon di
gelato al cioccolato presentati su alzate in
croccante e gran bufet inale.
Con un totale di 2612 punti e con un vantaggio di ben 241 rispetto alla seconda squadra premiata, è stata la torta gelato la prova
dove gli italiani hanno riscosso il maggior
successo.
SECONDO PIATTO
Tasca alle verdure
Teresina
PRIMO PIATTO
Tagliolini al salmone
Calorie per porzione: 430
Tempo di preparazione: 2 ore
Economico: no Vegetariano: no
Preparazione: Tagliare a dadini il
prosciutto e rosolarlo con burro e salvia.
Quando si è dorato, unire il salmone tritato
grossolanamente e la panna, regolare di
sale ed amalgamare per qualche minuto.
Condire la pasta, lessata e scolata bene al
dente, con la salsa. Servire con una spolverata di noce moscata e con parmigiano
grattugiato.
i crede che la storia del gelato, nelle
sue forme primitive, abbia avuto inizio
intorno al 2000 a.C.. Diicile in realtà rintracciarne le reali origini, poiché, come
spesso accade ne nascono intorno diverse versioni, ma se vi è una verità che noi
italiani possiamo vantare è che il gelato
artigianale, così come oggi lo conosciamo, è senz’altro Made in Italy. Era il 1533
infatti quando alla corte di Caterina de'
Medici, a Firenze, l’architetto Bernardo
Buontalenti, detto Mastro Bernardo delle girandole, realizzò un sorbetto quasi
gelato utilizzando neve, sale (poiché per
una legge isica abbassa la temperatura),
limoni, zucchero, bianco d’uovo e latte.
Più di un secolo dopo, il siciliano Francesco Procopio inaugurò a Parigi il suo
"Café Procope”- tutt'ora esistente - dove
creò una nuova ricetta per fare il sorbetto-gelato con frutta, miele, zucchero e
ghiaccio. La storia moderna di questo goloso alimento inizia uicialmente quando
l'italiano Filippo Lenzi, alla ine del XVIII
secolo, aprì la sua gelateria in terra americana.
CONTORNO
Verdure lesse al salmoriglio
Ricetta facile del gelato fatto in casa:
•
•
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•
4 uova;
200 grammi di zucchero;
1 litro di panna;
200 gr di cioccolato fondente tritato
grossolanamente.
Per un’ottimale consistenza del gelato si
consiglia l’utilizzo di una gelatiera ma, in
caso non ne possediate una, potrete comunque realizzare un ottimo gelato.
Dividete i tuorli dagli albumi e unite lo
zucchero ai tuorli; lavorate bene questi
due ingredienti ino a formare una crema,
aggiungete il cioccolato e mescolate bene. In un’altra ciotola montate a neve gli
albumi e combinate i due composti con
estrema delicatezza. Poi montate anche la
panna e unitela alla crema di tuorli, mescolando piano per non farla smontare.
Mettete quindi il gelato in freezer e lasciatelo per circa 4 ore, durante le quali
dovrete tirarlo fuori almeno tre volte (ogni 45 minuti) per mescolarlo, in modo da
rompere i cristalli di ghiaccio e mantenere il preparato cremoso e morbido.
Buon Appetito!
DOLCE
Crostata di pesche noci
Calorie per porzione: 145
Tempo di preparazione: 50 min.
Economico: no Vegetariano: si
La Cucina
di
Calorie per porzione: 905
Tempo di preparazione: 50 min.
Economico: no Vegetariano: no
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di tagliolini
- 150 gr. di salmone affumicato
- 200 gr. di prosciutto cotto
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di panna liquida
- un pizzico di noce moscata
- 2 foglie di salvia
- 20 gr. di parmigiano grattugiato
- sale.
S
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di punta di vitello
- 2 patate - 2 carote
- 100 gr. di fagiolini
- 100 gr. di piselli
- un uovo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una tazza di brodo - una cipolla
- 40 gr. di burro
- sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 patate
- 4 carote
- 500 gr. di fagiolini
- il succo di un limone
- 2 spicchi d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- una presa d’origano
- mezzo bicchiere di olio
extravergine d’oliva
- sale.
Preparazione: “Sbucciare, lavare le
patate e lessarle con le carote, raschiate
e lavate, in acqua salata per 40 minuti.
Spuntare, lavare i fagiolini e cuocerli
in acqua bollente salata per 25 minuti;
tagliarli a pezzetti ed unirli in un’insalatiera alle carote a rondelle e le patate
a dadini. Condire le verdure con un
salmoriglio preparato con olio, qualche
cucchiaio d’acqua calda, limone, aglio e
prezzemolo tritati e origano.”
Preparazione: “Tagliare la carne a mo’
di tasca e macinare la carne estratta.
Lessare le verdure, tagliare poi a dadini
le carote e i fagiolini e ridurre la patata
in purè; unire tutto, con l’uovo, alla carne macinata, salare e pepare. Riempire
la tasca con la farcia, cucirne l’apertura
e farla rosolare con burro e cipolla
tritata; spruzzare con il vino e lasciarlo
evaporare, quindi unire il brodo e cuocere per un’ora.”
Il Corriere Canadese invita le sue affezionate
lettrici a inviare le ricette a loro più care, quelle che
fanno leccare i baffi a tutta la famiglia, che magari vengono preparate per celebrare una occasione
speciale oppure che sono semplici da eseguire, ideali
Calorie per porzione: 575
Tempo di preparazione: un’ora e 30 min.
oltre al tempo per far riposare la pasta
Economico: si Vegetariano: si
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di farina
- 125 gr. di burro
- un uovo
- 200 gr. di zucchero
- 250 gr. di ricotta
- 4 cucchiai di latte
- mezzo limone
- 4 pesche noci - sale.
Preparazione: Lavorare il burro con
125 gr di zucchero ed impastarlo con
la farina, l’uovo ed una presa di sale,
fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in fresco per 2
ore, quindi foderare con la pasta uno
stampo imburrato e distribuirvi sopra
un composto ottenuto mescolando
ricotta, zucchero rimanente, latte e
scorza di limone grattugiata. Coprire
con le pesche noci tagliate a spicchi ed
infornare a 200°C per 50 minuti.
quando si rientra a casa dal lavoro.
La cucina italiana di oggi nasce dalla tradizione:
condividete le vostre ricette con noi: le pubblicheremo
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