Transcript Scarica il menù - Capra e Cavoli

Questo è
il vostro
giardino
segreto,
siete i
benvenuti
Il pane che trovate al vostro tavolo
è il primo segno di energia vitale che vi offriamo,
lo produce ogni mattina il ragazzo più giovane della nostra cucina,
la sua energia unita alle farine più sane
rende il nostro pane unico e decisamente vivo.
Nick Nappi
futuro chef
cuore di mamma
2 euro
coperto
Benvenuti a casa mia.
Un viaggio che ho deciso di affrontare
con Luca Giovanni Pappalardo, chef di intensità,
potenza e genialità tutte mediterranee.
Insieme abbiamo creato un menù dei desideri.
Sensazioni delicate, romantiche,
forti e passionali.
Come in fondo è la vita.
Barbara Clementina Ferrario
CHEF
BIANCA
Il valore della leggerezza.
La bellezza dei sapori veri,
complessi nella loro semplicità
e affascinanti nei colori e nelle forme.
I miei piatti sono ricordi.
Da gustare e tenere nel cuore e nella mente.
Grazie ai miei ragazzi bravi e tenaci.
chef Barbara Clementina Ferrario
CHEF
NERO
Non per meno.
Ogni piatto racconta una storia.
Una storia che va raccontata.
Sono uno chef umanista,
mi interessa visceralmente
ogni donna o uomo
che accoglie nel proprio palato
un mio piatto.
Dicevo, non per meno.
Sono uno chef narratore.
Uso gli ingredienti come fossero parole.
Ogni mio gesto è espresso
e riconoscibile sul piatto.
Ogni elemento
è un segno marcato a colore
su pagina nera.
Ripeto, non per meno.
La drammaticità positiva dei miei piatti
ha valore di percorso,
viaggio nelle sensazioni,
permanenza nei sapori,
clamore o sorpresa o disguido
nella complessa fattura del tutto.
Continuo a dire, non per meno.
Sono uno chef elementare.
Conosco le tecniche,
le applico per correttezza,
e per estro le faccio detonare,
esplodere, le consegno al caos,
per l’appunto, elementare.
Questo è tutto, non per meno.
chef Luca Giovanni Pappalardo
Prima del primo vorrei parlarvi di questo ristorante,
che è un ristorante, sì,
ma che è soprattutto un giardino,
un giardino voluto, creato da Barbara
all’interno di una palazzina comune,
senza troppi fronzoli, una palazzina tra le altre.
Oggi però, grazie alle piante che guardano la strada,
grazie alle lucine che brillano sempre come stelle
perpetue, grazie al festosissimo portoncino,
questa palazzina è diventata il prezioso contenitore
di un giardino segreto.
Se state leggendo queste righe, vi trovate di sicuro
all’interno, e qui mi fermo quindi,
vi chiedo solo di alzare gli occhi dal menù
e di guardarvi attorno.
Cosa vedete? Cosa sentite? Cosa provate?
PRIMA
DEL
PRIMO
FALSI d’AUTORE
L’artista ha sempre tratto ispirazione dalla natura,
ha sempre cercato di copiarla e poi, dopo aver
sviluppato le tecniche, anche di trasformarla.
Il falso, dunque, non ha un’accezione negativa,
non vuole ingannare, bensì, come nel nostro caso,
si diletta a giocare con le forme, con i sapori e con le
consistenze. Il gioco è sempre una cosa bella, bella ed
altrettanto seria. Avete mai visto i bambini giocare?
Guardate questo piatto e poi… guardate in cucina.
su richiesta anche vegano
20 euro
allergeni: sesamo, senape, latticini, frutta secca, soja, glutine
Chef Luca G. Pappalardo
MAIALE ADDIO
La porchetta di tonno non è una bestemmia!
Insalata liquida, il profumo del finocchietto,
l’intensità del pepe nero macinato a mulinello,
il sale dolce di Cervia,
la marezzatura della ventresca.
su richiesta
14 euro
allergeni: pepe nero, glutine, soja
Chef Luca G. Pappalardo
CARCIOFIORE
Ho voluto creare
un mondo erbaceo e vegetale.
Una scoperta tra i rovi.
Un passaggio segreto di rami e odori,
dove si incrociano le consistenze,
i regni misurati delle temperature
e la salinità delle foglie.
Viva l’Amaro, il sapore meno amato,
ci depura ed è un inno alla Vita!
100% veg.
12 euro
allergeni: olio di semi
Chef Barbara Clementina Ferrario
i PATÈ dell’ORTO
È un piatto in continuo movimento,
cresce nei colori, muta nei sapori,
germoglia di erbette,
asseconda le stagioni
e si rivela nella sua freschezza
al vostro assaggio…
100% veg.
10 euro
allergeni: soja, sedano, olio di semi
Chef Luca G. Pappalardo
OFELIA
LA BURRATA È BURRATA
MA QUESTA È UN’OPERA D’ARTE.
Ho pensato all’Ofelia dell’Amleto,
una ragazza impazzita per il troppo amore.
La vedo sollevarsi bianca e leggera,
e uscire dalle profonde acque di un fiume, come un
angelo leggero andare verso il cielo,
e li si ferma a contemplare il desiderio
ancora vivo.
14 euro
allergeni: latticini
I primi non sono i piatti.
I primi siamo noi della cucina.
E voglio fare i nomi:
Nati, la donna bionica.
Fabri, il bellimbusto.
Nick, il cuore di mamma.
Amir, il Budda.
Bea, la fatina.
Questi sono i nostri ragazzi.
E mentre lo dico, penso al sostantivo
del verbo formare, che guarda caso è “formazione”
che è pure sinonimo di squadra.
Perché questo noi siamo.
BEATI
I PRIMI
Chef Barbara Clementina Ferrario
SUSHI DI VERDURE!
La tecnica orientale incontra il mediterraneo
RIVOLUZIONE
VEGANA
Vuoi davvero cambiare le cose?
Sì? Bene!
Mangiare questo piatto
è il primo passo!
100% veg.
18 euro
allergeni: aceto di riso, sesamo, soja
Chef Barbara Clementina Ferrario
CARBONARA
VEGETARIANA
Non è la stessa cosa
della Carbonara classica?
Meglio così!
su richiesta anche vegana
12 euro
allergeni: soja, glutine, latticini, olio di semi
Chef Barbara Clementina Ferrario
RISO NERO
Crema di zucca e liquirizia.
La semplicità che esplode in bocca,
come una risata.
10 euro
allergeni: olio di semi
Chef Luca G. Pappalardo
FALSI GNOCCHI
al cuore delle cose
Teneri cuori di zucchina
in vero pomodoro, vero aglio,
vero peperoncino,
vero basilico ...
illusione d’estate.
100% veg.
12 euro
Chef Luca G. Pappalardo
RISOTTO
NON
RISOTTO
Chicchi di sedano rapa risottati
e perfettamente mantecati,
incontrano le chips croccanti…
e sorpresa delle sorprese…
l’ossobuco vegetale.
15 euro
allergeni: sedano, latticini
Chef Barbara Clementina Ferrario
SPAGHETTI DI SOIA
Lì da dove il fiume incontra il mare
lì il salmone incontra lo spaghetto di soja.
Vi sembrerà di mangiare una nuvola.
su richiesta anche vegano
12 euro
allergeni: soja, sesamo
Adesso voglio parlare di quelle persone che
vi accolgono, vi fanno accomodare, vi sorridono,
vi ascoltano, dirimono i vostri capricci, assecondano
i vostri desideri, vi servono il vino, vi portano i
piatti… i camerieri di questo giardino segreto:
Michiko, la streghetta.
Enrica, il pilastro.
Enrico, il piè veloce.
Edo, il ballerino.
Elena, la novità.
Siete nelle loro mani.
I SECONDI
NON SONO
GLI ULTIMI
Chef Luca G. Pappalardo
SUA SANTITÀ… IL TOFU!
QUASI UNA CAPASANTA
Capasanta di tofu su crosta con carciofi brasati.
Ho fatto tanta strada
prima di arrivare a questo piatto!
100% veg.
su richiesta
18 euro
allergeni: glutine, soja, sesamo
Chef Luca G. Pappalardo
TRE EMOZIONI
Con questo polpo potrete moltiplicare
per tre le vostre emozioni!
Polpo in tre cotture con tostatura
di caldarrosta e funghi shitake,
l’unico fungo della salute.
25 euro
allergeni: soja, funghi, cefalopodi
Chef Barbara Clementina Ferrario
GNAM!
Sarebbe da mangiare
in un solo boccone!
Hamburger di ceci croccante ,
maionese vegana
e un dolcissimo panino di patate.
100% veg.
15 euro
allergeni: glutine, sesamo, olio di semi
Chef Luca G. Pappalardo
BACCALÀ
I fiori non hanno bisogno di chiedere
dove possono sbocciare!
Mantecate perle di olive taggiasche
e crema basilico
22 euro
allergeni: latticini
Chef Luca G. Pappalardo
GALASSIA
DIVi manderanno
POLPETTE
in orbita.
Riso e verdure impanate nelle mandorle
con le sue comete fresche e cremose
100% veg.
15 euro
allergeni: frutta secca, soja
Chef Barbara Clementina Ferrario
FALSO ARROSTO
100% veg.
La tradizione si veste di nuovo.
Ne ha i colori e profumi
ma è di verdure e legumi.
18 euro
allergeni: soja
La salute, in primo luogo,
passa attraverso uno stato mentale positivo.
La bellezza ti cura, ti fa bene,
così come la dolcezza, la tenerezza.
I dolci non devono essere visti come un capriccio,
o uno strappo alla regola.
I dolci sono la misura della nostra golosità
e della nostra predisposizione
al Piacere.
DULCIS
IN
FUNDO
Chef Barbara Clementina Ferrario
SUSHI
I morbidissimi riccioli di tofu abbracciano un ripieno
di cocco e mandorle finissimo,
da tuffare nella glassa di purissimo cacao.
I frutti di bosco esaltano la freschezza.
Noi vi diamo le bacchette per mangiarlo;
io, personalmente, userei le dita!
100% veg.
10 euro
allergeni: frutta secca, soja
Chef Luca G. Pappalardo
CUORE NERO
Una strada di briciole di pane al mirtillo,
ribes, menta, cacao
ti porteranno al cuore possente
di cioccolato al caffè
ricoperto da una morbidissima meringa bruciata.
Per arrivare al cuore delle cose
bisogna percorrere sempre una strada
e così per questo dolce,
briciola dopo briciola arriverete.
10 euro
allergeni: uova, glutine
,
TORTE
diverse ogni giorno, da scegliere con gli occhi
7 euro
allergeni: frutta secca, soja, olio di semi
Ò
CREME AL CUCCHIAIO
. vaniglia frutti di bosco
. vaniglia cannella e noci
. cioccolato mandorle e arancio
. cioccolato pere e caramello
. cioccolato o vaniglia con frutta di stagione
7 euro
allergeni: frutta secca, soja, olio di semi
Chef Luca G. Pappalardo
CANNOLO dello CHEF NERO
Parla da solo
8 euro
allergeni: latticini,
frutta secca, glutine
8 euro
Ci vuole passione
molta pazienza
sciroppo di lampone
e un filo di incoscienza
ci vuole farina
del proprio sacco
sensualità latina
e un minimo distacco
si fa così
rossetto e cioccolato
che non mangiarli
sarebbe un peccato
si fa così
si cuoce a fuoco lento
mescolando con sentimento
le calze nere
il latte bianco
e giù si può vedere
che piano sta montando
è quasi fatta
zucchero a velo
la gola soddisfatta
e nella stanza il cielo
si fa così
per cominciare il gioco
e ci si mastica poco a poco
ROSSETTO
&
CIOCCOLATO
si fa così
è tutto apparecchiato
per il cuore e per il palato
sarà bello bellissimo travolgente
lasciarsi vivere totalmente
dolce dolcissimo e sconveniente
coi bei peccati succede sempre
ci vuole fortuna perché funzioni
i brividi alla schiena
e gli ingredienti buoni
è quasi fatta
zucchero a velo
la gola soddisfatta
e nella stanza il cielo
si fa così
per cominciare il gioco
e ci si mastica poco a poco
si fa così
è tutto apparecchiato
per il cuore e per il palato
sarà bello bellissimo travolgente
lasciarsi vivere totalmente
dolce dolcissimo e sconveniente
coi bei peccati succede sempre
15 euro
allergeni: latticini, frutta secca
Ed. inverno 2015 -Michiko Sinesi illustratrice per i piatti di Capra&Cavoli - foto Monica Vinella - Giovelab per le ceramiche - grafica di Clementina in collaborazione con KAST.it
pane fatto in casa, coperto e servizio
2 euro
APERITIVO e CENA
da martedì a sabato dalle 18.00
BRUNCH
sabato e domenica
dalle 11.00 alle 15.00
TAKE AWAY
CHIUSO
domenica sera e lunedì
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