Transcript Latte e Derivati: Ricerca, Innovazione e Valorizzazione

PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI:
Segreteria di Redazione
Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia
Tel. 0521 032615 / Fax 0521 032611
[email protected] / www.aitel-latte.it
PER INFORMAZIONI LOGISTICHE:
http://www.dafnae.unipd.it/dipartimento/
sedi-e-strutture/dafnae-sede
L'evento è stato realizzato in collaborazione con:
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Sede del congresso:
Aula Magna “Mario Bonsembiante”, Agripolis
Viale dell’Università 16, Legnaro - Padova
grazie anche al contributo di:
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Comitato Organizzatore e Scientifico:
Martino Cassandro
Andrea Summer
Luisa Pellegrino
Giorgio Trentin
Angiolella Lombardi
Mauro Pecorari
Bruno Battistotti
Milena Brasca
Luigino Disegna
Erasmo Neviani
Anna Caroli
Massimo De Marchi
Mauro Penasa
Massimo Malacarne
Sandro Sandri
Andrea Curioni
Alessio Giacomini
Gianluca Gambini
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4° CONGRESSO
LATTIERO-CASEARIO AITeL
Padova, 12 settembre 2014
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Università di Padova
Università di Parma
Università di Milano
Regione Veneto
Veneto Agricoltura
AITeL, Parma
Università di Piacenza
CNR Milano
Veneto Agricoltura
Università di Parma
Università di Brescia
Università di Padova
Università di Padova
Università di Parma
CSA Parma
Università di Padova
Università di Padova
Consorzio FPR
La partecipazione al congresso è gratuita. Per ragioni legate alla capienza della sala è comunque richiesta
l’iscrizione preventiva
Latte e Derivati:
C0 M3 Y55 K87
R71 G66 B32
C11 M7 Y97 K0
R234 G217 B34
Ricerca,
Innovazione e
Valorizzazione
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PROGRAMMA
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8.30
Apertura della segreteria
e registrazione partecipanti
9.30
Saluti
Martino Cassandro
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Comitato Organizzatore del Congresso, Università di Padova Andrea Summer
Presidente AITeL – Associazione Italiana Tecnici del Latte
Leo Bertozzi
Presidente FIL-IDF Italia
10.00 Intervento Assessore Agricoltura Regione Veneto
Franco Manzato
10.20
Sessione 1
Produzione e qualità del latte
Moderatore: Andrea Summer
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Presidente AITeL – Dip. Scienze degli Alimenti Università di Parma
Zootecnia da latte e cicli degli elementi
Mariani L. Dip. di Scienze Agrarie e Ambientali, Università di Milano
Gilioli G. !
Dip. Medicina Molecolare e Traslazionale, Università di Brescia
Applicazioni della spettroscopia al medio infrarosso
(MIRS) per la predizione di nuovi fenotipi del latte
De Marchi M., Penasa M., Cassandro M.
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Dipartimento DAFNAE, Università di Padova Aspetti nutrizionali del latte e derivati
Bertoni G., Calamari L.
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Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
I costituenti minori della frazione lipidica del latte:
possibili indicatori dei diversi foraggi
Povolo M., Pelizzola V., Contarini G.
Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, CRA-FLC Lodi
11.20 Sessione
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2
15.00
Sessione 3
Trasformazione del latte e tecnologia lattiero-casearia
Moderatore: Luigino Disegna
Valorizzazione dei prodotti lattiero-caseari
Moderatore: Luisa Pellegrino
Veneto Agricoltura
DeFENS, Università degli Studi di Milano
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Modifiche indotte da trattamenti con ozono sulle
caratteristiche chimico-fisiche e sulle proprietà
funzionali delle proteine del siero di latte
Innocente N., Buchini F., Segat A.
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Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine
Determinazione quantitativa di Cl. tyrobutyricum nel
latte con tecniche biomolecolari: risultati preliminari e
prospettive
Bolzoni G., Delle Donne G., Pavoni E.
IZSLER BS – Centro Referenza Nazionale Qualità Latte Bovino, Brescia
Cocconcelli P.S., Bassi D.
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Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
Approcci tecnologici per il controllo delle fermentazioni
anomale in formaggi stagionati
Spolaor D., Andrighetto C., Lombardi A.
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Sviluppo di batteri lattici da biofilm di “tine” di legno,
incubati in latte alle condizioni di produzione del
Ragusano
Carpino S., Schadt I., Rapisarda T., Licitra G.
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa
Randazzo C.
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DiGeSA, Università degli Studi di Catania
Applicazione di una tecnica alternativa di salatura del
formaggio Pecorino Romano DOP
Salvatore E., Pes M., Furesi S., Addis M., Fiori M., Di Salvo R.,
Piga C., Pirisi A.
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Dip. per la Ricerca nelle Produzioni Animali, Agris Sardegna, Olmedo (SS)
Veneto Agricoltura Istituto Qualità e Tecnologie Agroalimentari, Thiene (VI)
Produzione di formaggio Grana Padano senza lisozima
Colombari G., Zapparoli G.A., Zanazzi M., Brasca M., Morandi S.
ERSAF – Struttura Produzioni e Filiere – Bigarello (MN)
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CNR-Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Milano
La genomica dei batteri lattici: quali benefici per il
settore caseario? Un caso studio: Streptococcus
thermophilus
Giacomini A., Corich V., Treu L., Vendramin V., Bovo B.
Dipartimento DAFNAE, Università degli Studi di Padova
Campanaro S.
Dipartimento di Biologia, Università degli Studi di Padova
Cattelan A., Lombardi A.
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Veneto Agricoltura Istituto Qualità e Tecnologie Agroalimentari, Thiene (VI)
Produzione di formaggio di bufala a pasta semidura:
studio della proteolisi
La Gatta B., Nicastro A., Di Luccia A.
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Dip. di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente, Università di Foggia
Stroppa A.
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Consorzio Tutela Grana Padano
Microbiota delle scalere e colorazioni anomale della
Fontina DOP: investigazione attraverso pyrosequencing
Vernetti Prot L., Pramotton R., Zenato S., Vierin A., Barmaz A.
Institut Agricole Régional, Aosta
Tuohy K., Franciosi E., !
DQAN NN, Fondazione Edmund Mach, San Michele all' Adige, (TN)
Strumenti innovativi per lo studio delle relazioni tra
profili aromatici dei formaggi e fattori legati all’animale
e alla gestione aziendale
Aprea E., Bergamaschi M., Betta E., Biasioli F., Cappellin L.,
Romano A., Gasperi F.
12.40 Discussione
DQAN QS, Fondazione Edmund Mach, San Michele all' Adige, (TN)
13.00 Pausa pranzo e visione Poster
Dipartimento DAFNAE, Università di Padova
14.30 Premiazione poster
Mauro Pecorari - AITeL
Cipolat-Gotet C., Cecchinato A., Bittante G., !
16.30 Conclusioni AITeL