Transcript Invito a Cortina

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N° 2 - FEBBRAIO- MARZO
Euro
2014
3 ,50
n
ale
cena
perfetto stile
nvito a
n
newromantic
Frittelle
di
Carnevale
crostate e
,
oiscotti
nuovi secondi che
fanno tendenza
o
o
o
7.1
N
1/9
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Il
tavolo in legno
abete è stato
'
d
apparecchiato con
tovagliette inlino Zara
Home tovaglioli inlino
con bordo in pizzo
,
ricamato a mano
comprati da Antoniol a
Cortina portatovaglioli
,
in lana intrecciata ideati
da Elisabetta.
Le
posate sono inavorio
lavorato i bicchieri
decorati e sottopiatti in
peltro sonodi Art House
Cortina
piatti inporcellana
Rosenthal la bottiglietta
di RachelAswell a
Notting Hill Londra.
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ma.
Spaetzle agli spinaci
Riceda a pagina 39
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Elisabetta
scende le scale
di casa con due
dei suoi quattro
cani , Edison e
Cortez In mano
ha unvassoio
d argento antico
di famiglia e il
setdi mini
bottiglie del
latte di Rachel
Aswell a Notting
Hill Londra ,
utilizzate per
.
'
,
'
l
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A
acqua.
i \ --T
L. , -l gg
-Legno viva , vini n en onel bosco , la magia delle Dolomiti Ilisaxtta Latlan : I h ci ha a
ui con un menù indimenticabile Ora salutarla è difficil
.
.
/
unita'
\I \RI
\Gli ROSSI
-
,
,
Fotodi 51FIAN1A
FEBBRAIO
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ATAVOLA
ricevere
,15W
Elisabetta
apre
frigo in acciaio
di Sub-Zero Wolf
il
,
labrador
tengono d occhio lei e
chi l aiuta in cucina.
Sullo sfondo libri
di cucina varie
confezioni di tè
e caffèe la sua
macchina per fare
il pane in casa.
mentre i
'
'
,
34
a
Tavola FEBBRAIO 2014
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4
*
"
La credenzaantica
*
"
,
del 1842 di artigia
,
di Cortina
Falegnameria
Menardi ) Sugli
scaffali dal basso
(
.
,
,
servizio dipiatti in
ceramica bianca
decorata diRosent
e un altro servizio
di piatti e ciotole
il
da zuppa in porcel
PetitFleur
di Villeroy
& Boch.
Elisabetta
formaggi
del Piccolo Brite ,
malga con
caseificionegozio
in legno
sutaglieri
diArt
House negozio
,
Cortina
a
specializhis
in complementi'
arredo e
di
artigianato chic.
ALBERI DI DUECE
ECCO GLI IN
A
NI E FORMAGGI FATTI DA UN MINUTO.
GRE DIE \TIDI UN' ELEGANTE SEMPLICIT?
TO
Corbusier uno dei più noti architetti del Novecento
ie
,
le definiva la più bella opera architettonica del
Siamo a piedi delle Dolomiti a Cortina d Ampezzo
davanti al comprensorio delle Tofane e al Becco di
'
"
Salmone al sale
mondo
Ricetta a pagina 39
,
"
,
.
,
Elisabetta Lattanzio Illy ci mostra il panorama dalla
terrazza dello chalet di famiglia.
Mezzodì
.
RIUNIONEDI FAMIGLIA AD ALTAQUOTA
«? a Cortina che ioritrovo la mia armonia qui la bellezza
ti riempie gli occhi insieme al calore della gente In
,
.
,
fuori stagione dice appena rientrata dalla
mattutinanel bosco con i quattro labrador , Cortez ,
Watson , Edisone Sumiko , che in giapponese significa
"
carbonella " Questo è un giorno un po' speciale perché
tra poche ore tutta la famiglia si ritroverà qui.
Insieme a Jacqueline la figlia diciottenne che vive a
studiandoe praticando sci a livello agonistico
Elisabetta attende il marito Andrea imprenditore presidente
di Illycaffé Luifa la spola fra Trieste e Milano e le altre
due figlie che studiano all estero Andrea 16 anni in
Svizzera e Micaela 20 anni , a Londra.
Ci ritroviamo spesso in vari momenti dell anno e a noi
ragazze piace molto stareai fornelli insieme alla mamma.
Siamo una squadra sorrideJacqueline , appena rientrata
da una gara di sci « Sì è vero , le ho abituate presto a
particolare
»
,
passeggiata
.
,
,
Cortina
,
,
,
,
.
,
'
:
,
,
,
,
'
«
I
sa mone è servito
suun piatto Petit Fleu
di Villeroy & Boch accanto
,
a
posate in argento antico
stile
»
.
,
,
cuci»
ArtDeco.
FEBBRAIO
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La
padrona
di casa mentre
sorseggia un tè
verde Teiera in
ghisa giapponese
.
Dammann
di
Frères tazza
,
bianca in ceramica
disegnata da
Matteo Thun.
"
d
e
.
iaini
avorio 104orato
acquistati da Art
House suun
'
,
sottopiatto di
peltro antico
sempre da Art
House ) che
Elisabetta ama
molto utilizzare
sulla sua tavolaa
Cortina.
(
,
trasformandolo in un gioco Ma anch' io non mi
prendo troppo sul serio non ho mai seguito corsi è
tutto naturale leggendo libri di ricette da ragazza poco
prima di sposarmi » continua Elisabetta triestina di
nascita laurea di Economia Internazionale alle spalle
passione smisurata per la
fotografia e valigia sempre pronta
da cittadina del mondo.
nare
.
,
:
,
venuto
,
,
,
,
,
,
,
TUTTO SEMPRE PRONTO PER LE FESTE
« Ricevo spesso a Cortina ci sono molti
imprenditori amici
che incontriamo durantel anno per motivi professionali e
che è bello poi ricevere in modo informale qui Cisi rilassa
,
'
.
tavola o davanti al camino spesso nascono anche idee e
nuovi progetti prosegue mentre ci conduce in un
misterioso locale seminterrato che custodisce tutti gli accessori
della tavola dai piatti alle posate per le feste da grandi
numeri sino a quattrocento persone.
Ma le mie cene sono semplici mai formali o costruite
sempre accompagnate dauno spirito rilassato Mi piace
talmente tanto invitare che tendiamo più a ospitare che ad
accettare inviti fuori casa C' è da capire perché Il loro
chalet a Cianderies una delle zone più tranquille di
Cortina acquistato pochi anni e fa e
vissuto solo dal Natale
2012 è un' oasi ovattata a cui l amico Matteo Thun ha dato
un' impronta minimal ma di grande calore anche grazie
alla profusione di legno di abete chiaro proveniente da un
maso locale di 200 anni.
Anche la cucina profuma di legno di montagna accostato
con maestria ad elementi hi-tech e di design come gli
elettrodomestici di Sub-Zero Wolf tra cui il mega frigorifero
a
,
»
,
,
,
,
,
,
«
,
,
.
»
.
.
,
"
"
,
'
,
,
,
,
,
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I
grande tavolo
ottagonale in
legno di abete
antico spicca un
centro tavola
nte in ardesia
,
he si solleva e
a
per distribuire
le vivande.
lampadario
tigianale di lana
Il
con
bordo
trecciato è di EI
in di Katia
l Ghedina.
,
i
t
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A TAVOLA ricevere
*
l antico scaffale i
dove un tempo si
'
asciugava la
puccia pane
locale di segale
ed erbe Nella
foto il marito
Andrea Illy da
bambino.
Pouf in pelo
bianco di
"
"
,
.
,
,
Arcarosal
Milano.
ele
agiva chic
wwirm.viewr
nera
«
LA
mar
eilltlitiltairaizawilt11
MONTAGNA STIMOLA LA CREATIVITA E NON SOLO IN CUCINA.
C' E SEMPRE UN LIBRO DA LEGGERE E TANTI DA SCRIVERE
,
»
,
acciaio con un sistema di raffreddamento stile Nasa e la
macchina da caffè KissIlly rosso fuoco
« Un caffè o un tè? » La scelta in casa Illy è notevole
e la padrona di casa è una vera esperta di entrambi.
Foglie di tè ( Gribaudo il suosecondo libro è appena
ma a breve partirà per il Venezuela per scrivere il terzo
in
nuova
ipercompatta
,
.
.
) ,
uscito
,
,
,
dedicato al cacao.
Jacqueline Illy
la figlia di
Elisabetta e
Andrea che abita
a
Cortina
aiuta ad
,
mentre
apparecchiare il
grande tavolo
ottagonale in
legno antico.
PANE FATTO IN CASA E MIELE DI CASTAGNO
Suona il campanello Ludovica della malga ElBrite de
Larieto ha portato una varietà di formaggi che gli Illy
.
fil
,
,
molto da quello d alpeggio al fiutino affinato nel
prosecco con le foglie di vite al blu di bufalaerborinato
da posizionare sulle varie alzatine di vetro o ceramica
bianca di L Oca Nera o di famiglia e da gustare poi
"
'
amano
"
,
,
,
'
,
,
accompagnati
da miele di castagno e mostarde dei frutta
,
accanto all immancabile pane di Elisabetta.
« Mi piace farlo in casa Di farina integrale kamut semi di
zucca » Dalla credenza spunta un sacchettino di semi di
chia antiossidanti ricchi di omega-3 e omega -6 che
'
.
,
,
.
,
,
runner appassionata ha scoperto come
durantel ultima maratona a New York e ama
allo yogurt o al latte « Pane con i semi di chia? Non ci
ho ancora pensato Squilla il telefono La famiglia si sta
per ricongiungere I cani abbaiano e l atmosfera si
Si avvicina il tramonto le vette del Faloria si tingono
di rosa « Pura meditazione sorride la padrona di casa.
Elisabetta
,
,
'
energizzante
,
aggiungere
.
»
.
.
'
.
riscalda
.
,
.
38 Elle
a Tavola
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Le ricette sono per 4
persone
cli
.spinac
Per 4 persone
Per 4 persone
Preparazione 30 minuti
:
Col
Preparazione 10 minuti
Coltura 40 minuti
Coltura 3 ore e 5 minuti
Aledia difficoltà
500 g
1
3
1
moscata
40 g di speck affettato
100 g di ricotta
affumicata
4 cucchiaini di semi
di
papavero
kg
salmone di 2 ,5
kg di sale
Prendete un salmone intero e
chiedete al pescivendolo di
prepararvelo per la cottura
al sale cioè ben pulito
all interno ma non squamato.
Se vi accorgete che la
pancia è troppo aperta
usate uno stuzzicadenti per
chiudere un po' in modo
che non entri troppo sale.
Preparate un letto di sale
della stessa grandezza
del pesce sul fondo della
teglia Appoggiatevi sopra
salmone e copritelo con
restante sale Infornate a
165 °C per 40 minuti o fino
a quando sentirete fuoriuscire
dal forno l odore del pesce.
Estrarre la teglia dal forno
e con cura togliere il sale
intorno al pesce ( che potete
riutilizzare per altre cotture ).
Poi con un cucchiaio iniziare
a rompere la crosta di sale
formatasi sopra il pesce fino
a toglierla del tutto.
,
'
,
,
Cuocete gli spinaci in una
padella col burro Una
volta freddi amalgamateli a
uova e farina Condite con
sale e noce moscata Fate
riposare in frigo per 30 minuti.
Soffriggete lo speck tagliato
a strisce di 2 cm x 1 cm in
una padella in ghisa finché
sarà croccante Fate bollire
acqua in una casseruola
salatela e aiutandovi con
apposito utensile formate
gli spaetzle facendoli cadere
direttamente nell acqua
bollente Raccoglieteli con la
.
.
.
.
'
l
,
'
l
'
.
schiumarola man mano che
affiorano Conditeli con burro
.
speck ricotta grattugiata
e semi di papavero.
fuso
,
,
:
Facile
kg di guance di
vitello
3 cipolle di Tropea
2 zucchine
3 carote
1 gambo di sedano
5 dl vino Barolo
2 dl di brodo di carne
foglia di alloro
20 g di burro
e mezzo di
pasta frolla giàpronta
1 kg di mele renette
1 cucchiaio di cannella
100 g di zucchero di
1 disco
1
,
sale
:
Cottura 40 minuti
:
Facile
(
Preparazione 10 minuti
:
:
di spinaci
anche surgelati )
2 uova intere grandi
200 g di farina
30 g di burro
presa di noce
Per 4 persone
Per 4 persone
Preparazione 10 minuti
:
minuti
20
loda mele e cannella
ile110
canna
1 tuorlo
latte
1
Foderate con un foglio di
pasta frolla una tortiera
tagliate a grosse strisce la
parte eccedente e il restante
mezzo
disco Disponete le
mele tagliate a spicchi sulla
pasta e cospargetele con
lo zucchero e la cannella.
Adagiatevi sopra le strisce
di pasta a grata molto stretta
così da coprire le mele.
Spennellate con il tuorlo
sbattuto con un cucchiaio di
latte e infornare a 180° C
per 40 minuti.
sale
bacche di ginepro
2 cucchiai di
concentrato di
pomodoro
;
.
,
(
)
.
il
il
.
,
'
,
Immergete
per una notte le
guance nel Barolo Rosolate
.
a pezzetti nel burro
e aggiungete le guance.
le verdure
Lasciate per qualche minuto
fiamma vivace aggiungete
concentrato di pomodoro
dl di vino della marinatura
fatelo evaporare abbassate
la fiamma e continuate la
cottura a recipiente coperto.
Salate unite alloro e ginepro.
Per evitare che il ginepro
risulti fastidioso nel sugo
chiudetelo in una garza che
poi toglierete Aggiungete il
brodo e completate la cottura
(3 ore Prima di spegnere
fate addensare il sugo.
a
,
il
,
1
,
,
o
,
Guarda la gallery
fotografica del servizio
su elle.it cucina
,
,
.
.
,
)
CARNE
O PESCE
PUNTIAMO SUL ROSSO
vini preferiti sono rossi li abbiniamo anche al pesce
L esperto in materia è il marito Andrea.
In un mega spazio ai piedi dello chalet raffreddato al punto
giusto spiccano varie etichette e bottiglie in particolare
formato magnum.Tra queste il Vigna Loreto un Brunello di
Montalcino del 2008 di Mastro Janni L Opera Chardonnay
dell Azienda Grigoletti un Barolo di Boroli del 2005 e due
magnum di bollitine il Giulio Ferrari Riserva del Fondatore e il
Rosé Bellavista per la Famiglia.
«I nostri
»
,
racconta Elisabetta Illy
,
'
.
,
,
,
,
,
'
,
,
'
,
,
FEBBRAIO
9/9
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