Transcript Il pesce più prelibato dei mercati di Venezia, Chioggia e Caorle nel

menù
Antipasti
… crudi …
ostriche fines de clair e belon, tartufi di mare
€ 3,oo cad
ostriche kys l’etoile huitre spéciale d’exception
€ 10,oo cad.
carpacci del giorno: a rotazione tonno, branzino, pesce spada,
dentice, coda di rospo, san pietro, ombrina, piovra, ricciola
porz. € 18,oo
scampi, gamberi viola, gamberi rossi all’olio e limone
al kilo € 100,oo
aragosta, astice nostrani in carpaccio
al kilo € 120,oo
piatto degustazione crudi
carpacci, tartare, crostacei secondo disponibilità di mercato
€ 28,oo
capasanta
cad. € 8,oo
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di
bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3,
lettera D, punto 3, che prevede l’abbattimento per 24 ore a -20°
… al vapore …
piatto misto degustazione antipasti bolliti,
secondo disponibilità di mercato: a scelta tra canoce, mazzancolle,
gransoporo, granseola, folpetti, uova di seppia
porz. 25,oo
schie con polentina
porz. € 10,oo
gransoporo o granseola alla veneziana (secondo disponibilità)
porz € 16,oo
“saltada” di vongole e cozze
porz. 14,oo
baccalà “battuto” con polentina
porz. € 13,oo
catalana di astici, aragoste e crostacei
al kg. € 120,oo
… alla griglia ...
capesanta e canestrelli
€ 15,oo
capelunghe
€ 15,oo
… zuppe … riso … pasta …
risotto con malgarotte, scampi e pevarasse (min. 3 persone)
€ 14,oo
linguine all’astice, o all’aragosta
€ 24,oo
spaghetti con telline e pomodorini
€ 18,oo
spaghetti alle vongole veraci nostrane
€ 18,oo
gnocchi fatti in casa con granseola
€ 22,oo
spaghetti alla “buranella”
€ 14,oo
spaghetti al nero di seppia
€ 14,oo
linguine alla busara
€ 22,oo
spaghetti con calamaretti e pomodorini
€ 20,oo
zuppa di pesce dell’Alto Adriatico con crostini caldi
€ 17,oo
… secondi piatti …
... a scelta dal nostro carrello:
branzino selvaggio, ombrina, rombo, orate, scorfano,
lucerne, soaso, coda di rospo, dentice, sogliola …
… al forno con patate, olive e verdure di stagione,
alla griglia,
al sale …
al kg 90,oo
(prezzo medio a porzione € 30 – 35)
aragoste, astici alla griglia,
scampi reali alla griglia o al sale
al kg € 120,oo
grigliata mista
a scelta sogliole, barboni, code di rospo,
seppioline, scampetti, orate, lucerne, sarde, scorfani, etc.
al kg € 90,oo
(prezzo medio a porzione € 30 – 35)
… fritture …
a scelta: scampi, calamari, seppioline, calamaretti,
sogliolette, barboni, sarde, moeche
€ 25,oo
verdure dal carrello, cotte, alla griglia
€ 5,oo
dolci
€ 6,oo
La nostra cucina prevede delle preparazioni estremamente semplici,
per valorizzare l’estrema qualità delle materie prime da noi utilizzate.
Per il pescato giornalmente ci approvvigioniamo dai mercati di Caorle, Chioggia e
Ancona.
Le ostriche provengono dai migliori allevamenti selezionati, a rotazione: Roman’s,
Daniel Sorlut, l’Oleronnaise, Cuvée Prestige, Cap Horn, La Calvadosienne,
Tsarskaya e Kys Marine (da dove provengono l’Etolie, probabilmente le migliori
ostriche al mondo, 600 esemplari a settimana per tutto il mercato mondiale).
Per il riso vialone nato i nostri fornitori sono Morgana, Zaccaria e Pila Vecia,
per il carnaroli Acquerello.
Per la pasta di grano duro utilizziamo Columbro selezione Senatore Cappelli (bio),
De Cecco e Felicetti. La pasta all’uovo di Columbro e Maroni e Marilungo.
Le passate dei F.lli Andolfo (Na).
Per l’olio di oliva i seguenti produttori:
Casa Olearia Taggiasca – Arma di Taggia (Im)
Colline di Marostica – Marostica (Vi)
Fattoria Gentile – Atessa (Ch)
Teso – Ostuni (Br)
Olearia Auteri – Siracusa
L’aceto di Josko Sirk
Lo stoccafisso selezionato per noi dalla Paro di Cadoneghe.
I dolci provengono dalla Pasticceria Prosdocimi (Zelarino)
e dalla cioccolateria Pettenò (Mestre).
Le acciughe del Cantabrico di San Filippo.