Transcript Wildgoulash - Podium.TV

Wildgoulash
Ingrediënten
Voor 4 á 5 personen
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 kilo wildgoulash vlees
2 gesneden uien
verse knoflook
5 dl. wildfond
peper en zout
100 gr roomboter
5 eetlepels bloem
2 rode en 2 groene paprika’s
glas rode port
2,5 dl room of crème fraiche
150 gr dobbelsteentjes rookspek
Bereiding
Dep de stukjes goulashvlees droog met keukenpapier en breng het op smaak met peper en
zout. Knijp de knoflook boven het vlees uit en bestrooi het met de gezeefde bloem.
Meng dit alles tot er een droge massa ontstaat (eventueel een klein beetje extra bloem
toevoegen). Smelt de boter in de pan tot het mooi bruin ziet en braad het vlees
gedurende 3 minuten al roerende aan. Voeg nu de gesneden ui, de schoongemaakte in
stukjes gesneden paprika en de spekjes toe en laat dit nog even doorbakken (ca. 3
minuten). Blus het geheel af met de wildfond en laat het even aan de kook komen.
Draai nu de hittebron laag en laat het vlees 1 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de
pan (controleer zo af en toe of het niet te hard gaat en voeg eventueel voor de smaak nog
een scheutje rode wijn toe). Voeg op het laatste moment de port en de room toe. Voor extra smaak: voeg eens een handje jeneverbessen en driekwart kruidkoek toe!
Serveertip
Heerlijk in combinatie met stoofpeertjes!
Vegan food: Eryngii, paddenstoelenragout
en gegrilde groenten
Voor +/- vier personen
De ingrediëntenlijst is met opzet zonder hoeveelheden, want iedereen heeft een eigen
smaak en voorkeur. Dus bij deze de uitnodiging om je eigen favoriete verhoudingen te
vinden!
Ingrediënten gegrilde groente:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 bataat
1 pastinaak
2 bieten
0,5 pompoen
1 a 2 rode uien
olie
za’atar
komijn
peper en zout
Bereidingswijze gegrilde groente:
1. Verwarm de oven voor op 250 graden. 2. Snijd de groente in blokjes en meng met de olie, za’atar, komijn, peper en zout.
3. Doe de groente op een bakplaat en rooster de groente 20 minuten.
Roer na 10 minuten de groente even om.
4. Je kunt uiteraard variëren met groente, afhankelijk van het seizoen. Gaartijd kan
variëren per oven.
Ingrediënten Filodeegbakje met paddenstoelenragout en gebakken eryngii:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Filodeeg half bakje champignons
half bakje oesterzwammen
1 a 2 eryngii
1 ui
1 teen knoflook
rijstroom
tamari
dragon
lavas
sambal
peper en zout
maïzena (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Beleg twee muffinvormpjes met filodeeg en bak in 3-5 minuten goudbruin
3. Snijd de ui, champignons en oesterzwammen fijn en fruit alles in een steelpan
4. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje door.
5. Voeg de room toe en ook de tamari, dragon, lavas, sambal, peper en zout en laat nog
even sudderen
6. Snijd de eryngii in verticale plakken van ongeveer 1cm.
7. Bak de eryngii in 5 minuten goudbruin en gaar, en zout na.
8. Zet de filodeegbakjes op het bord, vul ze met ragout en leg de eryngii er bovenop.
Cranberrysaus:
•
•
•
•
•
•
•
•
rode wijn
cranberries
sinaasappelrasp
verse gember
piment
agavesiroop
water
maïzena
Bereidingswijze:
1. Breng de wijn aan de kook en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de maïzena.
2. Laat 5 minuten zacht sudderen.
3. Voeg dan wat opgeloste maïzena toe om het geheel meer te binden.
4. Pureer naar wens de saus voor een gladder resultaat.
Brownie met pompoencrème, bananenijs en appelmoes
Ingrediënten Brownie:
(in Amerikaanse cups, maar je kunt ook gewoon een kopje gebruiken, zolang de
verhoudingen maar kloppen)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cup tarwebloem
3/4 cup rietsuiker
1/2 cup cacaopoeder
1 tl bakpoeder
snufje zout
1/2 cup appelmoes
1/4 cup ahornsiroop of agavesiroop
1/4 ongezoete plantaardige melk (amandelmelk/sojamelk)
1/4 cup olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
1 tl vanille extract
1/2 cup 70% pure chocola (of meer procent)
1/2 cup pecannoten
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet de bakvorm in.
3. Meng in een kom alle droge ingrediënten door elkaar.
4. Meng in een andere kom/maatbeker alle natte ingrediënten door elkaar.
5. Meng de natte ingrediënten door de droge ingrediënten en schenk alles in de bakvorm
6. Bak in 30-35 minuten de brownie gaar. Controleer na 20 minuten af en toe door er met
een vork in te prikken. Als de vork er schoon uit komt is de brownie klaar.
Appelcompote:
• Goudrenetten (appels)
• Agave siroop
• Rozijnen
• Kaneel
• Een zakje kruidenthee naar smaak (Pukka is een fijn merk daarvoor)
Bereidingswijze:
1. Schil en snijd de appels
2. Doe de appelstukjes in de pan en breng aan de kook met een klein laagje water erin.
3. Voeg alle extra ingrediënten toe en laat sudderen met deksel op de pan tot de de appels
kapot gekookt zijn.
Ingrediënten Pompoencrème:
• 1 blikje gecondenseerde kokosmelk
• Gekookte pompoen
• Speculaaskruiden
Bereidingswijze:
1. Kook de pompoen gaar (zonder zout!). Giet af en doe terug in de pan. Zet de pan met
pompoen en zonder water terug op zacht vuur en laat de pompoen even nastomen, dan
wordt hij minder waterig.
2. Doe de gecondenseerde kokosmelk in een keukenmachine, voeg de pompoen en
speculaaskruiden toe en blend tot een glad mengsel.
Ingrediënten Bananenijs:
• 3 bananen
• optioneel citroen sap/rasp en vanille
Bereidingswijze:
1. Snijd de bananen in plakjes, en vries ze in voor minimaal 4 uur.
2. Doe de bevroren bananen in de keukenmachine en blend tot ijs in ongeveer 1 minuut.
Voeg naar smaak citroensap en vanille toe.
Stimp Stamp (andijviestamppot)
met spekjes en gehaktballen
Ingrediënten stamppot:
•
•
•
•
•
•
Recept voor 2 personen
500 gram kruimige aardappelen
4 handen rauwe andijvie
¾ ui
1 bakje spekblokjes
scheutje melk
klein klontje boter
Ingrediënten gehaktbal:
•
•
•
•
•
200 gram gehakt naar keuze
¼ ui
1 ei
2 eetlepels gehaktkruiden
4 eetlepels paneermeel
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen en kook ze in een laagje gezouten water gaar. Was ondertussen de
andijvie en laat het uitlekken in een vergiet. Ook heb je tijdens het koken van de
aardappelen de tijd om het ui te snipperen.
2. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn en het meeste vet is
verdwenen.
3. Giet de aardappels af en stamp ze met behulp van een scheutje melk en een klontje
boter fijn. Breng ze op smaak met wat zout (en nootmuskaat naar wens). Voeg handje
voor handje de rauwe andijvie toe en roer iedere keer goed door.
4. Voeg als laatste de rauwe ui en de uitgebakken spekjes toe en meng dit door de
andijviestamppot.
Terwijl de aardappels op het vuur staan kun je natuurlijk ook al de gehaktballen
prepareren. Het braden van de gehaktballen zal zo’n vijftien minuten duren, dus je hoeft
hier niet direct mee te beginnen wanneer je de aardappels op hebt staan. Voor de gehaktballen meng je alle ingrediënten met elkaar. Mocht je vinden dat het vlees te klef is, kun
je wat extra paneermeel toevoegen. Rol het gehakt tot gehaktballen en braad ze in een
beetje boter gaar.
Een beetje jus bij de stimpstamp? Deze kun je maken van het vocht van de gehaktballen.
Doe wat extra boter in de koekenpan en voeg water toe wanneer de gehaktballen rondom
bruin zijn gekleurd. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en de jus wordt vanzelf
getrokken.