Transcript GIORNO 03.4.15 ORE 16.30 da SETTEMBRE a ZUZZE

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14-01-2014
16:21
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RISTORAZIONE ON-THE-GO
utogrill ha rilanciato nei
mesi scorsi il mitico panino “Fattoria”, uno dei must della catena di ristorazione on-the-go degli Anni
80/90. L’iniziativa rientrava
nell’operazione “Grandi
Classici”, una rivisitazione
secondo il gusto contemporaneo dei panini più celebri dell’offerta Autogrill,
che ha coinvolto altri evergreen quali “Camogli”,
“Apollo”, “Capri”.
Per realizzare la nuova versione del “Fattoria”, reinserito in assortimento dopo
dieci anni di assenza, Autogrill ha condotto un progetto di ricerca e sperimentazione culinaria, con la consulenza dell’Università di
Scienze Gastronomiche di
Pollenzo, di cui Autogrill è
partner strategico e coinvolgendo la clientela con
sessioni di assaggi, interviste e focus group sul territorio nazionale. Il nuovo
Fattoria presenta una farcitura a base di speck IGP
dell’Alto Adige e Brie francese, avvolta in due fette di
pane di semola di grano duro, lievitato naturalmente
con pasta madre secondo il
metodo tradizionale di panificazione delle Murge.
A
Comunicazione d’impresa: serie LE INNOVAZIOIN PRODUTTIVE © Editoriale Largo Consumo srl
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La sperimentazione
nello Spazio Fucina
In occasione del lancio, Autogrill ha organizzato una
sessione di analisi sensoriale – a cura di Luisa Torri,
docente dell’UNISG di Pollenzo – e di degustazione
del prodotto. L’incontro si
è svolto presso lo Spazio
Fucina, un laboratorio di ricerca inaugurato nel 2011
all’interno dell’headquarter
in Italia.
Qui gli esperti di alim e n t a z i o n e del team
Food&Beverages Europe
Products Development sviluppano idee, ricette e
concept gastronomici traducendo gli input derivanti
dai trend alimentari emergenti, dall’evoluzione degli
standard nutrizionali e del-
AUTOGRILL
Il nuovo panino Fattoria
completa con successo
l’operazione vintage
“Grandi Classici”
COME NASCE UN PANINO AUTOGRILL?
Dall’idea…………………………………………
Sulla base delle ricerche di mercato e di indagini sul consumatore, il
marketing individua e comunica al dipartimento F&B product development le caratteristiche che dovrà avere il nuovo panino.
Gli chef e i tecnologi alimentari di Autogrill elaborano nella Fucina vari
prototipi/ricette per ciascun panino. La scelta finale è fatta sulla base
del mix equilibrato di gusto, qualità, semplicità di produzione e costo.
Autogrill seleziona i fornitori degli ingredienti: vengono condotti controlli su ciascun fornitore e sul prodotto.
Autogrill concorda e fissa con i fornitori selezionati i requisiti che i prodotti dovranno avere indicando standard precisi (ingredienti, peso, tecnologia di produzione, ecc.)
Il nuovo panino viene codificato in una “scheda ricetta”. Tutto il personale della rete riceve istruzioni adeguate sul nuovo prodotto attraverso
un insieme di supporti informativi.
……….………………………… al prodotto finito
L’AZIENDA.
Autogrill è il primo operatore al mondo – attivo in 30 Paesi,
con più di 56.000 dipendenti, gestisce 4.700 punti vendita
in oltre 1.060 location – nei servizi di ristorazione per chi
viaggia. Gli aeroporti e le autostrade sono i principali canali di attività del Gruppo, che opera anche nelle stazioni ferroviarie ed è presente nelle città, nei centri commerciali,
nelle fiere e nei musei.
L’INIZIATIVA.
Autogrill ha rilanciato il mitico panino "Fattoria", uno dei
must della catena di ristorazione on-the-go degli Anni
80/90. Per l’occasione, la società ha organizzato una una
sessione di analisi sensoriale e di degustazione del prodotto. L’incontro si svolto presso lo Spazio Fucina, un laboratorio di ricerca inaugurato nel 2011 all’interno dell’headquarter in Italia.
le tecnologie alimentari, in
prodotti che arricchiscono
l’offerta di ristorazione nei
punti di vendita del Gruppo. Fucina è un luogo simbolo dell’approccio all’innovazione di prodotti di
Autogrill, in cui vengono
anche testate le tecnologie
di nuova generazione che
consentono di contenere i
consumi di energia nei
processi di preparazione e
somministrazione dei prodotti, riducendo così l’impatto ambientale del business.
Alla manifestazione hanno
partecipato Andrea Giudici,
F&B Europe Products De-
Largo Consumo 1/2014
velopment Manager di Autogrill, che ha parlato della
filosofia della ricerca e sviluppo in azienda, e Annalisa Sivieri, Project manager
UNISG di Pollenzo, che ha
svolto un’introduzione all’analisi sensoriale.
Innovazione tecnologica
al servizio del consumatore
Il contenuto di innovazione
che Autogrill conferisce alla
propria offerta non si limita
alla capacità di sviluppare
prodotti innovativi. Come
accennato sopra, un ruolo
determinante è quello delle
nuove tecnologie che il
Gruppo realizza con partner qualificati.
È il caso della nuova piastra HSG Panini sviluppata
con Electrolux, che ha ridotto in modo consistente
i tempi di attesa, garantendo un riscaldamento omogeneo. Trenta secondi per
un panino perfettamente
caldo e croccante, grazie
alla combinazione di tre
differenti tecnologie. La
piastra sulla superficie superiore, che si adatta alla
forma di qualsiasi panino,
scalda per contatto dando
al prodotto la classica striatura dorata; gli infrarossi lo
rendono croccante; le microonde garantiscono la
diffusione del calore a tutta
la superficie, anche quella
interna. Rispetto alle piastre tradizionali, il tempo si
è ridotto di quattro volte e
il consumo energetico si è
dimezzato.
Autogrill spa
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