Transcript Scarica il catalogo - Antica Larderia Mafalda

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il lardo di colonnata igp
LA PIU’ ANTICA LARDERIA DI COLONNATA
M
“Mafalda” è la più antica larderia di Colonnata, già in essere nel 1930, quando il “lardo” era
solo il companatico povero dei cavatori. Nel 1954 l’allora giovane enologo Sig. Veronelli
veniva da nonna Mafalda a comprare il lardo definendolo con l’appellativo di “Larderia della
mitica Mafalda”.
Anche per il lardo di Colonnata bisogna sempre identificare il produttore
perché ogni produttore ha un suo personale utilizzo e quantitativo di ingredienti per la
lavorazione e La stagionatura del prodotto .
La nostra è fatta di regole irrinunciabili e consolidate da quattro generazioni.
CARATTERISTICHE
Il procedimento somiglia a
quello di tante altre località,
ma in più ci sono due
componenti fondamentali,
di cui una impossibile trovare
da altre parti: il microclima poi
il marmo usato per farlo
stagionare, che deve essere
quello dei Canaloni di
Colonnata, che non assorbe
e non trasuda, data la sua
grana molto fine che gli rende
caratteristiche vetrine quasi
granitiche.
M
Unico al mondo,
affonda le proprie radici nei tempi più remoti
Le analisi chimiche e batteriologiche hanno dimostrato che
il “metodo” antico è straordinariamente efficace e non
richiede alcun trattamento chimico ne’ conservanti per la
conservazione.
Anche chi soffre di disturbi alimentari e deve stare a dieta
può mangiare il lardo di Colonnata perché contrariamente
a quanto si possa pensare, il contenuto in
colesterolo è quasi inesistente*
Elementi unici che comprovano il legame
con l’ambiente: le cave di marmo bianco che
lo circondano, l’altitudine abbastanza elevata,
la accentuata umidità, le temperature estive
non eccessive e le limitate escursioni
termiche giornaliere e annuali, che
nell’insieme generano un microclima unico
ed esclusivo, perfetto per la lavorazione e
conservazione del prodotto in maniera
naturale assieme all’utilizzo di spezie ed erbe
aromatiche reperibili nella natura
incontaminata del versante carrarese
delle Alpi Apuane.
QUALITA’ CERTIFICATA
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Il “Lardo di Colonnata” è ottenuto dai tagli di carne suina corrispondenti allo strato adiposo (ripulito dalla parte
sugnosa) che ricopre il dorso dalla regione occipitale fino alle natiche e che lateralmente arriva fino alla pancetta.
La qualità del Lardo di Colonnata IGP Mafalda, nasce dalle materie prime d’eccellenza e dalla
convivenza di una cura tutta artigianale con gli standard di sicurezza delle più moderne aziende.
L‘antica Larderia Mafalda utilizza esclusivamente:
MATERIE PRIME ITALIANE SELEZIONATE
SUINI ITALIANI CERTIFICATI DEL CIRCUITO DOP
DELL’EMILIA ROMAGNA
AGLIO BIANCO POLESANO DOP (ROVIGO)
SPEZIE ED ERBE AROMATICHE SELEZIONATE NELLA NATURA
INCONTAMINATA DEL VERSANTE CARRARESE DELLE ALPI APUANE.
COLONNATA - Antico paese
di cavatori di marmo le cui
origini sono di epoca romana
in quanto utilizzato per
l’escavazione del marmo
avendo per base il non più
esistente porto di Luni nel
Sarzanese. Si erge a circa 700
metri s.l.m., nel cuore del
centro marmifero delle
Alpi Apuane.
PREPARAZIONE Il procedimento antichissimo si tramanda di generazione in generazione.
La stagionatura avviene in “conche” di marmo: Blocchi di marmo bianco scavati.
Il Lardo ivi collocato insieme a sale e spezie varie produce una “salamoia” che lo conserva e lo mantiene
anche per anni. Da secoli si dice che la forza e la salute eccezionali dei cavatori siano merito del lardo di Colonnata.
M
Una cosa è certa, una volta assaggiato,
anche la persona più scettica aggiunge
il lardo di Colonnata alla propria lista dei cibi preferiti.
STAGIONATURA La stagionatura dura 6-10 mesi. L’umidità
naturale delle grotte e la porosità delle pareti di marmo della
conca stabiliscono condizioni naturali per la stagionatura.
Le analisi chimiche e batteriologiche hanno dimostrato che
il “metodo” antico è straordinariamente efficace e non richiede
alcun trattamento chimico ne’ conservanti per la conservazione.
100% NATURALE
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Colonnata non è centro di allevamento di maiali. L’approvvigionamento avviene a discrezione dei produttori.
I suini provengono quasi tutti dall’Emilia e dal Veneto, Piemonte e Toscana. Ma quali sono le prerogative di
bontà e di unicità del suo lardo, e dove si differenzierà da un altro? Senza averlo assaggiato difficilmente si potrà
dare una risposta. Il fatto è che il lardo di maiale fatto stagionare in questo paese presenta caratteristiche
organolettiche diverse da tutti gli altri. Inoltre una sapiente aromatizzazione, permette al lardo di ammorbidirsi
ed assumere aromi e profumi particolarmente intensi e piacevoli. Nel corso dei mesi deve essere controllato
con cura, perché non presenti anomalie ed arrivi alla maturazione in perfetto stato di conservazione. Ecco che
allora il colore diventa bianco, quasi rosato, e tagliato sottile si presenta quasi trasparente nelle venature.
Ecco i motivi che lo differenziano dagli altri
Primo: il clima. Colonnata, posta a c.ca 700 metri sul livello del mare e incastonata fra cave di marmo e boschi
di castagno, è caratterizzata da un microclima ideale alla lunga maturazione del prodotto (minimo sei mesi,
ma anche due anni o più) che avviene in vasche di marmo (conche) a temperatura naturale (senza
condizionamento forzato). Principalmente per
questo motivo solo il lardo lavorato a Colonnata
è il vero e unico lardo di Colonnata.
Secondo: il marmo. Stagionare nelle sue pareti
vive, che respirano, o usare recipienti inerti, di
acciaio o peggio di plastica, non è sicuramente
la stessa cosa. Poi non tutto il marmo è uguale:
bisogna saper scegliere quello giusto, cioè quello
a grana fine nel bacino dei Canaloni di Colonnata.
Terzo: la lavorazione stagionale (da settembre a
maggio).
Quarto: la straordinaria varietà di erbe
aromatiche locali e di spezie (nessun tipo di
additivo, conservante, aroma è consentito).
Infine abbiamo il metododo di lavorazione: tutti,
a Colonnata, hanno ereditato una ricetta, almeno
una conca e la conoscenza di una tecnica che è
rimasta per secoli identica a se stessa.
COME SI MANGIA
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Con un coltello ben affilato
tagliare ed eliminare la parte
superiore ed incidere la “cotenna”
inferiore, quanto basta per fare
le fettine desiderate. Pulire dagli
eventuali residui di sale. Tagliare
il lardo a fettine sottili e
distribuirle su piccole fette di
pane meglio se scaldato
leggermente od anche appena
abbrustolito; o pane fresco.
Ripiegare la “lingua” della cotenna
che avanza dopo il taglio sul
corpo del lardo.
CONSERVAZIONE
Tenere il pezzo di lardo “cosi come
è” e con il suo sale avvolgerlo in
un canovaccio-panno che dovrà
essere sempre leggermente
umido. Mantenere in cantina o
locale fresco; se sprovvisti
mantenerlo in frigo nel reparto
verdura.
ALTRI UTILIZZI
Alla fine, usare la cotenna e sale quali ingredienti per un ottimo minestrone alla contadina od alla “Toscana”.
La cotenna ha un gusto insuperabile, squisito ed unico. Cotta nella carta stagnola, al cartoccio, sulla griglia o al
forno domestico.
100%
SCHEDA
NATURALE
TECNICA
M
Identificazione prodotto: Trancio di Lardo di Colonnata IGP
categoria prodotto: prodotto a base di lardo di suino italiano
Modalità d’uso: tagliare ed eliminare la parte superiore ed incidere la “cotenna” inferiore, quanto basta per fare
le fettine desiderate. Pulire dagli eventuali residui di sale. Tagliare il lardo a fettine sottili
Tecnologia di produzione: Stagionato in conche di Marmo bianco di Colonnata per minimo 6 mesi.
Stabilimento di produzione: Le produzioni si svolgono in laboratori adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne,
riconoscimento CE V242M IT. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta
la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto ( forma, colore, consistenza): Si presenta bianco quasi rosato: qualche volta si può avere la fortuna di trovare
la cosiddetta “striscia” di colore rosa intenso che aumenta la beltà visiva e ne insaporisce il gusto. La parte superiore è
ricoperta da un buon spessore di sale marino, grigio-nero all’aspetto per le spezie di cui è imbevuto. Lo spessore del
pezzo varia da 6 a 8 cm. circa. Ha un gusto insuperabile per il microclima costituito da correnti d’aria che difficilmente
possono uscire dalla “nicchia” in cui è situato il paese di Colonnata.
Sapore: delicato, retrogusto insuperabile.
Odore: aromatico.
Termine minimo di conservazione: 1 anno
Modalità di conservazione ( riportata anche in etichetta): conservare in luogo fresco o frigorifero. Dopo l’apertura
conservare in frigorifero.
Modalità di conservazione durante il trasporto: trasporto a temperatura ambiente
Confezionamento: ogni singolo pezzo viene confezionato sottovuoto conforme a tutte le norme vigenti per i
materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti)
Imballaggio: cartone.
Dichiarazione ingredienti:
Lardo di Colonnata IGP, sale marino naturale, pepe nero, aglio, rosmarino, miscela di spezie ed erbe aromatiche.
Assenza di conservanti: si
Assenza di coloranti: si
Assenza di glutine: si
CONFEZIONI
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TRANCIO CON PACCHETTO SEMPLICE SOTTOVUOTO
CONFEZIONI
M
TRANCIO CON PACCHETTO IN CARTA GIALLA
nastro rafia rosso o altro colore + opuscolo descrittivo
CONFEZIONI
M
TRANCI c.ca 300 gr. CONFEZIONATI SOTTOVUOTO
con opuscolo (scatola misura 10,5x9x7 cm.)
CONFEZIONI
PEZZI CONFEZIONATI IN SCATOLA MAFALDA
CON CANOVACCIO + OPUSCOLO DESCRITTIVO CON RICETTE
M
LARDO IGP STAGIONATO 9 MESI scatola misure 21 x 16 x 8 cm (con Canovaccio in lino per conservazione
lardo + opuscolo descrittivo e ricette - misura 28x17x8 cm) in pezzi da c.ca 500 gr. o 1 Kg.
CONFEZIONI
TRANCIO CONFEZIONATO IN SCATOLA NUMERATA ELEGANTE
M
LARDO IGP STAGIONATO 18 MESI (con Tagliere in legno+ Canovaccio in lino per conservazione lardo
+ opuscolo descrittivo e ricette - misura 28x17x8 cm)
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LE CREME
CREMA
SCHEDA
LARDO
TECNICA
E MIELE
M
Identificazione prodotto: Crema lardo e miele Mafalda
categoria prodotto: prodotto a base di lardo di Colonnata IGP di suino italiano
Modalità d’uso: Un raffinato connubio al servizio d’antipasti da favola, piatti d’incanto e dessert di sogno.
Provatelo col formaggio (pecorino, gorgonzola o ricotta) o col gelato alla crema: impiegatelo in ogni ricetta
che richieda l’uso del miele.
Stabilimento di produzione: Le produzioni si svolgono in laboratori adibiti alla lavorazione di prodotti a base di carne,
riconoscimento CE V242M IT. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di autocontrollo HACCP in tutta
la filiera produttiva.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Si presenta bianca leggermente ambrata.
Sapore: dolce delicato, retrogusto insuperabile.
Odore: aromatico.
Termine minimo di conservazione: 1 anno
Modalità di conservazione ( riportata anche in etichetta): conservare in luogo fresco o frigorifero. Dopo l’apertura
conservare in frigorifero.
Modalità di conservazione durante il trasporto: trasporto a temperatura ambiente
Confezionamento: ogni singola confezione in vetro viene confezionata sottovuoto conforme a tutte le norme vigenti
per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e successivi aggiornamenti)
Imballaggio: cartone.
Dichiarazione ingredienti:
Lardo di Colonnata IGP, sale marino naturale, pepe nero, aglio, rosmarino, miscela di spezie ed erbe aromatiche,
miele di acacia della Garfagnana.
Assenza di conservanti: si
Assenza di coloranti: si
Assenza di glutine: si
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CREMA SCHEDA
DI LARDO
TECNICA
E TARTUFO
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Identificazione prodotto: Crema di Lardo e Tartufo
categoria prodotto: prodotto a base di lardo di Colonnata IGP e tartufo nero 2% (Tuber aestivum Vitt)
Modalità d’uso: La crema di Lardo e Tartufo Mafalda si spalma su crostini di pane caldo, polenta e nella
cottura delle patate fritte e al forno. Si può usare anche per condire un'ottima pasta in bianco.
Stabilimento di produzione: Le produzioni si svolgono in laboratori adibiti alla lavorazione di prodotti a base
di carne, riconoscimento IT V6Q20 CE. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di
autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Origine: Italia
Regione: Toscana
Caratteristiche organolettiche
Odore: aromatico.
Termine minimo di conservazione: 1 anno
Modalità di conservazione (riportata anche in etichetta): Conservare in luogo fresco e lontano dai raggi solari.
Dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: trasporto a temperatura ambiente
Confezionamento: ogni singolo pezzo viene confezionato in vasetti di vetro sottovuoto conforme a tutte le
norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e
successivi aggiornamenti)
Imballaggio: cartone.
Dichiarazione ingredienti:
Lardo di Colonnata IGP, Aglio, Aromi, Erbe aromatiche, Pepe nero, Rosmarino, Sale, Spezie, Tartufo nero
2% (Tuber aestivum Vitt), aroma.
Assenza di conservanti: si
Assenza di coloranti: si
Assenza di glutine: si
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CREMA DI LARDO E ACETOSCHEDA
BALSAMICO
TECNICA
DI MODENA
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Identificazione prodotto: Crema di Lardo e Aceto Balsamico di Modena Dop
categoria prodotto: prodotto a base di lardo di Colonnata IGP e Aceto Balsamico di Modena Dop Malpighi
Modalità d’uso: La crema di Lardo e Tartufo Mafalda si spalma su crostini di pane caldo, su formaggi freschi
e stagionati. In una gustosa insalata.
Stabilimento di produzione: Le produzioni si svolgono in laboratori adibiti alla lavorazione di prodotti a base
di carne, riconoscimento IT V6Q20 CE. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di
autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Origine: Italia
Regione: Toscana
Caratteristiche organolettiche
Odore: aromatico.
Termine minimo di conservazione: 1 anno
Modalità di conservazione (riportata anche in etichetta): Conservare in luogo fresco e lontano dai raggi solari.
Dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: trasporto a temperatura ambiente
Confezionamento: ogni singolo pezzo viene confezionato in vasetti di vetro sottovuoto conforme a tutte le
norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e
successivi aggiornamenti)
Imballaggio: cartone.
Dichiarazione ingredienti:
Lardo di Colonnata IGP, Aglio, Aromi, Erbe aromatiche, Pepe nero, Rosmarino, Sale, Spezie, Aceto Balsamico
di Modena Malpighi
Assenza di conservanti: si
Assenza di coloranti: si
Assenza di glutine: si
M
SCHEDA
CREMA DI
TECNICA
LARDO
M
Identificazione prodotto: Crema di Lardo
categoria prodotto: prodotto a base di lardo di Colonnata IGP
Modalità d’uso: La crema di Lardo Mafalda si spalma su crostini di pane caldo, polenta e nella cottura
delle patate fritte e al forno.
Stabilimento di produzione: Le produzioni si svolgono in laboratori adibiti alla lavorazione di prodotti a base
di carne, riconoscimento IT V6Q20 CE. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di
autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Origine: Italia
Regione: Toscana
Caratteristiche organolettiche
Odore: aromatico.
Termine minimo di conservazione: 1 anno
Modalità di conservazione (riportata anche in etichetta): Conservare in luogo fresco e lontano dai raggi solari.
Dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: trasporto a temperatura ambiente
Confezionamento: ogni singolo pezzo viene confezionato in vasetti di vetro sottovuoto conforme a tutte le
norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e
successivi aggiornamenti)
Imballaggio: cartone.
Dichiarazione ingredienti:
Lardo di Colonnata IGP, Aglio, Aromi, Erbe aromatiche, Pepe nero, Rosmarino, Sale, Spezie.
Assenza di conservanti: si
Assenza di coloranti: si
Assenza di glutine: si
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SCHEDA
CREME MAFALDA
TECNICA 40
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Identificazione prodotto: CREME MAFALDA 40 gr.
CONFEZIONATE IN SCATOLINA in PVC con 4 creme Mafalda da 40 gr.
1 Crema Lardo Di Colonnata Mafalda
1 Crema Lardo Di Colonnata Mafalda e Aceto Balsamico Di Modena
1 Crema Lardo Di Colonnata Mafalda e Miele della Garfagnana
1 Crema Lardo Di Colonnata Mafalda e Tartufo Nero Toscano
categoria prodotto: prodotto a base di lardo di Colonnata IGP
Modalità d’uso: La crema di Lardo Mafalda si spalma su crostini di pane caldo, polenta e nella cottura
delle patate fritte e al forno.
Stabilimento di produzione: Le produzioni si svolgono in laboratori adibiti alla lavorazione di prodotti a base
di carne, riconoscimento IT V6Q20 CE. In conformità ai Reg CE n° 852-853/04 e si applica il sistema di
autocontrollo HACCP in tutta la filiera produttiva.
Origine: Italia
Regione: Toscana
Caratteristiche organolettiche
Odore: aromatico.
Termine minimo di conservazione: 1 anno
Modalità di conservazione (riportata anche in etichetta): Conservare in luogo fresco e lontano dai raggi solari.
Dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C
Modalità di conservazione durante il trasporto: trasporto a temperatura ambiente
Confezionamento: ogni singolo pezzo viene confezionato in vasetti di vetro sottovuoto conforme a tutte le
norme vigenti per i materiali ad uso alimentare (D.M: 21.03.73 nonché alla legge 283/62 del 30.04.62. e
successivi aggiornamenti)
Imballaggio: cartone.
Assenza di conservanti: si
Assenza di coloranti: si
Assenza di glutine: si
M
a
d
l
chi si
VUOLE
cerca
BENE
LA QUALITA’
o
C
GUADAGNI MAFALDA DI G.M.R. & C. s.a.s.
Antica Larderia
Piazza Palestro, 2 54030
Colonnata Carrara MS
Tel/Fax 0585 768030
Laboratorio CE V242M IT
www.anticalarderiamafalda.com
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