Transcript Menù del mese di Febbraio

Menù del momento ... mese di Febbraio 2015
La nostra proposta di degustazione
Raperonzoli al lardo fuso su battuta di manzo e galletta al sesamo
Crostolo di lasagna con radicchio di Treviso, caprino fresco, lardo alle spezie, uovo di quaglia e aceto balsamico
Sformatino di broccolo fiolaro di Creazzo e parmigiano reggiano in ristretto di carne con cannellini e pomodori canditi
Linguine di grano e liquirizia con ragù di radicchio trevigiano, noci, dadi di pomodoro e animelle di pecora
Capriolo con bacche ed aromi, germogli, stufatino di verdure e confettura di sorbo dell'uccellatore
Dessert a vostra scelta
82,00 € per persona bevande escluse
Antipasti
Spuma di fagiano di caccia con pane brioche all'olio d'oliva e salsa di scalogno al vino durello
18,00 €
Raperonzoli tiepidi al lardo fuso su battuta di manzo e galletta al sesamo
20,00 €
Crostolo di lasagna con radicchio di Treviso, caprino fresco, lardo alle spezie, uovo di quaglia e aceto balsamico
16,00 €
Piccoli tranci di salmerino DeCo Altissimo marinato e sedano di Verona con mela verde croccante e in crema
ai profumi di finocchietto e timo limone
16,00 €
Lumache dormienti in crema alle erbe con pane alla cipolla e timo
16,00 €
Primi Piatti
Sformatino di broccolo fiolaro di Creazzo e parmigiano reggiano in ristretto di carne
con fagioli bianchi di Sorana e pomodori canditi
16,00 €
Ravioli di zucca e nocciole con crema di tartufo nero melanosporum
16,00 €
Tortelli ripieni di polpa di maiale con broccolo fiolaro di Creazzo in salsa e saltato in padella
16,00 €
Linguine di grano e liquirizia con ragù di radicchio Trevigiano, noci, dadi di pomodoro e animelle di pecora
16,00 €
Maccheroncini con sugo, polpa e petto scaloppato di colombaccio di caccia
18,00 €
Secondi piatti
Grouse giovane di caccia profumata con alloro, ginepro e vino rosso: petto in cottura breve e cosce ben cotte
con carciofi alla menta, mela cotogna, cappuccio e pancetta all'aceto vecchio
25,00 €
Capriolo con bacche ed aromi, germogli, stufatino di verdure e confettura di sorbo dell'uccellatore
25,00 €
Controfiletto di vitello morbido con sedano di Verona e tartufo nero melanosporum
26,00 €
Guance di vitello brasate con purè di patate e carote, salsa di santoreggia e vela di polenta
23,00 €
Bacalà (Selezione Concato di Bassano) alla vicentina con polenta di Altissimo
23,00 €
Formaggi
Assortimento di formaggi locali del Caseificio di Altissimo
12,00 €
Assortimento di formaggi italiani con mostarde e marmellate
20,00 €
Dessert
Carnevale 2015: crema fritta, castagnola e caramella con marmellata di arancia e limone, raviolone di mostarda,
passato di kiwi, zabaione alle clementine, stelle filanti di menta, anice, rosolio e limoncello
15,00 €
Ananas fresco caramellato su canapè di pan di spezie al cordiale e gelato di latte di cocco
14,00 €
Semifreddo di meringa e lamponi con cioccolato toscano tiepido al cardamomo
14,00 €
Torta di nocciole al Rosolio (di Carlotto) con mousse di gianduia
14,00 €
Fantasia di cru 75% Domori:
tortino caldo di Chuao, Puertomar con cannella su biscotto marquise, Puertofino con fava Tonka su frolla al cacao,
succhi di mango, frutto della passione, ribes nero e amarene
16,00 €