Transcript La mela nostrana si trasforma in torta

Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶15 settembre 2014¶N. 38
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Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶15 settembre 2014¶N. 38
Idee e acquisti per la settimana
Idee e acquisti per la settimana
La mela nostrana
si trasforma in torta
Pasta frolla
Attualità Ospiti di Franca Canevascini (conosciuta anche come «La Rose»), noto personaggio
radiofonico e televisivo e cuoca per passione, che ci ha preparato un’irresistibile torta
a base di mele Gala ticinesi, quest’ultime disponibili attualmente a Migros Ticino
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Ingredienti
200 gr. farina bianca
125 gr. burro
75 gr. zucchero
1 presa di sale
Scorza di ½ limone bio grattugiata
2 tuorli.
Preparazione
Amalgamare il burro alla farina, formare
una fontana, unire lo zucchero, i tuorli,
la scorza del limone e il sale. Impastare
rapidamente il tutto fino ad ottenere una
pasta compatta. Mettere al fresco per ca
½ ora.
Franca Canevascini, La Rose, è anche
autrice di libri di cucina.
Torta di mele Gala nostrane
Per uno stampo di 26 cm di diam.
La mela è in assoluto il frutto più venduto. È un frutto poco costoso ricco
di sostanze salutari: fosforo, azoto,
vitamine (C, B, PP, E), zuccheri. Inoltre, fibre e succo aiutano l’apparato
digerente. Numerose sono le varietà di
mele, complessivamente se ne contano
oltre 250. La mela è il classico frutto da
fine pasto, date le sue riconosciute proprietà digestive, e trova un’utilizzazione pressoché illimitata in pasticceria.
Soda e croccante, dalla polpa succosa
e profumata, è usata per la confezione
di strudel, torte, crostate, piccole preparazioni di pasta sfoglia e pasta frolla
(barchette, tartellette, biscotti arrotolati). Dà origine a squisiti dolci al cucchiaio (soufflé, charlotte) e a classici
entremets caldi, come le mele Brissac,
alla bulgara, le mele Châteaubriand, a
la Condé, le mele in gabbia; senza dimenticare la grande varietà di popolari preparazioni casalinghe, come le
mele al forno, ripiene, frittelle, nonché
confetture, marmellate e composte.
Dalla mela si ottiene anche un ottimo
succo che fermentato dà una bevanda
alcolica, il sidro, il quale a sua volta distillato ci dà il Calvados. / Davide Comoli / Foto: Flavia Leuenberger
Ingredienti
1 dose di pasta frolla (vedi ricetta sopra)
1 kg mele Gala nostrane
150 gr zucchero
2 uova intere
2 dl panna
½ bustina di zucchero vanigliato
6 C. arance e limoni canditi
Una manciata di uva sultanina
6 amaretti piccoli
La buccia di un limone bio grattugiata +
il succo
1 C. farina bianca, marmellata di
albicocche.
Preparazione
Pelare e tagliare a fettine sottili le mele,
metterle a macerare con il succo di
limone e 3-4 C di zucchero, sbattere
leggermente le uova con lo zucchero
rimanente, aggiungere la panna, scorza
del limone, zucchero vanigliato e la farina
ottenendo una crema. Spianare la pasta
frolla e ricoprire una tortiera a cerchio
apribile imburrata e infarinata, (il bordo
deve essere
alto ca. 4 cm). Mettere sul fondo 3 C. di
crema, uno strado di mele, quindi un po’
di amaretti sbriciolati, uvetta e canditi poi
altre mele, 3-4 C. di crema continuando
così fino a esaurimento degli ingredienti,
arrivando fino al bordo della pasta.
Cuocere in forno moderato 180° per
ca. 1 ora. Spalmare la superficie della
torta appena tolta dal forno con qualche
cucchiaio di marmellata di albicocche.