Transcript Menu`s Terlinden 2014 2015

Didactisch restaurant 'Terlinden'
Oude Gentbaan 49, 9300 Aalst
Reserveren op het nummer 053-76.80.41
26/01
tot
29/01
02/02
tot
05/02
09/02
tot
12/02
Maandag – dinsdag en woensdag
Menu’s met vis
Donderdag
Menu’s à la carte
Aperitiefhapjes
~
Knolseldersoep met garnalen
~
Lasagne van 3 vissoorten
~
Grietfilet met mosterdsaus en savooipuree
~
Mousse Pére - Magloire
Aperitiefhapjes
~
Crème Agnes Sorel
~
Crème brûlée van ganzenlever met vijgen
Of
Gebakken St.-Jacobsvrucht, rode biet, rilette van
varken en krokante amandeltjes
~
Filet pur “Bordelaise”
Of
Schelvis op Florentijnse wijze
~
Sabayon met vers fruit
Of
Kaasschotel
Aperitiefhapjes
~
Roomsoep met champignons
~
Risotto alla parmigiana, krokant gebakken
langoustinestaart en erwtensoep
~
Saltimbocca van zeeduivel
~
Kaasschotel
Aperitiefhapjes
~
Bisque van garnaal
~
Scampi “chant é clèr” met paprikorisotto
Of
Gegratineerde oesters “Florentine”
~
Tarbotfilet met Normandische cider en witloof
Of
Filet pur “Choron” met artisjokhart
~
Passievruchtenmousse
Of
Ananascarpaccio met citroengrassorbet
Aperitiefhapjes
~
Witloofroomsoep met gerookte zalm
~
Wijting filets gevuld met miniratatouille en
basilicumboter
~
Zeeduivel in een korstje van appel
~
Soupe de vieux garçon met gember
Aperitiefhapjes
~
Kervelroomsoep
~
Paling in ‘t groen
Of
Rode tonijnfilet met sojascheuten
~
Kalfsfilet “Rossini”
Of
Piétrin – speenvarken filet met foie gras van
Glimes
~
Chocolademoelleux met speculaasijs
Of
Crêpes “Suzette”
23/02
tot
26/02
02/03
tot
05/03
09/03
tot
12/03
Aperitiefhapjes
~
Rivierpalingvelouté met salie
~
Salade van rog met linzen en
sherryvinaigrette
~
Tarbotfilet met groente waterzooi en
uienstoemp
~
Kaastaartje met appeltjes en rozijnen
Aperitiefhapjes
~
Crème Agnes Sorel
~
Crème brûlée van ganzenlever met vijgen
Of
Rode tonijnfilet met sojascheuten
~
Filet pur “Choron” met artisjokhart
Of
Schelvis op Florentijnse wijze
~
Passievruchtenmousse
Of
Kaasschotel
Aperitiefhapjes
~
Velouté Dieppoise
~
Schorseneren met paling en snoekbaars
~
Rolletje van zeetong gevuld met een
mousse van Schotse zalm, gestoofde
groenten
~
Moelleux van bittere chocolade met
pistacheroom uit Sicilië
Aperitiefhapjes
~
Kervel roomsoep
~
Gebakken St.-Jacobsvrucht, rode biet, rilette van
varken en krokante amandeltjes
Of
Paling in ‘t groen
~
Filet pur “Bordelaise”
Of
Tarbotfilet met Normandische cider en witloof
~
Sabayon met vers fruit
Of
Ananascarpaccio met citroengrassorbet
Aperitiefhapjes
~
Getomateerde velouté van grijze garnalen,
geparfumeerd met venkel
~
Warme zeevruchtencocktail
~
Stoofpotje van grietfilet, gedroogde
Gandaham, witte wijnsaus met rode peer
~
Sabayon met frambozenbier
Aperitiefhapjes
~
Bisque van garnaal
~
Scampi “chant é clér” met paprikarisotto
Of
Oesters Florentine
~
Piétrin – speenvarken filet met foie gras van
Glimes
Of
Kalfsfilet “Rossini”
~
Chocolademoelleux met speculaasijs
Of
Crêpes “Suzette”
Menu met bierbereidingen
16/03
tot
19/03
Aperitiefhapjes
~
Visroomsoep met kruidenomelette
~
Gebakken St.-Jacobsvrucht, rode biet,
rilette van varken en krokante amandeltjes
~
Tarbotfilet met groenten en waterzooi en
uienstoemp
~
Omelette Syberiènne
Aperitiefhapjes
~
Mosselsoep met prei en kropsla en witbier van
Hoegaarden
~
Tongfilet met rilette en sausje van sjalot en blond
bier van la Binchoise
~
Varkenshaasje gevuld met champignons in
Petrus Tripel en jonge wortelen
~
Tulpgebakje met rode bosvruchten en karamel
van Westmalle Dubbel
Menu met schaal en schelpdieren
23/03
tot
26/03
Aperitiefhapjes
~
Bisque van garnaal
~
Torentje van krab en gerookte zalm
~
Gesauteerde kreeft à l’Armoricaine met
witte aspergepunten
~
Dame blanche op onze wijze
30/03
tot
02/04
Aperitiefhapjes
~
Crème Crécy met langoustnestaartjes
~
Snoekquenelles met rivierkreeftstaart
~
Opgevulde rog filet met preipuree, zeekraal
en kappertjessaus
~
Bladerdeegje van gesauteerde aardbeien
en zwarte peper, muntijs
20/04
tot
23/04
Aperitiefhapjes
~
Mosselsoep met prei en garnalen
~
Sardines en verse geitenkaas in een
knapperig jasje met munt en koriander
~
Zalm met broccoli, scampi en coquilles
~
Kaasschotel
Menu met schaal en schelpdieren
Aperitiefhapjes
~
Bisque van garnaal
~
Torentje van krab en gerookte zalm
~
Gesauteerde kreeft à l’Armoricaine met witte
aspergepunten
~
Dame blanche op onze wijze
Spaanse avond
Aperitiefhapjes
~
Crème Andalouse
~
Gebakken tijgergarnaal “à la plancha”, coulis
van tomaten op zijn zuiders
~
Paella op Valenciaanse wijze
~
Confituur van melk met gebakken perzik en
tartaar van aardbeien met zwarte peper
Italiaanse avond
Aperitiefhapjes
~
Vitello tonnato
~
Zuppa di pesce
~
Osso bucco alla Milanaise
~
Strudel di meli
Europese gastronomie
27/04
tot
01/05
04/05
tot
07/05
Aperitiefhapjes
~
Dubbele bouillon van garnaal met ravioli
~
Krokante zwezerik met gekonfijte
sinaasappel en gerookte meerval
~
Bouillabaisse Marseillaise
~
Ananascarpaccio met citroengrassorbet
Aperitiefhapjes
~
Waterkerssoep met prei flan
~
Cannelloni van aubergine en gerookte zalm
gevuld met brandade van schelvis
~
Gebakken tong met ansjovisboter
~
Gekarameliseerde loempia van banaan met
chocoladesabayon
Aperitiefhapjes
~
Ossenstaartsoep met Xeres
~
Slaatje van ossenhaas met krokant gebakken
knoflook
~
Agnello Ammantellato
~
“Soupe de vieux garçon” met gember
Feestelijke menu
Aperitiefhapjes
~
Witloofroomsoep met gerookte kwartel
~
Snoelquenelles met rivierkreeftstaart
~
Ossenhaas “Stroganoff”
~
Vruchtensalade met mascarponesaus
11/05
tot
13/05
Examenmenu
Examenmenu