Transcript Opmaak November 2014 Kerstmenu.pages

November 2014
Kerstmenu
3 Amuses
Meloensoep met rauwe ham / Avocadomousse
met ei en chorizo / Toast met Ossenworst
Koud voorgerecht
Feestsalade met gerookte eend.
Soep
Consommé Double
Warm voorgerecht
Zeebaars met 3 structuren van bloemkool,
compote van citrusvruchten, beurre blanc met
sinaasappels, Oost-Indische kers, zeekraal, en
gepofte quinoa
Hoofdgerecht
Gebraden hazenrug met linzen, geroosterde
groenten en portsaus
Nagerecht
Chocolade Amarenakersen Dessert
3 amuses
Amuse
Amuse 1
Meloensoep met rauwe ham:
1½
Cantaloupe of galia meloen
6 takjes
munt
24 stuks ijsblokjes
15 plakjes rauwe ham 1 per persoon
Extra:
glaasjes
Haal de pitjes uit de meloen, verwijder de schil en snij de
meloen in blokjes. Doe de meloen samen met de ijsblokjes
en de blaadjes munt in een blender. Mix het geheel tot het
een glad soepje is. Voeg als het te dik is nog wat ijs of
koud water toe. Zet het tot gebruik in de koelkast.
Serveer het koude soepje in glaasjes met een plakje
rauwe ham.
Amuse 2
Avocadomousse met ei en chorizo:
3 stuks
avocado, gevlogen
1½ teen knoflook
3 eetl
crème fraiche
1½
limoen
3 stuks
eieren
9 plakjes chorizo
zout en witte peper
Snijd de avocado's in vieren, verwijder de schil en snij ze
in blokjes. Pel de knoflook. Doe beide in een
keukenmachine of staafmixer bakje. Voeg het sap toe van
een halve limoen en een eetlepel crème fraîche.
Mix het geheel tot er een gladde mousse ontstaat.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Kook ondertussen eieren in 8 minuten hard.
Snijd de plakjes chorizo door de helft en bak deze in een
hete koekenpan krokant. Serveer de mousse in een bakje
met hierop een partje ei en de krokante chorizo.
Amuse 3
Toast met ossenworst:
120 gram ossenworst
3 eetl
crème fraîche
1½ theel mosterd
3 stuks
augurk
6 snee
brood
peper
Extra:
uitsteker Ø 5 cm.
Meng de crème fraîche met de mosterd tot een sausje.
Snij de ossenworst en de augurk in plakjes. Rooster het
brood en steek er kleine rondjes uit. Leg op elk plakje
brood twee ossenworst plakjes en een stukje augurk.
Maak af met wat zwarte peper en een beetje mosterd saus
Feestsalade met gerookte eend
Koud voorgerecht
***Beginnen met de sorbet en kletskoppen***
Sorbet:
5 dl
1 dl
200 gram
1 stuks
3 stuks
rode wijn
room
suiker
sinaasappel, sap van
kruidnagel
peper
1 blad
gelatine
4 stuks
eidooier
100 gram suiker
Kletskop:
75 gram
150 gram
0,3 dl
2 theel
bloem
suiker
slagroom
truffeltapenade
peper en zout
Crazy pea salade
Grof zeezout
Frambozenjam:
250 gram frambozencoulis (diepvries)
2½ gram agar agar
Selderschuim
1 dl
slagroom
1 dl
kippenbouillon, van blokje
2 stelen
bleekselderij, in kleine stukjes
2 theel
Dijonmosterd
1 theel.
Sucro
frambozendressing:
2 eetl
frambozenazijn
8 eetl
olie
peper en zout
1 eetl
gembersiroop
1 stuks
paarse bloemkool of Romanesco
250 gram cantharellen
2 stuks
eendenborst, gerookt
Uit eigen collectie:
Speri La Roverina
Valpolicella Classico
of
Castell del
Remei, ODA Blanc
Snij flinterdunne plakken van de schil van de sinaasappel
en pers daarna de sinaasappel uit. De rode wijn, de 200 gr
suiker, kruidnagel, sinaasappelschil en sinaasappelsap en
de room koken.
Eidooiers en de 100 gr suiker luchtig kloppen.
Het rode wijn mengsel warm bij het eimengsel gieten en
doorroeren.
Zeven en laten afkoelen en vervolgens tot sorbet draaien
in een sorbetière.
Meng de bloem, suiker en room tot een glad beslag. Roer
er 2 theelepels tapenade (met zo weinig mogelijk olie)
doorheen. Strijk het deeg uit in plakken van 15 x 9 cm op
een siliconenmat (maak eventueel een mal van bakpapier)
en bak de kletskoppen in een oven van 170 ºC, gedurende
±8 min (totdat het deeg gesmolten is en donkerbruin
kleurt). De warme kletskop rond een longdrinkglas
halfrond vormen en laten afkoelen. (werk dit onderdeel in
5 x 3 stuks af, anders krijg je ze niet meer gevormd)
Verwarm de frambozencoulis met de agar agar tot 80 ºC
gedurende 4 minuten onder voortdurend roeren.
Giet de coulis op een plaatje en laat afkoelen in de koelcel.
Na afkoelen met de staafmixer of blender tot jam draaien.
Doe de jam in een spuitzak en leg tot gebruik koel weg.
Ingrediënten voor het schuim koken, blenden en zeven.
Theelepel sucro bij het warme (ca 55˚) mengsel
toevoegen en opschuimen met staafmixer.
Maak de frambozendressing door alle ingrediënten te
mengen.
Bloemkool schoonmaken en in kleine roosjes snijden.
Deze 7 minuten koken en laten afkoelen. Leg de
afgekoelde roosjes in de frambozendressing.
Cantharellen bakken in boter met wat peper en zout.
Uitserveren:
Crazy pea salade aanmaken met de frambozendressing en
wat grof zeezout.
In kletskop doen.
Eendenborst (op kamertemperatuur) trancheren en de
rest van de ingrediënten erin schikken.
Streep jam op het bord trekken, een wolk maken van de
saus en overal klein wolkje saus napperen, quenelle van
sorbet erbij doen en garneren met takjes crazy pea.
Consommé double
2 eetl
1 kilo
3 stuks
4 stengels
2 stuks
25 gram
1 theel
3 blad
12 stuks
2 takjes
3 theel
3 liter
plantaardige olie
runder Schenkel
wortel in dunne plakken
selderij in plakken
ui, gesnipperd
peterselie, fijn gehakt
oregano, gedroogd
laurier
peperkorrels
tijm
zout
water
Garnering:
1 Wortel,
1 Wit van Prei,
selderij (Alles in gelijkmatige fijne julienne
of brunoise)
Extra:
ijsblokjes om bouillon af te koelen
Soep
Verhit de olie gedurende 1 minuut in de snelkookpan en
braad hierin het vlees en de botten aan totdat het vlees
een bruin korstje heeft. Bak de wortel en de selderij even
mee en meng vervolgens alle overige ingrediënten erdoor.
Voeg het water toe en sluit de pan. Breng op hoog vuur
onder druk. Temper het vuur en laat 50 minuten koken.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Open de pan en giet de bouillon door een fijne zeef en
vervolgens door de vetzeef. Laat de bouillon afkoelen in de
koelcel.
Klaren van de bouillon:
(450 gram tartaar, 150 gram prei, 150 gram selderij, 150
gram wortel, 9 eiwitten)
Zorg voordat u begint dat de bouillon die u wilt klaren is
gezeefd, ontvet, ingekookt en afgekoeld. Maak vervolgens
een clarifique van fijngehakte soepgroenten en
rundertartaar. Per liter bouillon heeft u 150 gram groenten
en 150 gram vlees nodig.
Voeg per liter bouillon 3 losgeklopte eiwitten toe en meng
deze zorgvuldig door de clarifique. Neem vervolgens een
grote pan om de clarifique met de ontvette bouillon in te
mengen. Zorg ervoor dat alles koud is, anders stolt het
eiwit direct. Daardoor werkt het eiwit niet goed en blijft de
bouillon alsnog troebel.
Verwarm de bouillon heel langzaam, maar laat deze niet
koken. Houd de bouillon op ongeveer 80°C en roer goed
over de bodem. Zo kan de clarifique zich niet afzetten op
de bodem. Door de warmte komen de gestolde eiwitten uit
de clarifique langzaam bovendrijven. Hierbij binden deze
zich aan alle zwevende deeltjes die de bouillon troebel
maken.
Neem na 20 minuten de pan van het vuur. Verwijder nu
met een schuimspaan de dikke koek die zich aan de
oppervlakte heeft gevormd. Giet de bouillon daarna door
een natte fijnmazige passeerdoek om deze volkomen
helder te krijgen.
Uitserveren:
Serveer de hete bouillon met wat geblancheerde
soepgroenten.
Zeebaars met 3 structuren van bloemkool, compote van citrusvruchten, beurre blanc met sinaasappels, Oost-Indische kers, zeekraal, en gepofte quinoa
Warm voorgerecht
Moes van
6 stuks
2 stuks
2 stuks
120 gram
citrusvruchten
sinaasappels
limoen
grapefruit
suiker
3 structuren van bloemkool (gepekeld, couscous en crème)
Voor de pickels:
1/3de
van de bloemkool in roosjes
125 gram suiker
2 dl
dragonazijn
1½ dl
water
2 theel
korianderzaad
2 theel
zwarte peperbolletjes
Voor de couscous:
1/3de
bloemkool
klontje boter
1 theel
zestes van sinaasappel
peper en zout
Voor de crème:
1/3de
van de bloemkool
klontje boter
scheut
room
peper, zout, nootmuskaat
Voor de saus (beurre Blanc):
4 stuks
sjalotten(kleine)
3 eetl
witte wijn
2 eetl
witte wijnazijn
2 eetl
sinaasappelsap
250 gram boter, in blokjes
zout, peper, cayennepeper
De vis:
15 stuks
zeebaarsfilet met vel
boter, peper en zout
Schil de citrusvruchten met een scherp mes dik tot het
vruchtvlees zichtbaar is en snijd vervolgens de partjes los
door tussen de witte vliesjes te snijden (a vif snijden).
Doe het vruchtvlees en een beetje van het opgevangen
sap (niet teveel) in een steelpannetje of kleine kookpot.
Voeg de suiker toe en laat op een matig vuurtje sudderen
tot het vocht verdampt is en het geheel ingedikt is. Laat
afkoelen.
Breng het water met de azijn, de suiker en de specerijen
aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Zeef het
vocht en giet het warm over de bloemkoolroosjes. Laat
een uurtje trekken en giet daarna af.
Bloemkoolroosje (enkel de ‘korrelige’ bovenkant van de
roosjes) met een aardappelmesje fijnsnijden, zodat er een
korrelige (couscous) massa ontstaat. Kort koken in kokend
water (ca. 2 minuutjes). Afgieten, met koud water
afspoelen en goed laten uitlekken. Vlak voor het opdienen
verwarmen in een klontje boter of margarine en op smaak
brengen met peper en zout en de zestes van sinaasappel.
Kook de rest van de bloemkool gaar, giet af, pureer met
klontje boter, een scheutje room en breng op smaak met
nootmuskaat, peper, zout.
Kook voor de saus de witte wijn azijn, de witte wijn,
sinaasappel en de sjalotjes in, maar laat niet helemaal
droog koken. Roer er op hoog vuur de blokjes boter onder
tot sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en
cayennepeper en roer door een zeef.
Bak de op smaak gebrachte vis a la minute op
de huid in boter.
Uitserveren:
50 gram zeekraal
4 eetl gepofte quinoa
Schik alle componenten op een bord en werk af met
garnituur, rauwe zeekraal en gepofte quinoa.
Clos Malverne
Sauvignon Blanc W.O.
Stellenbosch SA 2013
Gebraden hazenrug met geroosterde groenten en Belugalinzen
Hazenrug (pas op er kunnen kogeltjes
in de haas zitten!)
12 takjes tijm
6 takjes
rozemarijn
6 stuks
kruidnagel
2 stokjes kaneel
20 eetl
olijfolie
4 stuks
hazenrug, zonder vlies
9 eetl
boter
Extra:
Braadslede
Hoofdgerecht
Hazenrug marineren:
Ris de blaadjes tijm en rozemarijn. Vijzel de kruiden met
de jeneverbessen, kaneel en kruidnagels fijn. Roer er 20
eetlepels olijfolie door.
Leg de hazenrug in een schaal en wrijf in met het
kruidenmengsel. Dek af met plasticfolie en laat circa 1 uur
gekoeld marineren.
Hazenrug vooraf kort braden: (Verwarm de oven voor op 150 °C.)
Laat het vlees minstens 15 minuten voor het braden op
kamertemperatuur komen. Haal de marinade van de
hazenrug en bewaar voor later.
Verwarm 2 eetlepels boter en een scheut olijfolie in een
koekenpan tot het lichtbruin is, bak de hazenrug eerst op
de vleeskant tot het in ongeveer 3 minuten gekleurd is.
Bestrooi het vlees met een beetje zout en versgemalen
zwarte peper. Draai de hazenrug om en braad de andere
zijde 2 minuten. Leg de hazenrug op een bakplaat en zet
5-7 minuten in de oven. Haal de hazenrug uit de oven en
laat het vlees circa 5 minuten rusten. Snijd de filets van
het karkas en bewaar ze voor de eindbereiding.
Hazenrugfilets braden (Net voor uitserveren):
Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een
antiaanbakpan en bak de hazenrugfilets op middelhoog
vuur op de ongebraden zijde 1 minuut en daarna heel kort
op de andere zijde. Snijd de filets in plakjes van circa 1 centimeter dik. De hazenrugfilets mogen niet warmer worden dan
45-48˚C.
Rode portsaus
2 stuks
kleine uien
2 stuks
winterwortel
4 blad
laurier
1 liter
wildfond = 3 potten
5 dl
rode wijn
5 dl
rode port
20 stuks halfgedroogde pruimen
zonder pit
Geroosterde wintergroenten
500 gram spruitjes, klein
6 stuks
pastinaken
15 stuks banaan sjalotten
olijfolie, extra vierge om te
besprenkelen
600 gram paddenstoelen bv cantharellen
Schil en snijd de winterwortel in stukken, pel en snijd de
uien in zessen.
Verhit een scheut olijfolie in een grote sauspan. Bak de ui
en wortel in de sauspan tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Voeg de achtergehouden marinade en gescheurde laurier
toe. Hak de karkassen met een groot mes fijn. Blus de
saus af met rode wijn, rode port en wildfond, voeg de
karkassen toe en breng tegen de kook aan. Laat circa 2
uur op laag vuur trekken. Schenk de fond door een
fijnmazige bolzeef in een schone pan en damp de fond
verder in tot de saus een krachtige smaak heeft.
Kort voor uitserveren:
Snijd de gedroogde pruimen in dunne plakjes, voeg ze toe
aan de portsaus en verwarm op laag vuur.
Maak de spruitjes schoon, snijd ze doormidden en
blancheer ze 2 minuten. Spoel ze direct koud op een zeef
en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Schil en snijd de pastinaken in de lengte in puntige repen
van 6 cm.
Halveer de sjalotten in de lengte en verwijder de schil.
Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd
eventueel harde stukjes van de steel.
Lees verder >
Gebraden hazenrug met geroosterde groenten en Belugalinzen
(vervolg)
Hoofdgerecht
Verdeel de groente en de paddenstoelen over een
braadslede en sprenkel er olijfolie over. Bewaar gekoeld
voor de eindbereiding.
Groente roosteren:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de groente in de oven en rooster de groente 20-25
minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de groente 2-3 keer
voorzichtig om tijdens het roosteren.
Belugalinzen
250 gram linzen
75 gram winterpeen
75 gram knolselderij
75 gram katenspek
Was de linzen en kook ze ZONDER zout (anders koken de
linzen stuk) in water gedurende 20 tot 30 minuten.
Maak de wortel en de knolselderij schoon en snij in
gelijkmatige brunoise van 3x3x3 mm. Zet de groenten
apart in boter aan tot beetgaar.
Snij het katenspek in dobbelsteentjes van 3 mm en bak
het krokant in een koekenpan.
Maak de linzen aan met de brunoise van wortel en het
katenspek en breng dit op smaak met peper, zout en een
scheutje olijfolie.
Uitserveren:
Maak het bord naar eigen inzicht op.
Speri Ripasso
Valpolicella Classico
Superiore 2011
Chocolade Amarenakersen Dessert
nagerecht
Amarenakersenijs (mee beginnen)
100 gram suiker
50 gram suiker
25 gram druivensuiker (dextrose)
6 dl
volle melk
2 dl
slagroom
4 stuks
eidooiers
100 gram Amarenakersen in klein stukjes
(bewaar het sap voor de gelei)
Hiermee beginnen
Breng de melk met de slagroom met 100 gram suiker en
druivensuiker aan de kook.
Klop de dooiers met 50 gram suiker zeer luchtig met de
mixer.
Giet de verwarmde massa voorzichtig over de losgeklopte
dooiers onder voortdurend roeren met een garde.
Verwarm het geheel tot 85°C (niet warmer anders gaan de
eieren stollen)
Laat onder af en toe roeren zo snel mogelijk afkoelen.
Laat het mengsel ca 2 uur rusten en draai dan tot ijs.
Voeg op het laatst de kleingesneden kersen toe.
* Pate a bombe (nodig voor de parfait)
180
gram suiker
100
gram water
6 stuks
eidooiers
Los de suiker op met het water. Zodra deze is opgelost
breng je het suikerwater aan de kook en zet een suiker
thermometer in het suikerwater.
Extra:
suikerthermometer
Ondertussen klop je de eidooiers met een mixer tot een
zachte romige massa. Zodra de suikermassa een
temperatuur bereikt van 120 ° giet je deze langzaam bij
de eiermassa (blijf goed doorkloppen met de mixer tijdens
het mengen van de suikermassa!!).
Blijf zo’n 5 minuten doorkloppen tot er een mooie bleke
massa ontstaat. Zet de paté à bombe koel en roer af en
toe door.
Parfait:
0,5 liter
room, lobbig
225 gram paté à bombe* >
(zie beschrijving hierboven)
120 gram room, gekookt
1 blaadje gelatine
175 gram gesmolten chocolade
Extra:
bombevormpjes
Amarenakersengelei;
2 dl
Amarenakersensap
2 gram
Agar Agar
1 blaadje Gelatine
Extra: Spuitzak
Spongecake:
100 gram amandelpoeder
50 gram poedersuiker
17 gram cacaopoeder
150 gram eiwit
Extra:
Chocolade parfait:
Week de gelatine in koud water.
Smelt de chocolade
Kook de 125 gram room en voeg de gelatine en de toe aan
de gekookte room.
Voeg de gesmolten chocolade toe en meng het geheel
goed. Laat afkoelen
Voeg het chocolade-roommengsel toe aan de afgekoelde
pâte à bombe en voeg dit geheel toe aan de lobbige room.
Stort het geheel in de ronde vormpjes en zet in de vriezer.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm het kersensap met de agar agar gedurende 5
minuten op 80˚ onder voortdurend roeren. Haal van het
vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Meng goed.
Stort de gelei uit op een plaatje en laat opstijven. Voor
gebruik de gelei losroeren en in een spuitzak doen.
Meng alle ingrediënten in de blender.
Vul een sifon met het mengsel en belucht met 3 patronen.
Spuit in bekertjes tot de helft en gaar 40-50 seconden in
de magnetron op vol vermogen (1 tegelijk!)
plastic of kartonnen bekertjes
sifon met 3 patronen
… Lees verder >>>
Chocolade Amarenakersen Dessert (vervolg)
Chocoladecrème:
200 gram room gekookt
300 gram pure chocolade
4 blaadjes gelatine
500 gram lobbige room
Extra:
Spuitzak
Chocolade crumble:
100 gram boter
100 gram suiker
100 gram amandelpoeder
80 gram bloem
20 gram cacaopoeder
20 gram Galettes puur
nagerecht
Week de gelatine in koud water en voeg toe aan de
gekookte room.
Voeg de chocolade toe aan het mengsel en meng goed.
Voeg het chocolademengsel aan de lobbige room toe en
spatel het door elkaar.
Laat opstijven in een vorm en draai glad.
Meng alle ingrediënten in de magimix tot een
kruimeldeeg. Verdeel het deeg op een silpat of bakpapier
op een bakplaat tot een plak van 1 cm dik en bak af in een
oven van 180°C. gedurende 20 tot 25 minuten.
Laat afkoelen en verkruimel tot een crumble.
Uitserveren:
Zet een streep crumble in het midden van het bord. Spuit
aan weerszijden 3 toefjes chocolade crème. Zet op ieder toefje een Amarenenkers. Stort de parfait en zet bovenaan de crumblestreep. Maak een quenelle van het ijs en zet dit onderaan de
crumble. Decoreer met de gelei van amarenenkersensap.
Scheur de sponge cakejes in stukjes en leg deze speels op
het bord.
Aanbevolen wijnen door de CCPL wijn commissie
Amuses
• Meloensoep met rauwe ham
• Avocadomousse met ei en chorizo
• Toast met Ossenworst
Koud voorgerecht
Feestsalade met gerookte eend
November KERST menu 2014
Uit eigen collectie:
Speri La Roverina Valpolicella
Classico
.................................................................. € 16,50
Castell del Remei, ODA Blanc
...................................................................€ 18,50
… of WATER …
Soep
Consommé Double
Warm voorgerecht
Zeebaars met 3 structuren van bloemkool,
compote van citrusvruchten, beurre blanc
met sinaasappels, Oost-Indische kers,
zeekraal, en gepofte quinoa
***Wijn van de maand***
Clos Malverne Sauvignon Blanc W.O.
Stellenbosch SA 2013
.....................................................................€ 14,Uit eigen collectie:
Meiser, Chardonnay D
...................................................................€ 14,50
Hoofdgerecht
Gebraden hazenrug met Beluga linzen,
geroosterde groenten en portsaus
***Wijn van de maand***
Speri Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2011 P
€ 19,Uit eigen collectie:
Parducci, Zinfandel USA
..................................................................€ 18,50
Clementine, Pinot Noir F
.....................................................................€ 16,-
Esser, Merlot USA
.....................................................................€ 19,Nagerecht
Chocolade Amarenakersen Dessert
Clos Malverne Sauvignon Blanc
W.O. Stellenbosch SA 2013
Wijnen van de Sauvignon Blanc
hebben meestal een hoge zuurgraad.
Deze fles uit zuid-afrika heeft een
frisse, zachte smaak.
Uitgebalanceerde zuren in de mond
en het typische vuursteen aroma in
de neus. Clos Malverne is een prima
begeleider van de zeebaars met zure
bloemkoolgarnituren. Maar een glas
kan zeer wel ook om gewoon mee te
beginnen als aperitief.
Speri Ripasso Valpolicella Classico Superiore
(I) 2011 P
Valpolicella Ripasso
is een krachtige
rode wijn afkomstig
uit de Veneto.
In deze streek, in
de omgeving van
het Garda meer
groeien de Corvina,
Rondinella en
Molinara. Omdat deze druiven
van zichzelf niet
krachtig genoeg zijn
droogt de
wijnmaker zijn
druiven in. Dat duurt 3 weken
tot 3 maanden. Het
gebeurt bij hoge temperatuur en luchtvochtigheid
(het heet “appassimento”). De druiven verliezen
water en winnen zoetheid en smaak:
e gedroogde druiven worden voorzichtig geperst.
De wijn die hiervan wordt gemaakt rijpt in
eikehouten vaten en heet Amarone. Hij komt met
een prijskaartje.
De overblijvende platgedrukte druivenresten
bevatten nog veel smaakstoffen. Het wordt
gebruikt voor een tweede vergisting met nieuw
druivesap. Tannines en phenolische bestanddelen
worden toegevoegd aan de wijn, die Valpolicella
RIPASSO heet. Een soort hergebruikte Amarone
in economy versie.
De Speri Valpolcella Ripasso combineert heel fraai
met gebraden hazenrug met Beluga linzen,
geroosterde groenten en portsaus.
Beide wijnen zijn te koop bij Sligro.
CCPL Venlo wenst u
smaakvolle kerstdagen
een culinair 2015
Chefkoken januari 2015 menu:
Maandag 24 november 2014
Thema ’Procureur’
Recepturen commissie:
Chef: Leo Steegs
Leden: John Biard
Ruud Rievers
Nancy Peppelenbos
Wijn Commissie:
Leden: Ger Helmes
Hay Hulsmans
Peter Lommen
November 2014 - Kerst