Transcript Extractie uit Stevia Rebaudiana Discussion Synthese van Steviol en

De Natuurlijke Zoetstof Stevioside
Tom Leemans*, Debby Daems
Geïntegreerd Projectpracticum, 3e Bachelor Chemie, K.U.Leuven, Departement Chemie, Celestijnenlaan 200F, B-3001
Leuven (Heverlee). E-mail: [email protected]
Synthese van Steviol en Isosteviol
Discussion
Extractie uit Stevia Rebaudiana
Werkwijze:
Inleiding:
• Stevia bevat 10% aan steviolglycosiden
Steviol:
• Het belangrijkste bestanddeel hiervan is Stevioside
• Toevoegen van perjodaat aan stevioside zorgt voor splitsing van
• Deze zoetstof is ongeveer 300 keer zoeter dan sucrose
vicinale diolen in de saccharide-groepen
• Wordt steeds meer gebruikt als suikervervanging omwille van
lage caloriewaarde
• Base zorgt voor afsplitsing van de glucose-eenheden
Isosteviol:
• Stevioside in een zuur milieu zorgt voor afsplitsing van de
• Doel: Extractie stevioside uit Stevia-blaadjes en eigenschappen
glucose-eenheden en tevens een omlegging naar isosteviol
van het glycoside bestuderen. Ook enkele belangrijke reacties
R
worden onderzocht.
O
R
H
Werkwijze:
CH2
• Stevia-blaadjes koken in water
NaIO4
• Scheiding via kolomchromatografie
KOH
• Fracties indampen en kristalliseren in methanol/diisopropylether
Steviol
COOH
HBr
R
O
COOH
Isosteviol
Figuur: Structuur van Stevioside
Eigenschappen:
• Zoetheid
afkomstig
van
de
saccharide-groepen
en
de
exomethyleen-groep
• Massaspectrum wijst op molaire massa van 804,9 g/mol
Referenties
C-NMR van steviol
[1] Stevia rebaudiana Bertoni : extractie en hydrolyse van stevioside
en derivatisering van steviol / Schaerlaekens, Maarten