Transcript Praktische aanpak allergenen management

Praktische aanpak
allergenen management
Marjan van Ravenhorst
Allergenenmanagement VMT
Voorstellen:
• Levensmiddelentechnoloog én allergische consument
• Gericht op industrie en foodservice:
•
•
•
•
13 november 2014
Advies
Validatie reinigingen
Trainingen
Sneltesten
• Eerste Europese erkende VITAL trainer
Allergenenmanagement
Etikettering
Vijf basispijlers allergenen management:
1. Grondstofinformatie
2. Juiste receptuur
3. Correcte verpakking
4. Voorkom verwisseling
5. Voorkom kruisbesmetting
Kruisbesmetting:
• Niet wettelijk verplicht
• >25 verschillende manieren van vermelden
Bewoording waarschuwing
% personen dat product met
deze waarschuwing niet koopt
Gemaakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt
74.4
Verpakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt
76.0
Kan sporen bevatten van x
77.3
Gemaakt op een lijn waar ook x wordt verwerkt
87.6
Kan x bevatten
89.7
Niet geschikt voor mensen met een x-allergie
96.8
• Slechts 6,5% producten bevat allergeen
• Keuze allergenen verschilt
Etikettering
Etikettering
Kruisbesmetting:
• Voorkom het: preventie en GMP
• Alleen bij reëel risico etiketteren:
• Niet te veel
• Bijv. kruisbesmetting van kruisbesmetting
• Kantineproducten
• Niet te weinig
• Alleen bij reëele risico’s
• Drempelwaarden nodig
• Consistente aanpak
• -> VITAL
1
Drempelwaarden
•
Drempelwaarden
Niet voor toegevoegde allergenen (m.u.v. sulfiet)
-> Ingrediënten altijd declareren
•
•
•
Wel voor risico-inschatting kruisbesmetting
Eenheid is belangrijk: mg, mg/kg = ppm
Mg wat?
Drempelwaarden
•
•
•
•
100 g pindakaas = ? mg allergeen eiwit
100 g bevat 83 g pinda x 0,281 x 1000 = 23.323 mg (per 100 g)
Hoeveel ppm is dit?
23323 mg allergeen eiwit x 10 (1 kg=1000 g) = 233.230 ppm
Drempelwaarden
Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL):
•
•
•
•
Rekenvoorbeeld
• Pindakaas bevat 83% pinda
• Pinda bevat 28,1% pinda-eiwit
• Omrekenen in eiwit equivalenten:
Vrijwillig Australisch/ NZ systeem
Risicobeoordeling KRUISBESMETTING
Internationaal toegepast
Ontwikkeld door industrie, o.a.
VITAL omvat:
• Handleiding/ guide
• Calculator
• Q&A (vraag en antwoord)
http://www.allergenbureau.net/vital/vital
Drempelwaarden
Drempelwaarden
VITAL 2.1:
• Wetenschappelijk review door Expert Panel (VSEP)
• Niet alle EU-allergenen: selderij en weekdieren
• Sulfiet niet opgenomen (geen eiwit)
• Consumptiegrootte-afhankelijk
• Drempelwaarde = action level
Reference dose:
Hoeveelheid eiwit (mg) per dosering/ eetmoment
waarbij geen klachten bij 95 of 99% van de patiënten
optreden
Reference dose X 1000/ portiegrootte = action level
mg/ kilogram
mg
Vast (door VSEP)
gram
Variabel (door gebruiker)
2
Drempelwaarden
Drempelwaarden
Reference dose:
Drempelwaarden
Drempelwaarden
• Action Level 1 - precautionary cross contact
statement is not required
Action Level 2 - precautionary cross contact
statement is required
“May be Present: XXX”
Drempelwaarden
Drempelwaarden
Effect consumptiegrootte op action level:
Consumptie
(gram)
Ei
Schaaldieren
Noten
Gluten
9
11,1
20,0
Vis
Melk
Pinda
Sesam
Soja
3,3
1111,1
11,1
11,1
22,2
22,2
111,1
10
10,0
11
9,1
20,0
3,0
1000,0
10,0
10,0
20,0
20,0
100,0
400,0
20,0
2,7
909,1
9,1
9,1
18,2
18,2
90,9
363,6
18
5,6
20,0
1,7
555,6
5,6
5,6
11,1
11,1
55,6
222,2
20
22
45
5,0
20,0
1,5
500,0
5,0
5,0
10,0
10,0
50,0
200,0
4,5
20,0
1,4
454,5
4,5
4,5
9,1
9,1
45,5
181,8
2,2
20,0
0,7
222,2
2,2
2,2
4,4
4,4
22,2
88,9
50
2,0
20,0
0,6
200,0
2,0
2,0
4,0
4,0
20,0
80,0
55
1,8
18,2
0,5
181,8
1,8
1,8
3,6
3,6
18,2
72,7
90
1,1
11,1
0,3
111,1
1,1
1,1
2,2
2,2
11,1
44,4
100
1,0
10,0
0,3
100,0
1,0
1,0
2,0
2,0
10,0
40,0
110
0,9
9,1
0,3
90,9
0,9
0,9
1,8
1,8
9,1
36,4
180
0,6
5,6
0,2
55,6
0,6
0,6
1,1
1,1
5,6
22,2
200
0,5
5,0
0,2
50,0
0,5
0,5
1,0
1,0
5,0
20,0
220
0,5
4,5
0,1
45,5
0,5
0,5
0,9
0,9
4,5
18,2
Lupine
444,4
VITAL calculator:
• Meer dan alleen action level berekenen
• Berekening effect kruisbesmetting ingrediënten
• Berekening effect eigen productieproces:
procesovergangen/ reinigingen doorrekenen
• Officiële calculator is lastig te doorgronden en
beheren
• Vooraf: informatie verzamelen!
3
VITAL werkwijze
1. Grondstof
info
• Maak overzicht
• Info van producent
2. Processen
• Afdelingen/lijnen
• Producten/ reiniging
schema's
3. Producten
• Receptuur
• Groepeer
• Consumptie per groep
VITAL werkwijze
Kruisbesmetting
ingrediënt
Kruisbesmetting
processen
Welke
allergenen
Eiwitgehalte
per
toegevoegd
allergeen
Hoeveel?
VITAL werkwijze
VITAL werkwijze
Gram
achterblijvend
product
Max. in
receptuur
Eiwitgehalte
per allergeen
VITAL werkwijze
Kruisbesmetting
ingrediënt
Kruisbesmetting
processen
4. Bereken
vlg VITAL
• Calculator/ ERP
• Worst-case, zonodig
details
Max. %
ingredient in
receptuur
Max. allergeen
eiwitgehalte
product per
groep
5. Sporen
op etiket?
• Preventieve
maatregelen
mogelijk?
Alleen als
ingrediënt
voorkomt in
product
Alleen als
allergeen niet
als ingrediënt
voorkomt
Kruisbesmetting
ingrediënt
Kruisbesmetting
processen
VITAL werkwijze
6. Wijzigings
systematiek
• Grondstoffen
• Recepturen
• Processen/ lijnen
4
Bedankt voor de aandacht!
Meer weten?
www.allergenenconsultancy.nl/vital
5