Transcript Bladerdeeg Duitse methode

Bladerdeeg Duitse methode (variant) :
Nodig :
 500 gr bloem
 50 gr boter
 10 gr zout
 250 ml water
 300 gr toerboter
Bereiding :
 Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en verdeel de boter over twee derde
van het oppervlak.
 Vouw nu het stuk deeg zonder toerboter naar binnen en vouw vervolgens het
stuk met de toerboter er op over het andere deeg naar binnen. Zo krijg je drie
laagjes.
 Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap ( met rechte hoeken ) en vouw
vervolgens ca. 1/8 van de linkerkant naar binnen en vouw de rechterkant naar
binnen tot tegen het reeds gevouwde stukje.

Vouw het deeg dan nogmaals in twee zodat je vier laagjes hebt.


Dit is één toer van 4.
Draai een kwartslag en rol het deeg uit terug uit tot een rechthoekige lap (
met rechte hoeken ) en vouw weer ca. 1/8 van de linkerkant naar binnen en
weer de rechterkant tot tegen het reeds omgevouwde stukje.
Dat is de tweede toer van 4.
Dek het deeg nu af met plastiekfolie en laat het ca. 30 minuten rusten.
Geef weer twee toeren, dek terug af met plastiekfolie en laat weer 30 minuten
rusten.
Geef tot slot nog een toer en je deeg is klaar voor de verwerking.



