Transcript Bakkers in Bedrijf bakker helpen juiste keuzes te maken

Marlies Bergers: nieuw boegbeeld Puratos
‘Bakker helpen juiste
keuzes te maken’
Ambachtelijke bakkers helpen de juiste keuzes te maken op het gebied van bakken,
winkeluitstraling en bedrijfseconomische aspecten. En met industriële bakkers én diens
afnemers maatoplossingen bedenken om de slag om de in de supermarkt winkelende
consument te winnen. Dat is de uitdaging van Marlies Bergers, sinds kort de nieuwe
general manager voor Puratos in Nederland. Tijd voor een kennismaking.
Door Hilco Wagenaar
“De passie die je treft in de bakkerij als het
gaat om de liefde voor het vak, brood en banket: daar word ik erg blij van”, klinkt het oprecht enthousiast uit de mond van Marlies
Bergers (47) als we elkaar ontmoeten in het
Center for Bread Flavour in het Belgische
Sankt-Vith: de plek waar de Puratos Group alle
kennis en kunde op het gebied van desem
verzamelt en doorontwikkelt tot voor in de
bakkerij toepasbare concepten. Als sinds
begin jaren 80 werkt Puratos met desems: een
expertise die het bedrijf geen windeieren legt
nu desem naast volkoren, de nieuwe omzetmaker voor de bakker is geworden.
Bergers weet inmiddels al goed de weg in
het complex, ook al is ze nog maar pas
(1 november) aangesteld als degene die in
Nederland de Puratos-lijnen mag uitzetten.
Ze ging voortvarend aan de slag en bezocht al tientallen bakkerijen om zich een
beeld te vormen. “Het voelt als een ontdekkingstocht”, lacht ze. Bergers is de opvolger van Leo Kruit die na vier jaar op de
Hollandse winkel te hebben gepast, nu de
Puratos-belangen in West- en Centraal
Europa behartigt als ‘regional director’.
Kansen
De kersverse general manager Nederland
staat te popelen om verder aan de slag te
gaan. “Er liggen zóveel kansen voor de bakker! Puratos heeft tal van oplossingen in
huis om de bakker te helpen een goede boterham te verdienen. Maar we moeten het
sámen doen. Die weg wil ik bewandelen.
Geen eenrichtingsverkeer van Puratos die
de bakker wel eventjes vertelt wat hij wel of
niet moet doen. Nee, we gaan het gesprek
aan om zo tot de beste oplossingen te
ken. Hoe benaderen we samen de consument?” Bergers is duidelijk ambitieus, maar
beseft ook dat ze niet te ver voor de muziek moet uitlopen. “De industrie is nog wat
huiverig voor die driekhoeksverhouding.
Maar in mijn tijd bij Procter&Gamble en bij
Nutricia hebben we daarmee prima resultaten geboekt.”
Resultaat, daar gaat het om. Gaat het de
bakker goed, dan gaat het Puratos ook
goed, is de gedachte. Kennelijk zijn bakkers
‘Toegevoegde waarde zoeken voor de bakker’
komen. Binnen het ambacht wil ik daarbij
vooral kijken naar praktische zaken. Bijvoorbeeld in de bakkerij: welk assortiment
wordt er gebakken en waarom? En is dat
wel onderscheidend genoeg ten opzichte
van de supermarkt? Hetzelfde in de schappen leggen als de supers, is niet de manier.”
Ook met de industriële partijen wil Bergers
in gesprek. “En ik zou daar de afnemers van
de industrie, de retail, ook bij willen betrek-
in Nederland tevreden met de grondstoffen
en kwaliteit van het Belgische familiebedrijf,
want Puratos zag het marktaandeel de afgelopen jaren behoorlijk groeien. De firma
noteerde een flinke plus op het gebied van
brood (met de merken Sapore en O-tentic)
en chocolade; Puratos maakt z’n eigen chocolade onder de naam Belcolade. Dit merk
zit in de lift in Nederland. Bergers kent de
cijfers en is er blij mee. “We zitten op de
36 | februari 2014 | Bakkers in bedrijf
36-37_marliesbergers.indd 36
12-02-14 12:25
PORTRET
goede weg, ook qua banket. Banket is voor
Puratos eveneens een belangrijke pijler, net
als brood en chocolade. Ook in Nederland
spelen we op dat vlak een steeds belangrijkere rol. Onze consumenteninzichten vertalen we naar onderscheidende innovaties,
die we onder meer via het Puratos Banket
Forum met de markt delen.”
Pionieren
Bergers is niet geheel onbekend in de bakkerijsector, ook al werkte ze de afgelopen zeventien jaar in andere branches: diervoeding
en medische voeding. Medio jaren 90 was ze
vier jaar exportmanager bij een andere bakkerijgrondstoffenleverancier. Haar taak was de
Franse markt te ontwikkelen. “Wat een geweldige tijd was dat”, glimlacht ze. “Dat was echt
pionieren. Stond ik midden in de nacht met
een proefbakker langs een productielijn testen
te doen op briochebrood. Contact met Nederland onderhield ik onderweg via de telefooncel: mobieltjes waren er nog nauwelijks.”
De fijne ervaring met de bakkerijsector
speelde mee in de beslissing om voor Puratos te kiezen. Samen met het weer aan de
frontlinie staan, iets wat ze bij haar vorige
baan miste. “Puratos is een ondernemende
club waar ik een goede klik mee heb”, omschrijft Bergers haar nieuwe werkgever. “Ik
zie er passie, lef, expansiedrift en visie. En
toch staat men ook met beide benen op de
grond. Puratos wil vooruit. Ze zéggen niet
alleen te willen innoveren, maar dóen dat
ook! Kijk alleen maar naar de opening van
het Innovatie Centrum in Zevenbergen, afgelopen zomer. Of neem de ontwikkeling
van O-tentic: een schitterend product waar
je de heerlijkste desembroden mee kunt
maken en eventueel nachtelijke uren beperkt.” Bergers wijst ook op het Center for
Marlies Bergers, het nieuwe gezicht van Puratos Nederland. “Inzetten op innovatie, kennis en expertise.”
Bread Flavour dat in 2009 de deuren
opende, de diverse innovatiecentra die in
andere landen worden ingericht en de gereedkoming van het Global R&D Center bij
het hoofdkantoor in Groot-Bijgaarden, deze
zomer. “We zetten duidelijk in op innovatie,
kennis en expertise.”
Uitdaging
“Onze uitdaging is toegevoegde waarde te
zoeken voor de bakker”, vervolgt Bergers.
“En om samen met de bakker nieuwe mogelijkheden te creëren. Zo hoef je niet per
se tientallen broodsoorten te verkopen.
Focus op een smal assortiment met steengoede broden die je niet bij de supermarkt
vindt en die je voor een goede prijs verkoopt”, is haar advies aan het ambacht.
“We komen nóg dichter bij de bakker én bij
de consument”, belooft Bergers tot slot. Zo
houdt Puratos dit jaar een groot onderzoek
onder Nederlandse consumenten onder de
naam ‘Taste Tomorrow’. Eerder gebeurde
dat al in andere landen met verrassende
uitkomsten. “De consument is grillig. Wij
helpen de bakker binnen die dynamiek kansen te pakken.” n
Bakkers in bedrijf | februari 2014 | 37
36-37_marliesbergers.indd 37
12-02-14 12:25