Transcript ZOMERHAPPENING

ZOMERHAPPENING
CVO COOVI
E. GRYSONLAAN
1070 ANDERLECHT
02/526 51 00
www.coovi.be/cvo
[email protected]
Zaterdag 14 juni 2014
VOLWASSENENONDERWIJS
van 13u00 tot 19u00
Kom proeven van ons ruim opleidingsaanbod volwassenenonderwijs.
CVO COOVI is een Brussels centrum voor volwassenenonderwijs, gelegen in
een groene en gemakkelijk bereikbare campus in volle expansie. Wij bieden
een brede waaier aan opleidingen aan op het niveau van secundair volwassenenonderwijs, hoger beroepsonderwijs (graduaat) en specifieke lerarenopleiding.
Levenslang leren : ook iets voor jou?
Grijp je kans en kom zeker kennismaken =jdens onze zomerhappening!
GEBOUW 5 GELIJKVLOERS
- Infostanden Graduaatsopleidingen (HBO), Specifieke Lerarenopleiding, Farmaceu=sch
technisch assistent en bedrijfsbeheer.
- Je kan komen praten met afgestudeerden, cursisten en lectoren.
- Demo’s (zie planning)
Specifieke
14U-14U30 Lerarenopleiding
EERSTE VERDIEPING
14U30-15U Bedrijfsbeheer
Opzoeken bekwaamheidsbewijzen (welke vakken mag ik
geven op basis van mijn diploma of nu9ge ervaring?)
Berekenen van de belas=ngen via internet + demo invullen van de belas=ngbrief
15U-15U30 HBO
Demo afstandsonderwijs
Gebouw 5
SECRETARIAAT
inschrijvingen
15U30-16U Openbare besturen Juridische informa=e op het internet
GELIJKVLOERS
Specifieke
16U-16U30 Lerarenopleiding
Opzoeken bekwaamheidsbewijzen (welke vakken mag ik
geven op basis van mijn diploma of nu9ge ervaring?)
16U30-17U Bedrijfsbeheer
Berekenen van de belas=ngen via internet + demo invullen van de belas=ngbrief
Farmaceu=sch
doorlopend Technisch Assistent Demo’s
FREE FLOW
tapasbar (vlees, zoet, zuiders en interna onaal)
wafels en ijs
bar (frisdrank, koffie, waters en COOVI-bier)
(betalen met bonnetjes)
Onthaalbalie, verzorgd door
hotel-en cateringmanagement
Gebouw 3
OVERDEKTE SPEELPLAATS
Bierfes val & Foodpairing
Prijsuitreiking: 16u00
TURNZAAL
Fototentoonstelling
- Demo’s slagerij : 13u30 u en 15u30u
- Demo’s bakkerij
- Verkoop COOVI producten: bakkerij, slagerij
en brouwerij (tussen 15u00 en 18u00)
Gebouw 14
Hoeve
Startpunt rondleiding op de
campus (verzorgd door onze
gidsen.)
Elk halfuur doorlopend vanaf
14u30 u
- Cocktailbar
- Tentoonstelling eindwerken floristen
- Demo’s tuinbouw: tuinmachines (gebruik en onderhoud) & tuinafval: ecologisch en esthe sch verwerken
Keuken
-toren
BAKKERIJ
GIDS & REISLEIDER: een uitdaging …. een boeiende
opleiding met een waaier aan mogelijkheden!
Met de zomervakantie in het vooruitzicht willen wij jullie
even afkoelen en verdiepen in de module consumptieijs. De module consumptie-ijs, die CVO COOVI in de
opleiding ’ijsbereider’ aanbiedt, bevat het bereiden van
verschillende soorten roomijs, melkijs, sorbets en granités die verder worden verwerkt tot heerlijke ijscoupes,
ijspralines, frisco’s. Tevens worden de lessen consumptie-ijs aangevuld met diverse trendy tearoomspecialiteiten zoals verinnes en ander gebak op basis van diverse beslagen en crèmes.
Volgend jaar bieden wij de 5 basismodules aan en ook de finaliteiten ‘ Reisleider VERRE BESTEMMINGEN’, ‘Gids BRUSSEL’ en ‘MUSEUMgids’.
Bovendien worden heel wat activiteiten waaronder lezingen, museumbezoek en excursies (binnenen buitenland) aangeboden aan geïnteresseerden en aan onze alumni.
Meer informatie vindt u op de website van de school.
Lees even wat afgestudeerden en cursisten zo fascinerend vinden aan onze opleiding:
Cursisten en afgestudeerden aan het woord
Hierbij alvast een smaakmaker:
Ijscoupe Patricia’s Dream:
Sinaasappelijs
Sorbet exotique
1 l sap
2 sinaasappelraspen
1 l neutrale basis
400 g suikersiroop
Alles mengen
250
250
250
250
400
700
150
g
g
g
g
g
g
g
Yoghurtijs
sinaasappel
banaan
mango
passievruchtpulp
suiker
water
glucose
650 g volle melk
90 g melkpoeder
100 g geatomiseerde glucose
120 g eierdooiers
280 g suiker napperen (85°C)
200 g room
500 g yoghurt
Rasp van 1 citroen + sap
Saus
30 g geconcentreerde
sinaasappelsap 1/5
90 g water
5 g gemodificeerd
zetmeel
20 g suiker
Verinne Brandy Alexander:
Crumble
Crémeux chocolat
Crémeux Cognac
180 g boter
110 g suiker
220 g bloem
360 g melk
240 g vloeibare room
100 g eierdooiers
100 g suiker
250 g chocolade 811
100 g chocolade 823
120 g banketcrème
25 g Cognac
500 g slagroom
40 g cacaoboter
60 g chocolade
MAAK TIJDENS DE ZOMERHAPPENING KENNIS MET DE OPLEIDINGEN BROODBAKKER, BAKKERSGAST, BANKETBAKKER, AMBACHTELIJK BROOD- EN BANKETBAKKER, AMBACHTELIJK
CHOCOLADEBEWERKER en AMBACHTELIJK IJSBEREIDER TIJDENS DE DOORLOPENDE DEMO’S.
Er zijn mensen die zich neerleggen bij belastingen,
vergunningen en controles en er zijn er die
bedrijfsbeheer OF boekhouden
studeren.. bij CVO COOVI
De opleiding gids was voor mij iets totaal nieuw! Ik zocht een uitdaging voor mijn vrije tijd waarbij
ik enerzijds zelf veel kon inbrengen en anderzijds iets waarbij anderen mij konden boeien. Het
programma is afwisselend opgebouwd, nu eens theorie dan praktijk. Ook ontstond er gauw een
groepsgevoel met de andere deelnemers. Vol enthousiasme en met passie gaan we op zoek naar
verhalen, anekdotes en weetjes en we met anderen kunnen delen. Gidsen is voor mij de weg
zoeken naar het verhaal achter dingen en mensen. G.D.
Bij het begin van een opleiding kan men zich moeilijk voorstellen hoe alles in zijn werk zal gaan om
iemand tot aspirant reisleider voor te bereiden.
Als deze eerste hindernissen (5 basismodules) genomen zijn, wordt heel wat creativiteit, vindingrijkheid en stressbestendigheid gevraagd in het tweede jaar. Daarenboven wordt een
aantal keer de proef op de som genomen en word je met de realiteit geconfronteerd. Dit alles
maakt het mogelijk om met vertrouwen opdrachten te aanvaarden en met enthousiasme groepen
naar hun bestemmingen te begeleiden. O.V.
Een goede reisleider moet bij voorkeur nieuwsgierig, sociaal en flexibel zijn. De opleiding
‘Reisleider Verre Bestemmingen’ aan het CVO COOVI Elishout geeft je veel tips en info over
hoe je klanten met uiteenlopende karakters en interesses samen een verre bestemming doet ontdekken of over hoe je reizigers alert maakt voor de waarden en gewoontes van andere culturen.
Een reisleider moet veel weten over de plek waar de reis naar toe gaat, de natuur en de cultuur, de
geschiedenis en de religie, maar een reisleider lost ook een massa praktische problemen op, stelt
angstige mensen gerust, probeert spanningen in de groep te vermijden, heeft oor voor de wat
stillere klanten en oog voor wat achter de bocht zal verschijnen. Bijna supermensen dus. K.H.
Ik begon met de opleiding als gids Brussel net vóór ik stopte met werken. Ik wou niet in het
spreekwoordelijke “zwarte gat” vallen na D-day. Objectief was dus via het gidsen contact te houden
met mensen, talen blijven oefenen, kortom actief blijven op een aangename manier, want Brussel
ligt me nauw aan het hart. De studies nam ik erbij als een noodzakelijk kwaad.
Al vlug bleek echter dat de opleiding een enorme meerwaarde bood. Na vele jaren intensief bezig
zijn met mijn job, ging er een wereld voor me open. Niet alleen heb ik enorm veel bijgeleerd over
een reeks fascinerende onderwerpen, dankzij de omgang met docenten en medecursisten beschik
ik nu over een nieuw en divers netwerk.
Kortom, de beslissing deze opleiding te volgen was één van de beste die ik in de voorbije jaren genomen heb. S.V.N.
‘Ik dacht met enthousiasme een groep te kunnen begeleiden op een streekwandeling, in de stad of
bij een tentoonstelling van kunst die me nauw aan het hart lag. En organisatorisch talent om vakantie leuk in te vullen met citytrips was me ook niet vreemd. Tot ik besefte, dat je dit enkel professioneel ‘af’ kan aanbieden aan onbekende mensen, door kennis van zoveel meer. De echte
gids of reisleider is geen heemkundewijsneus, bevlogen dorpspastoor of vlotte prater. Hij of zij
moet duidelijk eerst scholing krijgen voor het beroep van gids of reisleider, best met genoeg praktijk en feedback. Oefening en begeleiding maken meesterschap.’
J.M.V.B.
“Het eindpunt kan nooit zo interessant zijn als de weg er naar toe ( ZEN )”.
(opleidingscoördinator Gids - Reisleider)
ven
hrij
e
f sc
o
erd
zen er” le
e
l
h
k
R
utc
vol
GE
zijn “the b nnen!
t
A
r
ee
ke
en
SL
ce l
er)
ees
DE
cien et we ker vl
s
n
o
ek
sh
H. C at wa ieuw l
n
w
p
f
(o
ko
vol
zijn
Opleiding slagerij
D
ry Aged Rundvlees
Voor de echte smaakbeleving moet rundvlees, net zoals dat vroeger gebruikelijk was, enkele weken rijpen. Deed de boer dit rijpen
vroeger in de schuur, nu doen we dat in een speciale rijpingscel. En
dit wordt Dry-Ageing genoemd. Het resultaat: een ongeëvenaarde smaaksensae. Nooit proefde u een entre côte, lende m/z been, T-bonesteak of biefstuk die
zo mals en intens smaakte. In gebouw 14 kan je op de zomerhappening alles
vernemen over de achtergronden van deze bijzondere rijpingstechniek.
SEMINARIES COSMETISCHE WETENSCHAPPEN
In samenwerking + gastspreker uit de industrie
Vanaf oktober 2014 tot juni 2014, telkens op vrijdag.
D
e soorten steak
Runderhaas
Het beste (malste) vleesdeel van het rund. Hier wordt enkel “filet pure” uitgesneden, een versnijding "chateaubriand" kan toegepast worden op dit vleesdeel ! Achterkwar er.
Lende
Misschien wel het vleesdeel met de meeste smaak. Wordt gesneden uit “de contre filet” van het rund. Zeer mals en al jd
met een vetrand. Achterkwar er .
Lende met been
Voor de grootste vleeslieEebbers. Wordt gesneden uit “de contre filet” van het rund. Zeer mals en al jd met een vetrand.
Been = Ribben. Dikte kan variëren. Achterkwar er .
T-Bone steak
Wordt gesneden daar waar de “lendewervels” ziIen. Langs één zijde de runderhaas langs de andere zijde van de wervel de
lende. Dikte kan variëren. Achterkwar er
Zesrib/tussenrib
Het eerste gedeelte van de lende. Iets veIer, zacht geaderd met wat intramusculair vet. Zeer goede kwaliteit. Soms zeer
dun gesneden voor een “entre côte minute”. Voorkwar er
Chateaubriand is een versnijding die toegepast wordt !!!
Na de runderhaas misschien wel de malste vleesdelen van het rund. Wordt steeds gesneden voor 2 personen met een
minimum gewicht van 350 g. Zwarte vlek, smal en breed gedeelte van kleinhoofd en kogel. Achterkwar er
Gepelde biefstuk 1 ste cat
Zeer malse vleesdelen die uit verschillende vleesdelen kunnen komen. Meestal niet dikker dan 2 cm. Voor- en achterkwarer. Vb; de grote ovale gepelde van het mergpijpstuk, de baronet, de koninklijke gepelde
Gepelde biefstuk 2 ste cat
Minder malse vleesdelen die uit verschillende vleesdelen kunnen komen. Dikte kan zeker verschillen van 1 cm tot 2 cm. Voor
- en achterkwar er. Vb; de gepelde van de buiksnede Kijk naar de "draad van het vlees"
Tournedos
Hiervoor komen meerdere vleesdelen in aanmerking. Soms zacht vermalst. Deze vleesdelen worden omwikkeld met een
spekband, zodat ze jdens het bakken geen vleessappen zouden verliezen en daardoor iets minder droog. Voor- en achterkwar er.
Carpaccio 
Vleesdeel zachtjes ingevroren, zeer fijn gesneden, mals vleesdeel, rauw gegeten en gemarineerd. Vast onderstuk, middenstuk van de dikke bil. Achterkwar er
Biefstuk of rumsteak
Steak restaurant !!!!
Korte dikke malse biefstuk, wordt vaak gegrild. Opgepast soms geprikt !!! Voor- en achterkwar er. Vb.: bal van de schouder
Binnenspier / onglet / ziel / longhaas
Grofdradig, donkerrood vleesdeel met één pees tussen de twee delen. ALTIJD saignant bakken !!! Super lekker
De beenhouwersbiefstuk of ook wel eens spinnenkop genoemd
In het slachtdier ziIen er maar twee en wegen in bruto toestand maar 250 tot 300 g stuk. Mooi zuiver gemaakt wegen ze
met moeite 200 g. Niet mooi om te zien maar super lekker. Mooi dooraderd met vet. Deze twee steaken liggen in/op het
schaambeen van het rund. De spinnekop in de volksmond
Steak van het klein zenuwstuk
Vooraleer je deze steak kan snijden is er veel werk te doen of misschien juist niet. In het midden, van boven en onderaan
liggen er vliezen en pezen die het stuk beschermen en ook het malse vlees. Helemaal zuiver gemaakt, mooi op dikste gesneden, gebakken in goeie boter, vol van smaak is dit misschien wel de lekkerste biefstuk. Vooral als je kijkt naar de prijs.
DE FOTOGRAFEN EN WEBDESIGNERS STELLEN U VOOR:
Tentoonstelling fotografie – voorstelling projecten webdesign
Inter
esse om
Een b
in een
eroe
p me
apoth
gene
t
afw
esmi
eek te
ddele isseling e
n v er
n be
werke
pa ë
r
antw
eide
nten
n
oord
n?
bedi
e
l
ijkh
en
en e
best
n ad
elling
viser
en ve
en
rwer
k en
Op de zomerhappening wordt een selec e van de fotowerken van de cursisten van alle modules tentoon gesteld. Zo kan je portreSoto’s komen bewonderen van
cursisten uit de module Thema Mens, landschapsfoto’s
uit de module Thema Ruimte, reportagefoto’s uit de
module Foto Ac e, studiofoto’s uit de module Thema
Materie, projectwerk uit de module PorSolio, opdrachSoto’s uit de modules Basis A, B, Verwerking A en
B. Zeker de moeite waard!
Voor wie de opleiding wil volgen: vraag zeker meer info op de tentoonstelling
aan ons dynamisch lerarenteam.
eid
NT(E)
E
T
S
I
H ASS
C
S
I
N
H
H TEC
C
S
I
T
ACEU
FARM
technische opleiding waar theorie en prak jk gecombineerd zijn
modulaire opleiding: volgens eigen tempo
mogelijkheid voor dagopleiding en/of avondopleiding
stage is voorzien in de opleiding
mogelijkheid om opleiding af te ronden in 1 schooljaar
officieel erkend cer ficaat en diploma
mogelijke instap via de VDAB (gra s opleiding)
LERAAR FLORIST AAN HET
WOORD
erkenning tot farmaceu sch technisch assistent
werkgelegenheid in de officina en ziekenhuisapotheek
‘Zo snel voorbijgevlogen dit schooljaar, zo veel geleerd, zo veel
prach ge crea es leren opbouwen. Ik had niet gedacht dat het zo
leuk en interessant zou zijn.’ Blij dit te horen van een cursiste uit een
basismodule.
En het schooljaar is inderdaad weer voorbijgevlogen. Hét bewijs
dat we druk bezig zijn geweest , natuurlijk vooral met lesgeven,
maar toch ook met een aantal leuke , interessante nevenac viteiten.
Hieronder een overzichtje :
November : Deelname aan de Lifestyle beurs Cocoon , veel toffe
reac es gekregen wat resulteerde in enkele nieuwe inschrijvingen. Dank aan de vele cursisten die een handje hebben toegestoken.
November : Uitstap naar’ Taste of three ‘ in Kalmthout : prach ge samensmel ng tussen
smaak, muziek en bloemsierkunst , door Stef Adriaenssens ,
wereldvermaarde topflorist.
December : TV – opname Ring Tv. Op een gewone dinsdagnamiddag vielen ze zomaar binnen in de hoeve jdens een les
gelegenheidsbloemwerk. Een unieke gelegenheid om eens te
tonen hoe het er in een les bloemschikken aan toe gaat. We
maakten een prach ge kerstkrans. De cursisten voelden zich
eventjes echte ‘filmsterren’. De mensen van Ring Rv maakten er
een mooie uitzending van.
Januari : All 4 home : vakbeurs voor floristen in Kartexpo GrootBijgaarden. Een vakbeurs meepikken is: netwerken, ideeën opdoen, nieuwe materialen
ontdekken en vooral genieten van het prach ge bloemwerk van
collega floristen. Moet je minstens 1 maal per jaar doen.
Maart : Goed Gevoel Ladies Fair : een lifestyle beurs speciaal
voor vrouwen in expo Gent. Drie thema’s bepalen de beurs :
voeding/koken, welness/lifestyle en groenbeleving/tuinen. En
daar stonden wij tussen. Met onze workshops crea ef met
snoeihout , anders terras-tuinieren en demo’s florist oogsIen
we veel succes. Of dit ook resultaat geeY naar inschrijvingen toe
valt nog af te wachten. Het was een leuke ervaring en veel dames hebben voor het eerst kennis gemaakt met CVO COOVI .
Juni: Het hoogtepunt voor vele cursisten: Een toonmoment voor hun kunnen en crea viteit
op de zomerhappening.
Kom zeker een kijkje nemen!
SCHANSKORVEN ALS AFSLUITING? EEN RAGE!
Stedenbouwkundige vergunning? VerkavelingsvoorschriJen?
Komt aan bod in de module “Ruimtelijke Ordening” van de Opleiding Openbare
Besturen
(Hoger Beroepsonderwijs)
Ontwerp / Realisa e: Opleiding Tuinbouw
Lees er alles over www.coovi.be/cvo
Rubriek: in de kijker
…. VOOR EEN
GRADUAATSOPLEIDING
BIERFESTIVAL EN
FOOD-PAIRING
(= hoger beroepsonderwijs)
HOTEL - EN CATERING
MANAGEMENT
MARKETING
Voor wie?
SYNDICAAL WERK
BOEKHOUDEN
OPENBARE BESTUREN
INFORMATICA
Wil je je kansen op de arbeidsmarkt vergroten? Door de praktijkgerichtheid van de opleidingen, zal je hier zeker in slagen!
Wens je nadien nog verder te studeren? Dat kan! Het diploma van gegradueerde zorgt voor
een aantal vrijstellingen bij een aanverwante bacheloropleiding. Zo kan je via een verkort traject het bachelordiploma behalen. Zelfs zonder diploma secundair onderwijs!
Graduaat marketing
GEORGANISEERD DOOR DE OPLEIDING
FERMENTATIETECHNIEKEN BROUWERIJ EN BIERKENNER
Het bierbrouwen zit in de lift. Nieuwe micro-brouwerijen starten of bierkenners laten hun bier op maat maken door een andere brouwerij. Ook
onze cursisten doen dit. Op het bierfestival mogen enkel cursisten of
oud-cursisten hun bieren presenteren wanneer zij deze officieel brouwen of dit laten brouwen. Minstens twintig verschillende bedrijven zullen deelnemen.
De afdeling Fermentatietechnieken is opgesplitst in enerzijds Brouwerij en anderzijds Destilleren en likeurbereiding. Beide zijn afgestemd op
de micro-brouwerij en de micro-stokerij.
Na deze opleiding liggen jobs als sales manager, product manager, brand manager, marketing
manager, key account manager, communicatie adviseur, PRverantwoordelijke of marktonderzoeker binnen handbereik.
Ondanks het feit dat ook werknemers van grotere brouwerijen de lessen volgen, draait alles rond het recept.
Welke invloed hebben de gebruikte grondstoffen op het
uiteindelijke bier? Wat is de invloed van het brouwproces? Wat is de invloed van de gist? Enzomeer
Graduaat informatica
Optie Programmeren
Software-ontwikkeling heeft de afgelopen jaren een enorme evolutie
ondergaan, zowel vin het programmeren van offine als online applicaties. Ruim de helft van de totale opleidingstijd wordt besteed aan programmeren, zodat je
onmiddellijk inzetbaar bent op de werkvloer.
Indien je dit kent is het mogelijk om een recept van elk
type bier samen te stellen. Op het einde van de module
Speciaalbieren doen we dat ook. Na de keuze van het
biertype, wordt gezamenlijk een recept opgesteld en
wordt het bier gebrouwen. Als afsluiter gaan we in een
professionele micro-brouwerij een bier brouwen.
Optie Netwerkbeheer
De nadruk wordt gelegd op het gebruik van de populairste actuele technieken en omgevingen.
Daardoor zullen topologieën, protocollen, domeinen, sites en internetten geen geheimen meer
voor je hebben.
Graduaat syndicaal werk
De opleiding beoogt niet enkel het vormen van volwaardige syndicale werkers, maar wil ook
een antwoord bieden op de vraag in het werkveld naar bijscholing in functie van het actualiseren, verbreden en verdiepen van de al verworven competenties in vroegere opleidingen.
Graduaat boekhouden
Boekhouder is nog steeds een knelpuntberoep. Met het diploma van graduaat boekhouden kan je verschillende kanten uit. Je kan in een boekhoudkantoor aan de slag, in de boekhoudafdeling van elk bedrijf, een bank,..
Of misschien word je liever zelfstandig? Dat kan, want het diploma geeft je
toegang tot de ingangsprocedures van het Beroepsinstituut voor Boekhouders en Fiscalisten (BIBF) , evenals die van het instituut van de Accountants
en de Belastingconsulenten (IAB).
Graduaat openbare besturen
Ben je personeelslid van een provincie, gemeente, OCMW of andere overheidsdienst? Wil je
kans maken op een bevordering?
Je kan de opleiding ook volgen wanneer je een job bij een overheidsinstelling ambieert of om
je voor te bereiden op wervingsexamens en selectieprocedures.
Graduaat hotelhotel-en cateringmanagement
In de hotel-en cateringsector is er permanent vraag naar gekwalificeerd en leidinggevend personeel. Werk je in de sector en wil je doorgroeien binnen je eigen organisatie? Ben je gestopt
met een horeca-opleiding en wil je je
nu vervolmaken? Of ben je jong en wil je een job
met verantwoordelijkheid?
Dan ben je aan het juiste adres.
Troeven HBO
Modulair onderwijs
De graduaatsopleidingen bestaan uit een aantal modules die elke cursist op zijn/haar eigen
tempo kan volgen. Afhankelijk van de specifieke noden, kan je ook kiezen om enkel één of
meerdere modules te volgen om de combinatie met werk en gezin te kunnen garanderen.
Afstandsonderwijs
Dit stelt onze cursisten in staat om, ondanks een intensieve job en/of drukke privé-agenda toch
volwassenenonderwijs te kunnen volgen om hun carrièrekansen te optimaliseren. Voor andere
cursisten betekent het een uitsparing van transportkosten en een flexibelere invulling van hun
tijdsbesteding. Nota bene: Hotel– en catering volg je zelfs 90% in afstandsonderwijs.
Contact met de sector
Doorheen het programma worden de cursisten meermaals uitgedaagd om een duik te nemen
in het werkveld door middel van opdrachten. Dit linkt de theorie meteen aan de praktijk. Stages, werkplekleren en projectwerk dompelen de cursist onder in zowel de uitvoerende taken
als de resultaatgerichte aanpak van problemen eigen aan de sector.
Klaar om in te checken?
Bijkomende vragen kan je altijd stellen aan de opleidingscoördinatoren, cursisten en afgestudeerden op de infostanden tijdens de zomerhappening.
Tijden
s de
zomer
happe
ning!
Ook het destilleren en likeurbereiding draait rond het principe van het opstellen van een recept. Welke grondstoffen kan je gebruiken? Hoe vergist je
die? Op welke manier destilleer je dit? Alle denkbare destillaten en likeuren
worden in het centrum gemaakt.
De bekendste zijn misschien jenever, gin, eau-de-vie, wodka, whisky, … .
De productie start met de bereiding van een mengsel dat vergist wordt. Nadien wordt dat gedestilleerd en de bekomen alcohol wordt dan afgewerkt.
Ook de vruchtenjenevers zoals appeljenever en kriekenjenever, de citrusjenever en de roomjenevers worden stap voor stap opgebouwd zodat de uiteindelijke meer speciale jenevers zoals appeltaartjenever, boterkaramellenjenever of dergelijke door de cursisten onwikkeld kan worden.
Ook de minder gekende eau-de-vie de macerée, de marc, kruidenextracten
en zeer speciale alcoholen zoals vlierbessen, hulstbessen, chocolade, … zijn
de moeite waard. De laatste groep van de alcoholische dranken zijn de likeuren. Zoete likeuren zoals advocaat, cherry brandy, triple sec, zoete kruidenlikeuren, amaretto en dergelijke worden eveneens stap voor stap opgebouwd.
Ook bittere likeuren komen aan bod en nieuwe likeuren worden ontwikkeld.
Ook hier zijn er cursisten die hun eigen destillerie opstarten. De laatste jaren
zijn reeds 4 nieuwe warme stokers gestart en dit is bijna een verdubbeling in
Vlaanderen. Misschien een idee om een jeneverfestival te organiseren.
Coovipolitan
Ingrediënten
Vodka (3cl)
Veenbessensap ( 3cl)
Cointreau likeur ( 2 cl)
vers limoensap ( 2 cl)
Siroop van violeIe ( 1 cl)
Benodigdheden
shaker / ijsblokjes / maatbeker / cocktailglas
Bereiding
Het glas voorkoelen met crushed ice
De ingrediënten afmeten & in de shaker doen
Veel ijsblokjes (5-8 st) toevoegen in de shaker.
De shaker goed vast ze$en en hard en krach g schudden (= SHAKEN).
Het ijs verwijderen uit het cocktailglas
De cocktail uitserveren in het mooi voorgekoelde cocktailglas & afwerken met een kort rietje.
Als garnituur opteren we voor : een krulletje van limoen of een takje met rode bessen
∞Gezondheid!∞
Zomerse gegrilde groenten
Gegrilde aubergines, courgeIes en rode paprika, 1kg aubergines, 1kg courgeIes, 1 kg rode paprika, 9 teentjes knoflook, zout en peper, olijfolie, jm en
basilicum
Werkwijze: Was de aubergines en courgeIes en snij deze in schijven van 3
mm dikte. Bestrooi deze groenten met zout en laat deze trekken. Spoel ze en
marineer de aubergines en courgeIes met de fijngehakte look ,de gemalen
peper en een weinig zout. De paprika marineer je eveneens in een mengsel
van fijngehakte look, peper en zout. Besprenkel het geheel met een weinig
olijfolie, en grill de groenten gaar. Laat de groenten afzonderlijk trekken in
een weinig olijfolie gedurende 24u. Bij de marinade van de courgeIes voeg
je de jm toe. De basilicum voeg je toe aan de
paprika’s. Geef het als bijgerecht bij een zomerse barbecue of als onderdeel van een lekker
slaatje!
RECEPTEN U AANGEBODEN DOOR
DE OPLEIDINGEN KOK & KELNER :
Gemarineerde geitenkaas.
Benodigdheden voor 4 personen.
125g zachte geitenkaas—4cl sterke chilliolie—10g roze peperbollen— 2 kleine gedroogde chilipepers—
Klein bosje verse jm— Enkele zestes van citroen fijne reepjes)—1dl olijfolie
Werkwijze.
Verbrijzel de geitenkaas.
Vermeng met de fijngesneden chilipepers, de zestes van citroenschil, de fijngehakte jm en de roze peperbollen. Voeg een weinig olijfolie toe. (bij voorkeur extra vergine olijfolie.)
Laat het geheel trekken gedurende 24 uur.
Meer info over ons uitgebreid opleidingsaanbod: www.coovi.be/cvo