Transcript SPANNEND T T HET EINDE

TEST
07 juni 2014 , pag. 20
T E K S T W I L L E M D E K K E R | F O T O ’ S C O R N É S PA R I DA E N S
TESTPANEL
Eddie van Moorselaar (65),
Foxhol, gepensioneerd
wijkconciërge
,,Ik kom uit het Westen.
Daar kennen ze geen droge
worst. Ik wel. Er hangen
altijd een paar te drogen bij
de gaskraan.’’
Danique Smellink (20),
Oosterhesselen, medewerkster Kruidvat
,,We eten thuis een keer per
maand droge worst. Gewoon, omdat we het lekker
vinden.’’
Geert de Groot (67), Delfzijl, gepensioneerd laborant
,,Alleen op verjaardagen
eten we droge worst. Dan is
de hond ook blij. Die is er
gek op.’’
Silvia Warringa (50),
Odoorn, thuisbegeleider
,,Droge worst, die blijven
we eten. Twee per week,
dat redden we gemakkelijk.’’
Bernhard Smit (33), Musselkanaal, bedrijfsleider
IT-bedrijf
,,Twee of drie worsten op
een avond, daar draai ik
mijn hand niet voor om.
Onze jongste van drie is er
ook gek op.’’
Arie Luinge (62), Smilde,
oud-stagebegeleider
installatiebureau
,,Mijn kinderen kregen
voordat ze naar bed gingen altijd een stukje
droge worst. Dat waren ze
gewend.’’
Nog nooit was de Droge Worsten Test van Dagblad van
het Noorden zo spannend. Drie worsten voerden een
nek-aan-nekrace tot de laatste ronde. Daarbij kwam worst
nummer 4, van slagerij Oosterhof uit Groningse wijk
Paddepoel, als beste boven drijven.
nt
1 Oosterhof
Groningen
8,35
2 Kuipers
Zuidbroek
8,17
K. de Jong
Appingedam
7,98
Coop De Klencke
Zuidlaren
7,98
5 Heuker
Groningen
7,97
6 Klinkhamer
Eelde
7,81
7 Cramer
Delfzijl
7,75
8 Zielstra
Vries
7,71
9 Keurslagerij Borger
Borger
7,40
10 Piet Klein
Nieuw-Buinen
7,10
De worsten zijn getest door tien lezers van Dagblad van het
Noorden onder leiding van slager Jan Nederhoed uit Leek.
jk
++
+
++
++
++
++
+
++
rli
te
Ui
ië
k
la
n
jv
ni
s
ie
nz
Aa
++
+
+
++
+
+
+
++
+
r
eu
G
++
++
++
++
+
++
++
++
id
he
rd
Ha
++
++
++
++
++
++
+
+
i
li
e
rd
Ve
++
++
+
+
+
+
++
ng
d
re
ng
te
te
al
ge
h
ge
t
Ve
++
++
+
+
+
+
+
+
+
d
l
ha
ut
Zo
++
++
+
+
+
+
+
+
+
++
++
+
+
++
++
++
+
+
+
Alle worsten zijn gekocht op dezelfde dag en bewaard onder dezelfde condities.
Er is blind geproefd: het testpanel wist niet van welke slagers de worsten kwamen.
g
di
ui
Kr
i
he
e
og x)
dr (2
ke ak
ie ma
t
en ts
th ors
Au w
++
++
++
+
++
+
+
+
+
–
+
++
Onvoldoende
Voldoende
Goed
Uitstekend
De testmethode
h d
Zo zijn de worsten beoordeeld:
● Zowel het uiterlijk als het snijvlak moeten
aantrekkelijk ogen
● De geur moet kruidig zijn
● De worst mag redelijk hard zijn, maar niet
keihard
● De ingrediënten moeten gelijkmatig verdeeld
zijn
● De worst mag enigszins vet zijn, maar te vet is
niet goed
● De worst moet goed kauwbaar zijn, dus
niet te taai
● De worst mag tamelijk zout zijn
● De smaak moet kruidig en authentiek zijn
De waardering voor ‘authentieke droge worstsmaak’ telt dubbel
© DvhN 070614 | AB
d o
or nd
o ro
nd ge
Ei (af
3
en
l)
aa
im
ec
l 1d
ee p
Patricia Stokker (36) Zuidlaren, schoonmaakster
,,Onze slager verkoopt ze
per drie. Het is roofgoed
thuis. Mijn man en zoon
zijn er ook gek op.’’
Piet Bijmold (64), Vries,
oud-projectleider Gasunie
’’Als ik alleen ben snij ik
een halve worst aan. Als die
op is, duurt het even. Dan
pak ik de andere helft.’’
Ingrid Burgler (50), Groningen, personeelsconsulent
,,Ik heb altijd droge worst
in huis. Er hangen nu vijf
in de schuur.’’
a, ik had nummer 4 als
laatste’’, roept Sylvia Warringa uit Odoorn enthousiast tijdens de nabespreking van de achtste
Droge Worsten Test. Haar stem gaf uiteindelijk de doorslag dat slagerij Oosterhof de
Bronzen Droge Worst 2014 heeft gewonnen.
Worst nummer 3 van slagerij Kuipers uit
Zuidbroek is voor veel juryleden de lekkerste droge worst, maar die zag er niet het
mooiste uit. ,,Dat kan hem wel eens de
eerste plaats hebben gekost’’, meent keurmeester Jan Nederhoed uit Leek, die de test
begeleidt.
De droge worsten van tien slagers uit
Groningen en Drenthe zijn maandagavond
gekeurd door tien juryleden uit beide provincies. Anoniem op nummer, de namen
van de slagers waren niet bekend. Bij de
nummers 3 tot en met 5 moesten twee
decimalen achter de komma de beslissing
brengen, net als bij de nummers 6 en 7. Het
geeft aan dat het dit jaar allemaal vreselijk
dicht op elkaar zit.
,,De beste slagers komen altijd boven
drijven’’, verklaart Nederhoed.
Alle tien juryleden zijn grote liefhebbers
van droge worst. Jong en oud, van alle rangen en standen. De gepensioneerde projectleider van de Gasunie tot de student aan de
Rijksuniversiteit Groningen en de medewerkster van Kruidvat in Coevorden. Ze
houden allemaal van het meest bij de borrel
gegeten hapje. In Groningen en Drenthe
dan, want droge worst is een echt streekproduct. Negen van de tien Groningers en
Drenten eten droge worst. Jaarlijks zijn ze
goed voor 1,3 miljoen kilo droge worst, wijst
onderzoek uit. Neem Silvia Warringa: ,,We
hebben dit weekeinde een familiedag en
maken samen een boodschappenlijst. Mijn
broer woont in Brabant en heeft maar één
ding op zijn lijstje staan. Juist: droge worst.’’
Er wordt vooraf en na afloop van de test
veel gepraat en gelachen. Maar tijdens de
test is het muisstil in het bedrijfsrestaurant
van deze krant. De Droge Worsten Test is
een serieuze zaak. De test heeft de afgelopen jaren een naam opgebouwd onder de
slagers in Groningen en Drenthe.
Niet in de laatste plaats doordat de winnende slager een enorme boost in zijn
omzet meemaakt. Als de uitslag op zaterdag
bekend is, zijn de droge worsten in een
mum van tijd uitverkocht. Overigens ziet
niet alleen de winnaar een toeloop van
8369
aanmeldingen
’H
SPANNEND
T T HET EINDE
De uitslag
Jessica Marczyk (24),
Groningen, student
,,Op verjaardagen krijgen
we droge worst. Nee, niet
bij vriendinnen, dan is het
chips.’’
Ruiken, kijken,
voelen, proeven.
Wat is de allerbeste worst?
klanten, ook andere slagers die goed scoren
zien de omzet stijgen. Kuipers uit Zuidbroek
kan dus ook aan de bak.
Serieuze business, deze test. Daarom
krijgen de juryleden vooraf ook uitgebreid
uitleg van keurmeester Jan Nederhoed
waarop ze moeten letten. Op uiterlijk, op
geur, op hardheid en natuurlijk op de
smaak. ,,Want de mensen kopen de worst
om de smaak.’’ De authentieke drogeworstsmaak telt daarom dubbel. ,,Concentreer u goed. Doe desnoods uw ogen even
dicht of kijk naar het plafond’’, adviseert
Nederhoed.
Patricia Stokker uit Zuidlaren volgt zijn
raad op. Ze sluit haar ogen en kauwt en
kauwt nog eens op worst 1. Dan noteert ze
haar cijfers op het beoordelingsformulier.
Zoutgehalte 9, vetgehalte 8, authentieke
drogeworstsmaak 9. Hoge score. Jessica
Marczyk uit Groningen spuugt in de zevende proefronde een stukje worst uit. Niet
lekker? ,,Nee, dat is het niet. Ik word zo vol
van al die worst.’’ Ze heeft een Poolse vader.
,,In Polen heb je ook heel lekkere worst.
Maar geen droge worst.’’
Liefst 8369 keer hebben lezers
van Dagblad van het Noorden
een slager voorgedragen met
zijn droge worst. Een record
voor de Droge Worsten Test.
Vorig jaar waren het er bijna
tweeduizend minder.
Ruim 2700 aanmeldingen
kwamen via internet binnen, de
rest op papier.
Slagers voerden actie voor
voordrachten. Zo gaf Thonny
Teerling uit Bedum een droge
worst cadeau als iemand hem
aanmeldde. Hij kreeg 340
stemmen en dat was net te
weinig om bij de hoogste tien te
komen.
Karst de Jong uit Appingedam
kreeg de meeste stemmen: 740.
Klinkhamer uit Eelde volgde met
666. Keurslager Borger kreeg
349 stemmen, net voldoende
voor deelname aan de test.
Zij die het net niet redden
waren Teerling, Bedum 340
stemmen; Bos en Co, Baflo 287;
Jan Wieland, Nieuweschans
283; Kempenaar, Oosterhesselen 230; Koopmanshoekje, Ten
Boer 208; Coop Schipper,
Odoorn 182; Hilbrants, Paterswolde 173.
Een filmpje van de test en
de uitreiking van de prijs
bij slagerij Oosterhof is te
zien op onze site.
www.dvhn.nl