Transcript Требования к безопасности пищевых продуктов ЕС Dr Agr Kristina Mattsson Chisinau, Moldova 10-14 October 2011

Требования к безопасности пищевых
продуктов ЕС
Dr Agr Kristina Mattsson
Chisinau, Moldova 10-14 October 2011
Области пищевой безопасности

Биологические опасности


Химические опасности




Остаточные пестициды
Загрязняющие вещества
Природные токсичные вещества (микотоксины)
Физические опасности


Микроорганизмы
Инородные тела
Прослеживаемость
Общее требование
Продовольственные операторы несут
ответственность
 Они должны обеспечить
безопасность и гигиену пищевых
продуктов на всех этапах
.
производства.
Правовая основа

Постановление (ЕС) № 178/2002, устанавливающее принципы и требования пищевого
законодательства

Постановление (ЕС) № 852/2004 по гигиене пищевых продуктов

Постановление (EG) 1107/2009 о размещении средств защиты растений на рынке

Постановление (ЕС) № 396/2005 о максимальных уровнях остаточных пестицидов в
продуктах

Постановление Комиссии (EC) № 1881/2006, устанавливающее максимальные уровни
для некоторых загрязнителей в пищевых продуктах

Постановление (EG) 1333/2008 Европарламента и Совета по пищевым продуктам

Директива 2000/13/ЕС о маркировке пищевых продуктов
Обеспечение качества продовольствия
на основе HACCP







Описать рабочие операции
Определить риски операций
Определить как на практике исключить риск
возникновения выявленных опасностей
Установить приемлемые пределы толерантности
Определить контрольные точки
Определить процедуры исправления
Установить процедуры ведения учета всех видов
контроля технологического процесса
Описать рабочие операции
(напр. сбор яблок)
и т.д.
Сбор
Пересыпка
в бункер
Транспортировка
на склад
Разгрузка
Определить риски
Сбор
Дождь/влажные
фрукты
Повреждения
ногтями
Неаккуратная
перегрузка
Загрязненность
Зрелость
Пересыпка
в бункер
Повреждения
Загрязнение
Транспортировка
на склад
Разгрузка
Повреждения
Повреждения
Высокие
температуры
Высокие
температуры
Практика исключения рисков
Сбор
Дождь/влажные
фрукты
Повреждения
ногтями
Пересыпка
в бункер
Транспортировка
на склад
Разгрузка
Повреждения
Повреждения
Загрязнение
Чистые бункеры,
Высокие
чистые подложки в бункерах,
температуры
обученный персонал
Неаккуратная
перегрузка/загрязн
енность Сбор в сухую погоду,
использовать перчатки, ногти подстрижены,
Зрелость?
Аккуратное вождение,
оптимальная спелость,
бункеры в тени, максимальное
хорошая санитария
допустимое время
транспортировки
на склад
Повреждения
Высокие
температуры
Скорая выгрузка
бункеров
в холодную воду
Записи
Ведите учет по всем видам контроля, сделанным в процессе производства
И так далее ...
Гигиена производства продуктов
питания (852/2004 annex 1.)








Дать персоналу надлежащую подготовку
Хранить помещения в чистоте
Если необходимо, дезинфицировать помещение и
оборудование после уборки
Использовать чистую питьевую воду
Персонал не должен быть больным
Не давать животным и насекомым загрязнять
продукты
Аккуратно работать с опасными веществами,
чтобы предотвратить загрязнение
Вести учет по всем видам сделанного контроля
Где это должно применяться?








Первичное производство
Сортировка и упаковка
Хранение
Транспортировка
Хранение (у импортера)
Распределение
Оптовая торговля
Розничная торговля
Со стороны
экспорта
Со стороны
импорта
Остатки паразитов

Операторы-экспортеры должны
точно знать, какие средства
химической защиты растений
разрешено использовать в стране
назначения и минимальное время с
момента обработки до сбора урожая!

Во всех странах ЕС - одни правила
относительно допустимых пределов
остаточных токсичных веществ
Нарушения допустимых
пределов токсичных веществ

Торговцы обычно имеют пункт договора
обязывающий продавца оплатить все расходы,
связанные с обнаружением высокого уровня
остатков пестицидов или, например,
микотоксинов
Нарушения обычно означают прекращение
дальнейших поставках


Нарушения фиксируются в базе данных для
всего Сообщества
Нарушения могут негативно сказаться на всех
экспортерах страны
База данных Евросоюза по
пестицидам
http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/pub
lic/index.cfm
Содержит
информацию
о пестицидах
и допустимых
пределах
Важные принципы
Перед тем как начать экспорт, оператор
должен иметь:





Систему подготовки персонала
Рабочие процедуры
Систему контроля
Систему учета
Систему прослеживаемости
Обеспечить 100% надежность
Система быстрого оповещения о
продуктах питания и кормах
Нарушения сообщаются в Брюссель
и далее всем странам
Прослеживаемость
Рынок может перестать функционировать,
если невозможно прослеживать движение
продуктов питания.
Должна работать система, позволяющая
оперативно изымать с рынка товар по
причинам пищевой безопасности и
информировать потребителей и
официальные лица.
Пункт 28 Директивы ЕС № 178/2002.
Прослеживаемость
Необходимо обеспечить
возможность идентифицировать,
по крайней мере, предприятие,
поставившее продукты питания,
корм, животное или пищевые
компоненты.
Пункт 28 в EC No 179/2002.
Прослеживаемость
Прослеживаемость означает
способность отслеживать движение
продуктов питания, кормов,
продуктопроизводящих животных на
всех этапах производства,
переработки и распределения.
Статья 3, пункт 15 в EC No 179/2002.
Правовые и торговые требования к
прослеживаемости
Правовые
Дополнительные
торговые
Идентифицировать
поставщика
Да
Номер партии
Да
Учет поставщиков
партий
Да
Полная
прослеживаемость до
поля
Нет
Обычно да
Учет применения
Нет
пестицидов на каждом
поле
Обычно да
Заключение
Совместная работа над высоким
качеством и безопасностью пищевых
продуктов - ключ к успеху.
Это может показаться простым, но ошибки
часто допускаются производителями и
упаковщиками и в странах ЕС.
Спасибо за внимание