Clasificación de los Nutrientes

ser: Según las cantidades necesarias y la energía que aportan, pueden

Macronutrientes

:

Necesitan consumirse en mayor cantidad y suministran energía al organismo. Estos son: 

Carbohidratos (glucósidos)



Proteínas



Lípidos (Grasas)

Micronutrientes

:

Son necesarios en pequeñas cantidades y no suministran energía al organismo. Estos son: 

Vitaminas



Minerales



Agua

Clasificación de los Nutrientes

Según su función, pueden ser:

Plásticos:

Son aquellos que forman las estructuras de los organismos, como músculos, huesos, órganos internos, etc. En estos tenemos: 

Las Proteínas

 

Energéticos:

Son los que proporcionan energía al organismo. Estos son:

Los Carbohidratos (glucósidos) Los Lípidos (Grasas)

Reguladores:

Son los necesarios para el correcto funcionamiento del metabolismo en general. Estos son: 

Las Vitaminas



Los Minerales



El Agua

CARBOHIDRATOS

Carbohidratos (Hidratos de Carbono)

También llamados Glucósidos, están formados por azucares.

Son la fuente de energía más rápida y conveniente para el organismo humano. Son los compuestos orgánicos más abundantes de la naturaleza y a su vez los más diversos. Son mayormente de origen vegetal. Cada gramo nos aporta 4 kilocalorías.

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Funciones

: Proporcionan energía

Estimulación hormonal Crecimiento y desarrollo Ayudan a ahorrar proteínas Añaden sabor a los alimentos y bebidas

Clasificación de los Carbohidratos

Dependiendo de su estructura química y de la rapidez con la cual se digieren y absorben, pueden ser:

Simples :

Llamados también Monosacáridos y Disacáridos ya que están formados por uno o dos azúcares. Son absorbidos rápidamente por el organismo.

Estos son: Fructosa, Galactosa, Lactosa, Maltosa, Sacarosa. Se encuentra en las frutas, productos lácteos, azúcar, ciertas verduras, miel, pasteles, refrescos, cereales, productos hechos con harina blanca, golosinas, etc.

Complejos :

Llamados también Polisacáridos, están formados por tres o más azucares y su digestión y absorción son mas lentas.

Entre estos tenemos: celulosa (fibras), almidón, glucógeno. Se encuentran en los tubérculos (yuca, papa, etc.), arroz, granos, frutas, legumbres, verduras, panes, cereales integrales, avena, etc.

Fibras

La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por nuestro aparato digestivo por lo que no apartan energía. Está constituida por carbohidratos (celulosa, hemicelulosa y demás glúcidos complejos) y se obtienen en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.

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Beneficios:

Evitan el estreñimiento Limpian la pared intestinal.

Facilitan y aceleran el transito intestinal.

Previene el cáncer de colon.

Incrementan el volumen de las haces. Ayuda a la regulación del colesterol.

Aumenta la sensación de saciedad lo que disminuye la absorción de glucosa lípidos y aminoácidos.

PROTEINAS

Proteínas

Están compuestas por cadenas de aminoácidos. Forman las estructuras de los organismos, como músculos, huesos, órganos internos, etc. Cada gramo nos aporta 4 kilocalorías.

Funciones

:

 

Formar estructural (función plástica)

Producen energía en déficit de carbohidratos   Inmunológica Contracción muscular   Transporte Hormonal   Enzimática Genética

Clasificación de las Proteínas

Completas:

Son las que contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la proporción adecuada.

También se denominan proteínas de alta calidad o de alto valor biológico. Normalmente, estos alimentos provienen de fuentes animales y que incluyen queso, carne, leche, huevos, pescado y aves.

También se encuentran en la soja.

Incompletas:

Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales, se denomina limitante; permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo adecuados. Las encontramos en alimentos de origen vegetal:

cereales, leguminosas y frutos secos.

LIPIDOS

Lípidos o Grasas

Están formados por ácidos grasos y forman energía de reserva.

Pueden ser de origen animal o vegetal. Producen 9 kilocalorías por gramo por lo que son los nutrientes que más energía por gramo aportan. Se les llama Aceite en estado líquido y Grasa en estado sólido.

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Funciones:

Energía de reserva

Estructuras lipídicas Termorregulación Hormonal Transporte Estética Sabor y textura a los alimentos

Clasificación de los Lípidos

Saturados:

Tienen un alto contenido de colesterol, por lo que se les llama Grasas Malas.

La mayoría son sólidos a temperatura ambiente.

Se obtienen principalmente en las grasas animales, mantequillas, y también en algunos vegetales como el cacao, el aguacate, la palma y el coco. Consumidos en exceso tienden a elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, lo que predispone a enfermedades del corazón.

Insaturados:

Ayudan a bajar el colesterol en la sangre, por lo que se les llama Grasas Buenas y son líquidos a temperatura ambiente. Se obtienen principalmente en aceites de origen vegetal, también en pescados y mariscos.

VITAMINAS

Vitaminas

Son sustancias indispensables que nuestro cuerpo necesita en pequeñas cantidades para el correcto funcionamiento fisiológico. No aportan energía sino que actúan como catalizadores en las reacciones bioquímicas. Se obtienen en alimentos tanto de origen vegetal como animal, además el organismo puede producir algunas como la D y la K.

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Funciones

Catalizadoras de los procesos fisiológicos

Metabolismo Crecimiento Desarrollo Funciones vitales

Clasificación de las Vitaminas Liposolubles:

Aquellas que son solubles lípidos.

Se almacenan en el tejido graso del cuerpo.

Nombre A D E K Origen

Verduras, frutas de color oscuro, yema de huevo, productos lácteos, hígado, carne de res y pescado.

Aceite de hígado de bacalao y de otros pescados, cereales enriquecidos, productos lácteos enriquecidos, la piel.

Zanahoria, aguacate, lechosa, mango, cereales, hortalizas de hoja verde oscura, Aceites vegetales

Funciones

Crecimiento , visión, formación y mantenimiento de tejidos blandos, óseos y dientes.

Formación y mantenimiento de huesos y diente, ayuda a absorber el calcio, actividad antitumoral.

Antioxidante (disminuye el envejecimiento y los tumores), ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, piel y otros tejidos.

Pescado, hígado, carne de res y huevos; hortalizas de hoja verde oscura, verduras de hoja oscura, cereales. También es producida por el organismo en los intestinos Interviene en procesos de coagulación.

Clasificación de las Vitaminas Hidrosolubles:

Aquellas que son solubles en agua.

No se almacenan el organismo, por lo que son usadas inmediatamente, excepto la vitamina B12, que se almacena en el hígado por mucho tiempo

Nombre Complejo B C Origen

Cereales, productos lácteos, carnes, huevo, pescado, frutas, verduras, legumbres.

En la gran mayoría de las frutas y verduras. No se encuentra en alimentos de origen animal.

Funciones

Importantes para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Antioxidante que favorece los dientes y encías, refuerza la defensa y evita el envejecimiento, favorece la cicatrización de heridas.

MINERALES

Minerales

Son elementos inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas para su funcionamiento y preservación. No aportan energía y no son producidos por el organismo. Además de ser ingeridos, algunos se pueden absorber a través de la piel y por la respiración.

La Quelación es un proceso natural por el cual los elementos inorgánicos minerales, son transformados en formas orgánicas, que pueden ser absorbidas perfectamente por las vellosidades intestinales, y pasar así al torrente sanguíneo

Nombre Calcio Fósforo Potasio Sodio Hierro Yodo Magnesio

Tipos de los Minerales

Origen

Productos lácteos, vegetales de hojas verdes, pescado, pan.

Todas las dietas ricas en proteínas, la carne, el pescado, las aves, los huevos y los frutos secos.

Verdura, tubérculos , cítricos, guineo maduro Sal (principal fuente), leche, remolacha, apio, agua y todos los alimentos con sal.

Carne, hígado, frutos secos, verduras de hoja verde oscura, sardinas, ciruelas pasas, cereales integrales y huevos.

Sal yodada, mariscos, bacalao, róbalo.

Chocolate negro, almendras, mariscos, habichuela blanca, guisantes y espinacas.

Funciones

El más abundante en el organismo.

Formación de huesos y dientes, coagulación, transmisión nerviosa.

Compone, junto al calcio, los huesos y los dientes. Transmisión nerviosa, memoria, función renal, herencia.

Regular el ritmo cardiaco, la diabetes, la hipertensión.

Transmisión nerviosa y en la mantención del equilibrio ácido-base.

Forma parte de la hemoglobina y mioglobina por lo que interviene en el transporte de oxigeno Se encuentra en las hormonas del Tiroides. Controla el metabolismo basal.

Conforma enzimas. Previene cardiopatías, la osteoporosis y las piedras de riñón

AGUA

Agua

Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H 2 O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida pues es indispensable para el metabolismo. Representa del 60 al 75% de nuestro cuerpo.

Funciones



Disolvente

 Metabolismo  Sangre  Transporte  Fluidos  Excreción

Recomendaciones

 • • • Dieta balanceada Consumir alimentos variados que incluyan vegetales, frutas, granos, carnes, pescado, y productos lácteos descremados.

Beber abundante agua.

Consumir moderadamente sal, azúcar, grasas saturadas e insaturadas.

 Proporciones de nutrientes adecuadas: • Carbohidratos > 55%, Proteínas 10 – 15%, Grasas < 3 0 – 35%  Tres comidas al día  No sobrealimentarse  Hacer ejercicios regularmente.