Transcript PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne.

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS
CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
1
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES
(MILLONES DE TONELADAS)
LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.
LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINÁMICA QUE LA DE RES
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES
(MILLONES DE TONELADAS)
RES
CERDO
POLLO
1990
52.805
69.795
35.375
1991
53.463
70.815
36.979
1992
52.358
72.923
38.624
1993
51.705
75.369
40.812
1994
53.140
77.800
43.200
1995
54.000
78.600
46.400
1996
55.500
78.500
47.600
1997
55.200
82.200
50.100
1998
55.300
87.500
52.500
1999
55.860
89.300
55.300
2000
56.980
90.700
56.600
Fuente: Food & Agribusiness Research
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONSUMO MUNDIAL PER CÁPITA DE CARNE (1990-2000)
Año
RES
CERDO
POLLO
1990
10.02
13.23
6.69
1991
9.97
13.22
6.89
1992
9.61
13.40
7.09
1993
9.38
13.64
7.37
1994
9.30
13.87
7.71
1995
9.29
13.84
8.06
1996
9.19
13.62
8.23
1997
9.18
13.85
8.61
1998
9.06
14.20
8.64
1999
9.05
13.80
9.16
2000
8.98
14.10
9.43
Fuente: Food & Agribusiness Research
DE MANERA MUNDIAL,
EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA
PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO
QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON
SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONSUMO ANUAL PERCÁPITA DE CARNE RESPECTO AL
INGRESO ANUAL PERCÁPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA
CONFORME AUMENTA EL INGRESO
PERCÁPITA.
Ingreso (Dólares)
Consumo (kgs.)
2,500
30
5,000
58
10,000
72
15,000
78
20,000
80
25,000
82
30,000
83
35,000
84
Fuente: Food & Agribusiness Research
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCÁPITA DE
CARNE DE BOVINO
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO. EN
EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE UN
PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA
EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES
ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL
LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO DE
MANERA SIMILAR;
SE OBSERVA UNA TENDENCIA MÍNIMA ASCENDENTE EN EL
PERÍODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTRÓ EN PROMEDIO UNA OFERTA DE
48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN
PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
MÉXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL
PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 24. 8%.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MÉXICO
REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL
MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 25.7%
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MÉXICO PARTICIPA CON UN 2.7% DE
LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA
TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS
FRONTERIZOS DEL NORTE.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES
EL PRINCIPAL PAÍS IMPORTADOR. MÉXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES
MUNDIALES.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS DE BOVINO
CON EUA SEGÚN VOLUMEN
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE
REFLEJÓ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS
IMPORTACIONES SE PRESENTÓ EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA
REDUCCIÓN SIGNIFICATIVA.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS BOVINO
SEGÚN VALOR
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.
EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA
EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
BARRERAS NO ARANCELARIAS
EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE SIENDO
EL MERCADO MÁS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTÚAN
COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIÓN A SU MERCADO
DE LA CARNE DE IMPORTACIÓN. LA NORMALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE
EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIFICACIÓN DE LAS
CANALES
(PRIME,
CHOICE,
SELECT
Y
COMERCIAL),
DEPENDIENDO
DE
SU
PRESENTACIÓN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIÓN DE GRASA EN LA CARNE),
EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIÓN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS DE
ASIMETRÍAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIÓN
SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAÍS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE
CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE
LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE
BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA
LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN
DISMINUIDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. DURANTE 1990 SE ALCANZÓ UN NIVEL DE 4,600
TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE
CARNE DE BOVINO DE MÉXICO
EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES HACIA
PAÍSES EN EL CONTINENTE ASIÁTICO, PRIMORDIALMENTE A JAPÓN Y EN MENOR
GRADO A EUA, CANADÁ Y EUROPA.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO
FRESCAS O REFRIGERADAS
LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITÚA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL
MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO, DADA LA ELIMINACIÓN DE ARANCELES Y
PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PAÍSES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
CÁRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MÉXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN
EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA
LA IMPORTACIÓN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN
MENOR PROPORCIÓN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIÓN, CON LA CARNE
DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA
DISTRIBUCIÓN, PRINCIPAL RAZÓN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL
RESTO DE LAS PRESENTACIONES.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO
LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN
TERMINOS
GENERALES,
UNA
TENDENCIA
CRECIENTE,
LA
CUAL
SE
HA
VISTO
CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE
MEXICO COMO LA DE 1994-95.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
MÉXICO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE
1800000
LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA
1600000
PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO ES
1400000
COMO EXPORTADOR NETO DE GANADO
1200000
EN
PIE
E
IMPORTADOR
NETO
DE
1000000
PRODUCTOS CARNICOS.
800000
EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES
600000
EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR
400000
DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL
200000
VECINO PAIS DEL NORTE.
0
1990
1991
1992
1993
EXPORTACION TOTAL GANADO PIE
1994
1995
1996
SACRIFICIO IMPORTACION TOTAL
1997
1999
1998
2000
BALANZA COMERCIAL DE GANADO EN PIE
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
DEPARTAMENTO
DE
ESTABLECIMIENTOS
TIF,
SAGAR.
Sacrificio
de
bovinos
plantas
TIF.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO
LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR
INMERSOS EN UNA ECONOMÍA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN EN EL
EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAÍS. LA TENDENCIA A LA BAJA
DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE
PRODUCTOS CÁRNICOS DE IMPORTACIÓN AL MERCADO DOMÉSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS
NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MÁS DINÁMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE
AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIÓN EN CAJAS, RESULTADO
DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE
REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL RESTO
COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MÁS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO, LAS
CONSECUENCIAS
DE
LA
CRISIS
ASIÁTICA
AFECTÓ
AL
MERCADO
NORTEAMERICANO
DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO
EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE
SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIÓN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A
NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO
COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PAÍSES, PERO
PRINCIPALMENTE A MÉXICO, DEBIDO A LA CERCANÍA, LAS CONDICIONES COMERCIALES
PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE
CLASIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
22
PERSPECTIVA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNES
BOVINO
23
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO
DURANTE LOS AÑOS 70’s E INICIO DE LOS 80’s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR
PRODUCCIÓN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AÑOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE
LA TECNIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A
EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO
LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIÓN, COMO CONSECUENCIA DE LA
SUSPENSIÓN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVÉS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIÓN EN
EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIÓN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIÓN DE LOS
PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CAÍDA EN LA PRODUCCIÓN
DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CAÍDA DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO FUE
SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO Y DE AVE, SIENDO
ESTA ÚLTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA PRESENTE
DÉCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO POR ESPECIE 1987-2000
(MILES DETONELADAS)
Año
Cerdo
Aves
Res
1987
914.6
672.9
1,272.6
1988
861.2
654.3
1,217.3
1989
726.7
631.9
1,162.8
1990
757.3
772.8
1,113.9
1991
811.9
878.9
1,188.7
1992
819.8
921.8
1,247.2
1993
851.6
1,058.1
1,256.5
1994
872.9
1,144.4
1,364.7
1995
921.6
1,303.4
1,412.3
1996
910.3
1,264.3
1,329.9
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO HA
1997
939.2
1,441.9
1,340.1
MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE
1998
960.7
1,621.4
1,379.8
DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA
1999 (p)
992.4
1,754.5
1,401.1
DE RES Y CERDO.
2000 (e)
1,034.9
1,884.3
1,414.9
Fuente: Food & Agribusiness Research
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EL NIVEL
DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MÉXICO
LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE
DE BOVINO EN EL PERÍODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO
SU PUNTO MÁS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIÓN
SE DEBIÓ, MÁS QUE A UN
INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
ELIMINACIÓN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA
MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMÁTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO
POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AÑOS SUBSECUENTES.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
POBLACIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN MÉXICO
LA REDUCCIÓN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBIÓ PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONÓMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR
PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERÉS EN SUS CRÉDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA LA
FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A
CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZÁNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAÍS.
AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONÓMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES
CLIMÁTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUÍAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAÍS, QUE TRAJERON COMO
CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRÍA POR FALTA DE FORRAJE PARA
SU ADECUADA ALIMENTACIÓN.
SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBIÓ LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERÁNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL 1.5%
EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBIÓ AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR
NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
27
JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES
PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS
ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAÍS, SIN EMBARGO, JALISCO
HA
ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA DE
MANEJO MÁS INTENSIVO.
CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA 250,000
CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS HATOS
LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO TOTAL
HASTA LA FINALIZACIÓN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y
FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE
CARNE DE BOVINO EN MÉXICO
Veracruz
14,65 %
Jalisco
12,51%
Chiapas
Sonora
52,83%
6,24%
4,78%
4,48% 4,50%
Fuente:
Durango
Sinaloa
Otros
Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
EN EL SURESTE DEL PAÍS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE DEL
PAÍS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIÓN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO DE
PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA
ÉPOCA DE SEQUÍA, POR LO QUE EL PERÍODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO,
YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DÍA
PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MÁS INTENSIVO
DE LAS PRADERAS CON ROTACIÓN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS ELÉCTRICOS
Y FERTILIZACIÓN; SIN EMBARGO, ESTAS PRÁCTICAS AUN NO HAN SIDO ADOPTADAS
POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS.
EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE
LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIÓN, AL IGUAL QUE
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.
30
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY
MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MÁS ALTAS EN LOS ÚLTIMOS MESES DEL AÑO,
PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN ES
INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EXISTENTES Y EN
SEGUNDO TÉRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONSUMOS APARENTES
CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA) DE
CARNE DE BOVINO (MILLONES DE TONELADAS)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
CNA MILLONES DE 1,030 1,228 1,340 1,230 1,400 1,287 1,393 1,471 1,571 1,583 1,623 1,643
TONELADAS
Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA.
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
32
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU COMPOSICIÓN
PORCENTUAL 1990 – 2001
Composición en volumen (toneladas)
Año
Producción*
Importación
Exportación
Composición porcentual
CNA
Producción
Importaciones
Total
1990
1.113.919
50.819,30
134.424,20
1.030.314,10
95,1
4,9
100
1991
1.188.687
163.073,30
123.726,80
1.228.033,50
86,7
13,3
100
1992
1.247.195
196.685,70
104.340,50
1.339.540,20
85,3
14,7
100
1993
1.256.478
103.385,20
129.624,00
1.230.239,20
91,6
8,4
100
1994
1.364.711
140.203,10
104.701,20
1.400.212,90
90
10
100
1995
1.412.336
41.784,40
166.987,50
1.287.132,90
96,8
3,2
100
1996
1.329.947
110.401,70
47.366,10
1.392.982,60
92,1
7,9
100
1997
1.340.071
197.557,70
66.835,40
1.470.793,30
86,6
13,4
100
1998
1.379.768
262.996,20
72.088,50
1.570.675,70
83,2
16,8
100
1999
1.399.629
287.769,50
104.505,30
1.582.893,20
81,8
18,2
100
2000
1.408.618
337.985,60
123.610,80
1.622.992,80
79,2
20,8
100
2001*
1.428.393
339.138,50
124.536,30
1.642.995,20
79,4
20,6
100
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN
EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS
ÚLTIMOS AÑOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES
POR ARRIBA del 20%
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Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DISPONIBILIDAD PERCAPITA
Estimación de la disponibilidad per cápita de carnes en México
(kilogramos/habitante/año)
Año
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001*
Bovino
12,68
14,72
15,64
14,07
15,68
14,12
14,95
15,53
16,32
16,35
16,3
16,5
2001* Preliminar.
Notas:
Porcino
11,54
12,31
12,27
11,91
12,86
12,04
11,72
12
12,66
13,12
13,7
15,1
Pollo
9,68
11
11,46
13,11
13,98
15,32
14,96
16,99
18,7
19,95
20,6
21,8
Ovino
0,58
0,72
0,77
0,77
0,81
0,56
0,53
0,62
0,67
0,75
0,9
1
Caprino
0,46
0,48
0,51
0,49
0,45
0,42
0,41
0,39
0,42
0,4
0,4
0,4
Pavo
0,32
0,56
0,81
0,91
0,99
0,99
1,15
1,27
1,42
1,47
1,5
1,6
Total
35,25
39,8
41,46
41,26
44,78
43,44
43,72
46,79
50,19
52,05
53,4
56,4
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
LA DISPONIBILIDAD PER CÁPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIÓN DEL CONSUMO NACIONAL
APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIÓN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE
POBLACIÓN.
EL TÉRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MÁS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO
INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARÍA DE ACUERDO AL
ESTRATO ECONÓMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS.
EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCÁPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES
Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO,
EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE
QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA
ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
34
EVOLUCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON
BASE EN EL CNA
LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN
MÉXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE
CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL
CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIÓN CON LAS
OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIÉN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE LOS
HÁBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS GRANDES
CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FÁCIL Y RÁPIDA PREPARACIÓN, ASI COMO
ALIMENTOS MAS SANOS.
35
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
D ES T I N O D EL GA N A D O B OVI N O N A C I ON A L
100%
457152
696244
1378261
1181946
1028600
1383147
1095467
720957
1658944
1038112
1221866
80%
60%
4526898
4025746
40%
3764878
3616208
3744800
4209442
4161727
4055220
4812564
4159248
4008035
20%
0%
1990
1991
1992
1993
1994
1995
CONSUM O I NT E RNO
1996
1997
1998
1999
2000
E X P ORT A CI ÓN
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS
IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE
MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.
36
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES
PRODUCCIÓN POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN
PRODUCCION POTENCIAL DE
CARNE BOVINA EN CANAL vs
CANAL
VS
OFERTA EFECTIVA INTERNA.
(TONELADAS)
OFERTA EFECTIVA INTERNA (TONELADAS)
PERIODO
PRODUC.
POTENCIAL
SAGAR
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA
1990
1.113.919
784.413
1991
1.188.687
752.383
1.400.000
1992
1.247.195
785.086
1.200.000
1993
1.275.940
885.030
1994
1.364.711
874.601
1995
1.426.141
1.013.822
800.000
1996
1.313.473
950.877
600.000
1997
1.340.071
846.333
1998
1.375.029
853.905
1999
1.390.330
877.008
2000
1.414.949
840.529
1.600.000
1.000.000
400.000
200.000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
PRODUC. POTENCIAL SAGAR
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL,
INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE
ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
OFERTA EFECTIVA INTERNA
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA
DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL
MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES
VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AHÍ LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
37
OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL VS OFERTA INTERNA NO REALIZADA
600000
PERIODO
500000
400000
300000
200000
100000
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
IMPORTACIONES OFERTA INTERNA NO REALIZADA
1997
1998
1999
OFERTA INTERNA
NO
REALIZADA
OFERTA GANADO
IMPORT.
1990
329.506
3.129
1991
436.304
37.629
1992
462.109
39.276
1993
390.910
9.570
1994
490.110
33.809
1995
412.319
2.440
1996
362.596
37.224
1997
493.738
53.564
1998
521.124
43.737
1999
513.322
30.034
2000
574.420
38.306
2000
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRÍA CUBRIR LAS IMPORTACIONES
38
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN MÉXICO
39
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN MÉXICO
SEGÚN TIPO DE RASTRO (CABEZAS)
PERIODO
MUNICIPALES
TIF
3500000
1990
3046255
732877
3000000
1991
3157364
635602
1992
3078816
84492
1993
3213162
1039881
2000000
1994
3218627
1097127
1500000
1995
3495305
1328375
1000000
1996
3342385
1354097
1997
2971383
1298391
1998
2949602
1304876
1999
2963286
1332791
2000
3045316
1137236
2500000
500000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
MUNICIPALES TIF
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,
Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO
AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE
CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.
40
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INDICE DE VARIACIÓN DEL SACRIFICIO DE
GANADO BOVINO SEGÚN TIPO DE RASTRO
PERIODO
MUNICIPALES
TIF
1990
1,00
1,00
2,00
1991
1,04
0,87
1,80
1992
1,01
0,12
1,60
1993
1,05
1,42
1994
1,06
1,50
1995
1,15
1,81
1996
1,10
1,85
1997
0,98
1,77
0,40
1998
0,97
1,78
0,20
1999
0,97
1,82
2000
1,00
1,55
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
MUNICIPALES
TIF
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,
Sacrificio en rastros municipales.
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA
ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 – 2000, SUFRE UNA CAIDA
IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO
CONSTANTE CON UN PEQUEÑO INCREMENTO EN 1995.
41
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF
SEGÚN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLICÓ EL DIARIO DE MÉXICO EL 25 DE MARZO DE 2002,
LA SAGARPA EJERCERÁ UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN
RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECERÁ APOYOS A LOS
PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES.
EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) LA
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN,
OTORGARÁ 100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO.
LA DEPENDENCIA INFORMÓ QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO
EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRÁN A CAMBIO UN APOYO ECONÓMICO PARA LOS COSTOS
DE OPERACIÓN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF, SACRIFICAN
GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE.
CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAÍS PODRÁN ADQUIRIR PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS CÁRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA
CONTINUAR SU COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAÑEN
NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD.
42
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF
EN ESE SENTIDO, AFIRMÓ QUE PARA “GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CÁRNICOS
QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAÍS DESDE HACE 50 AÑOS, LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA
CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIÓN FEDERAL DE LA CARNE”.
EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUYÓ, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL POR LAS CARACTERÍSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIÓN.
POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA
ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO, QUE INICIÓ EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD
ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTÁN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA
EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL
SALARIOS MÍNIMOS.
EN LAS ÚLTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DÍAS, A
ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y
QUERÉTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE
ESE FÁRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE
SACRIFICIO O RASTROS.
EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENTÓ QUE LOS 34 DELEGADOS
DE ESA INSTANCIA EN EL PAÍS TIENEN EL RESPALDO JURÍDICO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA
DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-2002), COMO
EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO.
43
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD
(DATOS DEL 2000)
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)
65566
ZACATECAS
42660
YUCATÁN
167631
VERACRUZ
10970
TLAXCALA
111589
TAMAULIPAS
73773
62746
TABASCO
SONORA
104264
89836
SINALOA
SAN LUIS POTOSÍ
18355
QUINTANA ROO
62610
78780
70591
97491
45343
42382
QUERÉTARO
PUEBLA
OAXACA
NUEVO LEÓN
NAYARIT
MORELOS
249340
MICHOACÁN
336433
MÉXICO
475103
JALISCO
63551
65469
HIDALGO
GUERRERO
171953
GUANAJUATO
50344
DURANGO
0
DISTRITO FEDERAL
117233
CHIHUAHUA
87346
CHIAPAS
33651
COLIMA
147421
COAHUILA
16894
22629
11492
CAMPECHE
BAJA CALIFORNIA SUR
BAJA CALIFORNIA
51865
AGUASCALIENTES
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
44
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
TOTAL ANUAL
NO. TIF
NOMBRE
ESTADO
3
EMP. MAGDALENA
SONORA
15
EMP. TREVIÑO
24
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2.826
10.612
3.975
1.465
0
0
0
0
NUEVO LEON
52.492
56.329
43.156
46.585
40.871
29.967
21.327
22,799
EMP. INTERNACIONAL
TAMAULIPAS
6.797
6.561
6.581
7.501
6.397
4.733
3.034
1,735
31
EMP. Y GAN. DE
OCCIDENTE
JALISCO
1.792
22.246
35.265
48.476
49.901
33.409
20.906
25,925
32
EMP. CARNES ZACATECAS
ZACATECAS
3.272
3.457
2.984
1.785
757
847
7.330
3,844
37
EMP. Y ABAST. DE CARNES
BAJA CALIFORNIA
7.059
7.941
5.766
0
0
0
0
0
40
PRODS. CARNE ENGORDA
COAHUILA
37.411
37.983
37.309
36.014
31.721
33.672
31.098
32,317
45
EMP. CAR. U. GANADERA
AGUASCALIENTES
24.468
26.382
34.706
21.911
24.843
26.292
21.640
28,682
49
EMP. DE CARNES JEREZ.
ZACATECAS
423
2.728
4.699
329
0
8
80
11,495
51
FRIG. Y EMP. DE TABASCO
TABASCO
211.819
199.092
230.908
170.289
135.425
138.995
164.749
117,952
53
SOC. COOP. CONS. AGROP.
CHIAPAS
22.140
19.951
18.328
16.707
12.039
11.337
11.064
7,937
54
A.R.I.C. BC. 80
BAJA CALIFORNIA
59.702
52.766
66.452
62.810
57.293
60.299
79.358
74,101
55
EMP. GAN. CHIHUAHUA
CHIHUAHUA
36.406
41.127
46.264
45.916
41.826
41.910
36.925
22,319
57
SONORA AGROP.
SONORA
3.233
6.758
2.317
1.830
3.465
1.498
292
0
58
ASOC. PROD. CAR. SONORA
SONORA
0
0
0
0
0
0
0
0
61
FRIGORIFICO DE CHAPALA
JALISCO
0
0
8.461
11.705
6.601
1.389
1.303
679
62
EMPRESAS VALMO
SONORA
0
14.922
23.581
37.719
33.440
25.479
21.521
22,690
65
EMP. Y FRIG. UGR DGO.
DURANGO
18.278
20.655
22.359
19.876
14.801
16.451
16.778
17,611
66
FRIG. AGROP. SONORENSE
SONORA
0
0
0
0
0
0
0
0
67
SONORA EMPAC. AGROIND.
SONORA
23.623
31.467
21.148
16.333
17.508
16.064
14.150
14,258
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
45
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
TOTAL ANUAL
NO. TIF
NOMBRE
ESTADO
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
70
PLANTA TIF HERMOSILLO
SONORA
64.463
57.419
41.495
39.843
33.868
31.655
34.942
41,711
72
FRIG. NORTE VERACRUZ
VERACRUZ
32.208
43.470
53.730
59.183
56.611
48.995
60.403
46,648
77
PROCARNE
CHIHUAHUA
3.794
0
0
0
0
0
0
0
78
FRIGORIFICO DEL SURESTE
CHIAPAS
24.546
29.630
25.693
20.348
20.910
21.596
20.127
16,335
81
C. GANAD. EL SERI
SONORA
4.542
1.721
7
18
0
0
0
0
92
KIR ALIMENTOS
NUEVO LEON
59.616
63.645
57.354
63.253
65.200
49.319
49.074
45,230
96
CARNES BIF
NUEVO LEON
42.237
42.880
47.466
48.993
36.127
37.080
49.863
15,803
98
EMP. Y GANAD. CAMARGO
CHIHUAHUA
35.846
23.618
22.941
20.501
20.295
16.772
7.070
4,190
99
FAPSA Y ASOCIADOS
SINALOA
58.530
58.118
76.020
73.851
69.932
79.362
77.964
82,455
101
RAST. PAPALOAPAN
VERACRUZ
24.113
28.677
47.031
43.695
40.943
39.854
47.037
39,764
102
FRIG. Y RAST. SURESTE VER.
VERACRUZ
0
0
46.290
39.070
39.954
34.208
29.730
16,749
103
FRIG. ZEFERINO ROMERO B.
PUEBLA
1.673
1.973
746
800
608
143
0
105
EMPACADORA SK
NUEVO LEON
34.381
50.222
46.398
41.256
40.206
69.917
68.952
73,515
106
ALIM. BAL. DE ATICA
OAXACA
0
0
0
0
2.739
0
0
0
108
RASTRO UGR NORTE VER.
VERACRUZ
34.098
30.120
34.780
33.987
32.151
34.702
35.554
32,441
109
COM. E IND. AGROP.
VERACRUZ
6.681
0
0
0
0
0
0
0
111
GAN. INT. VIZUR
SINALOA
36.608
42.927
47.202
52.543
52.843
64.372
56.374
7,129
112
EMP. DE CARNES LA TROJE
AGUASCALIENTES
2.466
3.200
3.278
4.159
0
0
0
0
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
46
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
TOTAL ANUAL
NO. TIF
NOMBRE
ESTADO
115
FRIG. Y RASTRO MORELIA
MICHOACAN
118
COR. Y PROC. CAR.
SONORA
SONORA
120
GAN. INT. EL CENTINELA
BAJA
CALIFORNIA
121
RASTRO TIF
129
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
868
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
59.912
57.424
62.421
64.250
75.358
69.951
53.217
68,504
SONORA
0
164
0
0
0
0
0
0
EMPACADORA ROMAR
SAN LUIS
POTOSI
0
0
0
30.495
39.703
45.489
54.618
58,127
131
CORPORACIÓN EL RUBI
TAMAULIPAS
0
733
1.503
2.379
235
0
0
0
136
RASTRO GAN. EL NORTE
CHIHUAHUA
1.558
209
3.766
7.287
2.262
0
0
0
151
EMP. SOTO LA MARINA
TAMAULIPAS
0
0
34.167
19.672
0
0
0
0
164
RASTRO TIF
0
0
7.443
0
0
0
0
0
168
EMPACADORA DE
CARNES
SAN LUIS
POTOSI
0
0
1.700
0
0
0
0
0
170
AGROINDS. ORTE. YUC.
YUCATAN
0
0
41.766
33.060
38.541
30.805
19.733
11,816
173
FRIG. Y EMP. MAYA
CHIAPAS
0
0
10.919
18.365
20.407
15.178
13.947
12,133
184
FRIGORIFICO U.G.R.
COAH.
COAHUILA
0
0
0
13.554
9.790
13.896
8.021
0
191
RASTRO TIF
CHIHUAHUA
0
0
0
10.924
14.065
14.516
11.134
2,250
195
U.G. REG. DE TAMAULIPAS
TAMAULIPAS
0
0
0
50.963
74.624
76.941
60.203
59,473
196
PLANTA TIF
NUEVO LEON
0
0
0
14.397
24.068
26.642
22.568
12,722
216
JARRUB
YUCATAN
0
0
0
0
10.063
32.867
39.495
5,735
228
RASTRO
SONORA
0
0
0
0
0
8.266
18.430
18,105
236
MORELOS
0
0
0
0
0
0
366
104
243
COAHUILA
0
0
0
0
0
0
42.414
61,953
1.039.881
1.097.127
1.328.375
1.354.097
1.298.39
1
1.304.87
6
1.332.79
1
1,137,2
36
FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
TOTAL
47
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO
ES SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO
LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE
50%, LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES
DE CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
48
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PERSPECTIVA ESTATAL DEL
MERCADO DE CARNES
BOVINO
49
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL
DE CARNE DE RES
NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL
LUGAR NÚMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL,
NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR QUE
EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR RELATIVAMENTE
DESTACADO.
POSICIÓN
Fuente:
ENTIDAD
1
2
3
4
5
6
7
Veracruz
Jalisco
Chiapas
Sonora
Durango
Sinaloa
Chihuahua
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Baja California
Tabasco
Tamaulipas
Michoacán
Coahuila
Zacatecas
Nuevo León
México
Oaxaca
Guerrero
Guanajuato
Puebla
Yucatán
Hidalgo
Campeche
Nayarit
San Luis Potosí
Querétaro
Colima
Aguascalientes
Tlaxcala
Baja California Sur
Morelos
Quintana Roo
Distrito Federal
Total
PARTICIPACIÓN
PORCENTUAL
14,65
12,51
6,24
4,78
4,50
4,48
4,47
4,09
3,93
3,57
3,49
3,11
2,77
2,65
2,62
2,50
2,38
2,25
2,12
2,09
2,00
1,52
1,42
1,40
1,33
0,73
0,71
0,58
0,45
0,29
0,25
0,09
100,00
TONS.
209.294
178.657
89.182
68.262
64.282
64.052
63.857
58.395
56.135
51.009
49.865
44.467
39.637
37.908
37.485
35.769
33.936
32.094
30.284
29.919
28.602
21.745
20.343
19.968
18.966
10.433
10.112
8.300
6.438
4.179
3.506
1.312
1.428.393
ANUARIO EST. NAY. 2001.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
50
INDICE DE VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN
NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO Y EL NIVEL NACIONAL
(AÑO BASE 1996)
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
1996
1997
NAYARIT
1998
VERACRUZ
1999
JALISCO
2000
2001*
NACIONAL
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT, PRESENTA UNA TENDENCIA
ASCENDENTE, NO ASÍ JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
51
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NAYARIT FRENTE A LOS LÍDERES
TONELADAS
NO OBSTANTE ESTO,
NAYARIT NO FIGURA,
EN
250.000
EL
CONTEXTO
NACIONAL, COMO UN
IMPORTANTE
200.000
150.000
100.000
50.000
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001*
ESTADO
GANADERO, A PESAR
DE
SU
ALTA
POTENCIALIDAD,
CUAL
LA
PODRIA
CRISTALIZARSE,
DE
IMPULSARSE
EL
DESARROLLO
DEL
ENCADENAMIENTO
PRODUCTIVO.
AÑOS
Nayarit
Veracruz
Jalisco
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
52
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT
(TONELADAS)
25.000
LA
22. 251
20.000
CONSOLIDACION
19. 415
DE
DE
LA
20. 343
17. 886
GANADERIA BOVINA PARA
18. 410
15.000
FALTA
16. 700
PRODUCCION DE CARNE EN
NAYARIT, SE REFLEJA EN
10.000
LOS
ALTIBAJOS
PRODUCCION,
5.000
VENTAJA
DE
DE
LA
CON
LA
QUE
LA
TENDENCIA ES A LA ALZA.
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001*
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
53
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NAYARIT APORTA EL 2.27% DEL INVENTARIO DE GANADO
BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 15
POSICIÓN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
PART.
PORCENTUAL
VERACRUZ
14,24
CHIAPAS
9,09
JALISCO
8,00
MICHOACÁN
5,69
SINALOA
5,54
OAXACA
5,54
TABASCO
5,44
SONORA
4,35
CHIHUAHUA
4,27
DURANGO
4,17
GUERRERO
4,16
TAMAULIPAS
3,84
ZACATECAS
3,32
SAN LUIS POTOSÍ
2,82
NAYARIT
2,27
YUCATÁN
2,22
GUANAJUATO
2,17
CAMPECHE
2,06
MÉXICO
1,67
PUEBLA
1,63
NUEVO LEÓN
1,54
COAHUILA
1,39
HIDALGO
1,34
QUERÉTARO
0,61
COLIMA
0,60
BAJA CALIFORNIA SUR
0,53
BAJA CALIFORNIA
0,52
QUINTANA ROO
0,43
MORELOS
0,35
AGUASCALIENTES
0,12
TLAXCALA
0,09
DISTRITO FEDERAL
0,02
TOTAL NACIONAL
100
ESTADO
1999
4.031.039
2.574.397
2.263.848
1.610.069
1.568.800
1.568.430
1.540.620
1.232.294
1.207.998
1.180.288
1.176.515
1.087.852
940.887
798.606
642.167
628.528
613.371
582.707
473.150
460.913
435.291
392.145
378.694
172.472
168.720
151.037
146.417
122.136
98.620
35.001
25.727
4.419
28.313.158
LLAMA LA ATENCIÓN EL HECHO DE QUE A PESAR DE
QUE EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR
NÚMERO 15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN SE
ENCUENTRA HASTA EL LUGAR 23.
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
54
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES ENTIDADES SEGÚN INVENTARIOS
DE GANADO BOVINO PARA CARNE
VER A C R U Z
14 , 2 4 %
R ES T O
CHIAP AS
33,68%
9,09%
J A LI S C O
8,00%
D U R A N GO
M I C H OA C ÁN
4 , 17 %
5,69%
CHIHUAHUA
4,27%
S I N A L OA
S ON OR A
4,35%
TA B A S C O
OA XA C A
5,44%
5,54%
5,54%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
55
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA
CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL PERIODO DE 1990 A 1999
1,40
NAYARIT
1,20
TENDENCIA ASCENDENTE EN
INDICE
1,00
0,80
0,60
0,40
VERACRUZ
PRESENTA
UNA
EL NIVEL DE INVENTARIOS
CHIAPAS
JALISCO
NAYARIT
NACIONAL
0,20
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
0,00
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
56
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE
INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
1990
1991
1992
VERACRUZ
1993
1994
CHIAPAS
1995
JALISCO
1996
1997
1998
1999
NAYARIT
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE
BOVINO, NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON LIDERES NACIONALES COMO
VERACRUZ, CHIAPAS Y JALISCO.
57
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA
CARNE SEGÚN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ
CHIAPAS
JALISCO
NAYARIT
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
58
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO
BOVINO PARA CARNE EN NAYARIT
660.000
642.167
640.000
642.167
630.091
620.000
600.000
580.000
618.984
589.350
590.682
582.573
579.990
573.884
573.124
560.000
540.000
520.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO
AUMENTA DE MANERA NOTABLE.
59
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO
EVOLUCIÓN DE LA SALIDA DE BECERROS PARA
SER ENGORDADOS FUERA DEL ESTADO
(CABEZAS)
40061
55271
31907
1998
1999
2000
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001.
INEGI.
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERÍA EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE
BECERROS HACIA OTRAS ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL PARECE SE
AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999 REPRESENTARON
UN AUMENTO DEL 25.56 % RESPECTO DEL AÑO ANTERIOR Y PARA EL 31 DE DICIEMBRE DE 2000, LA
SALIDA DE BECERROS HABÍA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97 % EN RELACIÓN A 1999.
ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOCÓ EN NIVELES DE 31.76 %
60
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO
CON OTRAS ENTIDADES SEGÚN SEXO
ENTRADA DE GANADO BOVINO DE OTRAS
ENTIDADES PARA SACRIFICIO SEGÚN SEXO, 31
Diciembre de 2000
SALIDA DE GANADO PARA SACRIFICIO SEGÚN
SEXO, 31 de diciembre de 2000
100
90
80
60%
40 %
MACHO
HEMBRA
70
60
50
40
30
20
10
0
98 %
2%
MACHO
HEMBRA
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS
ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
EL 60% DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS PARA SER SACRIFICADOS EN LA
ENTIDAD SON HEMBRAS, QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN CUMPLIDO
SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98% DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON
BECERROS DE DESTETE.
61
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
SEGÚN PROPÓSITO
OTROS
PROPÓSITOS
3%
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS
ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
ENGORDA
97%
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO, TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA
QUE SOLO UN 3% ES TRASLADADO CON OTROS PROPÓSITOS, ENTRE ELLOS EL SACRIFICIO.
62
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
CABEZAS, 31 dic. 2000.
55271
350
HACIA DENTRO
DEL ESTADO
HACIA FUERA DEL
ESTADO
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE
BECERROS PARA ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
63
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DATOS MUNICIPALES
64
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO
COMPOSICIÓN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS
GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO
73,1%
ABEJAS
0,6%
AVES
10,4%
PORCINO
9,0%
OVINO
EQUINO
5,5% CAPRINO0,3%
1,1%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO
RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA
EL PRIMER LUGAR APORTANDO EL 73.1% Y EN SEGUNDO TÉRMINO SE ENCUENTRAN LAS AVES
CON UN 10.4%, QUEDANDO EN TERCERA POSICIÓN LOS CERDOS.
65
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA
PRODUCCION POR ESPECIE
LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA
NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION. LA
AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA
GANADERIA BOVINA.
POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO
FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A
DECIR DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
PARTICIPACIÓN EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR ESPECIE
EN EL ESTADO ( MILES DE PESOS )
381271,9
223882,61
91394,93
2310,51
BOVINO
PORCINO
OVINO
7892,12
CAPRINO
AVES b/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
66
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
POBLACIÓN GANADERA
POBLACIÓN GANADERA al 31 de diciembre de 2000
(cabezas)
663929
247708
129203
27687
BOVINO a/ PORCINO
OVINO
76490
CAPRINO EQUINO b/
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO
RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
ESTA GRÁFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENTÓ ANTERIORMENTE. NO SE GRAFICÓ EL DATO
DE LAS AVES PARA PODER HACER COMPARACIONES.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
67
POBLACIÓN DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
LA UBICACIÓN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO
ACORDE A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE
CARÁCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS, PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS.
COMO PUEDE VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN
NAYARIT, SE UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN
IMPORTANCIA –TEPIC, SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE PRODUCCION ES
PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA EN PRADERAS INDUCIDAS.
POBLACIÓN BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO al 31
de diciembre de 2000 (cabezas)
82543
YESCA, LA
XALISCO
TUXPAN
7268
17416
64521
57860
TEPIC
TECUALA
41806
SANTIAGO IXCUINTLA
SANTA MARÍA DEL ORO
17925
32344
SAN PEDRO LAGUNILLAS
61532
SAN BLAS
RUÍZ
ROSAMORADA
JALA
IXTLAN DEL RÍO
HUAJICORI
DEL NAYAR
19636
30505
12136
15991
32012
24821
46240
COMPOSTELA
34342
BAHÍA DE BANDERAS
AMATLÁN DE CAÑAS
14496
AHUACATLÁN
13665
ACAPONETA
36873
68
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION
REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS EXISTENCIAS
GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA Y CON
DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO LOCAL..
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO, 1999.
LA Y E SCA
19200
13271
T EPIC
8585
SA N B LA S
7462
6992
6246
COM P OST E LA
RUI Z
ROSA M ORA DA
5480
5375
5196
4968
4955
4747
4272
4197
T E CUA LA
B A HÍ A DE B A NDE RA S
SA N P E DRO LA GUNI LLA S
SA NT A M A RÍ A DE L ORO
A CA P ONE T A
SA NT I A GO I X CUI NT LA
I X T LÁ N DE L RÍ O
E L NA Y A R
3940
3789
2856
A HUA CA T LÁ N
T UX P A N
A M A T LÁ N DE CA ÑA S
2798
2117
1704
X A LI SCO
HUA J I CORI
J A LA
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
CABEZAS
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
69
VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN
CANAL DE BOVINO
DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE
DISTRIBUYE EN EL MISMO ORDEN: LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA.
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE
BOVINO SEGÚN MUNICIPIO (TONELADAS)
3096,39
LA YESCA
XALISCO
TUXPAN
472,816
514,413
2196,143
TEPIC
712,130
TECUALA
754,897
SANTIAGO IXCUINTLA
828,893
SANTA MARÍA DEL ORO
838,11
SAN PEDRO LAGUNILLAS
1451,294
SAN BLAS
885,2
RUIZ
826,079
ROSAMORADA
717,605
EL NAYAR
JALA
305,344
708,621
IXTLÁN DEL RÍO
HUAJICORI
268,645
1203,585
COMPOSTELA
864,563
BAHÍA DE BANDERAS
AMATLÁN DE CAÑAS
471,128
AHUACATLÁN
651,061
ACAPONETA
643,251
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
70
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PARTICIPACIÓN SEGÚN ESPECIE EN EL
VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR MUNICIPIO
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR
PRIMORDIAL, AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA UNA CLARA DIVERSIFICACION CON AVES,
BOVINO Y PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA
GANADERIA BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA Y BAHIA DE BANDERAS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
71
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA SEGÚN
MUNICIPIO (Hectareas)
SUP. DEDICADA A LA GANADERÍA, SEGÚN MUNICIPIO, He ctáre as
YESCA, LA
EL
SISTEMA
DE
PRODUCCION
UTILIZADO EN LA GANADERIA SE
REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA
SUPERFICIE
DEDICADA
A
ESTA
ACTIVIDAD.
XALISCO
TUXPAN
TEPIC
TECUALA
SANTIAGO IXCUINTLA
SANTA MARIA DEL ORO
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SAN BLAS
RUIZ
PRADERAS INDUCIDAS
ROSAMORADA
PRADERAS NATURALES
NAYAR, EL
CULTIVOS FORRAJEROS
JALA
IXTLAN DEL RIO
HUAJICORI
COMPOSTELA
BAHIA DE BANDERAS
AMATLAN DE CAÑAS
AHUACATLÁN
ACAPONETA
0%
20%
40%
60%
80%
100%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN
EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE
INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA
YESCA, CON EL 100% DE SUPERFICIE
EN PRADERAS NATURALES Y
TOTALMENTE SUJETA A LA
ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE
LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA
PRESENTAN CIERTA
DIVERSIFICACION Y TECUALA Y
SANTIAGO ESTAN CLARAMENTE
DIVERSIFICADOS.
72
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA
ACTIVIDAD GANADERA
LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO
PRINCIPALMENTE AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO PRECISAMENTE
DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARÁCTER
ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL CUAL
MUESTRA LA PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA
POR NIVEL DE GOBIERNO SEGÚN PROGRAMA 1999 (MILES DE PESOS).
PROGRAMA
TOTAL
ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA
TOTAL
FEDERAL
ESTATAL
29318,75
15801,74
13517,01
INVERSIÓN PÚBLICA EJERCIDA
TOTAL
FEDERAL
ESTATAL
29318,75
15801,74
13517,01
11075,04
5472,88
5602,16
11075,04
5472,88
5602,16
EQUIPAMIENTO RURAL
FOMENTO PECUARIO
7364,01
4932,60
2431,41
7364,01
4932,60
2431,41
PROGRAMA LECHERO
4599,36
2298,59
2300,77
4599,36
2298,59
2300,77
SALUD ANIMAL
2411,18
1243,21
1167,97
2411,18
1243,21
1167,97
MEJORAMIENTO DE GANADO
2167,56
991,66
1175,90
2167,56
991,66
1175,90
MUJERES EN EL DESARROLLO RURAL
776,00
400,00
376,00
776,00
400,00
376,00
DESARROLLO DE PROYECTOS
AGROPECUARIOS
537,60
268,80
268,80
537,60
2686,80
268,80
PROGRAMA APICOLA
388,00
194,00
194,00
388,00
194,00
194,00
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA DEL GOBIERNO DEL ESTADO. UNIDAD DE PLANEACIÓN.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
73
USO POTENCIAL
DE
LA
USO POTENCIAL DE LA
TIERRA
/R TIERRA
USO POTENCIAL DE LA TIERRA /R
CONCEPTO
CONCEPTO
USO AGRÍCOLA
CLAVE
CLAVE
CLASE O SUBCLASE
CLASE
O SUBCLASE
DESCRIPCIÓN
% DE LA SUPERFICIE
% DE LA SUPERFICIE
ESTATAL
DESCRIPCIÓN
A1
A2.1
A1
A2.2
A3A2.1
A5
A2.2
A6
MECANIZADA CONTÍNUA
MECANIZADA ESTACIONAL
MECANIZADA
CONTÍNUA
DE TRACCIÓN
ANIMAL
CONTÍNUA
DE TRACCIÓN
ANIMAL
ESTACIONAL
MECANIZADA ESTACIONAL
MANUAL ESTACIONAL
DE TRACCIÓN ANIMAL CONTÍNUA
NO APTAS PARA LA AGRICULTURA
USO PECUARIO
P1A5
P2A6
P3
USO PECUARIO
P4P1
PARA
EL DESARROLLO
DE PRADERAS CULTIVADAS
MANUAL
ESTACIONAL
PARA
EL
APROVECHAMIENTO
DE LA VEG. DE PASTIZAL
NO APTAS PARA LA AGRICULTURA
PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL
DIFERENTE DEL PASTIZAL
PARA
EL DESARROLLO DE
CULTIVADAS
PARA
EL APROVECHAMIENTO
DEPRADERAS
LA VEG. NATURAL
ÚNICAMENTE
POR EL GANADO CAPRINO
PARA EL APROVECHAMIENTO
DE LA VEG. DE PASTIZAL
NO APTAS PARA USO PECUARIO
USO AGRÍCOLA
A3
P2
P5
P3
P4
P5
DE TRACCIÓN ANIMAL ESTACIONAL
PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL
DIFERENTE DEL PASTIZAL
PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL
ÚNICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO
NO APTAS PARA USO PECUARIO
ESTATAL
19,57
1,25
0,22
1,06
9,35
68,55
20,80
0,48
14,46
49,76
14,50
19,57
1,25
0,22
1,06
9,35
68,55
20,80
0,48
14,46
49,76
14,50
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.
CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERÍA, 1.1 000 000.
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION
DELCGSNEGI.
SUELOCARTA
EN NAYARIT.
EN ESTEAGRICULTURA,
CUADRO SE
FUENTE:
DE USO POTENCIAL,
1:1OBSERVA
000 000.
QUE EL 20% DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA PARA
CGSNEGI.
CARTA
USO POTENCIAL,
GANADERÍA,
000 000.
ESTOS
FINES.
SINDEEMBARGO
ESTO
IMPLICA1.1TAMBIEN
QUE ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE RIEGO Y
ASÍ APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLÓGICO DE NAYARIT.
DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO ECHEVARRÍA
DOMÍNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO PARA LA
AGRICULTURA Y LA GANADERÍA, LO QUE TENDRÁ EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERÍA.
74
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INTEGRACIÓN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE BOVINOS
75
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE :
SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO 1990- 1998. SAGAR.
76
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
PRODUCTOR:
LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN
MEDIANTE TOROS O INSEMINACIÓN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR BECERROS PARA LA ENGORDA EN
CORRALES O POTREROS. LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS REEMPLAZOS Y EL RESTO SON
ENGORDADAS PARA SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN GANADO EN PIE Y LOS QUE
ENGORDAN EN TERRITORIO NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O ENGORDADORES,
SACRIFICARLOS DIRECTAMENTE EN RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIÓN, GENERALMENTE TIF, Y
EXPORTAR CARNE EN CANAL O EN CORTES.
EXPORTADORES EN PIE:
SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES JÓVENES EN PIE A OTROS PAÍSES. LOS ANIMALES DE
EXPORTACIÓN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA Y SON EN SU MAYORÍA MACHOS HASTA DE 200 KG
DE PESO.
ACOPIADORES:
EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN
TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE
CONSUMO.
77
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
ENGORDADORES:
SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JÓVENES EN PIE, PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y
POSTERIORMENTE SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O EXPORTACIÓN.
EXPORTADORES DE CARNE:
LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES, QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS
INTEGRADAS VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y PROCESAN LAS CANALES EN CORTES
AL CONSUMIDOR Y EMPACADOS AL ALTO VACÍO.
INTRODUCTOR:
SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE
COMERCIALIZACIÓN, GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN,
YA SEA EN EL MISMO RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA CANALES, EN EL CASO DE
OFRECER EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO.
RASTRO:
EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO, PARA DESPUÉS OFRECER EN PERCHAS LAS
CANALES DE LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES YA ESTÁN PACTADAS CON
ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA ESTRECHA RELACIÓN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS COMPRADORES,
QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRÉDITO EN LA COMPRA,
ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A DOMICILIO.
78
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
MAYORISTA:
EN ESTE GRUPO ESTÁN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES
VOLÚMENES DE CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS. CUENTAN CON CÁMARAS
FRIGORÍFICAS O EN SU DEFECTO TRANSPORTE CON REFRIGERACIÓN. VENDEN CANALES COMPLETAS,
MEDIAS CANALES Y CORTES PRIMARIOS (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA – MIEMBRO ANTERIOR Y
PULPAS). BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRÉDITO HACIA SUS CLIENTES.
DETALLISTA:
ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO
ESPAÑOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAÑOL EL QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MÁS. EN ESTE
GRUPO SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS
PÚBLICOS) Y TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES SEMANALES.
INDUSTRIA CÁRNICA:
SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON
VALOR AGREGADO, LA COMERCIALIZACIÓN DE ESTAS SE ENFOCA BÁSICAMENTE A LA EXPORTACIÓN. LA
CARNE SE ENVÍA PRINCIPALMENTE A: JAPÓN, CANADÁ, FILIPINAS, CUBA, CENTROAMÉRICA Y PAÍSES DE LA
UNIÓN EUROPEA, PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA CONSUMO FINAL.
79
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
IMPORTADOR EN PIE:
ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON
PARA ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD DE GRANOS EN LA ALIMENTACIÓN, ASÍ
COMO DEL ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO. LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES ESTÁ
TAMBIÉN COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES
MUY ESPECÍFICOS DE LA POBLACIÓN QUE TIENEN HÁBITOS DE CONSUMO DE ESTE TIPO DE CARNE, COMO
SON LOS ESTADOS DEL NORTE DE LA REPÚBLICA.
IMPORTADOR DE CARNE:
LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL VIENE EMPACADA EN CAJAS Y ESTÁ CLASIFICADA POR
CORTES ESPECÍFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE LAS NECESIDADES DE LOS RESTAURANTEROS
PERO TAMBIÉN ESTÁ ADAPTÁNDOSE A LOS CONSUMIDORES NACIONALES, ABASTECIENDO DE LOS CORTES
ESPAÑOLES QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE NUESTRO PAÍS.
RESTAURANTERO:
EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE CORTES; ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE
PROPORCIONA LA PRESENTACIÓN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA
QUE VIENEN EN CAJAS APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS CORTES QUE EL
CONSUMIDOR MÁS SOLICITA.
80
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
CENTROS COMERCIALES:
SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE PRODUCTOS: PERECEDEROS, ABARROTES, ARTÍCULOS
DE LIMPIEZA, PARA AUTOMÓVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC. EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO
ESTOS SON LOS CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS CONSUMIDORES. EN ESTE
ESQUEMA COMERCIAL SE DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAÑOL Y AMERICANO, ASÍ COMO DE CARNE DE
ORIGEN NACIONAL Y DE IMPORTACIÓN.
CONSUMIDOR:
ES EL ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA GENTE DE
TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CUÁLES DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMÍA
FAMILIAR.
81
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE
BOVINO PARA ABASTO
LOS ESQUEMAS BÁSICOS DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO EN MÉXICO
SON ESENCIALMENTE DOS, ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL
DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL ENGORDADOR/FINALIZADOR ESTÁ
INTEGRADO A UNA PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN
CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIÓN DEL PRODUCTO VENDIDO AL CONSUMIDOR, ASÍ
COMO UNA MENOR MOVILIZACIÓN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MÁS DE
CARNE REFRIGERADA.
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN
INTEGRADA
NO INTEGRADA
82
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
83
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
84
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE
CARNE DE BOVINO
LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE BOVINO HA TENIDO IMPORTANTES
MODIFICACIONES EN LOS ÚLTIMOS AÑOS; LO QUE ERA UNA CADENA DE
COMERCIALIZADORES TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA
DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN MUCHO MOTIVADO POR
LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A
EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, YA SEA
EN PRESENTACIÓN, ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS,
PUBLICIDAD, PROMOCIÓN, MODIFICACIÓN DE HÁBITOS DE CONSUMO E INCLUSO
PRESTACIÓN DE SERVICIO, ENTRE OTROS.
85
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE
CARNE DE RES DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
86
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ORGANIZACIÓN
 A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES GANADERAS
LOCALES (AGL) COMO LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
(UGRN), LOS GANADEROS EN SU MAYORÍA ESTÁN DESORGANIZADOS
Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE.
 NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIÓN CONJUNTA DE
MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMÁS INSUMOS.
 ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO LOS HAN
UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA ELECTORAL.
87
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCION
 PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE DOBLE
PROPÓSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE.
 LA PRODUCCIÓN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE GANADO
CRUZADO NO ESPECIALIZADO.
 EL TIPO DE GANADO MÁS EXTENDIDO ES CRUZADO DE CEBÚ. LA
INTRODUCCIÓN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVÉS DE SEMENTALES
ES EN BAJA ESCALA.
 EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE DETERMINA
QUE HAYA BAJA PRODUCCIÓN EN GENERAL, ACENTUÁNDOSE EN
ALGUNAS REGIONES DONDE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON
EXTREMAS.
88
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
TECNOLOGÍA
 NO ESTÁ EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES, CON LAS
CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO.
 LA SUPLEMENTACIÓN DE LOS ANIMALES OCURRE SOLAMENTE EN
ÉPOCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN TODOS LOS ANIMALES NI
EN TODOS LOS CASOS.
 FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
 NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY UN
DESPERDICIO DEL POTENCIAL.
 LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL Y EN PARTICULAR
LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES NO
SON USADOS.
 ES NECESARIO CONSTITUIR MÁS SUPERFICIES EMPASTADAS, TANTO
CON GRAMÍNEAS COMO DE LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA
CONTRARRESTAR LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y
MEJORAR LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
89
COMERCIALIZACIÓN
 EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIÓN ES A
TRAVÉS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS.
 LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE
DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS BAJOS.
 LA MAYORÍA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER
ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL
MERCADO LOCAL.
90
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
FINANCIAMIENTO
 NO OBSTANTE QUE LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE LOS GANADEROS
PUEDAN ACCEDER A LOS CRÉDITOS, LA MAYORÍA NO HA HECHO USO
DE ELLOS, UNOS POR DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE
VISIÓN Y LOS MÁS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.
 EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS, ENTRE LOS
QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS GANADEROS DE VALIDACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA) QUE NO TIENEN LA FIGURA
JURÍDICA DE SER SUJETOS DE CRÉDITO, Y LAS SOCIEDADES DE
PRODUCCIÓN RURAL (SPR) (QUE SÍ TIENEN TAL FIGURA) HASTA LOS
ÚLTIMOS AÑOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.
91
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VISIÓN EMPRESARIAL
 LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN
SOLAMENTE A LA GANADERÍA, POR LO QUE VEN EN ÉSTA COMO
UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA UNA VISIÓN
EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.
92
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ANÁLISIS FODA
BOVINOS
93
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
FORTALEZAS
 EN
GENERAL,
EXISTEN
CONDICIONES
EDÁFICAS
Y
CLIMATOLÓGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE
INFLUENCIA.
 EXISTE
POTENCIAL
HIDRAULICO
PARA
DESARROLLAR
LAS
PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A BAJO
COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON NECESARIOS.
 EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGÍA LOCAL SUFICIENTE PARA
DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD.
 EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES
DE
SALUD,
NUTRICIÓN,
REPRODUCCIÓN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
94
OPORTUNIDADES
 EXISTE
UNA
CANTIDAD
CONSIDERABLE
DE
SUBPRODUCTOS
REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERÍA.
 EN
PUERTO
VALLARTA
EXISTE
UN
MERCADO
DE
CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALLÍ SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE IMPORTACIÓN.
 LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE
EMBRIONES QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.
95
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
OPORTUNIDADES
 SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA
CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN
CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE OTROS
TIPOS.
 LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN MÁS
ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN, ENGORDAR
SUS
PROPIOS
DEPENDER
DE
ANIMALES
LOS
Y COMERCIALIZARLOS
INTERMEDIARIOS
QUE
PARA NO
CASTIGAN
LOS
PRECIOS.
96
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEBILIDADES
 INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE DETERMINA UNA
DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES DE BAJA CALIDAD.
 INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA ACTIVIDAD ES
CONSIDERADA COMO SECUNDARIA.
 HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA, YA SEA
PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS ANIMALES, YA QUE
EN ALGUNOS CASOS Y ÉPOCAS ESCASEA MUCHO, LO QUE
CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS PRODUCTORES HAGAN FUERTES
GASTOS DE ACARREO DEL LÍQUIDO O DE MANEJO DE LOS ANIMALES
PARA LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.
97
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEBILIDADES
 NO HAY TODAVÍA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
 FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA CONTAR
CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
 NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIÓN
DE
INSUMOS
DE
MANERA
CONJUNTA
NI
CULTURA
DE
COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.
 NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES.
 LA VENTA ES BÁSICAMENTE PARA EXPORTACIÓN.
 NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN ANIMAL.
98
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
AMENAZAS
 SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS POR
SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD HUMANA.
 COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIÓN Y
TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.
 INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO
ESTABLECIDO.
 AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE UN
ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
 FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y
BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE PRODUCTOS.
 CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE ORGANIZACIÓN DE MALA
CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON ÍNDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
 INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y TUBERCULOSIS POR
NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
99
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E
IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE DE RES EN LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
100
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VISIÓN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E INVOLUCRAMIENTO
DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE ESQUEMAS DE COOPERACIÓN LOGREN
OBTENER EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS
DE
ALTO
VALOR
AGREGADO
Y
DIFERENCIACIÓN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
101
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
102
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIÓN Y
ORGANIZACIÓN DE
PRODUCTORES
PROGRAMA/PROYECTO
1. PROGRAMA DE
CAPACITACIÓN
GANADERA PERMANENTE
Y MÓVIL.
OBJETIVOS
• LOGRAR QUE LOS
GANADEROS ADQUIERAN
LAS HABILIDADES PARA
MANEJAR
EFICIENTEMENTE SU
EXPLOTACIÓN Y POR LO
TANTO MEJOREN LA
PRODUCCIÓN COMO BASE
FUNDAMENTAL DE LA
CADENA PRODUCTIVA,
PARA LO CUAL SE
TENDRÁN QUE
IMPLEMENTAR
MECANISMOS DE
CAPACITACIÓN
PERMANENTE Y EN EL
MISMO LUGAR DONDE EL
GANADERO RADICA.
103
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIÓN Y
ORGANIZACIÓN DE
PRODUCTORES
(CONTINUACIÓN…)
PROGRAMA/PROYECTO
2.
PROGRAMA DE
ORGANIZACIÓN PARA
LA PRODUCCIÓN,
COMPRAS CONJUNTAS,
CRÉDITOS Y
COMERCIALIZACIÓN
PECUARIA
OBJETIVOS
• INDUCIR A LA
ORGANIZACIÓN DE LOS
GANADEROS COMO UN
MEDIO DE IMPULSAR LA
PRODUCTIVIDAD AL
REALIZAR ACTIVIDADES
CONJUNTAS QUE LES
RESULTEN FAVORABLES,
TANTO EN GRUPOS
PEQUEÑOS COMO EN
GRUPOS INTEGRALES
REGIONALES.
104
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TÉCNICO
DE LA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS
PROGRAMA/PROYECTO
3.
PROYECTO DE IMPULSO
A LA INVESTIGACIÓN
GANADERA.
OBJETIVOS
• CREAR LA CULTURA EN EL
GANADERO MISMO DE
QUE LA INVESTIGACIÓN ES
UNA ACTIVIDAD
IMPRESCINDIBLE E
INVOLUCRARLOS PARA
QUE EN CONJUNTO CON
INVESTIGADORES, SE
INCREMENTE ESTA
ACTIVIDAD CON
PARTICIPACIÓN
ECONÓMICA QUE PUEDE
SER CONJUNTA:
INSTITUCIONES DIVERSAS
CON PRODUCTORES.
105
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TÉCNICO
DE LA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
PROGRAMA/PROYECTO
4.
PROYECTO DE
EMPASTADO DE
POTREROS.
OBJETIVOS
• IMPULSAR LA PRÁCTICA DE
INTRODUCCIÓN O
INDUCCIÓN ESPECIES
FORRAJERAS EN POTREROS
PARA MEJORAR LA OFERTA
DE FORRAJE A LOS
ANIMALES, PROLONGANDO
LA ÉPOCA DE PRODUCCIÓN
GANADERA DURANTE
TODO EL AÑO Y
MEJORANDO LA
PRODUCCIÓN EN GENERAL.
106
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TÉCNICO
DE LA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
PROGRAMA/PROYECTO
5.
PROYECTO DE
MEJORAMIENTO
GENÉTICO DEL HATO
GANADERO MEDIANTE
EL USO DE UN BANCO
DE SEMEN, DE LA
INSEMINACIÓN
ARTIFICIAL Y EL
TRASPLANTE DE
EMBRIONES.
OBJETIVOS
• UTILIZAR LOS RECURSOS
QUE OFRECEN LAS
TÉCNICAS DE MANEJO
REPRODUCTIVO PARA
INCREMENTAR LA
CAPACIDAD GENÉTICA Y
PRODUCTIVA DE LOS
ANIMALES,
INDEPENDIENTEMENTE DE
LOS PROGRAMAS DE
MEJORAMIENTO GENÉTICO
YA ESTABLECIDAS.
107
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TÉCNICO
DE LA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
PROGRAMA/PROYECTO
6.
PROYECTO DE
PROMOCIÓN PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA
NUTRICIÓN ANIMAL
OBJETIVOS
• INCULCAR EN LOS
GANADEROS (DADA LA
CONTRIBUCIÓN TAN
RELEVANTE DE LA
ALIMENTACIÓN ANIMAL EN
EL PROCESO PRODUCTIVO),
LA IMPORTANCIA DE LAS
TÉCNICAS DE USO DE
DIVERSOS RECURSOS
ALIMENTICIOS LOCALES,
SUPLEMENTACIÓN
MINERAL Y DE OTROS
TIPOS, COMO VÍA RÁPIDA
DE MEJORAMIENTO
PRODUCTIVO Y VISIÓN
HOLÍSTICA DE MANEJO
RURAL.
108
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TÉCNICO
DE LA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
PROGRAMA/PROYECTO
7.
PROYECTO DE
PROMOCIÓN DE
SISTEMAS DE
ENGORDA EN EL
ESTADO.
OBJETIVOS
• PROPICIAR QUE LOS
GANADEROS ADQUIERAN
GANANCIAS EN LA CADENA
PRODUCTIVA,
IMPULSÁNDOLOS A QUE
ELLOS ENGORDEN
INDIVIDUALMENTE O EN
GRUPO, SUS ANIMALES,
COMO UNA PRÁCTICA
RELATIVAMENTE SENCILLA
Y PROMETEDORA.
109
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TÉCNICO
DE LA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS
(CONTINUACIÓN….)
PROGRAMA/PROYECTO
8.
PROGRAMA DE
CONSOLIDACIÓN DE
SANIDAD Y MANEJO
ANIMAL.
OBJETIVOS
• CONTRIBUIR A QUE EL
GANADERO ADQUIERA
CONSCIENCIA DE LA
IMPORTANCIA DE LOS
PROGRAMAS SANITARIOS Y
DE MANEJO DE SUS
ANIMALES Y REALICE LAS
PRÁCTICAS NECESARIAS.
110
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
III. CREACIÓN DE
INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO E
INDUSTRIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS
PROGRAMA/PROYECTO
9.
PROYECTO DE
CREACIÓN DE UN
RASTRO TIF EN LA
CERCANÍA DE
VALLARTA.
10.
PROYECTO DE
CREACIÓN DE UN
CENTRO
COMERCIALIZADOR EN
EL ÁREA DE VALLARTA.
OBJETIVOS
• ERIGIR UN RASTRO TIF Y
UN CENTRO
COMERCIALIZADOR DE
PRODUCTOS CÁRNICOS Y
DE ÍNDOLE AGROPECUARIA
EN GENERAL, AMBOS QUE
CUMPLAN LAS NORMAS
SANITARIAS Y QUE
CONTRIBUYAN AL IMPULSO
DE LAS ACTIVIDADES
GANADERAS AL SITUARSE
ESTRATÉGICAMENTE EN
UN MERCADO CON UNA
DEMANDA INSATISFECHA
IMPORTANTE.
111
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y
FINANCIAMIENTO A LA
PRODUCCIÓN BOVINA.
PROGRAMA/PROYECTO
11.
12.
PROGRAMA DE
FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO PARA PIE
DE CRÍA DE ANIMALES.
PROGRAMA DE
FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
OBJETIVOS
• ORGANIZAR A LOS
PRODUCTORES PARA QUE
SE APROVECHEN LAS
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
CREDITICIO O DE OTROS
TIPOS YA EXISTENTES, ASÍ
COMO BUSCAR FUENTES
ALTERNATIVAS TANTO
PARA PIE DE CRÍA COMO
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
112
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
V. IMPULSO A LA
COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS PECUARIOS
PROGRAMA/PROYECTO
13.
14.
PROYECTO DE
CREACIÓN O
ACREDITACIÓN DE UN
ORGANISMO
CERTIFICADOR DE LA
CARNE
PROYECTO DE
CREACIÓN DE
MECANISMOS
DIRECTOS DE
COMERCIALIZACIÓN
DE PRODUCTOS
CÁRNICOS
OBJETIVOS
• CREAR O ACREDITAR UN
ORGANISMO
CERTIFICADOR DE CARNE
PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD ÓPTIMA DE LA
MISMA.
• INSTAURAR MECANISMOS
DIRECTOS DE
COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS,
ENTABLANDO CONVENIOS
CON LAS DISTRIBUIDORAS
AL MENUDEO O CON LOS
RESTAURANTES Y HOTELES
DIRECTAMENTE.
113
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PORCINOS
114
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNE
PORCINA
115
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO
(AÑO 2000)
(MILLONES DE TONELADAS)
DESTACA LA PARTICIPACIÓN DE CHINA QUE
APORTA EL 43 % DE LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
MUNDO
CHINA
43.05
U.S.A.
8.53
ALEMANIA
3.85
ESPAÑA
2.96
FRANCIA
2.31
POLONIA
1.90
BRASIL
1.80
CANADÁ
1.67
DINAMARCA
1.65
HOLANDA
1.64
Fuente: L.Roppa, adaptado de FAOstat, 2000
116
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO POR REGIÓN (1990-2000)
(MILLONES DE TONELADAS)
ASIA HA MANTENIDO SU
LIDERAZGO
EN
LA
PRODUCCIÓN MUNDIAL.
EUROPA PARTICIPA DE
MANERA
IMPORTANTE,
AUNQUE
EN
MENOR
GRADO.
ASIA
EUROPA
1990
29.50
21.60
1991
31.20
1992
33.85
1993
N. AMERICA
SUDAMERICA
RESTO
6.10
1.90
10.70
21.10
9.40
2.00
7.10
25.83
10.07
2.14
1.12
36.34
25.62
10.02
2.21
1.16
1994
39.23
24.74
10.39
2.27
1.20
1995
39.97
24.66
10.57
2.41
1.24
1996
39.77
25.04
10.18
2.57
1.22
1997
44.12
24.36
10.31
2.51
1.24
1998
47.11
25.43
10.21
2.69
1.28
1999
48.38
25.51
11.60
2.82
0.99
2000
49.97
25.15
11.58
2.94
1.06
Fuente: Food & Agribusiness Research
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
117
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CERDOS POR
CONTINENTE (1995-2000) (MILES DE TONELADAS)
ASIA, HA TENIDO UN POSICIONAMIENTO
FUERTE, EUROPA SE HA MANTENIDO
CONSTANTE Y AMÉRICA TUVO UN
INCREMENTO EN SU PARTICIPACIÓN
RESPECTO A 1995.
Continente
1995
2000
Asia
39,843
50,348
Europa
24,648
24,960
América
12,983
14,546
África
601
582
Oceanía
459
473
Mundo
78,534
90,909
118
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CERDO DE LA UNIÓN EUROPEA
(ESTIMACIÓN A DICIEMBRE DEL 2000 EN MILES DE TONELADAS)
ALEMANIA ES
EL PAÍS LIDER
PRODUCTOR DE
CERDO
EN
EUROPA.
País
Miles de Tons.
Alemania
4,104
España
2,880
Holanda
2,376
Francia
1,710
Dinamarca
1,638
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
119
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN SUDAMÉRICA
AÑO 2000 (MILES DE TONELADAS )
BRASIL ES, CON MUCHO, EL PRINCIPAL PAÍS
PRODUCTOR
DE
CARNE
PORCINA
EN
SUDAMÉRICA.
País
Miles de tons.
Brasil
1,751.60
Chile
249.00
Argentina
155.61
Colombia
135.00
Paraguay
120.00
Ecuador
113.85
Venezuela
109.46
Perú
93.00
Bolivia
73.55
Uruguay
27.00
TOTAL
2,828.07
120
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN MENSUAL DE CERDO EN LOS ESTADOS UNIDOS
AÑO 2001 (MILLONES DE CABEZAS)
SE
PRESENTAN
IMPORTANTES
NIVELES
CASI
TODO
DE
EL
PRODUCCIÓN
AÑO.
LA
ESTACIONALIDAD MINIMA REFLEJA EL USO DE
SISTEMAS
DE
PRODUCCION
ALTAMENTE
TECNIFICADOS, CON POCA INCIDENCIA DE FACTORES
ALEATORIOS COMO EL CLIMA.
Mes
Millones de cabezas
Enero
7.89
Febrero
8.27
Marzo
8.50
Abril
8.48
Mayo
8.53
Junio
8.39
Julio
8.21
Agosto
8.44
Septiembre
8.45
Octubre
8.34
Noviembre
8.18
Diciembre
8.07
Total
99.74
121
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
1970-2000 (KILOGRAMOS PER CÁPITA)
Año
Kgs.
A NIVEL MUNDIAL EL CONSUMO DE
1970
9.20
CERDO
1980
11.70
1990
12.80
2000
14.84
MANTIENE
SU
TENDENCIA
ASCENDENTE, CONTRARIO A LO QUE
SUCEDE EN MEXICO.
122
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ÍNDICE DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO: MÉXICO Y EL MUNDO
(1994=100)
MUNDO
SE
MANTIENE
LA
TENDENCIA
A
LA
RECUPERACIÓN, DESPUES DE UNA REDUCCIÓN
EN LOS AÑOS 1994-96, EN QUE OCURRIÓ UNA
DE LAS CRISIS ECONÓMICAS MAS FUERTES EN
MÉXICO
1994
100.00
100.00
1995
106.14
106.00
1996
99.41
99.44
1997
102.87
104.44
1998
108.51
105.56
1999
110.20
106.11
MEXICO Y QUE PROVOCÓ LA MODIFICACIÓN
DEL PATRÓN DE CONSUMO DE AMPLIOS
ESTRATOS DE LA POBLACIÓN.
123
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO
LA TENDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO MUESTRA UNA FUERTE
TENDENCIA A LA ALZA, LA QUE SE SOSTENDRÁ EN LOS PRÓXIMOS AÑOS, SEGÚN LAS
ESTIMACIONES DE LA FAO.
Crecimiento del consumo de carne de cerdo en el mundo (1996-2005)
(miles de toneladas métricas)
Fuente: FAO
124
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
ESTA GRÁFICA CONFIRMA QUE DESPUÉS DE LA CRISIS DE 1994-1995, LAS IMPORTACIONES
DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO, HAN MANTENIDO UNA TENDENCIA A LA ALZA. LA OTRA
CARA DE LA CRISIS FUE LA AFECTACIÓN DE GRAN PARTE DE LAS EMPRESAS Y
PRODUCTORES, SOBRE TODO QUIENES SE ENCONTRABAN GRANDEMENTE APALANCADOS.
Importaciones y exportaciones mexicanas de carne de cerdo (1990-2001)
(Toneladas)
Fuente: SAGARPA
125
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMPOSICIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO
EL
INCREMENTO
EN
EL
CONSUMO, COMO PARTE DE LA
PROPIA
RECUPERACIÓN
ECONÓMICA, ESTA SIENDO, SIN
EMBARGO, CUBIERTO EN PARTE
POR LAS IMPORTACIONES.
Año
Consumo
Nacional
Consumo de
Importación
1990
756,840
179,674
936,514
1991
811,241
210,757
1,021,998
1992
816,100
223,282
1,039,382
1993
817,890
211,972
1,029,861
1994
869,229
265,901
1,135,129
1995
915,258
166,561
1,081,819
1996
896,106
179,723
1,075,829
1997
916,409
196,010
1,112,418
1998
938,880
279,272
1,218,152
1999
968,580
301,906
1,270,487
2000
998,229
363,427
1,361,656
2001*
1,107,103
396,281
1,503,385
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
Consumo
Total
Fuente: SAGARPA
126
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR PAÍS
Costos de producción por país
(US$/kg.vivo)
País
US$/kg. vivo
Taiwán
1.54
China
1.32
Polonia
1.21
Dinamarca
1.19
Colombia
1.10
Australia
1.04
Perú
0.97
México
0.95
Venezuela
0.85
Canadá
0.79
EE.UU.
0.77
Argentina
0.73
Chile
0.70
Brasil
0.62
EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIÓN,
INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO, MÉXICO PRESENTA UN NIVEL DE
COMPETITIVIDAD INTERMEDIO A ESCALA
GLOBAL, SIN EMBARGO ES SUPERADO POR
Fuente: Iowa´s Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)
y Asociaciones de países de Sudamérica (2000)
EUA EN ESTE SENTIDO, EN GRAN MEDIDA
POR LAS ECONOMÍAS DE ESCALA QUE
UTILIZA EL PODEROSO VECINO DEL NORTE.
127
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PANORAMA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
128
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
129
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN MÉXICO
Producción de carne de cerdo en México (Periodo 1990-2001)
LOS NIVELES DE PRODUCCION
(Miles de toneladas)
DE
CARNE
PORCINA
EN
MEXICO SON DEL ORDEN DEL
MILLON
DE
TONELADAS
ANUALES, CON UNA CLARA
TENDENCIA ALCISTA.
A
PESAR
DEL
TROPIEZO
QUE
SUFRIO
LA
PORCICULTURA EN MEXICO, DURANTE LA CRISIS DE
1994-95, EMPRESAS Y PRODUCTORES HAN LOGRADO
MANTENER LA TENDENCIA ALCISTA DE LA DÉCADA DE
AÑO
MILES DE TONS.
1990
757.35
1991
811.90
1992
819.78
1993
821.58
1994
872.91
1995
921.58
1996
910.29
1997
939.25
1998
960.80
1999
992.40
2000
1030.00
2001
1065.10
LOS NOVENTA.
2001* Preliminar
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
130
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
NAYARIT NO FIGURA ENTRE LOS ESTADOS MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE CARNE
PORCINA, A PESAR DE QUE EL VECINO JALISCO ERA EL MAS IMPORTANTE EN EL AÑO 2000.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE
CARNE DE PORCINO, 2000
Resto
22,93%
México
3,14%
Michoacán
5,18%
Veracruz
7,16%
Puebla
7,86%
Yucatán
8,06%
Jalisco
18,77%
Sonora
16,96%
Guanajuato
9,92%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
131
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN POR ESTADO DE CARNE DE CERDO EN
MÉXICO (AÑO 2000)
EN TERMINOS RELATIVOS, NAYARIT OCUPA UN LUGAR (23) QUE
ES SUPERIOR A SU PARTICIPACION EN EL PIB NACIONAL (30). SIN
EMBARGO ESA POSICION ESTA POR DEBAJO DE SU
POTENCIALIDAD,
TOMANDO
EN
CUENTA
LAS
DISPONIBILIDADES DE AGUA, QUE ES VITAL PARA LAS
ACTIVIDADES PECUARIAS.
No.
Estado
Volumen
1
Jalisco
193,362
2
Sonora
174,712
3
Guanajuato
102,162
4
Yucatán
83,052
5
Puebla
80,991
6
Veracruz
73,723
7
Michoacán
53,355
8
México
32,384
9
Oaxaca
27,744
10
Guerrero
26,180
11
Hidalgo
18,725
12
Chiapas
18,294
13
Nuevo León
17,610
14
Sinaloa
16,694
15
Tamaulipas
15,021
16
Querétaro
13,911
17
Quintana Roo
10,014
18
Tabasco
8,341
19
Tlaxcala
8,132
20
San Luis Postosí
6,965
21
Zacatecas
6,476
22
Coahuila
5,760
23
Nayarit
4,694
24
Campeche
4,642
25
Chihuahua
4,430
26
Distrito Federal
4,220
27
Aguascalientes
4,061
28
Durango
3,847
29
Baja California
3,703
30
Morelos
2,462
31
Colima
1,173
32
Baja California Sur
1,115
TOTAL
1,029,955
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
132
PARTICIPACION EN PRODUCCION DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA. POR ENTIDADES 2000.
18,77
Jalisco
16,96
Sonor a
9,92
Guanajuat o
8,06
Yucat án
7,86
Puebla
7,16
Ver acr uz
5,18
Michoacán
3,14
México
2,89
Oaxaca
2,54
Guer r er o
Hidalgo
1,82
Chiapas
1,78
1,71
Nuevo León
1,62
Sinaloa
1,46
Tamaulipas
1,35
Quer ét ar o
0,97
Quint ana Roo
0,81
Tabasco
0,79
Tlaxcala
0,68
San Luis Pot osí
0,63
Zacat ecas
Nayar it
0,46
Campeche
0,45
Chihuahua
0,43
Dist r it o Feder al
0,41
Aguascalient es
0,39
Dur ango
0,37
Baja Calif or nia
Mor elos
COMPARADO
CON
EL
LIDER
EN
0,56
Coahuila
0,36
0,24
Colima
0,11
Baja Calif or nia Sur
0,11
PORCICULTURA QUE
ES
EL ESTADO
DE
JALISCO, NAYARIT TIENE UNA PARTICIPACION
EN LA PRODUCCION DE CARNE DE ESTA
ESPECIE, QUE ES VEINTE VECES INFERIOR A
SU VECINO DEL SUR.
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
133
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE PORCINO.
Nayarit 1990-2000.
7
MILES DE TONELADAS
6
5
4
3
2
1
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EL PROBLEMA, SIN EMBARGO, NO ESTÁ EN LA PARTICIPACIÓN DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL
DE CARNE PORCINA, SINO EN LA TENDENCIA, LA CUAL RESULTÓ NEGATIVA, COMO CASI TODAS LAS
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL ESTADO DURANTE ESE PERIODO.
SOLO RECIENTEMENTE SE HA IDO REVIRTIENDO ESA TENDENCIA, POR LO QUE SE PUEDE AFIRMAR QUE
TOCÓ FONDO LA CRISIS DE ESTA ACTIVIDAD EN EL ESTADO. EL GOBIERNO ACTUAL DE NAYARIT ESTA
PONIENDO MUCHO ENFASIS EN LA RECUPERACION Y DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
134
INDICE DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE DE PORCINO
INDICE DE PRODUCCION DE LA CARNE DE PORCINO PARA LA REPUBLICA MEXICANA, JALISCO Y
NAYARIT. 1990-2000
250,0
200,0
150,0
%
Nayarit
Jalisco
NACIONAL
100,0
50,0
EN ESTA GRAFICA SE
PUEDE OBSERVAR LA
UBICACIÓN
DE
LA
TENDENCIA
DE
NAYARIT,
CON
RESPECTO
A
LA
TENDENCIA NACIONAL
Y DEL ESTADO LIDER
QUE
ES
JALISCO.
AFORTUNADAMENTE
PARECE QUE NAYARIT
AL MENOS YA LOGRO
SUPERAR EL BACHE,
EN
QUE
SEGUIA
HUNDIÉNDOSE DESDE
1995.
0,0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
AÑO
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
135
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NIVEL DE INVENTARIOS
PORCICOLAS
136
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
EL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LOS NIVELES DE INVENTARIOS ES SIMILAR AL
COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
PRINCIPALES ESTADOS SEGUN INVENTARIO DE
PORCINOS, 1999
RESTO
41,06%
GUANAJUATO
GUERRERO
6,71%
7,07%
VERACRUZ
7,32%
YUCATÁN
7,53%
JALISCO
14,54%
PUEBLA
7,80%
SONORA
7,97%
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
137
PARTICIPACIÓN EN EL NIVEL DE INVENTARIO
PARTICIPACIÓN EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE PORCINOS
14,54
JALISCO
7,97
7,80
7,53
SONORA
PUEBLA
YUCATÁN
7,32
VERACRUZ
7,07
GUERRERO
6,71
GUANAJUATO
5,48
5,28
MICHOACÁN
OAXACA
4,49
4,26
MÉXICO
CHIAPAS
HIDALGO
2,63
2,56
SINALOA
1,79
TABASCO
1,67
1,63
NUEVO LEÓN
ZACATECAS
1,39
1,38
1,27
QUERÉTARO
CHIHUAHUA
TAMAULIPAS
1,22
1,19
DURANGO
QUINTANA ROO
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT,
OCURRIDA DURANTE LA DECADA PASADA, AFECTO
SERIAMENTE
LOS
INVENTARIOS
PECUARIOS,
LLEVANDO A NAYARIT AL LUGAR NUMERO 27,
SIENDO QUE EN PRODUCCION DE CARNE SE UBICA
EN EL LUGAR 23.
1,02
SAN LUIS POTOSÍ
CAMPECHE
TLAXCALA
MORELOS
0,87
0,77
0,52
0,36
COAHUILA
NAYARIT
AGUASCALIENTES
0,31
0,30
0,23
0,16
DISTRITO FEDERAL
BAJA CALIFORNIA
0,15
0,13
BAJA CALIFORNIA SUR
COLIMA
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
PORCENTAJES
138
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REPÚBLICA
AQUÍ SE PUEDE OBSERVAR MAS CLARAMENTE LOS EFECTOS DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA
EN NAYARIT. LO GRAVE DEL ASUNTO ES QUE LA CAIDA DE LOS INVENTARIOS SIGNIFICA LA
DESCAPITALIZACION DE LOS PRODUCTORES Y EL RIESGO DE QUE NAYARIT SE VUELVA
NETAMENTE DEPENDIENTE DE OTROS ESTADOS O DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
Y SUS DERIVADOS.
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REP.
MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT 1990 -1999
1,40
1,20
1,00
0,80
JALISCO
0,60
NAYARIT
0,40
NACIONAL
0,20
19
99
19
98
19
97
19
96
19
95
19
94
19
93
19
92
19
91
19
90
0,00
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
139
EVOLUCIÓN DEL NIVEL DE INVENTARIOS EN NAYARIT
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT CONDUJO A QUE EL NIVEL DE INVENTARIO QUE PARA
1993 ERA DE MAS DE 250 MIL CABEZAS, SE REDUJERA A SOLAMENTE 50 MIL EN 1999.
EVOLUCIÓN DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE
GANADO PORCINO EN NAYARIT 1990 -1999
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
140
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO EN PIE EN MÉXICO
(ENERO-97 - AGOSTO-01)
(PESOS MEXICANOS POR KILOGRAMO)
LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA, SUJETA A LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y AL COSTO DELMISMO,
ASÍ COMO AL PATRON DE CONSUMO DE LA POBLACION,
SE REFLEJA EN LA VARIABILIDAD DE PRECIOS. ESTE ES
UN FACTOR QUE DEBE TENERSE EN CUENTA PARA LA
PLANEACION DE LA ACTIVIDAD, BUSCANDO TENER
CAPACIDAD DE PRODUCCION OFERTABLE EN LOS
PERIODOS QUE EN QUE EXISTEN MEJORES PRECIOS.
1997
1998
1999
2000
2001
Enero
12.60
11.42
10.00
12.92
13.21
Febrero
12.30
10.09
9.46
13.05
13.07
Marzo
11.82
9.55
9.69
13.23
13.11
Abril
12.00
9.69
9.54
13.01
12.50
Mayo
12.51
10.21
10.13
13.76
12.50
Junio
13.91
12.08
11.70
15.12
13.97
Julio
13.56
11.41
11.97
15.24
14.27
Agosto
13.55
11.01
11.82
15.24
14.61
Septiembre
13.15
10.79
11.66
15.12
14.34
Octubre
11.25
10.29
11.36
14.28
Noviembre
11.34
9.80
11.69
13.08
Diciembre
12.25
10.09
13.11
13.21
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
141
COMPOSICIÓN DEL CNA DE PORCINO 1990 -2001
Composición porcentual
Composición en volumen (toneladas)
Año
Producción
Importaciones
Exportaciones
CNA
Producción*
Importaciones
Total
1990
757.351
179.674,10
510,8
936.514,30
80,8
19,2
100
1991
811.899
210.757,10
657,7
1.021.998,40
79,4
20,6
100
1992
819.782
223.281,60
3.681,90
1.039.381,70
78,5
21,5
100
1993
821.580
211.971,60
3.690,50
1.029.861,10
79,4
20,6
100
1994
872.907
265.900,50
3.678,40
1.135.129,10
76,6
23,4
100
1995
921.576
166.561,10
6.318,10
1.081.819,00
84,6
15,4
100
1996
910.290
179.722,70
14.184,20
1.075.828,50
83,3
16,7
100
1997
939.245
196.009,50
22.836,50
1.112.418,00
82,4
17,6
100
1998
960.689
279.272,20
21.809,40
1.218.151,80
77,1
22,9
100
1999
994.186
301.906,20
25.605,60
1'270,486.6
76,2
23,8
100
2000
1.029.940
363.426,50
31.710,80
1.361.655,70
73,3
26,7
100
2001*
1.143.581
396.281,40
36.477,70
1.503.384,70
73,6
26,4
100
FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
COMO CAUSA Y, A LA VEZ, EFECTO DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN MEXICO,
VEMOS UNA GRAN PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL
APARENTE DE CARNE PORCINA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS.
142
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DATOS MUNICIPALES
143
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
POBLACIÓN DE GANADO PORCINO EN NAYARIT
EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT DEPENDE DE
FACTORES ASOCIADOS PRINCIPALMENTE A LA UBICACIÓN DEL MERCADO PRINCIPAL –CIUDAD DE
TEPIC- ASÍ COMO AL DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA CARRETERA, DISPONIBILIDAD DE
AGUA Y ALIMENTOS. DE AHÍ QUE TEPIC Y LOS MUNICIPIOS VECINOS –XALISCO, SAN BLAS Y SANTA
MARIA DEL ORO- OCUPEN LOS PRIMEROS LUGARES EN HATOS PORCICOLAS.
POBLACIÓN DE GANADO PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT POR MUNICIPIO, AL 31 DE DICIEMBRE DE
1999.
TEPIC
94539
33896
XALISCO
33699
SAN BLAS
15096
11727
SANTA MARÍA DEL ORO
EL NAYAR
8811
TUXPAN
8788
SANTIAGO IXCUINTLA
6809
TECUALA
6169
ROSAMORADA
5690
RUIZ
ACAPONETA
5035
AHUACATLÁN
4802
3964
HUAJICORI
3749
IXTLÁN DEL RÍO
BAHÍA DE BANDERAS
2366
COMPOSTELA
2062
1712
AMATLÁN DE CAÑAS
1636
SAN PEDRO LAGUNILLAS
1435
1179
JALA
LA YESCA
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
100000
NÚMERO DECABEZAS
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
144
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO
PARA EL AÑO 2000 NO VARIÓ EL PATRÓN DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN
REGIONAL DE LOS INVENTARIOS PORCÍCOLAS.
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO 31
de diciembre de 2000 (cabezas)
YESCA, LA
1188
32820
XALISCO
TUXPAN
5363
99299
TEPIC
TECUALA
SANTIAGO IXCUINTLA
8750
5223
15472
SANTA MARÍA DEL ORO
SAN PEDRO LAGUNILLAS
1669
32100
SAN BLAS
RUÍZ
ROSAMORADA
JALA
4095
5911
1461
IXTLAN DEL RÍO
3766
HUAJICORI
3144
DEL NAYAR
11264
COMPOSTELA
2104
BAHÍA DE BANDERAS
2414
AMATLÁN DE CAÑAS
1734
AHUACATLÁN
4894
ACAPONETA
5037
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
145
POBLACIÓN PORCINOS SEGÚN MUNICIPIO
LA CRISIS ANTES SEÑALADA DE LA PORCICULTURA EN EL ESTADO DE NAYARIT, CONDUJO A QUE
ESTA ACTIVIDAD DECAYERA A LA TERCERA POSICIÓN EN CUANTO A LA COMPOSICIÓN DEL VALOR
DE LOS INVENTARIOS GANADEROS, LIGERAMENTE POR DEBAJO DE LA AVICULTURA Y SIETE
VECES INFERIOR A LA BOVINOCULTURA.
COMPOSICIÓN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS
GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO
73,1%
ABEJAS
0,6%
AVES
10,4%
PORCINO
9,0%
OVINO
EQUINO
5,5% CAPRINO0,3%
1,1%
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL,
UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
146
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO
EL ABASTO DE CARNE PORCINA, SE REFLEJA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES, EL CUAL
MUESTRA –SEGÚN ESTA GRÁFICA- EL MISMO COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIÓN POR
MUNICIPIOS, QUE LOS INVENTARIOS GANADEROS.
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN
MUNICIPIO
759
LA YESCA
5709
4438
XALISCO
TUXPAN
21304
TEPIC
1606
TECUALA
4518
SANTIAGO IXCUINTLA
9960
SANTA MARÍ A DEL ORO
976
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SAN BLAS
RUIZ
ROSAMORADA
EL NAYAR
JALA
IXTLÁN DEL RÍ O
HUAJICORI
COMPOSTELA
BAHÍ A DE BANDERAS
AMATLÁN DE CAÑAS
AHUACATLÁN
ACAPONETA
0
4174
3027
1827
1251
1168
2019
832
1237
1412
1776
3504
1448
5000
10000
15000
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
20000
25000
147
VOLÚMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL
TAMBIÉN EN VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN CANAL, EL PATRON DE
DISTRIBUCION
REGIONAL APUNTA HACIA EL PATRON
DE
COMPORTAMIENTO
DE
LA
DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO LOCAL.
VOLUM EN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL SEGÚN M UNICIPIO
(TONELADAS)
LA Y ESCA
46,2
308,25
X A LISCO
163,342
TUX PA N
1100,932
TEPIC
TECUA LA
89,510
164,893
SA NTIA GO IX CUINTLA
597,11
SA NTA M A RÍ A DEL ORO
SA N PEDRO LA GUNILLA S
41,16
225,233
SA N B LA S
RUIZ
111,941
ROSA M ORA DA
68,087
EL NA Y A R
65,524
JA LA
IX TLÁ N DEL RÍ O
HUA JICORI
COM POSTELA
B A HÍ A DE B A NDERA S
A M A TLÁ N DE CA ÑA S
70,66
121,38
44,905
52,079
59,492
106,520
210,15
A HUA CA TLÁ N
A CA PONETA
78,730
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
148
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INTEGRACIÓN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNE
PORCINA
149
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESLABONES DE LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC
PRODUCTOR
RASTRO
MUNICIPAL
INTRODUCTOR
OBRADOR
CARNICERÍAS
EN LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC,
PARTICIPAN
TAMBIÉN
LOS
PRODUCTORES
CONSUMIDOR FINAL
COMO ABASTECEDORES, LO QUE IMPLICA UNA
MENOR
PARTICIPACIÓN
DE
LOS
INTRODUCTORES, EN COMPARACIÓN CON LO
QUE OCURRE CON LA CADENA DE BOVINOS.
150
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PROBLEMATICA
DEL
GRUPO
DE
CARNE DE CERDO DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
151
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ORGANIZACIÓN

EXISTE SOLO UNA ASOCIACIÓN GANADERA DE PORCICULTORES DE
NAYARIT, LA CUAL NO SESIONA REGULARMENTE, POR LO GENERAL
LOS GANADEROS EN SU MAYORÍA ESTÁN DESORGANIZADOS Y
PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. EN NOVIEMBRE DE 2001 SE INICIÓ
LA FORMACIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE PORCICULTORES DE SUR,
QUE ACTUALMENTE BUSCA RECONOCIMIENTO Y ESTA INTEGRADA
POR 12 GRANJAS, EN CINCO SPDERL.

EN GENERAL A NIVEL ESTATAL NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA
ADQUISICIÓN CONJUNTA DE ANIMALES, MEDICINAS, ALIMENTOS Y
DEMÁS INSUMOS; SIN EMBARGO EL GRUPO DE PORCICULTORES DEL
SUR YA INICIARON CON ESTOS PROGRAMAS Y SE HAN VISTO
BENEFICIADOS.
152
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ORGANIZACIÓN

LOS PORCICULTORES SE QUEJAN DE QUE LOS HAN UTILIZADO
SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA ELECTORAL Y LAS
POLÍTICAS DE GOBIERNO PARA APOYOS SOLO FAVORECEN A
BOVINOS, OLVIDÁNDOSE DE QUE LOS PORCINOS TAMBIÉN SON
IMPORTANTES
ECONÓMICA
GENERADORES
PRODUCTIVA.
DE
EMPLEOS
ACTUALMENTE
Y
DERRAMA
EXIGEN
SU
RECONOCIMIENTO Y APOYOS.
153
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRODUCCIÓN

PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS, ENTRE 10 Y
90 VIENTRES EN PRODUCCIÓN, BAJO UN SISTEMA ESTABULADO.

LA PRODUCCIÓN DE CERDO PARA ABASTO ES LA PRINCIPAL
ACTIVIDAD PRODUCTIVA, EXISTIENDO EN MÍNIMA PROPORCIÓN LA
VENTA DE LECHONES PARA SU ENGORDA.

EL TIPO DE CERDO PARA CRÍA ES BÁSICAMENTE HEMBRA DE RAZAS
CLARAS (YORKSHIRE-LANDRACE), APAREADA CON SEMENTALES
CLAROS PARA OBTENER PÍE DE CRÍA Y CON SEMENTALES DE LÍNEA
CÁRNICA (DUROC, HAMPSHIRE, PIETRAIN E HÍBRIDOS) PARA CERDO
DE ABASTO.

NO
EXISTEN
PRÁCTICAS
PRODUCTIVAS
ESTABLECIDAS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
BIEN
DEFINIDAS
Y
154
TECNOLOGÍA

ESCASA TECNOLOGÍA, EN PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN.

LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTOS DE AGUAS
RESIDUALES SON DEFICIENTES.

SUS INSTALACIONES EN PROCESO DE TECNIFICACIÓN, SIN ÁREAS BIEN
SEPARADAS; AÚN CUENTAN CON BEBEDEROS Y COMEDEROS NO
AUTOMATIZADOS.

LA ALIMENTACIÓN ES COMERCIAL BÁSICAMENTE CON PRODUCTOS
TERMINADOS
ENVASADOS,
POCOS
REALIZAN
SUS
PROPIOS
ALIMENTOS.

CARECEN DE PROGRAMAS TÉCNICOS.

LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL ES POR MONTA
NATURAL, LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL SE COMIENZA A EMPLEAR.
155
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMERCIALIZACIÓN

ES LOCAL Y A PÍE DE GRANJA.

LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON CERDOS FINALIZADOS.

NO HAY UNA EMPACADORA NI COMERCIALIZADORA EN LA REGIÓN
QUE ESTE OPERANDO.

LOS CERDOS SE SACRIFICAN EN RASTRO MUNICIPAL Y EN CASAS
PARTICULARES
156
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VISIÓN EMPRESARIAL

LA MAYOR PARTE DE LOS PORCICULTORES TIENE ESTA ACTIVIDAD
COMO SECUNDARIA, ALGUNOS ADEMAS SON COMERCIANTES,
AGRICULTORES O EMPLEADOS.

EXISTE UN CONSENSO GENERAL DE INVERTIRLE A ESTA ACTIVIDAD,
SITUACIÓN QUE LOS HA LLEVADO A COLABORAR CON LA
UNIVERSIDAD Y BUSCAN CAPACITARSE Y MEJORAR SU EMPRESA.
157
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
FINANCIAMIENTO

LA MAYORÍA ES POR AUTOFINANCIAMIENTO, POCAS
GRANJAS
TIENEN FINANCIAMIENTO DE INSTITUCIONES FINANCIERAS.

SE ENCUENTRAN EN PROCESO DE DESARROLLO DE UN PLAN, QUE
LES PERMITA TENER UN PROYECTO EN LA BÚSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO.
158
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ANÁLISIS FODA
PORCINOS
159
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
FORTALEZAS

EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDÁFICAS Y CLIMATOLÓGICAS
PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE INFLUENCIA.

ESTA ES UNA REGIÓN PRODUCTORA DE GRANOS.

EXISTE ACTUALMENTE ENTUSIASMO EN ESTA ACTIVIDAD Y EN LA
NECESIDAD DE APLICAR TECNOLOGÍA.

EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES
PROCESAMIENTO,
DE
SALUD,
NUTRICIÓN,
COMERCIALIZACIÓN
Y
REPRODUCCIÓN,
CONSERVACIÓN
DE
PRODUCTOS CÁRNICOS.

SU CERCANÍA CON LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA, LES PERMITE RECIBIR CAPACITACIÓN Y SERVICIO
SOCIAL.
160
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
OPORTUNIDADES

ES UNA ZONA AGRÍCOLA CON OPCIÓN GANADERA.

SE PRODUCE GRANO EN DOS ÉPOCAS DE SIEMBRA.

EN
PUERTO
VALLARTA
EXISTE
UN
MERCADO
DE
CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALLÍ SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE IMPORTACIÓN.

LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL QUE SE HAN USADO POCO
A LA FECHA.
161
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
OPORTUNIDADES

SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA
A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN CENTRO DE
DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE OTROS TIPOS.

LOS GANADEROS ESTÁN ORGANIZÁNDOSE Y PUEDEN A CORTO
TIEMPO
INCIDIR
EN
COMERCIALIZACIÓN,
MÁS
ESLABONES
ENGORDAR
SUS
DE
LA
PROPIOS
CADENA
ANIMALES
DE
Y
COMERCIALIZARLOS PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS
QUE CASTIGAN LOS PRECIOS.
162
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEBILIDADES

INSUFICIENTE INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE.

FALTA DE APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y EN FORMA MÁS RÁPIDA.

NO
HAY
TODAVÍA
UN
CONTROL
TOTAL
DE
ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.

FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA CONTAR CON
MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.

NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIÓN DE
INSUMOS
DE
MANERA
CONJUNTA
NI
CULTURA
DE
COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.

EL MERCADO PARA SUS ANIMALES ENGORDADOS ES LOCAL, NO
ESTÁN ORGANIZADOS NI TIENEN LA CALIDAD DE ANIMALES PARA
VENTA DE EXPORTACIÓN.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
163
AMENAZAS

SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS
BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD.

COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIÓN Y
TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.

INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN
MERCADO ESTABLECIDO.

AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA
DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.

FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS
TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE
PRODUCTOS.

CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE ORGANIZACIÓN DE
MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON ÍNDICES
PRODUCTIVOS BAJOS.

INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
164
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E IMPULSAR
LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CERDO
EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT
165
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VISIÓN DE LA CADENA
UNA CADENA
CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E
INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE
ESQUEMAS
DE
COOPERACIÓN
LOGREN
OBTENER
EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIÓN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
166
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
167
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE
PRODUCTORES
PROGRAMA/PROYECTO
1. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN GANADERA
PERMANENTE Y MÓVIL, QUE INVOLUCRE A
DEPENDENCIAS UNIVERSITARIAS Y
PARTICULARES.
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIÓN PARA LA
PRODUCCIÓN, COMPRAS CONJUNTAS,
CRÉDITOS Y COMERCIALIZACIÓN PECUARIA.
168
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE
LA PRODUCCIÓN
PROGRAMA/PROYECTO
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA
INVESTIGACIÓN GANADERA.
4. PROYECTO DE IMPLEMENTACIÓN DE
PROGRAMAS TÉCNICOS PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN
PORCINA SISTEMATIZADA.
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENÉTICO
DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO
DE LABORATORIOS PROPIOS O
PARTICULARES DE INSEMINACIÓN
ARTIFICIAL O CENTROS DE
MEJORAMIENTO GENÉTICO.
6. PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD Y
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN
GRANJAS PORCINAS.
169
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
III. CREACIÓN DE INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS
PROGRAMA/PROYECTO
9. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RASTRO
TIF EN LA CERCANÍA DE VALLARTA.
10. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO
COMERCIALIZADOR EN EL ÁREA DE
VALLARTA.
170
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y
FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIÓN
PORCINA.
PROGRAMA/PROYECTO
11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO PARA PIE DE CRÍA DE
ANIMALES.
12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
171
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA
V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS PECUARIOS
PROGRAMA/PROYECTO
13. PROYECTO DE CREACIÓN O ACREDITACIÓN
DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA
CARNE.
14. PROYECTO DE CREACIÓN DE MECANISMOS
DIRECTOS DE COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS.
172
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PLANES DE NEGOCIO DE ESLABONES
ESTRATÉGICOS PARA LA CONSOLIDACIÓN DE
LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA EN EL ESTADO DE NAYARIT
173
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MERCADO META DE LAS CADENAS DE
PRODUCTOS CÁRNICOS
174
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ÁREA DE INTERÉS
REGIÓN COSTA SUR DE
NAYARIT Y PUERTO VALLARTA
175
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COSTA SUR DE NAYARIT
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, COMPRENDE LOS
SIGUIENTES MUNICIPIOS:
SAN BLAS
12
COMPOSTELA
04
BAHIA DE
BANDERAS
DE LOS CUALES SE DA UNA DESCRIPCIÓN GENERAL A CONTINUACIÓN:
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
176
MUNICIPIO DE SAN BLAS
SAN BLAS
12
177
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN NOROESTE DEL ESTADO, ENTRE
LAS COORDENADAS EXTREMAS 21º 32´ DE LATITUD NORTE Y 105º 17´ LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 10. LIMITA AL NORTE
CON EL MUNICIPIO DE SANTIAGO IXCUINTLA; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE COMPOSTELA
Y XALISCO; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE TEPIC, Y AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 824 KM2, QUE REPRESENTA EL 3.01% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LAS SIERRAS NEOVOLCANICO NAYARITAS Y EN
LA LLANURA COSTERA DEL PACIFICO.
178
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
HIDROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA REGIÓN HIDROLÓGICA (R-H13) HUICICILA ,
UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS
CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RÍO AMECA): B, RÍO HUCICILASAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL
SUROESTE, EN LA REGIÓN COSTERA, ENTRE LOS RÍOS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU
PORCIÓN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHÍA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.1% DE LA
SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS
A,R. HUICICILA; B,R. IZTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE RÍOS
QUE DESEMBOCAN EN EL OCÉANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS
OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE
DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIÓN DE
SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26º C, LA
PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL DE 100 A 1500 MM; LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES
DE 348 MM Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8 %. NO SE PRESENTAN NIVELES DE
CONTAMINACIÓN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE
TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS
EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.
179
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES EL CÁLIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN
VERANO DE MAYOR HUMEDAD, ES EL CLIMA MAS HÚMEDO DE LOS CÁLIDOS SUBHUMEDOS, SU
DISTRIBUCIÓN ES LA MAYOR HOMOGENEIDAD EN LA ENTIDAD PUES COMPRENDE UNA FRANJA
CONTINUA Y MAS O MENOS PARALELA A LA LÍNEA DE COSTA, ALEJADA DE ESTÁ EN LA PORCIÓN
NORTE Y JUNTO A ALA MISMA EN LA PORCIÓN SUR, EN PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE HUAJICORI,
ACAPONETA, TECUALA, ROSAMORADA, TUXPAN, RUIZ, SANTIAGO IXCUINTLA, SAN BLAS, TEPIC,
XALISCO, COMPOSTELA, SAN PEDRO LAGUNILLAS, Y BAHÍA DE BANDERAS. LA PRECIPITACIÓN
TOTAL ANUAL ES DE 1452.8 MM; TIENE SU MÁXIMA INCIDENCIA DE LLUVIAS EN EL MES DE
SEPTIEMBRE CON 395.2 MM; EL MES MAS SECO ES ABRIL CON 1.2 MM, LA TEMPERATURA MEDIA
ANUAL ES DE 25.2º C; EL RÉGIMEN TÉRMICO MAS CALUROSO SE REGISTRA EN AGOSTO CON 28.7º
C; Y EL MES MAS FRÍO ES FEBRERO CON 21.4º C.
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
LA VEGETACIÓN QUE MAS PREDOMINA EN EL MUNICIPIO SON :
PASTIZAL INDUCIDO:
VEGETACIÓN DOMINADA POR GRAMÍNEAS, QUE APARECEN COMO CONSECUENCIA DE
DESMONTES EN CASI CUALQUIER TIPO DE CUBIERTA VEGETAL, ASÍ COMO EN ÁREAS AGRÍCOLAS
ABANDONADAS
180
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
MANGLAR :
ESTE TIPO DE VEGETACIÓN ES EL DE MAYOR EXTENSIÓN A LO LARGO DE LA PLANICE COSTERA,
DESDE EL LÍMITE NORTE CON SINALOA HASTA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA QUE COLINDA
CON JALISCO, CON UN CUBRIMIENTO DEL 4% DEL TOTAL ESTATAL. EL MEDIO DONDE SE
DESARROLLAN LOS MANGLARES TIENE COMO PARTICULARIDAD EL SER PLANICES MUY
CERCANAS AL NIVEL DEL MAR.
VEGETACIÓN HALÓFILA
FORMACIÓN
VEGETAL
DETERMINADA
PRINCIPALMENTE
POR
CONDICIONES
EDÁFICAS,
CARACTERÍSTICA DE SUELOS CON ALTOS CONTENIDOS DE SALES SOLUBLES, SE DISTRIBUYE EN
LA PLANICIE COSTERA Y CUBRE EL 1.7% DE LA SUPERFICIE ESTATAL; ESTE TIPO DE VEGETACIÓN
COMPARTE HABITATS CON OTRAS COMUNIDADES COMO MANGLARES O LA SELVA BAJA
ESPINOSA.
181
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO CUENTA CON 132 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 46 SON DE
PREESCOLAR, 53 DE PRIMARIA, 27 DE SECUNDARIA, 4 BACHILLERATOS Y PROFESIONAL MEDIO
SON 2 PLANTELES. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 11.01 % HOMBRES Y 11.86 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON 2 PLANTES DE IMSS,
3
PLANTELES ISSSTE. CON RESPECTO A ASISTENCIA SOCIAL CUENTA CON 4 IMSS SOLIDARIDAD, 10
SSN Y 2 DIF.
182
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN
MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE
LOS
SERVICIOS
DE
ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL, CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES, 29 AGENCIAS Y 14
NO ESPECIFICADAS, SUMADO UN TOTAL DE 47 SERVICIOS POSTALES; 2 ADMINISTRACIONES
TELEGRÁFICAS, Y TAMBIÉN CUENTA CON 9,829 VIVIENDAS HABITADAS CON 42,517 OCUPANTES.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIO TELEFONICO, SERVICIO DE TELEFONÍA RURAL EN LAS PRINCIPALES
LOCALIDADES Y RADIO TRANSMISIÓN.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
LA LONGITUD DE LA RED CARRETERA ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA ES DE 133.5 KM. Y
9.1 KM. DE REVESTIDA; ADEMÁS CUENTA CON CAMINOS RURALES LOS CUALES 124.6 KM. SON
REVESTIDAS, SUMANDO UN TOTAL DE 267.2 KM.
183
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, SIEMBRA UNA SUPERFICIE DE
14,753.50 HAS; CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 22,305.00 HAS, Y SE
APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 44.97 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 49,877 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 12,180 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 962, CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,358 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 6,037
CABEZAS DE GANADO EQUINO, 12,913 DE AVES Y 108 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 1,504.1 TON., PORCINO 200.4 TON., OVINO 3.4 TON., CAPRINO 1.6 TON. Y 120.9
TON. DE AVES. Y ADEMÁS PRODUCE 1,442,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 2,000 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 2,000 TON. DE HUEVO, 303 TON. DE MIEL.
PESCA
EN LOS MUNICIPIOS DE SAN BLAS, SANTIAGO IXCUINTLA, TECUALA, TUXPAN Y ROSAMORADA,
SE LOCALIZAN IMPORTANTES CENTROS DE PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN PESQUERA Y
ACUÍCOLA, A TRAVÉS DE GRANJAS QUE APLICAN TECNOLOGÍA DE PUNTA EN LOS CULTIVOS DE
CAMARÓN Y MOJARRA TILAPIA.
184
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE SAN BLAS
LAS ESPECIES MÁS IMPORTANTES SON: CAMARÓN, MOJARRA, HUACHINANGO, SIERRA, LISA,
CAZÓN, OSTIÓN, TIBURÓN, BANDERA, ROBALO, CARPA, PARGO Y CORVINA. LA PRODUCCIÓN
PESQUERA ANUAL ES ALREDEDOR DE LAS 13 MIL TONELADAS. LA PARTICIPACIÓN EN EL P.I.B.
NACIONAL ES DE 2.40%.
COMERCIO
SE REALIZA A TRAVÉS DE ALGUNOS COMERCIANTES DE ARTÍCULOS DE LA CANASTA BÁSICA, EL
ABASTO FUNDAMENTAL SE REALIZA A TRAVÉS DE ORGANISMOS DEL GOBIERNO.
TURISMO
EN EL PUERTO DE SAN BLAS OCUPA EN LA RED HOTELERA EL 43.45%, Y ESTADÍA PROMEDIO
(NOCHES/TURISTAS) 4.58%.
RELIGIÓN
EN EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON 38,609 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 34,986 SON CATÓLICOS, 1010 EVANGÉLICOS, 21 JUDÍOS, 432
ALGUNA OTRA, 1334 NINGUNA Y 386 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 44,280 INDIVIDUOS. LA PEA SON
14,298 Y REPRESENTA EL 32% DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 54 LOCALIDADES, ENTRE LAS MAYOR NÚMERO DE HABITANTES
DESTACAN: SAN BLAS CON 8,707 HABITANTES; ATICAMA CON 1,091; AUTAN 2,120; GUADALUPE
VICTORIA 3,651; JALCOCOTAN 4,300; LA LIBERTAD 1,454; EL LLANO 1,066, NAVARRETE 1,414;
MECATAN 2,637 Y PUERTO VALLETO (ISLAS MARIA MADRE) 1,622. EN ÉSTAS SE ASIENTA EL 63.67%
DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO, EL RESTO SE ENCUENTRA ESTABLECIDA EN 44
LOCALIDADES MAS PEQUEÑAS. ES EL MUNICIPIO QUE PRESENTA LA MAYOR DISPERSIÓN DE
POBLACIÓN.
Desarrollo
de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
185
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
COMPOSTELA
04
186
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
LOCALIZACIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS
COORDENADAS EXTREMAS 21º 14´ DE LATITUD NORTE Y 104º 54´ LONGITUD OESTE Y CUENTA CON
UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 860 . LIMITA AL NORTE CON EL MUNICIPIO
DE BAHÍA DE BANDERAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE SANTA MARÁ
DEL ORO, XALISCO Y SAN BLAS; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE SAN PEDRO LAGUNILLAS Y EL
ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS Y EL OCÉANO
PACIFICO.
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 1,848 KM2, QUE REPRESENTA EL 6.76% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN EL EJE NEOVOLCANICO Y SIERRA MADRE DEL SUR
EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS NEOVOLCANICAS NAYARITAS Y SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA
COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA EL CERRO EL MOLOTE EL CUAL TIENE UNA LONGITUD
NORTE 21º 17´, LONGITUD OESTE 105º 01´ Y UNA ALTITUD DE 1,160 MSNM. ADEMÁS ENCONTRAMOS
LA SIERRA DE ZAPOTAN QUE PRESENTA UNA LATITUD NORTE 21º 05´, LONGITUD OESTE 104º 56´ Y
UNA ALTITUD DE 1,520 MSNM.
187
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
HIDROLOGÍA
REGIÓN HIDROLÓGICA (RH-13) HUICICILA, UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL
ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA
DESEMBOCADURA DEL RÍO AMECA): B, RÍO HUCICILA-SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA
CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL SUROESTE, EN LA REGIÓN COSTERA,
ENTRE LOS RÍOS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIÓN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE
BAHÍA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.11% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL
ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL
OCÉANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IXTAPA Y C,R. SAN
BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE RÍOS QUE DESEMBOCAN EN EL OCÉANO
PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA
AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA
ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIÓN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA
CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26º C, LA PRECIPITACIÓN TOTAL ANUAL DE
1000 A 1500 MM. LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM. Y EL COEFICIENTE
DE ESCURRIMIENTO DE 27.8%. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIÓN IMPORTANTES;
SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN
TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES
Y LA ZONA LITORAL.
188
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
CLIMAS:
LOS CLIMA PREDOMINANTES EN ESTE MUNNICIPIO SON:
• CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
• SEMICÁLIDOS SUBHÚMEDOS CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
PRINCIPALES ECOSISTEMAS
• BOSQUE DE ENCINO,
• SELVA BAJA CADUCIFOLIA,
• SELVA MEDIANAS SUBCADUCIFOLIA
• PASTIZAL INDUCIDO,
• PALMARES,
• VEGETACIÓN HALÓFILA
• SABANA
189
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 188 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 55
SON DE PREESCOLAR, 83 DE PRIMARIA, 28 DE SECUNDARIA, 19 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 13.00% HOMBRES Y 12.05 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 2 IMSS Y 3 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 5 IMSS SOLIDARIDAD, 7 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES TELEGRÁFICAS, 4
ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL, 1 SUCURSAL, 8 AGENCIAS Y OTRAS 65. TIENE UN
TOTAL DE 14,522 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 63,290 PERSONAS.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIOS TELEGRÁFICOS Y TRANSMISIÓN RADIO.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 97.0 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 62.4 KM. Y REVESTIDA 15.2 KM. Y CAMINOS RURALES, REVESTIDOS LOS CUALES
TIENEN UNA LONGITUD DE 78.3 KM.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
190
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 17,618 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
12,313 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 16.20 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 47,703 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 1,942 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 2,476 CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,587 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 5,025 DE
GANADO EQUINO, 249,280 DE AVES Y 889 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 1,027.9 TON. , PORCINO 70.5 TON., OVINO 9.8 TON., CAPRINO 8.3 TON. Y 496.0
TON. DE AVES. ADEMÁS PRODUCE 4,063,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 1,000 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 15.74 TON. DE HUEVO, 24.89 TON. DE MIEL Y 0.83 TON. DE CERA.
INDUSTRIA
LA INDUSTRIA EXTRACTIVA SE REPRESENTA POR LA EXPLOTACIÓN DE RAMAS DE EXTRACCIÓN Y
BENEFICIOS DE MINERALES NO METÁLICOS Y MATERIALES PÉTREOS COMO CANTERA Y CALIZAS,
LOCALIZÁNDOSE ALGUNOS CENTROS CON RESERVAS PROBABLES EN LAS ZONAS SERRANAS EN
LOS MUNICIPIOS DE ACAPONETA, HUAJICORI, TEPIC, SANTIAGO, COMPOSTELA Y SANTA MARÍA
DEL ORO, CON UN VOLUMEN DE PRODUCCIÓN ACTUAL MAYOR A LAS 60 TONELADAS,
PROCESADAS POR 17 UNIDADES PRODUCTORAS.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
191
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA:
SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHÍA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIÓN
IXTLAN DEL RÍO.
RELIGIÓN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON 52,551 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 49,278 SON CATÓLICOS, 1,139 EVANGÉLICOS, 31 SON JUDAICA,
671 ALGUNA OTRA, 1,058 NINGUNA Y 374 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 65,465 INDIVIDUOS. LA P.E.A
SON 18,064 Y REPRESENTA EL 28 % DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 79 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NÚMERO DE HABITANTES
DESTACAN: COMPOSTELA CON 15,489, EL CAPOMO CON 1,253, COLONIA PARAISO ESCONDIDO CON
1,206, FELIPE CARRILLO PUERTO CON 1,206, IXTAPAN DE LA CONCEPCIÓN CON 1,917, EL MONTEÓN
CON 1,243, PEÑITA DE JALTEMBA CON 7,160, LAS VARAS CON 12,586, ZACUALPAN CON 5,417, Y
ZAPOTAN CON 1,211.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
192
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
BAHIA DE BANDERAS
20
193
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
LOCALIZACIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN SUROESTE DEL ESTADO,
ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 20º 48´ DE LATITUD NORTE Y 105º 15´ LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 60. LIMITA AL NORTE CON
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA; AL SUR CON EL OCÉANO PACIFICO; AL ESTE CON EL ESTADO DE
JALISCO; AL OESTE CON EL OCÉANO PACIFICO.
EXTENSIÓN
SU EXTENSIÓN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 773 KM2, QUE REPRESENTA EL 2.83 % DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFÍA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LA SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA
SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA LA SIERRA VALLEJO LA CUAL TIENE
UNA LONGITUD NORTE 20º 55´, LONGITUD OESTE 105º 13´ Y UNA ALTITUD DE 1,420 MSNM.
HIDROLOGÍA
PRESENTA LA REGIÓN HIDROLÓGICA (RH- 13) Y LA CUENCAS RÍO HUICICILA-SAN BLAS EN LA
CUAL ENCONTRAMOS EL RÍO AMECA IXTAPA.
194
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN
VERANO DE HUMEDAD MEDIA.
EDUCACIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CON 112 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 38
SON DE PREESCOLAR, 47 DE PRIMARIA, 19 DE SECUNDARIA,
5 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL ÍNDICE DE ANALFABETISMO ES DE 8.78 % HOMBRES Y 8.88 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CUENTA CON 1 IMSS Y 1 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 2 IMSS SOLIDARIDAD, 12 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PÚBLICOS
LA ADMINISTRACIÓN
MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE
LOS
SERVICIOS
DE
ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGÍA ELÉCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PÚBLICA
Y PANTEÓN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 2 ADMINISTRACIONES TELEGRÁFICAS, 3
ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL. TIENE UN TOTAL DE 10,551 VIVIENDAS EN LAS
CUALES LA OCUPAN 47,077 PERSONAS.
195
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
ACTIVIDAD ECONÓMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS, CUENTA CON CULTIVOS CÍCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 10,605.00 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
2,650 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 17.15 %.
GANADERÍA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 32,540 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 2,228 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 1,588 CABEZAS DE GANADO OVINO, 2,809 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 3,589 DE
GANADO EQUINO, 72,882 DE AVES Y 112 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 770.9 TON., PORCINO 80.9 TON., OVINO 6.3 TON., CAPRINO 14.2 TON. Y 141.7
TON. DE AVES. ADEMÁS PRODUCE 552,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 3,0001 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 13.58 TON. DE HUEVO, 3.73 TON. DE MIEL Y 0.12 TON. DE CERA.
196
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
CUENTA CON SERVICIO TELEFÓNICO, SERVICIOS TELEGRÁFICOS Y RADIO TRANSMISIÓN.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
CUENTA
CON
TRONCAL
FEDERAL
PAVIMENTADA
34.6
KM,
ALIMENTADORA
ESTATAL
PAVIMENTADA 45.0 KM. Y REVESTIDA 22.7 KM. Y CAMINOS RURALES.
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN
IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHÍA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN
MENOR PROPORCIÓN IXTLAN DEL RÍO. LA MODERNIZACIÓN DEL COMERCIO SE ESTÁ DANDO
CON LA INSTALACIÓN DE GRANDES CADENAS DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO NACIONALES.
EXISTE UN TOTAL DE 12,484 ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, DE LOS CUALES 567 SON DE
COMERCIO AL MAYOREO Y 11,917 SON DE COMERCIO AL MENUDEO. LA PARTICIPACIÓN EN EL
P.I.B. NACIONAL ES DE 0.65%.
197
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS
RELIGIÓN
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS, CUENTA CON 34,078 PERSONAS DE 5 AÑOS EN ADELANTE
CON ALGUNA RELIGIÓN; DE LAS CUALES 31,669 SON CATÓLICOS, 596 EVANGÉLICOS, 25 SON
JUDAICA, 650 ALGUNA OTRA, 692 NINGUNA Y 446 NO ESPECIFICADA.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE BAHÍA DE BANDERAS CUENTA CON UNA POBLACIÓN DE 52,986 INDIVIDUOS. LA
P.E.A SON 16,475 Y REPRESENTA EL 31 % DE LA POBLACIÓN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12
AÑOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 47 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NÚMERO DE
HABITANTES DESTACAN: VALLE DE BANDERAS CON 5,053, BUCERIAS CON 5,711, EL COLOMO CON
1,200, CRUZ DE JUANACAXTLE CON 1,748, JARRETADERAS CON 3,426, MEZCALES CON 2,079, EL
PORVENIR CON 1,894, SAN JOSÉ DEL VALLE CON 5,178, SAN JUAN DE ABAJO CON 8,159, Y SAN
VICENTE CON 3,543.
198
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTUDIO DE MERCADO
199
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
• GENERAL
CONOCER SI DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL ES POSIBLE
LA INTEGRACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA, PARA SATISFACER EL NICHO DE MERCADO
DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA REGIÓN COSTA SUR DE NAYARIT Y
PUERTO VALLARTA.
• ESPECÍFICOS
• CANTIDADES DEMANDADAS POR TIPO DE CORTE SEGÚN TEMPORADA.
• PRECIOS PROMEDIO POR TIPO DE CORTE SEGÚN TEMPORADA.
• PRINCIPALES PROVEEDORES Y CARACTERÍSTICAS COMPETITIVAS DE
LOS MISMOS.
• ATRIBUTOS DESEADOS EN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS.
200
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
METODOLOGÍA
• SE
REALIZÓ
UN
MUESTREO
DE
DOBLE
ESTRATIFICACIÓN, POR ZONA GEOGRÁFICA Y
POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO, CON UN NIVEL
DE CONFIANZA DEL 95% Y CON UN ERROR DE
ESTIMACIÓN DEL 5%.
201
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
TABULACIÓN DE LOS
PRINCIPALES INDICADORES
ESTADÍSTICOS OBTENIDOS
202
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
T-BONE
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
9
5
8
13
14
13
22
19
21
MAXIMO
200
55
98
20
12
175
200
55
175
MINIMO
1.5
0.5
48
3
1
10
1.5
0.5
10
RANGO
198.5
54.5
50
17
11
165
198.5
54.5
165
MEDIA
28.4
13.3
74.5
8.3
3.0
75.8
15.3
5.5
75.3
MODA
10.0
5.0
90.0
4.0
1.0
65.0
10.0
1.0
90.0
MEDIANA
8.0
5.0
77.0
4.3
1.5
79.5
4.5
2.0
79.0
CURTOSIS
8.8
4.8
-1.3
-0.6
3.0
3.1
23.8
18.8
4.8
4175.0
548.0
342.6
38.7
12.0
1655.7
1512.7
130.7
983.0
DESV EST
64.6
23.4
18.5
6.2
3.5
40.7
38.9
11.4
31.4
SUMA
256
66.5
99.5
39.5
382.5
121
COEF
VARIAC
2.3
1.8
0.8
1.1
2.5
2.1
14.3
7.9
14.4
15.6
14.4
12.4
VARIANZA
% ESTABLEC.
0.2
0.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
25,155.00
10,842.00
35,997.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,874,047.50
821,281.50
2,695,329.00
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.4
203
NEW YORK
NAYARIT
CONS T.A.
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
CASOS
10
6
10
15
13
12
25
19
22
MAXIMO
10
5
180
20
12
104
30
12
180
MINIMO
0.5
0.5
50
0.5
1
45
0.5
0.5
45
RANGO
9.5
4.5
130
19.5
11
59
29.5
11.5
135
MEDIA
4.2
2.7
76.6
5.7
2.4
75.4
5.8
2.8
80.2
MODA
10.0
75.0
2.0
1.0
60.0
2.0
1.0
75.0
MEDIANA
3.0
3.0
75.0
3.0
1.0
78.0
3.5
1.0
78.0
CURTOSIS
-0.3
-2.3
-0.4
1.9
6.9
-0.6
6.5
4.0
8.2
VARIANZA
12.8
3.7
394.8
33.4
11.2
304.3
41.1
8.9
693.1
DESV EST
3.6
1.9
19.9
5.8
3.3
17.4
6.4
3.0
26.3
37.5
13.5
79.5
29
175
66.5
0.9
0.7
1.0
1.4
1.1
1.1
15.9
9.5
16.7
14.4
16.3
12.4
SUMA
COEF
VARIAC
% ESTABLEC.
0.3
0.2
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
3,978.00
8,463.00
12,441.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
304,538.00
637,802.45
942,340.45
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.3
204
SIRLOIN
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
8
4
7
12
11
8
20
15
15
MAXIMO
12
6
85
30
50
90
30
50
90
MINIMO
1.5
0.5
51
2
1
45
1.5
0.5
45
RANGO
10.5
5.5
34
28
49
45
28.5
49.5
45
MEDIA
5.4
2.9
67.3
11.3
9.3
65.3
8.6
6.9
65.4
MODA
6.0
70.0
2.0
1.0
65.0
2.0
1.0
65.0
MEDIANA
4.5
2.5
70.0
5.5
2.0
62.5
6.0
2.0
65.0
CURTOSIS
-0.6
-3.1
-0.4
-1.1
5.1
0.5
1.4
10.1
-0.1
VARIANZA
14.8
6.7
134.9
114.6
237.2
194.2
68.5
142.7
145.3
DESV EST
3.8
2.6
11.6
10.7
15.4
13.9
8.3
11.9
12.1
43.5
11.5
136
102
206.5
130.5
0.7
0.9
0.9
1.7
1.0
1.7
12.7
6.3
13.3
12.2
13.1
9.8
SUMA
COEF
VARIAC
% ESTABLEC.
0.2
0.2
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
4,290.00
18,564.00
22,854.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
288,655.71
1,211,301.00
1,499,956.71
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.2
205
FILETE
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
CONS. T.B.
PTO VALLARTA
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
29
25
28
24
27
18
53
52
46
200
55
90
80
40
110
200
55
180
1
0.5
44
1
0.5
40
1
0.5
40
RANGO
199
54.5
46
79
39.5
70
199
54.5
140
MEDIA
15.7
5.5
53.7
10.6
5.4
70.9
14.7
6.3
69.7
MODA
2.0
2.0
45.0
3.0
4.0
80.0
10.0
2.0
45.0
MEDIANA
6.0
3.0
47.8
7.0
3.0
65.0
8.0
3.0
57.5
CURTOSIS
25.7
19.5
1.5
17.0
15.5
-0.6
35.8
14.8
3.7
1326.0
118.9
171.8
253.4
61.2
403.9
746.2
85.8
1123.6
DESV EST
36.4
10.9
13.1
15.9
7.8
20.1
27.3
9.3
33.5
SUMA
456
137
255.5
144.5
912
385
COEF
VARIAC
2.3
2.0
1.5
1.5
1.9
1.5
46.0
39.7
26.7
30.0
34.6
34.0
MAXIMO
MINIMO
VARIANZA
% ESTABLEC.
0.2
0.3
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
46,254.00
31,200.00
77,454.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
2,485,326.54
2,211,733.33
5,397,203.25
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.5
206
RIBEYE
NAYARIT
CONS T.A.
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
CASOS
5
5
6
10
11
9
15
16
15
MAXIMO
2
2
98
25
35
97
30
35
185
MINIMO
1
0.5
50
2
1
70
1
0.5
50
RANGO
1
1.5
48
23
34
27
29
34.5
135
MEDIA
1.6
1.0
75.8
10.8
7.4
88.4
9.8
5.7
88.3
MODA
1.5
0.5
2.0
1.0
90.0
2.0
1.0
90.0
MEDIANA
1.5
1.0
73.5
10.0
4.0
90.0
8.0
3.0
90.0
CURTOSIS
-0.6
2.0
-0.9
-1.6
6.7
6.1
-0.5
11.0
9.2
VARIANZA
0.2
0.4
331.8
81.2
107.6
61.1
85.5
57.1
742.5
DESV EST
0.4
0.6
18.2
9.0
10.4
7.8
9.2
7.6
27.2
8
5
97
74
206
125.5
COEF
VARIAC
0.3
0.6
0.8
1.4
0.9
1.3
% ESTABLEC.
7.9
7.9
11.1
12.2
9.8
10.5
SUMA
0.2
0.1
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
1,014.00
13,338.00
14,352.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
76,895.00
1,178,745.75
1,255,640.75
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.3
207
ARRACHERA
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
9
8
9
10
8
6
19
16
15
MAXIMO
200
55
105
30
12
95
200
55
105
MINIMO
1.5
0.5
45
1
1
42
1
0.5
42
RANGO
198.5
54.5
60
29
11
53
199
54.5
63
MEDIA
32.7
11.4
61.0
8.7
3.5
72.7
19.0
7.6
67.9
MODA
2.0
1.0
3.0
2.0
90.0
4.0
2.0
45.0
MEDIANA
6.5
2.0
61.0
4.0
2.0
82.0
5.0
2.0
65.0
CURTOSIS
7.6
6.0
0.0
1.4
4.1
-2.0
20.0
12.3
-0.9
4644.1
388.1
90.9
94.2
14.3
561.5
1609.2
147.7
375.5
68.1
19.7
9.5
9.7
3.8
23.7
40.1
12.2
19.4
261.5
79.5
87
28
456.5
160
2.1
1.7
1.1
1.1
2.1
1.6
14.3
12.7
11.1
8.9
12.4
10.5
VARIANZA
DESV EST
SUMA
COEF
VARIAC
% ESTABLEC.
0.2
0.3
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
26,598.00
8,970.00
35,568.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,622,478.00
651,820.00
2,274,298.00
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.3
208
LOMO DE CERDO
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
11
8
10
9
8
6
20
16
16
200
55
60
330
190
60
330
190
60
1
0.5
38
2
1
33
1
0.5
33
RANGO
199
54.5
22
328
189
27
329
189.5
27
MEDIA
30.2
9.3
43.7
48.4
34.3
50.6
37.9
20.9
46.0
MODA
2.0
1.0
45.0
7.0
3.0
60.0
2.0
1.0
45.0
MEDIANA
8.0
2.0
42.0
8.5
3.0
55.0
8.0
3.0
45.0
CURTOSIS
9.1
7.6
5.7
8.0
6.5
-0.2
9.0
11.8
-0.7
3399.8
347.3
39.8
12963.1
4816.6
134.3
7014.7
2405.0
75.3
58.3
18.6
6.3
113.9
69.4
11.6
83.8
49.0
8.7
332.5
74
387
240
719.5
314
1.9
2.0
2.4
2.0
2.2
2.3
17.5
12.7
10.0
8.9
13.1
10.5
MAXIMO
MINIMO
VARIANZA
DESV EST
SUMA
COEF
VARIAC
% ESTABLEC.
0.1
0.2
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
31,707.00
48,906.00
80,613.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,385,595.90
2,474,643.60
3,860,239.50
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.2
209
COSTILLA
NAYARIT
CONS T.A.
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
CASOS
12
6
8
18
14
14
30
20
22
MAXIMO
35
15
80
350
200
60
350
200
80
MINIMO
1
1
28
1
1
17
1
1
17
RANGO
34
14
52
349
199
43
349
199
63
MEDIA
10.0
6.5
36.9
28.2
19.1
35.1
20.9
13.7
36.6
MODA
5.0
35.0
4.0
2.0
29.0
4.0
2.0
35.0
MEDIANA
5.0
6.5
35.0
7.5
3.5
33.5
7.0
4.5
35.0
CURTOSIS
1.8
0.4
-1.6
17.7
13.7
2.0
34.6
26.3
5.6
VARIANZA
142.0
31.3
45.8
6500.8
2735.5
105.1
3089.6
1372.4
148.1
DESV EST
11.9
5.6
6.8
80.6
52.3
10.3
55.6
37.0
12.2
110.5
32.5
507.25
268
814.75
382.5
1.2
0.9
2.9
2.7
2.7
2.7
19.0
9.5
20.0
15.6
19.6
13.1
SUMA
COEF
VARIAC
% ESTABLEC.
0.2
0.3
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
11,154.00
60,469.50
71,623.50
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
411,104.57
2,120,751.75
2,531,856.32
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.3
210
CHULETA DE CERDO
NAYARIT
CONS T.A.
CASOS
PTO VALLARTA
CONS. T.B.
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
TOTAL
PRECIO
CONS T.A.
CONS. T.B.
PRECIO
5
4
3
9
6
7
14
10
10
32.5
5
40
50
20
48
50
20
48
2
1
40
2
1
30
2
1
30
RANGO
30.5
4
0
48
19
18
48
19
18
MEDIA
12.5
3.3
40.0
10.0
5.4
39.0
10.7
4.4
39.2
5.0
40.0
10.0
3.0
38.0
10.0
5.0
40.0
40.0
10.0
3.0
39.0
10.0
4.0
40.0
-0.7
-3.0
2.6
2.9
0.3
4.2
MAXIMO
MINIMO
MODA
MEDIANA
8.0
3.5
CURTOSIS
2.0
-4.9
VARIANZA
148.3
4.3
0.0
40.9
18.3
27.7
64.8
9.6
17.0
DESV EST
12.2
2.1
0.0
6.4
4.3
5.3
8.0
3.1
4.1
SUMA
62.5
13
80
27
160.5
48.5
COEF
VARIAC
1.0
0.6
0.6
0.8
0.8
0.7
% ESTABLEC.
7.9
6.3
10.0
6.7
9.2
6.5
0.0
0.1
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
5,889.00
8,346.00
14,235.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
235,560.00
325,494.00
561,054.00
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
0.1
211
PRECIOS DE COMPRA DE RESTAURANTES POR PRINCIPAL PROVEEDOR EN CARNICOS
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
PESOS
50.0
40.0
30.0
20.0
COST CERD
LOMO CERD
CHULET CERD
PRODUCTO
PIERNA CERD
ARRACHERA
RIB EYE
FILETE
SIRLOIN
NEW YORK
0.0
T-BONE
10.0
T-BONE
NEW YORK
SIRLOIN
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
PIERNA CERD
LOMO CERD
COST CERD
CHULET CERD
CC
75.6
83.7
61.5
82.7
88.1
69.8
37.5
43.8
35.4
37.4
CL
72.3
72.0
75.0
59.5
88.2
50.3
46.5
46.5
37.3
39.0
CM
76.3
76.6
70.0
67.6
90.4
92.5
47.6
40.3
44.0
212
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
213
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMPLEMENTO GRÁFICO
ESTUDIO DE MERCADO
214
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COSTA SUR DEL
ESTADO DE
NAYARIT
215
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
FIGURA LEGAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA
COSTA SUR NAYARIT
3%
FÍSICA
MORAL
97%
216
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PORCENTAJES
NÚMERO DE EMPLEADOS POR
ESTABLECIMIENTO, TEMPORADA ALTA.
20%
19%
18%
16%
13%
14% 13%
11%
12%
10%
10%
8%
8%
6%
6%
6%
5%
5%
4%
2% 2%
2%
2%
0%
0%
0% 0% 0%
0%
2
4
6
8
10
12
14
16
18
NÚMERO DE EMPLEADOS
6,5079
DESV. ESTÁNDAR 4,9672
PROMEDIO
217
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NÚMERO DE EMPLEADOS POR
ESTABLECIMIENTO COSTA SUR NAYARIT,
TEMPORADA BAJA.
30%
29%
PORCENTAJES
25%
20%
15%
18%
15%
12%
9%
10%
6%
6%
5%
3%
3%
0% 0%
0%
1
2
3
4
5
6
7
8
0% 0% 0% 0%
9 10 11 12 13 14 15
NÚMERO DE EMPLEADOS
PROMEDIO
3,76
DESV. ESTAND.
2,92
218
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CAPACIDAD INSTALADA, ESTABLECIMIENTOS
COSTA SUR NAYARIT
MAYOR A 225
2
216 - 225
2
206 - 215
5
186 - 195
0
176 - 185
0
2
INTERVALOS, PERSONAS
166 - 175
0
5
146 -155
126 - 145
0
116 - 125
2
106 - 115
2
5
96 - 105
86 - 95
77,03
106,52
0
196 - 205
156 - 165
PROMEDIO
DESV. EST.
0
3
76 - 85
2
66 - 75
16
56 - 65
8
46 - 55
36 - 45
16
26 - 35
16
15 -25
16
0
5
10
PORCENTAJES
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
15
20
219
TIEMPO DE OPERACIÓN DE LOS
ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT
1,59
46 a 50
41 a 45
0,00
4,76
36 a 40
31 a 35
0,00
9,52
AÑOS
26 a 30
21 a 25
3,17
6,35
16 a 20
11,11
11 a 15
26,98
6 a 10
28,57
1 a 5
7,94
menos de un año
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
PORCENTAJES
ELMAYOR PORCENTAJE DE LOS ESTABLECIMIENTOS SON DE RECIENTE CREACIÓN, LO
QUE DEMUESTRA EL DINAMISMO DE LA ZONA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS.
220
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PROVEEDORES DE LOS
ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DE
NAYARIT
61%
33%
6%
CENTRO
LOCAL
CENTRO
COMERCIAL
CENTRO
MAYORISTA
221
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PR IN C IPA LES PR OV EED OR ES D E C A R N IC OS EN LA C OST A SU R D E N A Y A R IT
63%
5%
CARNICERIAS
LOCALES
CENTRO COM.
ELECTRO
3%
SAM´S
CENTRO COM.
GUT. RIZO
3%
LEY
2%
COMERCIAL
MEXICANA
2%
CARNES
FINAS DE
GUAD.
2%
CARNICERIA
PTO.
VALLARTA
2%
MEGA
COMERCIAL
SERVICARNES
2%
DIST.PTO.
VALLARTA
11%
6%
LAS CARNICERIAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE CÁRNICOS EN LA COSTA
SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SIN EMBARGO UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE
RESTAURANTEROS SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA ADQUIRIR SUS PRODUCTOS
EN LOS CENTROS COMERCIALES COMOS SAM´S, COMERCIAL MEXICANA Y LEY.
222
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS DE LA
COSTA SUR DE NAYARIT
NO.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
ESTABLECIMIENTOS
SERVICARNES
DISTRIBUIDOR PTO. VALLARTA
MEGA COMERCIAL
CENTRO COM. GUT. RIZO
CENTRO COM. ELECTRO
CARNICERIA PTO. VALLARTA
CARNES FINAS DE GUAD.
COMERCIAL MEXICANA
LEY
SAM´S
CARNICERIAS LOCALES
TOTAL
CASOS
1
1
1
1
1
2
2
3
4
7
39
62
%
2%
2%
2%
2%
2%
3%
3%
5%
6%
11%
63%
100%
223
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
EN LA COSTA SUR NAYARIT
BOVINO
224
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO, SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
30,00
29,39
28,44
25,00
20,00
KG 15,00
15,72
13,30
10,31
10,00
4,15
2,42
5,00
0,00
T. BONE
NEW YORK
5,44
2,88
SIRLONE
TEMPORADA ALTA
CORTE
T. BONE
NEW YORK
SIRLONE
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
5,48
1,601,00
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
TEMPORADA BAJA
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
TEMPORADA
TEMPORADA
ALTA
BAJA
28,44
13,30
4,15
2,42
5,44
2,88
15,72
5,48
1,60
1,00
29,39
10,31
225
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE BOVINA EN
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
226
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PESOS POR KG
PRECIOS PROMEDIO SEGÚN TEMPORADA Y TIPO
DE CORTE
100,00
86,90
79,75
74,5071,67
75,8370,83
67,29
58,25
65,89
56,67
53,73
49,13
50,00
0,00
T. BONE
NEW YORK
SIRLONE
TEMPORADA ALTA
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
TEMPORADA BAJA
PRECIOS PROMEDIO
T. BONE
NEW YORK
SIRLONE
FILETE
RIB EYE
ARRACHERA
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA
BAJA
74,50
71,67
86,90
79,75
67,29
58,25
53,73
49,13
75,83
70,83
65,89
56,67
227
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA
SEMANAL
PROMEDIO
DE
CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO
DE
NAYARIT,
SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
228
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE
PORCINA SEGÚN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
40,00
30,23
30,00
KGS 20,00
15,50
5,68
10,00
9,25
9,38
5,58
12,50
3,25
COSTILLA
CHULETA
0,00
PIERNA
LOMO
TEMPORADA ALTA
CORTE
PIERNA
LOMO
COSTILLA
CHULETA
TEMPORADA BAJA
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA
BAJA
15,50
5,68
30,23
9,25
9,38
5,58
12,50
3,25
229
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA EN LA
COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
230
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
43,70
43,33
43,40
43,13
44,00
42,25
41,14
42,00
PESOS POR KG
40,00
40,00
40,00
38,00
PIERNA
LOMO
TEMPORADA ALTA
COSTILLA
CHULETA
TEMPORADA BAJA
PRECIOS PROMEDIO
PIERNA
LOMO
COSTILLA
CHULETA
TEMPORADA TEMPORADA
ALTA
BAJA
43,13
43,40
43,70
43,33
42,25
41,14
40,00
40,00
231
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PUERTO VALLARTA
RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS
232
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NÚMERO DE EMPLEADOS POR
ESTABLECIMIENTO EN PUERTO VALLARTA,
TEMPORADA ALTA.
14
12 12
8 8
7
7
5 5
4 4
170
1 1 1
150
41 A 50
31 A 40
21 A 30
11 A 20
10
8
7
6
5
4
3
0
120
1 1
0
2
0
1
1
71 A 119
5
61 A 70
6
51 A 60
10
9
CASOS
15
INTERVALO (PERSONAS)
233
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
NÚMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO
TEMPORADA BAJA
8
CASOS
6
6
4
3
3
3
2
2
2
2
1
1
1
1
10
12
17
1
1
1
1
1
1
1
1
22
24
30
40
55
60
70
250
0
2
3
4
5
6
7
8
20
INTERVALO (PERSONAS)
234
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN PUERTO VALLARTA
CENTRO
MAYORISTA;
11%
CENTRO
LOCAL; 37%
CENTRO
COMERCIAL;
52%
235
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
M. Zapata
C. Norteamérica
C. Selectas
A. D. de Vallarta
Angous
E. San Alf redo
M. Comercial
C. Chicano
C. Roca
Cyevsa
C. Guadalajara
C. México
C. Sonora
Gigante
Ley
C. Mexicana
Tamez
C. Colin
C. Local
Sam´s
G. Rizo
PORCENTAJES
20%
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN PTO. VALLARTA
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
236
No.
ESTABLECIM IENTO
CASOS
%
1 G. Rizo
17
17%
2 Sam ´s
15
15%
3 C. Local
14
14%
4 C. Colin
10
10%
5 Tam e z
7
7%
6 C. M e xicana
6
6%
7 Le y
6
6%
8 Gigante
6
6%
9 C. Sonor a
4
4%
10 C. M é xico
2
2%
11 C. Guadalajar a
2
2%
12 Cye vs a
1
1%
13 C. Roca
1
1%
14 C. Chicano
1
1%
15 M . Com e r cial
1
1%
16 E. San Alfr e do
1
1%
17 Angous
1
1%
18 A. D. de V allar ta
1
1%
19 C. Se le ctas
1
1%
20 C. Nor te am é r ica
1
1%
21 M . Zapata
1
1%
TOTAL
99
1,00
237
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN PUERTO
VALLARTA
238
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO POR CORTE
SEGÚN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA, KG.
14,00
12,00
10,00
KG
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
T. BONE
NEW
YORK
SIRLONE
FILETE
RIB EYE
ARRACHE
RA
TEMPORADA ALTA
8,03
6,83
10,19
13,82
12,24
12,80
TEMPORADA BAJA
3,31
3,00
7,93
6,89
6,97
5,96
239
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIOS PROMEDIO POR CORTE SEGÚN
TEMPORADA, PUERTO VALLARTA
100,00
$
50,00
0,00
T. BONE
NEW
YORK
SIRLONE
FILETE
RIB EYE
ARRACH
ERA
TEM PORADA ALTA
75,80
75,81
64,10
88,29
93,87
70,13
TEM PORADA BAJA
70,92
75,99
66,22
79,67
93,18
66,57
240
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE
PORCINA SEGÚN TIPO DE CORTE Y TEMPORADA
60,00
40,00
KG
20,00
0,00
PIERNA
LOM O
COSTILLA
CHULETA
TEM PORADA ALTA
23,78
49,67
26,01
13,45
TEM PORADA BAJA
13,47
32,50
15,86
6,94
241
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGÚN
TEMPORADA
60,00
40,00
$
20,00
0,00
PIERNA
LOM O
COSTILLA
CHULETA
TEM PORADA ALTA
40,36
48,87
34,24
38,88
TEM PORADA BAJA
39,36
49,50
34,05
39,00
242
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTUDIO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
243
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
A NIVEL MUNDIAL LA O.M.S. ESTIMA QUE EL 70% DE LOS 1.5 BILLONES DE
CASOS DE DIARREA ANUALES Y LA MUERTE DE 3 MILLONES DE NIÑOS
MENORES DE 5 AÑOS DE EDAD SON CAUSADOS POR ALIMENTOS
CONTAMINADOS.
EN U.S.A SE ESTIMAN 4, 000 MUERTES Y 5 MILLONES DE ENFERMOS
ANUALES POR EL CONSUMO DE CARNE, LECHE Y PRODUCTOS AVÍCOLAS
CONTAMINADOS.
LOS GRUPOS HUMANOS MÁS VULNERABLES A LOS ALIMENTOS
CONTAMINADOS SON LOS NIÑOS, LOS ANCIANOS, MUJERES
EMBARAZADAS Y PERSONAS INMUNODEPRIMIDAS.
LOS PAÍSES DESARROLLADOS HAN ESTABLECIDO SISTEMAS DE
ASEGURAMIENTO
DE
LA
CALIDAD
OBLIGATORIOS
EN
ESTABLECIMINETOS DE SACRIFICIO O ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
CÁRNICOS.
EL OBJETIVO DE OBTENER ALIMENTOS INOCUOS
COMPETITIVIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
ES
TENER
244
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CENTROS DE SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL PAÍS
TIPO INSPECCIÓN
FEDERAL (TIF)
MUNICIPALES
•ABASTECEN EL MERCADO LOCAL.
•PERSONAL SIN EQUIPO
ADECUADO.
•PROCESOS DE SACRIFICIO
INADECUADOS EN TIEMPOS Y
MÉTODOS.
•ABASTECEN EL MERCADO LOCAL,
NACIONAL Y DE EXPORTACIÓN.
•INSPECCIÓN PERMANENTE CON
PERSONAL ACREDITADO.
• CARNE CON CALIDAD PARA
ELABORAR OTROS PRODUCTOS.
•SIN MONITORÍA DE RESIDUOS
TÓXICOS EN CARNE.
•SISTEMA DE MONITORÍA DE
RESIDUOS TÓXICOS EN LA CARNE.
•SIN SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN.
•SISTEMAS DE TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO
SANITARIO
ADECUADO.
•TRANSPORTE DE CARNE SIN
CONTROL SANITARIO.
•RECONOCIMIENTO
INTERNACIONAL.
NACIONAL E
245
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS
EL COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE Y
PRODUCTOS
CÁRNICOS
SE
BASA
EN
LA
CERTIFICACIÓN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS
CON CALIDAD SANITARIA.
EN MÉXICO EL SISTEMA TIPO INSPECCIÓN FEDERAL
(TIF) ES EL ÚNICO CERTIFICADO PARA EXPORTAR
PRODUCTOS CÁRNICOS.
CALIDAD DE
EXPORTACIÓN
246
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CRECIMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF
AÑO
ESTADOS
CON TIF
No. DE TIF
1995
22
76
2001
27
129
247
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE ANIMALES EN NAYARIT
•EN NAYARIT EL TOTAL DE RASTROS Y MATADEROS SON MUNICIPALES.
SIN CERTIFICACIÓN TIF.
•EXISTE MATANZA CLANDESTINA. SIN INSPECCIÓN SANITARIA.
•EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAYARIT SE CONCENTRA EL 40 AL
50% DE LA MATANZA ESTATAL. EL RESTO SE SACRIFICA EN MÁS DE 40
MATADEROS DISTRIBUIDOS EN TODO EL ESTADO.
•LA CAPACIDAD DE MATANZA INSTALADA EN EL RASTRO MUNICIPAL DE
TEPIC, NAY. ESTA SUBUTILIZADA EN UN 60%.
•EN NINGÚN RASTRO O MATADERO ESTATAL EXISTEN MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS PARA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
248
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CALIDAD DE LA GRANJA A LA MESA
•HATOS LIBRES DE ENFERMEDADES
•ANIMALES SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS O
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
LA GRANJA
•ANIMALES IDENTIFICADOS
•BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
•PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS
DE SANEAMIENTO
•HACCP (NORMAS ISO)
LA PLANTA DE
SACRIFICIO y/o
EMPACADORA
•CONTROL DE TIEMPOS/TEMPERATURAS
•RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO
DEL ALIMENTO.
LA MESA
249
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ANALISIS FODA
(ALIMENTOS DE CALIDAD)
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
•RASTROS Y MATADEROS
CERTIFICACIÓN FEDERAL.
SIN
•PERSONAL SIN CAPACITACIÓN.
•PROCESO
DE
INADECUADO.
SACRIFICIO
•PRODUCTO SIN CAPACIDAD PARA
PENETRAR MEJORES MERCADOS.
•NAYARIT LIBRE
PORCINA CLÁSICA.
•ABASTO PARCIAL DEL MERCADO
LOCAL.
•ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
CÁRNICOS CON MAYOR VALOR
AGREGADO.
AMENAZAS
FORTALEZAS
•GRAN
PARTE
INFRAESTRUCTURA
ESTABLECIDA.
•MERCADOS MÁS EXIGENTE Y EN
CRECIMIENTO
DE
LA
BÁSICA
•INGRESO DE PRODUCTOS
MAYOR CALIDAD.
DE
•PÉRDIDA DE MERCADOS
DE
FIEBRE
250
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONCLUSIONES
251
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONCLUSIONES
 SIN LUGAR A DUDAS, EL CONTEXTO ACTUAL EN EL QUE OPERAN LOS NEGOCIOS,
ES UN CONTEXTO EN EL QUE LO ÚNICO CONSTANTE ES EL CAMBIO,
ESTO
INTRODUCE AL INVERSIONISTA EN UN AMBIENTE QUE LE BRINDA TANTO
AMENAZAS COMO OPORTUNIDADES; LA MANERA DE HACER NEGOCIOS HA
CAMBIADO, LOS PRECIOS SON FIJADOS POR EL MERCADO Y CADA VEZ MENOS EL
ESTADO INTERVIENE PARA IMPEDIRLO. ES ENTONCES CUANDO LAS REGIONES,
PAÍSES, EMPRESAS ETC, SE PREOCUPAN POR MODIFICAR SU ESTRUCTURA DE
COSTOS PUES ES AHÍ DONDE PUEDEN ACTUAR
Y NO EN EL PRECIO PARA
MANTENER O INCREMENTAR SU MARGEN DE UTILIDAD.
 EL IMPULSO A LAS CADENAS PRODUCTIVAS COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO
SUSTENTABLE,
TIENE SU LÓGICA EN LA REDUCCIÓN DE COSTOS MEDIANTE
ECONOMÍAS DE INTEGRACIÓN EN EL SUPUESTO DE QUE A COLABORACIÓN DE
SUS ACTORES SE REDUCEN LOS COSTOS DE INFORMACIÓN Y TRANSACCIÓN, Y
CON ELLO SE ACELERA EL APRENDIZAJE Y PROPICIA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS
DE MANERA CONJUNTA , IMPACTANDO FINALMENTE EN LA COMPETITIVIDAD.
252
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONCLUSIONES
 EN ESTE NUEVO CONTEXTO, EL ESTADO ASUME UN PAPEL MUY
IMPORTANTE QUE ES EL DE LIDERAR Y COORDINAR LOS ESFUERZOS
DE LOS DIFERENTES SECTORES HACIA EL LOGRO DE UNA VISIÓN DE
PAÍS.
 MÉXICO EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL,
Y EN LO QUE A LA
PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO Y BOVINO SE REFIERE HA
MANTENIDO UNA POSICIÓN POCO COMPETITIVA, YA QUE NO AGREGA
VALOR A LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA CON EL EXTERIOR,
ESTO SE DEMUESTRA CON EL HECHO DE QUE SOMOS UN PAÍS
EXPORTADOR DE BECERROS EN PIE E IMPORTADORES DE CARNE LISTA
PARA SER CONSUMIDA.
253
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CONCLUSIONES
 ESTE ESCENARIO SE REPRODUCE PARA EL CASO DE NAYARIT, QUE
PRESENTA UNA PROBLEMÁTICA FUERTE POR LAS EXTRACCIONES DE
BECERROS PARA SER ENGORDADOS EN OTRAS ENTIDADES Y TAL PARECE
QUE LA SITUACIÓN SE HA EMPEORADO YA QUE LA SALIDA DE BECERROS
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2001, REPRESENTARON UN INCREMENTO DEL
37.97% RESPECTO AL AÑO ANTERIOR. LO QUE SIGNIFICÓ EN TÉRMINOS
ABSOLUTOS UNA SALIDA DE 55271 CABEZAS.
 LA DINÁMICA QUE HA TENIDO EL SECTOR TURÍSTICO EN LA COSTA SUR
DEL ESTADO Y PUERTO VALLARTA, BRINDA UNA OPORTUNIDAD DE
ENLAZAR LAS CADENAS TANTO DE PORCINOS COMO DE BOVINOS HACIA
ESE MERCADO, ES POR ESO QUE SE REALIZÓ UN ESTUDIO DEL MISMO
EN AQUELLA ZONA PARA IDENTIFICAR ASPECTOS RELACIONADOS CON
LA COMPETENCIA, CON LA DEMANDA, CON LOS PRECIOS Y LOS
CANALES DE DISTRIBUCIÓN OBTENIENDO LOS SIGUIENTES RESULTADOS:
254
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
COMPETENCIA
 PARA LA COSTA SUR DE NAYARIT, LAS CARNICERÍAS LOCALES SON
LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS, YA QUE
ESTAS REPRESENTAN EL 63% DE LOS CASOS ENCONTRADOS; NO
OBSTANTE, UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE RESTAURANTEROS SE
DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA HACER SUS COMPRAS EN
LOS
CENTROS COMERCIALES COMO SAM’S, LEY, COMERCIAL
MEXICANA E INCLUSO EN ALGUNAS CARNICERÍAS DE ESTA ENTIDAD.
 EN PUERTO VALLARTA EL CASO ES DISTINTO. MAS DEL 50 % DE LA
DEMANDA ES CAPTADA POR LOS CENTROS COMERCIALES, EN DONDE
DESTACA LA PARTICIPACIÓN DEL CENTRO COMERCIAL GUTIERREZ
RIZO, SEGUIDO EN ORDEN DE IMPORTANCIA POR SAM’S CLUB.
255
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
DEMANDA
 EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS,
SE HACE UNA ESTIMACIÓN DE UNA DEMANDA POTENCIAL DE
PRODUCTOS CÁRNICOS QUE SE RESUME EN EL SIGUIENTE CUADRO:
ESTIMACION DE LA DEMANDA Y PRECIO DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS EN LA ZONA DEL
CORREDOR TURISTICO DE VALLARTA-COMPOSTELA. AÑO 2001.
NAYARIT
PUERTO VALLARTA
SUMA
CANTIDAD
VALOR
PREC CANTIDAD
VALOR
PREC CANTIDAD
VALOR
PREC
PRODUCTO
(KGS)
(PESOS)
UNIT
(KGS)
(PESOS)
UNIT
(KGS)
(PESOS)
UNIT
T BONE
25.155
1.874.048
75
10.842
821.282
76
35.997
2.695.329
75
NEW YORK
3.978
304.538
77
8.463
637.802
75
12.441
942.340
76
SIRLOIN
4.290
288.656
67
18.564
1.211.301
65
22.854
1.499.957
66
FILETE
46.254
2.485.327
54
31.200
2.211.733
71
77.454
5.397.203
70
RIB EYE
1.014
76.895
76
13.338
1.178.746
88
14.352
1.255.641
87
ARRACHERA
26.598
1.622.478
61
8.970
651.820
73
35.568
2.274.298
64
PIERNA
21.801
940.168
43
18.311
732.420
40
40.112
1.672.588
42
LOMO
31.707
1.385.596
44
48.906
2.474.644
51
80.613
3.860.240
48
COSTILLA
11.154
411.105
37
60.470
2.120.752
35
71.624
2.531.856
35
CHULETA
5.889
235.560
40
8.346
325.494
39
14.235
561.054
39
TOTAL
9.624.369
12.365.993
22.690.506
FUENTE: ESTIMACIONES PROPIAS A PARTIR DE LA INVESTIGACION DE CAMPO EN RESTAURANTES DE LA ZONA.
256
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
PRECIOS
 NO EXISTE UNA VARIACIÓN SIGNIFICATIVA DE LOS PRECIOS DE
CARNE
BOVINA
ENTRE
ESTABLECIMIENTOS
NI
ENTRE
TEMPORADAS, ESTO NOS INDICA QUE LA COMPETENCIA NO ESTÁ
MUY CONCENTRADA EN UNOS CUANTOS PROVEEDORES Y
TAMBIEN QUE LA ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN ESTE NICHO
DE MERCADO NO ES MEDIANTE GUERRA DE PRECIOS, SI NO
MEDIANTE
DIFERENCIACIÓN
DE
PRODUCTOS;
ES
DECIR
CUMPLIENDO CON LOS MAS ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD
TANTO EN EL PRODUCTO COMO EN EL SERVICIO.
 EL CASO DE LOS PRECIOS DE LA CARNE PORCINA ENCONTRAMOS
QUE PRESENTA NIVELES MUY BAJOS,
Y ESTO SE EXPLICA UN
POCO POR LOS CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO.
257
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
 LAS CARNICERÍAS LOCALES TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIÓN
EN HACER LLEGAR A LOS RESTAURANTES DE LA ZONA SUR DE
NAYARIT, PRODUCTOS CÁRNICOS TANTO DE PORCINO COMO DE
BOVINO,
ESTO ES ASÍ PORQUE NO EXISTE UN CENTRO
COMERCIAL EN LAS CERCANÍAS QUE CONCENTRE LA OFERTA. Y
ESTE HECHO SE VERIFICA EN PUERTO VALLARTA DONDE MAS DE
LA MITAD DE LA
DEMANDA DE CARNE PORCINA DE LOS
RESTAURANTE DE LA ENTIDAD ES SATISFECHA POR CENTROS
COMERCIALES, AUNQUE SIGUEN TENIENDO UN PESO IMPORTANTE
LOS CENTROS LOCALES QUE CUBREN EL 37 % DE LA DEMANDA DE
VALLARTA EN LO QUE A CARNE DE PORCINO Y BOVINO SE
REFIERE.
258
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
 COMO YA SE MENCIONÓ ANTES, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN
EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES POR MEDIO DE GUERRA DE
PRECIOS,
SINO MÁS BIEN MEDIANTE DIFERENCIACIÓN DEL
PRODUCTO.
 POR LO ANTERIOR, ES NECESARIO QUE AMBAS CADENAS, DE
CARNE PORCINA Y CARNE BOVINA EN NAYARIT, ADOPTEN
ESTRATEGIAS CON ORIENTACIÓN AL MERCADO (CUSTOMER
DRIVEN); ESTO ES, PARTIR DE LOS PERFILES DE PRODUCTOS QUE
DEMANDA EL CLIENTE Y HACER “LO NECESARIO” PARA PODER
SATISFACER LAS ESPECTATIVAS DE LOS MISMOS.
259
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
 “LO NECESARIO” PUEDE SER UN SIMPLE AJUSTE EN SUS PROCESOS, PERO
TAMBIEN PUEDE SER UNA REINGENIERÍA TOTAL DE LOS MISMOS, QUE
LLEVE A REALIZAR REFORMAS ESTRUCTURALES EN TODA LA CADENA
PRODUCTIVA; QUE IMPLIQUE LA CREACIÓN DE ESLABONES, EL
REFORZAMIENTO DE OTROS E INCLUSO ELIMINAR AQUELLOS QUE NO
AGREGUEN VALOR AL PRODUCTO Y QUE SOLO IMPACTEN EN LA
ESTRUCTURA
DE
COSTOS,
SIGNIFICANDO
UNA
MERMA
DE
COMPETITIVIDAD.
 CUANDO SE HABLA DE IMPULSAR TODA UNA CADENA PRODUCTIVA,
PARA QUE ESTA CUMPLA CON LA VISIÓN DE HACER LLEGAR
EFICIENTEMENTE PRODUCTOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y
DIFERENCIACIÓN AL CONSUMIDOR FINAL. EL RETO ASUME NIVELES DE
IMPORTANCIA MAYÚSCULOS,
YA QUE SE TRATA DE TRABAJAR
CONJUNTAMENTE CON LOS ACTORES INVOLUCRADOS QUE SON LOS QUE
EN REALIDAD ASUMEN EL LIDERZAGO DE LOS PROYECTOS QUE DE LA
REFORMA ESTRUCTURAL DE LA CADENA SE DESPRENDEN.
260
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
 ESTÁ DEMOSTRADO QUE UNO DE LOS FACTORES QUE
DETERMINAN EL ÉXITO DE LOS PROYECTOS DE
DESARROLLO REGIONAL Y / O LOCAL, CON ENFOQUE DE
CADENA PRODUCTIVA, ES LA PARTICIPACIÓN DE LOS
ACTORES INVOLUCRADOS, LOS CUALES EMPRENDERÁN
ACCIONES QUE AL COMBINARSE CON EL IMPULSO DE
CIERTOS FACTORES SE LOGRAN SINERGIAS IMPORTANTES
QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD DE TODA LA
CADENA, LOGRANDO ASÍ LA VISIÓN DE LA MISMA.
261
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
¿QUIEN IMPULSA ESTOS FACTORES ?
¿A QUE FACTORES NOS REFERIMOS?
 AQUÍ ES DONDE EL GOBIERNO BAJO SUS DIVERSAS FORMAS DE
REPRESENTACIÓN, ASUME UN PAPEL IMPORTANTE, BRINDANDO
LAS CONDICIONES FAVORABLES (EXTERNALIDADES POSITIVAS)
PARA QUE TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA ALCANCEN
NIVELES
DE
COMPETITIVIDAD
Y
QUE
INCIDAN
EN
LA
COMPETITIVIDAD DE LA CADENA MISMA; ES ASÍ COMO EL
GOBIERNO IMPULSA EL FACTOR CIENCIA Y TECNOLOGÍA, EL
FACTOR DE INFRAESTRUCTURA, EL FACTOR ORGANIZATIVO
EMPRESARIAL,
FINANCIAMIENTO,
SALUD,
EDUCACIÓN,
RECURSOS HUMANOS ENTRE OTROS.
262
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
 POR LO ANTERIOR, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN EL
NICHO DE MERCADO TURÍSTICO EN ESTUDIO,
TIENE LA
PARTICULARIDAD DE QUE INVOLUCRA DIVERSOS ACTORES,
FACTORES Y ACCIONES.
 LOS ACTORES PARTICIPANTES, SON EN PRIMER INSTANCIA
AQUELLOS QUE FORMAN PARTE DE UNO O VARIOS ESLABONES DE
LA CADENA PRODUCTIVA, PERO TAMBIÉN LAS INSTITUCIONES
PÚBLICAS Y PRIVADAS ASUMEN ROLES IMPORTANTES.
 LOS FACTORES A QUE NOS REFERIMOS SON AQUELLOS QUE
IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD SISTÉMICA Y QUE YA SE
MENCIONARON ALGUNOS EN EL APARTADO ANTERIOR.
 LAS ACCIONES SON MAS ESPECÍFICAS Y PROVIENEN DE UNA
ESTRATEGIA GENERAL.
263
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ACCIONES NECESARIAS
 ESTAS LAS DEFINEN LOS ACTORES A TRAVÉS DE MECANISMOS
DE PLANEACIÓN COMO SON LOS TALLERES DE PARTICIPACIÓN
COMUNITARIA, SIN EMBARGO, PODEMOS CITAR ALGUNAS
IDEAS PARA SU POSTERIOR EVALUACIÓN:
 OBTENER LOS PERFILES DE PRODUCTOS CÁRNICOS QUE
ESTÁ DEMANDANDO EL MERCADO DE INTERÉS.
 CREAR UNA MARCA QUE “DIFERENCIE” A LA CARNE
NAYARITA DE LAS YA EXISTENTES EN EL MERCADO. ESTA
DIFERENCIACIÓN NO SOLO ES EN LA PRESENTACIÓN, SINO
ACORDE CON LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD BUSCADOS POR
LOS CONSUMIDORES, COMO BAJO CONTENIDO EN GRASA,
COLOR, GROSOR, ETC.
 La carne nayarita tiene grandes posibilidades de ser diferenciada,
por el predominio de la raza cebuina que es baja en grasa (carne
light) y por los sistemas de producción extensiva predominantes.
264
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ACCIONES NECESARIAS
 OTRAS ACCIONES TIENEN QUE VER CON LA CREACIÓN
DE LA INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE
DE TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, QUE PERMITA SUPERAR
LAS BARRERAS DE ENTRADA QUE HASTA LA FECHA
HAN SIGNIFICADO LA NO EXISTENCIA DE LAS MISMAS,
Y QUE ADEMÁS LAS YA CONOCIDAS VENTAJAS
COMPARATIVAS DE NAYARIT EN RELACIÓN
A LA
ACTIVIDAD GANADERA COMO EL CONTAR RECURSOS
HIDRÁULICOS,
FINALMENTE NO SE PUEDEN
TRADUCIR EN VENTAJAS COMPETITIVAS POR RAZONES
SEMEJANTES. ABUNDAREMOS MAS RESPECTO A ESTE
PUNTO EN EL SIGUIENTE APARTADO.
265
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA
DE DISTRIBUCIÓN
 LA PREOCUPACIÓN INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD
ALIMENTARIA, HACE QUE EL CONTAR CON INFRAESTRUCTURA
DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, SEA
EN REALIDAD UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA AQUELLOS QUE
LA POSEEN.
 NAYARIT, CUENTA CON AL MENOS DOS ESCENARIOS, QUE
PUDIERAN TOMARSE COMO ALTERNATIVAS PARA ACCESAR A
ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN CUESTIÓN.
PRIMER ESCENARIO
 TRANSFORMAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC EN RASTRO DE
TIPO DE INSPECCIÓN FEDERAL.
SEGUNDO ESCENARIO
 CREAR UN NUEVO RASTRO
Y EMPACADORA TIF EN EL
MUNICIPIO DE COMPOSTELA, DE MENOR TAMAÑO.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
266
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA
DE DISTRIBUCIÓN
 EL PRIMER ESCENARIO, IMPLICA APROVECHAR LA CAPACIDAD
INSTALADA DE 200 A 250 BOVINOS Y DE 250 A 300 PORCINOS AL DÍA
DEL RASTRO MUNICIPAL Y TENER UNA REDUCCIÓN IMPORTANTE
EN LOS MONTOS DE INVERSIÓN NECESARIOS. PARALELO AL
RASTRO SE TENDRÍA QUE HACER UNA EMPACADORA DE TIPO
INSPECCIÓN FEDERAL CUYOS PRODUCTOS SEAN CORTES FINOS
DE ALTA CALIDAD QUE TENGAN COMO DESTINO NICHOS DE
MERCADOS COMO EL TURÍSTICO.
 ESTE PRIMER ESCENARIO, SI BIEN REDUCE COSTOS QUE UN
RASTRO TIF DE IGUAL TAMAÑO LLEVA IMPLICITOS EN SU NUEVA
CREACIÓN, TIENE ALGUNAS IMPLICACIONES NEGATIVAS EN LO
REFERENTE A LA LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN POR SU
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
267
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGÍSTICA
DE DISTRIBUCIÓN
 EL SEGUNDO ESCENARIO, TENDRÍA UNA LOCALIZACIÓN
ESTRATÉGICA POR SUS CERCANÍAS CON LOS POLOS TURÍSTICOS
DE INTERÉS QUIENES SERÁN LOS PRINCIPALES DEMANDANTES
DE LOS PRODUCTOS QUE SE GENEREN.
 AUNQUE SE PLANTEA CON MENOR CAPACIDAD INSTALADA QUE
EL DE TEPIC, TAMBIEN IMPLICA MONTOS DE INVERSIÓN
CONSIDERABLES
CUYA
RECUPERACIÓN
REQUIERE
SER
ESTUDIADA AL DETALLE, PERO BAJO EL INTERÉS DE LA
INICIATIVA PRIVADA.
 ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE EN AMBOS CASOS SE GENERAN
SUBPRODUCTOS QUE PUDIERAN SER DESTINADOS HACIA OTROS
FINES, ESTO SE PLANTEA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
268
ESQUEMA DE LOS RASTROS TIF
ALIMENTOS
POLLINAZA
PLANTA DE ALIMENTOS
GRANOS Y FORRAJES
GANADO
CENTROS DE
ACOPIO DE
GANADO
ENGORDA
INFRAESTRUCTURA
RASTRO TIF
SALA DE RENDIMIENTO
SALA DE CORTES
PRODUCTOS
CUEROS
CARNE EN CANAL
CARNE EN CORTES
GRASAS Y HARINAS
MERCADOS
CURTIDURÍAS
SUPERMERCADOS, CARNICERÍAS Y EXPORTACIÓN
ALIMENTOS, JABONES, ETC.
FUENTE: FIRA
269
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ACCIONES NECESARIAS
 OTRAS ACCIONES NECESARIAS, TIENE QUE VER
BÁSICAMENTE CON LO SEÑALADO EN
LOS
PLANES ESTRATÉGICOS PLANTEADOS PARA
AMBAS CADENAS Y QUE SE REFIERE A
FORTALECER LA BASE PRODUCTIVA PARA
GENERAR GANADO DE CALIDAD TANTO PORCINO
COMO BOVINO, LOS CUALES SERÁN LOS
PRINCIPALES INSUMOS TANTO DEL RASTRO TIF
COMO DE LA EMPACADORA.
270
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ANEXOS
271
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
ANEXOS
BOVINO
272
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
Producción de carne de bovino en México 1996 - 2001
(toneladas)
1996
Aguascalientes
1997
1998
1999
2000
2001*
6.994
6.947
6.853
7.473
7.715
10.112
Baja California
Baja California
Sur
49.120
52.452
48.039
51.399
59.364
58.395
4.745
5.376
5.139
5.506
6.547
6.438
Campeche
19.488
19.489
20.805
17.891
19.003
21.745
Coahuila
25.069
28.728
42.750
45.942
40.426
44.467
Colima
10.272
8.885
9.068
9.358
10.439
10.433
Chiapas
69.473
73.560
84.287
90.435
92.278
89.182
Chihuahua
60.842
61.371
63.598
57.721
63.620
63.857
1.297
1.455
1.145
1.473
1.274
1.312
Durango
61.225
54.573
58.229
59.692
62.555
64.282
Guanajuato
30.935
28.843
30.161
33.394
32.872
32.094
Guerrero
30.408
33.331
35.598
34.677
38.020
33.936
Hidalgo
25.086
29.182
26.204
27.168
28.020
28.602
Jalisco
200.145
200.124
202.726
189.963
183.556
178.657
México
32.785
33.790
34.810
36.124
37.084
37.485
Michoacán
43.747
44.343
46.590
47.888
48.882
49.865
3.590
3.548
3.676
4.883
4.478
4.179
Nayarit
17.886
16.700
19.415
18.410
22.251
20.343
Nuevo León
44.419
42.900
38.377
37.070
36.870
37.908
Oaxaca
33.212
33.490
33.872
34.618
35.362
35.769
Puebla
23.560
21.871
27.323
29.345
29.911
30.284
Querétaro
16.576
17.543
15.986
16.277
16.893
18.966
2.425
2.972
3.101
3.597
3.562
3.506
San Luis Potosí
18.121
19.975
20.912
23.667
20.246
19.968
Sinaloa
43.093
44.625
53.650
50.414
56.286
64.052
Sonora
82.255
78.766
66.468
74.656
68.265
68.262
Tabasco
64.432
56.519
54.981
52.824
54.915
56.135
Tamaulipas
69.101
60.684
61.650
65.568
46.623
51.009
5.104
5.505
6.263
6.170
6.471
8.300
168.894
186.899
184.243
197.811
202.672
209.294
Yucatán
29.692
27.741
30.112
30.401
33.690
29.919
Zacatecas
35.956
37.884
43.737
37.814
38.468
39.637
1.329.947
1.340.071
1.379.768
1.399.629
1.408.618
1.428.393
Distrito Federal
Morelos
Quintana Roo
Tlaxcala
Veracruz
Total
2001*, preliminar
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Última actualización: 20/02/02
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
273
BOVINO PARA CARNE POBLACIÓN GANADERA
(CABEZAS)
ESTADO
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MÉXICO
MICHOACÁN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEÓN
OAXACA
PUEBLA
QUERÉTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOSÍ
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATÁN
ZACATECAS
TOTAL NACIONAL
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
189.111
184.785
156.975
541.949
863.926
262.434
2.180.417
1.849.579
16.874
1.232.926
963.024
1.105.087
542.673
2.866.808
916.294
1.564.428
150.202
589.350
676.220
1.334.178
615.337
291.391
71.977
964.470
1.434.455
1.623.622
1.732.986
1.020.594
97.341
4.052.028
829.533
1.133.326
194.009
186.285
162.187
559.607
874.593
259.709
2.228.814
1.872.414
16.181
1.204.288
899.048
1.168.194
539.170
2.660.564
922.110
1.472.402
139.385
579.990
706.620
1.340.778
607.503
267.994
69.244
950.128
1.482.081
1.640.309
1.679.683
975.026
91.266
4.151.285
853.379
1.068.530
181.991
177.005
171.383
561.076
870.632
223.173
2.324.135
1.884.197
15.554
1.214.494
857.218
905.832
538.500
2.467.182
744.575
1.403.076
133.131
590.682
692.458
1.373.539
580.796
239.430
70.265
925.787
1.565.212
1.642.226
1.724.377
1.117.004
83.795
4.105.298
715.204
1.058.888
84.700
118.053
125.208
475.880
559.232
221.635
2.433.311
1.892.076
5.200
1.175.089
650.158
1.177.510
381.647
2.404.461
416.090
1.480.000
99.260
630.091
561.000
1.548.158
455.456
166.351
105.000
767.432
1.582.963
1.627.600
1.720.818
1.076.247
18.019
4.466.000
844.600
1.072.443
82.000
123.421
131.208
523.357
576.798
231.072
2.231.522
1.990.913
6.216
1.065.371
635.551
1.181.985
397.321
2.555.678
426.900
1.551.166
100.250
582.573
555.364
1.493.373
463.199
166.351
113.466
770.442
1.413.073
1.481.974
1.719.512
1.107.367
18.528
4.515.000
871.367
1.068.470
81.500
159.258
133.704
546.670
568.125
240.910
2.311.255
1.683.114
5.100
1.071.786
629.000
1.185.530
401.254
2.593.555
434.157
1.541.530
98.615
573.124
555.506
1.506.813
471.073
169.678
90.720
753.032
1.327.591
1.283.476
1.682.828
1.122.219
21.571
4.462.150
857.500
1.074.876
61.500
165.663
131.182
594.129
404.895
251.167
2.464.050
917.943
5.213
1.143.278
610.130
1.189.086
385.840
2.577.875
338.837
1.542.481
92.698
573.884
459.916
1.515.854
478.139
166.351
90.720
637.239
1.486.291
1.466.375
1.735.724
918.972
27.560
4.432.135
677.888
1.058.329
52.300
156.220
133.148
626.298
393.950
93.980
2.900.000
1.100.000
4.760
1.165.119
605.500
1.280.997
383.613
2.507.636
450.100
1.564.821
93.295
618.984
452.097
1.531.480
443.900
169.714
85.317
642.979
1.577.900
1.556.617
1.721.402
1.039.774
24.800
4.032.975
594.380
1.047.042
35.000
146.417
151.786
521.867
415.350
168.480
2.501.844
1.301.491
4.545
1.148.573
607.900
1.451.366
382.657
2.687.431
461.352
1.592.670
105.442
642.167
441.298
1.543.731
454.998
169.923
116.403
879.918
1.629.198
1.381.287
1.544.670
1.075.621
23.500
4.008.642
612.379
1.038.006
35.001
146.417
151.037
582.707
392.145
168.720
2.574.397
1.207.998
4.419
1.180.288
613.371
1.176.515
378.694
2.263.848
473.150
1.610.069
98.620
642.167
435.291
1.568.430
460.913
172.472
122.136
798.606
1.568.800
1.232.294
1.540.620
1.087.852
25.727
4.031.039
628.528
940.887
32.054.300
31.822.776
31.158.115
30.341.688
30.150.788
29.637.220
28.601.344
29.051.098
29.245.912
28.313.158
274
•
FUENTE: ELABORADO CON DATOS DEL SIAP, SAGARPA
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VALOR DE LA POBLACIÓN GANADERA POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO
TOTAL
ESTADO
BOVINO a/
PORCINO
OVINO
CAPRINO
EQUINO b/
AVES c/
ABEJAS d/
2984440
2181808
269620
8078
33603
163946
309610
17776
ACAPONETA
156714
143101
5362
143
256
6740
945
168
AHUACATLÁN
68584
49901
5114
256
510
5004
6085
1714
AMATLÁN DE CAÑAS
58808
49690
1823
184
618
4914
340
1239
BAHÍA DE BANDERAS
125321
110214
2520
720
962
8076
2746
82
COMPOSTELA
180555
155258
2196
773
553
12886
8585
304
HUAJICORI
119236
103350
4222
54
2506
8990
114
ND
IXTLÁN DEL RÍO
69283
57344
3993
297
588
5046
340
1676
JALA
52954
43782
1528
25
483
4704
340
2092
EL NAYAR
95973
69984
12489
105
606
11734
734
321
105605
92237
6570
208
1179
5022
348
42
ROSAMORADA
RUIZ
76477
59939
6060
683
2004
7432
331
28
224839
177741
35889
439
611
6662
3141
356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118
106147
1742
496
84
9416
151
81
SANTA MARÍA DEL ORO 138615
60643
16077
1168
867
11376
46000
2482
SAN BLAS
SANTIAGO IXCUINTLA
149815
131904
9359
1064
976
6022
388
102
TECUALA
207990
184422
7252
195
123
4700
11130
168
TEPIC
487586
217434
100684
758
19860
19734
125771
6346
TUXPAN
72527
54794
9384
196
951
6820
331
53
XALISCO
192537
51814
36099
315
745
1628
101789
147
LA YESCA
282903
262109
1256
ND
2121
17040
ND
378
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE AGRICULTURA Y GA
SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
275
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
POBLACIÓN GANADERA SEGÚN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
MUNICIPIO
ESTADO
BOVINO a/
PORCINO
681815
253164
ACAPONETA
44719
5035
AHUACATLÁN
15594
4802
AMATLÁN DE CAÑAS
15528
1712
BAHÍA DE BANDERAS
34442
2366
COMPOSTELA
48518
2062
HUAJICORI
32297
3964
IXTLÁN DEL RÍO
17920
3749
JALA
13682
1435
EL NAYAR
21870
11727
ROSAMORADA
28824
6169
RUIZ
18731
5690
SAN BLAS
55544
33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS
33171
1636
SANTA MARÍA DEL ORO
18951
15096
SANTIAGO IXCUINTLA
41220
8788
TECUALA
57632
6809
TEPIC
67948
94539
TUXPAN
17123
8811
XALISCO
16192
33896
LA YESCA
81909
1179
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
276
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGÚN MUNICIPIO
MUNICIPIO
BOVINO
ESTADO
118150
JALA
1704
HUAJICORI
2117
XALISCO
2798
AMATLÁN DE CAÑAS
2856
TUXPAN
3789
AHUACATLÁN
3940
EL NAYAR
4197
IXTLÁN DEL RÍO
4272
SANTIAGO IXCUINTLA
4747
ACAPONETA
4955
SANTA MARÍA DEL ORO
4968
SAN PEDRO LAGUNILLAS
5196
BAHÍA DE BANDERAS
5375
TECUALA
5480
ROSAMORADA
6246
RUIZ
6992
COMPOSTELA
7462
SAN BLAS
8585
TEPIC
13271
LA YESCA
19200
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999.
277
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VOLÚMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE LAS ESPECIES GANADERAS
SEGÚN MUNICIPIO a/ (TONELADAS)
EN
1999
MUNICIPIO
ESTADO
BOVINO
PORCINO
OVINO
CAPRINO
AVES b/
18410,168
3726,098
95,143
383,817
ACAPONETA
643,251
78,730
1,846
1,330
130,86
AHUACATLÁN
651,061
210,15
2,146
2,326
514,548
AMATLÁN DE CAÑAS
471,128
106,520
1,560
2,79
ND
BAHÍA DE BANDERAS
864,563
59,492
9,32
16,004
147,1
COMPOSTELA
15014,722
1203,585
52,079
10,036
9,026
515,524
HUAJICORI
268,645
44,905
0,211
11,445
67,178
IXTLÁN DEL RÍO
708,621
121,38
2,244
2,556
ND
JALA
305,344
70,66
0,198
2
ND
EL NAYAR
717,605
65,524
1,48
7,7
7,32
ROSAMORADA
826,079
68,087
2,929
19,787
4,832
885,2
111,941
10,406
30,225
3,709
1451,294
225,233
6,2
7,76
119,25
838,11
41,16
6,428
1,4
6,738
RUIZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARÍA DEL ORO
828,893
597,11
3,855
5,446
2194,472
SANTIAGO IXCUINTLA
754,897
164,893
15,552
16,55
5,62
TECUALA
712,130
89,510
1,826
0,350
109,29
TEPIC
2196,143
1100,932
11,44
213,850
7870,692
TUXPAN
514,413
163,342
3,036
15,449
1,274
XALISCO
472,816
308,25
4,43
9,45
3316,315
LA YESCA
3096,39
46,2
ND
8,373
ND
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
AGRICULTURA Y GANADERÍA; SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL.
PROGRAMA DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
278
VALOR DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO a/ (MILES DE PESOS).
1999
MUNICIPIO
ESTADO
TOTAL
BOVINO
PORCINO
OVINO
CAPRINO
AVES b/
706752,07
381271,9
91394,93
2310,51
7892,12
223882,61
ACAPONETA
16884,19
12865,02
1653,33
36,92
26,60
2302,32
AHUACATLÁN
27205,62
13356,42
4623,3
68,67
74,43
9082,8
AMATLÁN DE CAÑAS
12153,72
9671,08
2343,44
49,92
89,28
ND
BAHÍA DE BANDERAS
23538,75
18579,01
16563,52
242,32
416,1
2647,8
COMPOSTELA
36910,49
25689,45
1445,99
260,94
234,68
9279,43
7733,77
5372,9
943,01
4,22
228,90
1184,74
17232,18
14537,14
2541,44
71,81
81,79
ND
7893,15
6268,29
1554,52
6,34
64
ND
HUAJICORI
IXTLÁN DEL RÍO
JALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
16335,8
14364,46
1703,62
26,64
138,6
102,48
17437,62
15423,78
1497,91
57,81
390,47
67,65
20215
16967,33
2445,97
195,88
553,89
51,93
SAN BLAS
37000,58
29223,74
5856,06
111,6
139,68
1669,5
SAN PEDRO LAGUNILLAS
19358,53
17890,59
1143,13
167,13
36,4
121,28
SANTA MARÍA DEL ORO
69174,94
17004,09
13136,42
123,36
174,27
38736,8
SANTIAGO IXCUINTLA
20276,35
15564,05
3678,66
489,21
435,83
108,6
TECUALA
18055,59
14242,60
1879,71
36,52
7,00
1889,76
186707,86
43838,72
28624,23
205,92
3849,3
110189,69
TUXPAN
23361
17106,62
5646,53
75,56
512,86
19,43
XALISCO
64435,16
9742,42
8014,5
79,74
170,1
46428,4
LAYESCA
64841,77
63564,19
TEPIC
1009,64 ND
267,94 ND
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
AGRICULTURA Y GANADERÍA; SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. SUBDELEGACIÓN AGROPECUARIA.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
279
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA EN EL AÑO AGRÍCOLA
POR TIPO SEGÚN MUNICIPIO
1998/1999 (HECTÁREAS)
MUNICIPIO
ESTADO
ACAPONETA
AHUACATLÁN
AMATLAN DE CAÑAS
BAHIA DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJICORI
IXTLAN DEL RIO
JALA
NAYAR, EL
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARIA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
YESCA, LA
TOTAL
488947,25
31431,00
13403,50
14754,75
23808,00
30068,00
2124,00
14328,25
16069,25
22799,00
42598,00
19608,00
18780,00
20327,00
32267,50
31141,00
28995,00
25574,00
5728,00
3786,00
72241,00
PASTOS Y PRADERAS
CULTIVOS
INDUCIDAS NATURALES
FORRAJEROS
27096,15
412336,85
49514,25
2788,00
22808,00
5835,00
781,25
12454,75
167,50
776,50
13220,50
757,75
22516,00
1292,00
28769,00
1299,00
3589,00
17621,00
30,00
520,00
13374,00
434,25
246,25
15795,75
27,25
307,00
22489,00
3,00
1975,50
35182,50
5440,00
1261,00
17654,00
693,00
6988,00
10246,00
1546,00
280,00
19717,00
330,00
702,00
31034,00
531,50
3143,65
21346,35
6651,00
920,00
9031,00
19044,00
1637,00
23867,00
70,00
118,00
297,00
5313,00
899,00
2852,00
35,00
164,00
72062,00
15,00
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL,DELEGACIÓN EN EL
ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN;SUBDELEGACIÓN AGROPECUARIA.
280
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
Extracción total de ganado bovino en México (cabezas anuales)
P
E
R
I
O
D
O
SACRIFICIO
RASTRO
MUNICIPAL
SACRIFICIO EN
PLANTA TIF
EXPORTACION
TOTAL GANADO PIE
SACRIFICIO
IMPORTACION
TOTAL
BALANZA
COMERCIAL DE
GANADO EN PIE
EXTRACCION
TOTAL DE
GANADO
NACIONAL
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA DE
GANADO
NACIONAL
a
b
c
d
C-D
e = a+b+c-d
f= e-c
1990
3046255
732877
1378261
14254
1364007
5143139
3764878
1991
3157364
635602
1181946
176758
1005188
4798154
3616208
1992
3078816
84492
1028600
178936
849664
4773400
3744800
1993
3213162
1039881
1383147
43601
1339546
5592589
4209442
1994
3218627
1097127
1095467
154027
941440
5257194
4161727
1995
3495305
1328375
1658944
11116
1647828
6471508
4812564
1996
3342385
1354097
457152
169584
287568
4984050
4526898
1997
2971383
1298391
696244
244028
452216
4721990
4025746
1998
2949602
1304876
720957
199258
521699
4776177
4055220
1999
2963286
1332791
1038112
136829
901283
5197360
4159248
2000
3045316
1137236
1221866
174517
1047349
5229901
4008035
OFERTA EXTERNA
DE GANADO
NACIONAL
1378261
1181946
1028600
1383147
1095467
1658944
457152
696244
720957
1038112
1221866
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
b: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
e: Sacrificios en municipal, mas planta TIF + exportación menos importación.
281
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
Producción Potencial y Oferta Nacional de Carne en canal en México (anual)
Toneladas mensuales equivalentes a carne en canal
(el ganado en pie se transforma a canal)
PERIODO
PRODUC.
POTENCIAL
SAGAR
OFERTA
RASTRO
MUNICIPAL
OFERTA
PLANTA TIF
OFERTA
GANADO
IMPORT.
OFERTA
GANADO
EXPORT.
OFERTA
CARNE
EXPORT.
OFERTA
NACIONAL
TOTAL
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA
OFERTA
INTERNA NO
REALIZADA
NO REALIZ./
PRODUCCIÓN
POTENCIAL
NO REALIZ./
OFERTA NAL
INTERNA
c
d
e
f
g=b+c-d+e
h=g-(e+f)
i= a- h
j=i/a
k = i/h
a
b
1990
1,113,919
630,575
163,182
3,129
158,5
6,215
949,128
784,413
329,506
29.6%
42.0%
1991
1,188,687
653,574
141,523
37,629
135,924
5,085
893,392
752,383
436,304
36.7%
58.0%
1992
1,247,195
637,315
188,13
39,276
118,289
1,082
904,457
785,086
462,109
37.1%
58.9%
1993
1,275,940
665,125
231,54
9,57
159,062
2,064
1,046,156
885,03
390,91
30.6%
44.2%
1994
1,364,711
666,256
244,286
33,809
125,979
2,132
1,002,712
874,601
490,11
35.9%
56.0%
1995
1,426,141
723,528
295,776
2,44
190,779
3,042
1,207,643
1,013,822
412,319
28.9%
40.7%
1996
1,313,473
691,874
301,503
37,224
52,572
5,276
1,008,726
950,877
362,596
27.6%
38.1%
1997
1,340,071
615,076
289,1
53,564
80,068
4,279
930,68
846,333
493,738
36.8%
58.3%
1998
1,375,029
610,568
290,544
43,737
82,91
3,469
940,284
853,905
521,124
37.9%
61.0%
1999
1,390,330
613,4
296,759
30,034
119,383
3,117
999,508
877,008
513,322
36.9%
58.5%
2000
1,414,949
630,38
253,217
38,306
140,515
4,762
985,805
840,529
574,42
40.6%
68.3%
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: CENTRO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS, SAGAR, producción potencial generada conforme a la Normatividad establecida por SAGAR
b: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales, rendimiento de 207 Kg en canal por cabeza.
c: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF, rendimiento de 223 Kg en canal por cabeza.
* Datos preliminares. Información de importación y exportación hasta noviembre de 1999.
282
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
Sacrificio de Ganado Bovino en rastros municipales
(CABEZAS)
TOTAL ANUAL
ESTADO
1994
AGUASCALIENTES
1995
1996
1997
1998
1999
2000
* 2001
43,31
53,974
47,132
44,595
45,448
44,922
51865
14,314
BAJA CALIFORNIA
13,614
14,575
15,093
12,334
9,973
9,218
11492
2,754
BAJA CALIFORNIA
SUR
CAMPECHE
22,271
26,665
27,39
24,776
21,794
23,64
22629
5,674
15,871
18,342
16,179
15,891
16,725
17,783
16894
4,858
COAHUILA
89,651
95,649
85,332
119,395
122,043
128,877
147421
35,352
COLIMA
40,434
42,311
38,782
40,169
35,935
34,729
33651
8,569
CHIAPAS
84,498
87,794
90,45
91,994
90,871
83,423
87346
21,111
CHIHUAHUA
123,93
153,02
143,77
107,782
110,153
118,93
117233
26,55
0
0
0
0
0
0
0
0
41,464
49,24
53,291
45,92
45,735
48,913
50344
12,033
212,677
232,353
150,58
147,36
160,209
166,013
171953
41,323
61,15
90,639
83,794
79,697
71,369
74,874
65469
16,761
72,394
71,91
70,155
69,729
64,762
58,263
63551
16,148
389
411,096
447,895
424,79
448,698
460,113
475103
118,101
MÉXICO
328,038
337,761
308,852
339,746
346,117
322,082
336433
85,784
MICHOACÁN
185,762
185,066
194,262
221,328
225,059
246,682
249340
65,964
MORELOS
47,289
44,082
43,952
41,627
46,886
41,528
42382
11,166
NAYARIT
47,031
48,967
45,514
43,433
40,273
42,759
45343
11,689
126,864
149,681
134,884
107,917
96,911
93,674
97491
23,214
OAXACA
62,787
63,532
67,849
58,072
57,456
63,305
70591
17,255
PUEBLA
89,447
92,086
85,848
78,127
73,546
74,034
78780
18,705
QUERÉTARO
56,777
57,472
59,265
57,975
57,634
56,498
62610
14,5
QUINTANA ROO
21,708
22,929
18,691
17,39
16,113
17,416
18355
5,266
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
NUEVO LEÓN
SAN LUIS POTOSÍ
88,682
93,35
94,368
84,809
85,516
83,355
89836
21,293
SINALOA
125,551
121,869
129,478
121,663
107,257
104
104264
27,751
SONORA
108,833
117,004
135,463
78,994
65,752
63,719
62746
16,257
TABASCO
256,262
300,062
246,597
70,015
88,03
84,066
73773
18,168
TAMAULIPAS
120,973
125,574
142,59
119,947
115,438
114,887
111589
27,446
13,894
15,279
13,585
11,814
10,838
9,465
10970
2,512
207,145
244,004
223,697
181,171
166,389
166,208
167631
42,28
YUCATÁN
61,667
65,715
57,015
48,793
40,664
43,542
42660
10,236
ZACATECAS
59,653
63,304
70,632
64,13
66,008
66,368
65566
15,359
3,218,627
3,495,305
3,342,385
2,971,383
2,949,602
2,963,286
3,045,316
758,393
TLAXCALA
VERACRUZ
TOTAL
FUENTE: Elaborado por AMEG con datos de la Dirección de Contabilidad Nacional e INEGI.
* Primer Trimestre del 2001.
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
283
ANEXOS
PORCINO
284
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
1990 - 2001
ENTIDAD
1991
1990
1994
1993
1992
1996
1995
1997
1998
2000
1999
2001*
Aguascalientes
7,185
5,514
5,032
7,469
6,923
10,174
6,994
6,947
6,853
7,473
7,715
10112
Baja California
44,51
44,277
44,678
48,028
48,83
50,471
49,12
52,452
48,039
51,399
59,364
58395
Baja California
Sur
3,898
3,909
4,436
5,297
5,246
5,655
4,745
5,376
5,139
5,506
6,547
6438
Campeche
19,601
19,881
16,438
19,913
17,989
21,354
19,488
19,489
20,805
17,891
19,003
21745
Coahuila
31,566
33,578
36,975
31,4
37,087
47,807
25,069
28,728
42,75
45,942
40,426
44467
Colima
9,873
9,955
8,508
9,303
9,506
9,9
10,272
8,885
9,068
9,358
10,439
10433
Chiapas
65,146
62,548
66,615
79,73
82,561
74,615
69,473
73,56
84,287
90,435
92,278
89182
Chihuahua
73,17
66,102
77,941
69,257
69,97
82,663
60,842
61,371
63,598
57,721
63,62
63857
Distrito Federal
1,147
1,395
1,866
981
1,596
1,508
1,297
1,455
1,145
1,473
1,274
1312
Durango
45,952
46,641
54,139
50,714
51,289
53,253
61,225
54,573
58,229
59,692
62,555
64282
Guanajuato
27,663
28,636
30,8
30,56
31,28
30,25
30,935
28,843
30,161
33,394
32,872
32094
Guerrero
27,808
31,748
31,9
32,053
32,393
32,666
30,408
33,331
35,598
34,677
38,02
33936
Hidalgo
19,293
20,29
22,283
24,468
25,818
23,667
25,086
29,182
26,204
27,168
28,02
28602
Jalisco
128,6
146,105
151,137
158,551
197,578
198,565
200,145
200,124
202,726
189,963
183,556
178657
México
26,282
29,725
31,099
31,5
31,6
32,142
32,785
33,79
34,81
36,124
37,084
37485
Michoacán
45,22
48,359
39,88
40,571
42,802
42,89
43,747
44,343
46,59
47,888
48,882
49865
Morelos
3,652
3,835
3,864
4,315
4,543
4,552
3,59
3,548
3,676
4,883
4,478
4179
Nayarit
18,186
15,11
17,049
19,298
19,952
18,566
17,886
16,7
19,415
18,41
22,251
20343
Nuevo León
18,286
14,864
17,137
22,322
50,034
49,335
44,419
42,9
38,377
37,07
36,87
37908
35
35,84
41,544
41,583
32,638
34,616
33,212
33,49
33,872
34,618
35,362
35769
21,403
22,354
21,54
22,353
22,733
23,12
23,56
21,871
27,323
29,345
29,911
30284
Querétaro
10,15
13,803
17,044
17,15
19,768
19,088
16,576
17,543
15,986
16,277
16,893
18966
Quintana Roo
1,748
2,257
2,7
3,552
2,659
2,397
2,425
2,972
3,101
3,597
3,562
3506
San Luis Potosí
23,763
24,277
22,769
20,632
20,27
21,066
18,121
19,975
20,912
23,667
20,246
19968
Sinaloa
41,499
37,669
42,673
36,618
39,013
38,472
43,093
44,625
53,65
50,414
56,286
64052
Sonora
67,872
65,124
61,908
62,411
75,756
73,28
82,255
78,766
66,468
74,656
68,265
68262
Tabasco
67,062
65,943
61,863
62,229
67,09
64,947
64,432
56,519
54,981
52,824
54,915
56135
Tamaulipas
44,005
46,516
44,559
50,541
59,564
61,324
69,101
60,684
61,65
65,568
46,623
51009
Tlaxcala
1,274
2,85
3,689
3,949
5,139
6,846
5,104
5,505
6,263
6,17
6,471
8300
Veracruz
125,96
178,459
197,299
178,396
183,803
209,262
168,894
186,899
184,243
197,811
202,672
209294
Yucatán
21,816
26,703
30,81
38,265
34,459
31,456
29,692
27,741
30,112
30,401
33,69
29919
Zacatecas
35,329
34,42
37,02
33,069
34,822
36,429
35,956
37,884
43,737
37,814
38,468
39637
1,113,919
1,188,687
1,247,195
1,256,478
1,364,711
1,412,336
1,329,947
1,340,071
1,379,768
1,399,629
1,408,618
1428393
Oaxaca
Puebla
Total
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Last Update: 24/09/01
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
285
POBLACIÓN GANADO PORCINO POR ENTIDAD
1990 – 1999 (CABEZAS)
ESTADO
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MÉXICO
MICHOACÁN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEÓN
OAXACA
PUEBLA
QUERÉTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOSÍ
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATÁN
ZACATECAS
TOTAL NACIONAL
1990
52421
45296
26024
110349
144928
53320
1262447
327737
35780
233711
852796
767446
392037
2463899
753505
1278970
75666
202411
178235
760532
512046
167878
144447
215927
323262
1156048
390914
205021
222798
1185165
293822
368162
1991
47941
41460
24857
96758
130586
45253
1218909
329520
28723
229630
751912
718846
326397
2255570
627054
1045726
55003
174681
183732
721760
506683
140965
152347
206264
288536
1184236
337697
191996
202727
1096664
286295
310469
1992
42300
31520
23056
95076
121896
46372
1239940
356797
29741
232159
729036
736260
347387
2164635
543134
978289
61745
166152
150225
749161
505180
154998
167556
198286
271860
1201157
310753
141150
250922
1057194
364501
301899
1993
49400
33220
33177
152600
78763
33674
1505419
474853
24300
238261
870198
907823
414165
2583769
652600
1185810
76256
265657
179000
840560
368375
164324
166600
167215
461937
1130800
344840
181207
268921
1261000
748024
328893
1994
48000
25750
36901
157227
69413
36700
1505419
461219
22800
232070
870198
937781
428205
2507039
655800
1196856
76901
248605
222207
819546
372796
165163
166000
164198
463556
1130800
333177
177496
277440
1265000
898266
321059
1995
47000
28962
37518
161497
59873
38000
1354655
377797
19942
225458
886158
961225
429874
2552082
675470
897642
75361
242815
222176
801516
377270
165493
143000
165966
453822
1155500
302950
169407
273593
1266000
1027159
328162
1996
47100
25061
36960
146221
56861
38165
1210120
222451
20340
196640
890000
985256
417179
2424478
695811
897644
72347
192634
222176
807928
381979
165493
143000
170348
449925
1278917
272883
176067
203722
1128474
1114737
314379
1997
47800
25789
23105
150653
67674
18590
615840
212000
20110
217678
870000
1009887
418016
3010002
480000
905950
78682
51320
244000
815360
1134032
177050
131200
184500
416000
1321520
271308
178014
129837
1071287
1129780
307879
1998
47800
24414
21908
136910
46281
21987
635210
208185
36627
209919
1068638
835134
413208
2234659
698365
794711
78702
49870
278395
823514
1217199
177050
166172
158913
423594
1151525
257056
148057
135500
1040007
1135640
296382
1999
47800
24414
23141
137478
57244
20673
670643
217620
35910
191443
1057200
1113773
414253
2289912
706745
862874
82431
48254
263637
830926
1227545
218130
188130
160843
403307
1255000
282476
199762
120511
1153432
1185650
256676
15203000 13959197 13770337 16191641 16293588 15923343 15405296 15734863 14971532 15747833
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
286
POBLACIÓN GANADERA SEGÚN MUNICIPIO AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
MUNICIPIO
BOVINO a/
PORCINO
681815
253164
ACAPONETA
44719
5035
AHUACATLÁN
15594
4802
AMATLÁN DE CAÑAS
15528
1712
BAHÍA DE BANDERAS
34442
2366
COMPOSTELA
48518
2062
HUAJICORI
32297
3964
IXTLÁN DEL RÍO
17920
3749
JALA
13682
1435
EL NAYAR
21870
11727
ROSAMORADA
28824
6169
RUIZ
18731
5690
SAN BLAS
55544
33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS
33171
1636
SANTA MARÍA DEL ORO
18951
15096
SANTIAGO IXCUINTLA
41220
8788
TECUALA
57632
6809
TEPIC
67948
94539
TUXPAN
17123
8811
XALISCO
16192
33896
LA YESCA
81909
1179
ESTADO
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
287
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
VALOR DE LA POBLACIÓN GANADERA POR ESPECIE SEGÚN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO
TOTAL
ESTADO
BOVINO a/
PORCINO
OVINO
CAPRINO
EQUINO b/
AVES c/
ABEJAS d/
2984440
2181808
269620
8078
33603
163946
309610
ACAPONETA
156714
143101
5362
143
256
6740
945
17776
168
AHUACATLÁN
68584
49901
5114
256
510
5004
6085
1714
1239
AMATLÁN DE CAÑAS
58808
49690
1823
184
618
4914
340
BAHÍA DE BANDERAS
125321
110214
2520
720
962
8076
2746
82
COMPOSTELA
180555
155258
2196
773
553
12886
8585
304
HUAJICORI
119236
103350
4222
54
2506
8990
114
ND
IXTLÁN DEL RÍO
69283
57344
3993
297
588
5046
340
1676
JALA
52954
43782
1528
25
483
4704
340
2092
EL NAYAR
95973
69984
12489
105
606
11734
734
321
105605
92237
6570
208
1179
5022
348
42
76477
59939
6060
683
2004
7432
331
28
356
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
224839
177741
35889
439
611
6662
3141
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118
106147
1742
496
84
9416
151
81
SANTA MARÍA DEL ORO 138615
60643
16077
1168
867
11376
46000
2482
102
SANTIAGO IXCUINTLA
149815
131904
9359
1064
976
6022
388
TECUALA
207990
184422
7252
195
123
4700
11130
168
TEPIC
487586
217434
100684
758
19860
19734
125771
6346
TUXPAN
72527
54794
9384
196
951
6820
331
53
XALISCO
192537
51814
36099
315
745
1628
101789
147
LA YESCA
282903
262109
1256
ND
2121
17040
ND
378
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE AGRICULTURA Y GANADERÍA;
SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
288
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGÚN MUNICIPIO
(CABEZAS) 1999.
MUNICIPIO
ESTADO
PORCINO
72945
ACAPONETA
1448
AHUACATLÁN
3504
AMATLÁN DE CAÑAS
1776
BAHÍA DE BANDERAS
1412
COMPOSTELA
1237
HUAJICORI
832
IXTLÁN DEL RÍO
2019
JALA
1168
EL NAYAR
1251
ROSAMORADA
1827
RUIZ
3027
SAN BLAS
4174
SAN PEDRO LAGUNILLAS
976
SANTA MARÍA DEL ORO
9960
SANTIAGO IXCUINTLA
4518
TECUALA
1606
TEPIC
21304
TUXPAN
4438
XALISCO
5709
LA YESCA
759
FUENTE: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE
PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
289
Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina