Transcript ANITEC AB

Slide 1

Pozyskiwanie krwi spożywczej

АНИТЭК АБ

Гигиенический сбора крови у забитых животных для
производственных целей.


Slide 2

Pozyskiwanie krwi pożywczej



АНИТЭК профиль фирмы

Мировой лидер среди поставщиков оборудования для сбора и
обработки пищевой крови свиней и крупного рогатого скота.



Компания основана в 1980 году



Головной офис располагается в Malmö, Швеция



Заводы в Helsingborg, Швеция & Nоrresundby, Дания


Slide 3

Использование свиной и говяжьей крови

Pozyskiwanie krwi pożywczej





Белок крови сегодня признан как средство увеличения
массы мяса, а также сырье поднимающее белковость
Многие мясные продукты, были составлены так, чтобы
использовать в них съедобные побочные продукты,
свинины и говядины.





Вареные колбасы
Фрикадельки
Сосиски
Прессованные / вареные ветчины


Slide 4

Состав крови

Pozyskiwanie krwi pożywczej

1 кг крови животного содержит (около):
Свиная

Говяжья

Вода

792г

805г

Белок

185г

178г

Жир

1,1г

1,3г

Углеводы

0,7г

0,6г

Минералы

9,7г

8,5г

Другие частицы

11,5г

6,6г

Плазма крови

585г

610г

Гемоглобин

415г

390г

Кровь (1 л)

1 055г

1 052г

Плазма (1 л)

1 029г

1 027г

Гемоглобин (1 л)

1 092г

1 092г

PH

7,2

7,4


Slide 5

Функциональные свойства крови

Pozyskiwanie krwi pożywczej



СЫРАЯ КРОВЬ






ПЛАЗМА










Используется главным образом для кровяных колбас и сальтисонов
Небольшое количество (1,5%) в качестве красителя, для придания
ярких цветов продукции

Обладает способностью связывать воду в количестве 1,7 от общей
массы
Необходим нагрев, чтобы получить полную способность связывать
воду
Оказывает положительное влияние на „утечку” из мяса после
термической обработки
Способность эмульгирования жира выше, или на уровне молочного
белка

ГЕМОГЛОБИН



Часто используется вместо сырой крови, из-за своего цвета и вкуса
Большая способность эмульгирования жира и связывания воды чем
плазмы в сравнении литр/литр (кг/кг)


Slide 6

Pozyskiwanie krwi pożywczej





Пищевая ценность

Большинство продуктов приобретают питательную ценность
при добавлении в них белка крови
Гем железо полученное из гемоглобина представляет собой
ценный источник железа как такового


Slide 7

КРОВЬ
ТЕХНИЧЕСКАЯ
EG 1774/2002

Pozyskiwanie krwi pożywczej

ВОЗВРАТ СТОИМОСТИ В
ПРИБЫЛЬ!

ГИГИЕНИЧЕСКИ
СОБРАННАЯ КРОВЬ
ЕС Директива
для свежего
мяса
EG 1774/2002
ВСЕГО100 000 Л

15% (15 000 Л)
КРОВЬ ПОДОЗРИТЕЛЬНАЯ 5000 Л

85% (85 000 Л)
КРОВЬ ВЕТЕРИНАРНО
ОДОБРЕНА
80 000 Л

ГЕМОГЛОБИН

ПЛАЗМА

33 000 Л

47 000 Л

УТИЛИЗАЦИЯ
БИОГАЗОВАЯ
ПЕРЕРАБОТКА

П

МЯСОПЕРЕРАБОТКА
Г

Примечание: Это относится только к
вертикальному обескровливанию. При
горизонтальном обескровливании КПД
снижается до 15%.

≥50% КРОВИ =
ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ =
УВЕЛИЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА !

КОРМА ДЛЯ ЖИВОТНЫХ:
-ПРОМ. ВЫРАЩИВАНИЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА,
-ДОМАШНИХ
САЛЬТИСОН (Н)
-РЫБ
КОЛБАСЫ (P)
-(БИОГАЗ)
ВЕТЧИНА (P)

ФРИКАДЕЛЬКИ (P)
ВАРЕНЫЕ
СОСИСКИ (P)
КОЛБАСЫ (P) ПАШТЕТЫ(P)


Slide 8

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Кровь для пищевых целей – условия сбора?

1. Подходит кровь только здоровых (ветеринарно – подтвержденных)
животных.
2. Не допускается перенос болезни от одного животного к другому, при
сборе крови.
3. Установка для сбора крови должна быть оборудована системой мойки.
4. Должен быть предоставлен план учитывающий местную
обусловленность, а также срок хранения крови.
5. Качество собираемой крови (гигиенически и функционально) должно
соответствовать например бактериологическим нормам.
6. Должна быть доступна Программа контроля качества.

7. Хранение, транспортировка и добавление белков крови в пищевые
продукты должно осуществляться надлежащим образом.
8. Должны быть четкие правила с указанием видов продукции и объем
(количеством) добавки белка крови к пищевым продуктам.


Slide 9

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Кровь 2 категории (не для пищевых целей)
EG 1774/2002 ( положение ABP)





Свободное обескровливание
(при заколке обычным ножом)
Кровь здоровых (1) и больных
животных смешивается с
нечистотами (2-5) в ванне
обескровливания.

1=Кровь

4=остатки залегающего корма

2=Шлам (фекалии, моча, остатки соломы)

5=Ropa (из ран)

3=Содержание желудка, слизь


Slide 10

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Кровь 3 категории (не для пищевых целей)
EG 1774/2002 (положение ABP)

1a=Кровь извлеченная гигиенически
1b=Кровь
2= Шлам (фекалии, моча, остатки соломы)
3= Содержание желудка, слизь
4= остатки залегающего корма
5=Ropa (из ран)





Гигиенически
обескровленная при
помощи герметично
закрытой системы, полым
ножом.
Кровь здоровых (1a) и
больных животных не
смешивается с
нечистотами (2-5) в ванне
обескровливания.


Slide 11

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Кровь для пищевых целей собранная при помощи
системы идентификации ANITEC
Животные проходят Ветеринарное обследование
Через 20-40 минут после обескровливания

Татуировочная
машина
AniMark

Больная

Гигиеническое
обескровливание при
помощи герметично
закрытой системы, полым
ножом.

Ветеринарная
панель
управления
Ветеринарное
обследование

Система промежуточных
емкостей
Кровь только ветеринарно
обследованных животных.
Отклоненная

ЕМКОСТЬ ДЛЯ ТЕХНИЧЕСКОЙ КРОВИ

Подтвержденная

ПИЩЕВАЯ КРОВЬ


Slide 12

Pozyskiwanie krwi pożywczej





Полый нож © ANITEC

Запатентованная, гигиеническая
конструкция
Самонесущая конструкция





Автоматическое дозирование
антикоагулянта
Сменные лезвия ножа


Slide 13

От простых ручных установок до полуавтоматических,
высокопроизводительных систем сбора крови Rotastik®

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Решающие факторы:

Размер животных

Производительность линии убоя / количество
работников на участке обескровливания

Опыт и навыки работников

Метод оглушения свиней

Оборудование рабочего места

Состояние животных

Ожидаемый выход крови
Количество собираемой крови в зависимости от веса
убойных животных
Свинки

Коровы

3 – 3.5%

3.3 – 4%

Производительность закалывания (животных/час)
Работник

Ручная система

Rotastick®

Свинки

Коровы

Свинки

Коровы

1

90-180

20-75

≤360

≤150

1+1 помощник

≤240

≤100

≤900

≤400


Slide 14

Основные устройства – вид сбоку

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Ref. 1knvaa20

PLC

Вид сверху
Нож
Контролер
антикоагулянта

Стерилизатор
ножа

Собранная кровь

Антикоагулянт


Slide 15

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Rotastick® 4 (Обескровливание подвесное)
– вид сверху

Переключатель
“Туша в положении заколки”

Ref. 515.5.222.4

Счетчик

Обескровливание

Обескровливание

Обескровливание

• Место возврата ножа

• Стыковка/ опорожнение/
контроль обескровливания

Место забора ножа
• Предварительное полоскание
• Стерилизация горячей водой
• Последнее полоскание


Slide 16

Rotastick® Оптима 14 (вертикальных
обескровливаний) – вид сверху

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Переключатель
“Туша
в положении
заколки”

Ref. 515.5.222.5

Счетчик

Обескровливание
Обескровливание

Обескровливание

Обескровливание

Обескровливание

Обескровливание

Обескровливание

Обескровливание

Место возврата ножа

Место забора ножа

Последнее полоскание

Предварительное полоскание

Стерилизация горячей водой

Стыковка/ опорожнение/
контроль обескровливания


Slide 17

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Татуировочная машина AniMark

Татуировочные молотки

Номер партии

Туш


Slide 18

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Система промежуточных емкостей

Решающие факторы:

Производительность линии убоя

Размер партии

Количество животных между
закалыванием и последним
обследуемым
FixStore
4-8 емкостями

RectaStore
9-36 емкостями

RotaStore
9 емкостями


Slide 19

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Мокрая Переработка

2.
Резервуар
питающий
сепаратор

6.
Резервуары для
хранения Плазмы
/ Гемоглобина

5.
Теплообменник DUPLEX
для охлаждения плазмы

1.
Теплообменник DUPLEX
для охлаждения
пищевой крови

3.
Сепаратор

4.
Емкости с насосами для
плазмы и гемоглобина


Slide 20

Сушка

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Вентилятор
выходящего воздуха

Сушилка Шариковая
ANITEC

Низкое потребление
энергии

Малые габариты

Высочайшее
качество конечного
продукта

Вход Плазмы / Гемоглобина

Ref. 528.5.036.5

Циклоны исходящего воздуха
Циклон
для
сушки

Вход
воздуха

Сушильная камера
Контейнер
для сырья

Вентилятор
Вентилятор воздуха
входящего воздуха
с порошком

Выгрузная
воронка


Slide 21

Pozyskiwanie krwi pożywczej






Общий обзор всего процесса и его контроль

Siemens S7 PLC
5.7” контрольная сенсорная LCD
панель
Меню защищено паролем


Slide 22

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Печать истории процессов

Вся соответствующая
информация печатается
(Всегда на местном
языке)








Количество животных
Производительность
Количество
подозрительных
животных
Общее значение
(количество)
Аварийное оповещение


Slide 23

Pozyskiwanie krwi pożywczej

Документация ANITEC
Всегда на языке заказчика:

Диаграммы процессов и
электрические схемы

Список материалов

Инструкция по обслуживанию

Инструкция по техническому
обслуживанию

Панели управления

Программа мойки

Описание аварии

Схемы обнаружения
неисправностей
На английском:

Список запасных частей


Slide 24

Pozyskiwanie krwi pożywczej

И наконец, для чего нужно гигиеническое
обескровливание ?

1.

Попросту для того, что из каждых 100.000 литров
гигиенически собранной крови получается около
55.000 кг “Жидкого Мяса”.

2.

“Жидкое Мясо”, используется в различных мясных
продуктах, включая вареные колбасы, вареная ветчина
и т.д., увеличит объем выпускаемой Вами продукции.

3.

Дополнительное увеличение до 1.000 кг, поскольку
плазма (“Жидкое Мясо”) уменьшает также потери при
приготовлении.


Slide 25

Pozyskiwanie krwi pożywczej

И наконец, для чего нужно гигиеническое
обескровливание ?

4.

Если взять среднюю стоимость продаж/кг
произведенной продукции и умножить на 56.000, что
составляет стоимость каждых из 100.000 литров крови,
полученной гигиеничным способом.

5.

В качестве награды, вы будете иметь 44.000 кг
гемоглобина - превосходного, экономически
эффективного компонента применяемого в кормах для
птицы, рыбы, пушных зверей, домашних животных и
т.д.


Slide 26

Pozyskiwanie krwi spożywczej

Коммерческий Директор
Петр Клосовски
ул. Унии Эуропейскей 4
86-050 Солец Куявски
Тел. + 48 525110861
Факс. + 48 525110868
Моб. + 48 692 841 520
е-mail: [email protected]
www.kombi-line.ru