Transcript História do Iogurte
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Trabalho realizado por:
Mariana Leite, nº 20;
Mariana Durães, nº 21
8ºA
Slide 2
O que é o Iogurte???
O iogurte é uma forma de leite em
que o açúcar foi transformado em ácido
láctico, por fermentação bacteriana.
É um líquido espesso, branco e
levemente ácido, muito nutritivo e, por
essa razão, muitas vezes é servido e
mesmo vendido misturado com frutas,
chocolate ou outro tipo de adoçante.
Slide 3
História do Iogurte
A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida
mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que
podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade.
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História do Iogurte
Período do Neolítico
Durante este período, os pastores começaram a domesticar
animais mamíferos e a utilizar o seu leite como alimento.
O leite destes animais era armazenado em marmitas de
barro à temperatura ambiente, o que, conjugado com o
clima do deserto, cujas temperaturas chegavam a atingir os
43ºC, criava as condições ideais para que o leite
fermentasse, produzindo um rudimentar tipo de iogurte.
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História do Iogurte
Desertos da Turquia
Mais tarde, nos desertos da Turquia, os pastores
armazenavam o leite fresco em bolsas feitas de pele de cabra.
Os sacos colocavam-se atados nos camelos e o calor do corpo
destes, em contacto com os sacos propiciava a multiplicação de
bactérias ácidas.
Várias horas depois, quando os
pastores se preparavam para beber
o leite, encontravam uma massa
semi-sólida e coagulada: o leite
acabara
de
converter-se
em
iogurte,
o
que
os
pastores
consideravam delicioso.
Slide 6
História do Iogurte
Balcãs
Outras indicações dão conta de que o iogurte possa ter
aparecido junto dos antigos povos nómadas dos Balcãs e,
também, nas zonas de estepes da Ásia Central.
Slide 7
História do Iogurte
Apesar da sua longa história, o iogurte só
começou a ser comercializado a partir do
início do séc. XX, quando Ilya Ilyich Mechnikov
constatou que o iogurte para além de poder
aumentar a longevidade, possuía outras
propriedades nutricionais benéficas, graças
aos fermentos lácteos aos quais se juntam o
leite,
depois
de
homogeneizado
e
pasteurizado.
Ilya Ilyich Mechnikov
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História do Iogurte
Apesar desta longa história, o iogurte só começou a ser
comercializado a seguir à Primeira Guerra Mundial, quando o
médico espanhol Isaac Carasso se lembrou de um exilado
búlgaro, Metchnikoff, que conheceu anos antes na Suíça e lhe
havia ensinado a fabricação empírica do iogurte.
Conhecendo os seus benefícios, decidiu fabricá-lo a partir
de fermentos lácticos fornecidos pelo renomado Instituto
Pasteur.
Foi então que no ano de 1919 que, inspirado nos métodos
utilizados na região dos Balcãs, ele começou a fabricar o
iogurte com leite fresco.
Batizou-o de DANONE, unindo o apelido do seu filho Daniel,
chamado carinhosamente de Danon, pequeno Daniel em
catalão, à letra “e”, pois era impossível registrar um nome
próprio como marca.
Inicialmente o produto, acondicionado em potinhos de
porcelana, era comercializado em farmácias sob prescrição.
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Características
O iogurte apresenta uma consistência pastosa;
O seu paladar e odor são ácidos;
Apresentam ácido láctico na proporção de 0,5 a 1,5%;
O seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;
Deve estar contido num recipiente de lacre inviolável;
Presença de germes da flora normal com vitalidade;
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Informação Nutricional
por 100 g
Iogurte natural
Calorias
54
Proteínas (g)
4,2
Glúcidos (g)
5
Lípidos (g)
1.8
Cálcio (mg)
118
Ferro (mg)
0,2
Fósforo(mg)
108
Vitamina A (mg)
30
Vitamina B1 (mg)
0,03
Vitamina B2 (mg)
0,24
Vitamina B3 (mg)
0,2
Vitamina B6 (mg)
0,03
Trabalho realizado por:
Mariana Leite, nº 20;
Mariana Durães, nº 21
8ºA
Slide 2
O que é o Iogurte???
O iogurte é uma forma de leite em
que o açúcar foi transformado em ácido
láctico, por fermentação bacteriana.
É um líquido espesso, branco e
levemente ácido, muito nutritivo e, por
essa razão, muitas vezes é servido e
mesmo vendido misturado com frutas,
chocolate ou outro tipo de adoçante.
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História do Iogurte
A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida
mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que
podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade.
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História do Iogurte
Período do Neolítico
Durante este período, os pastores começaram a domesticar
animais mamíferos e a utilizar o seu leite como alimento.
O leite destes animais era armazenado em marmitas de
barro à temperatura ambiente, o que, conjugado com o
clima do deserto, cujas temperaturas chegavam a atingir os
43ºC, criava as condições ideais para que o leite
fermentasse, produzindo um rudimentar tipo de iogurte.
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História do Iogurte
Desertos da Turquia
Mais tarde, nos desertos da Turquia, os pastores
armazenavam o leite fresco em bolsas feitas de pele de cabra.
Os sacos colocavam-se atados nos camelos e o calor do corpo
destes, em contacto com os sacos propiciava a multiplicação de
bactérias ácidas.
Várias horas depois, quando os
pastores se preparavam para beber
o leite, encontravam uma massa
semi-sólida e coagulada: o leite
acabara
de
converter-se
em
iogurte,
o
que
os
pastores
consideravam delicioso.
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História do Iogurte
Balcãs
Outras indicações dão conta de que o iogurte possa ter
aparecido junto dos antigos povos nómadas dos Balcãs e,
também, nas zonas de estepes da Ásia Central.
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História do Iogurte
Apesar da sua longa história, o iogurte só
começou a ser comercializado a partir do
início do séc. XX, quando Ilya Ilyich Mechnikov
constatou que o iogurte para além de poder
aumentar a longevidade, possuía outras
propriedades nutricionais benéficas, graças
aos fermentos lácteos aos quais se juntam o
leite,
depois
de
homogeneizado
e
pasteurizado.
Ilya Ilyich Mechnikov
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História do Iogurte
Apesar desta longa história, o iogurte só começou a ser
comercializado a seguir à Primeira Guerra Mundial, quando o
médico espanhol Isaac Carasso se lembrou de um exilado
búlgaro, Metchnikoff, que conheceu anos antes na Suíça e lhe
havia ensinado a fabricação empírica do iogurte.
Conhecendo os seus benefícios, decidiu fabricá-lo a partir
de fermentos lácticos fornecidos pelo renomado Instituto
Pasteur.
Foi então que no ano de 1919 que, inspirado nos métodos
utilizados na região dos Balcãs, ele começou a fabricar o
iogurte com leite fresco.
Batizou-o de DANONE, unindo o apelido do seu filho Daniel,
chamado carinhosamente de Danon, pequeno Daniel em
catalão, à letra “e”, pois era impossível registrar um nome
próprio como marca.
Inicialmente o produto, acondicionado em potinhos de
porcelana, era comercializado em farmácias sob prescrição.
Slide 9
Características
O iogurte apresenta uma consistência pastosa;
O seu paladar e odor são ácidos;
Apresentam ácido láctico na proporção de 0,5 a 1,5%;
O seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;
Deve estar contido num recipiente de lacre inviolável;
Presença de germes da flora normal com vitalidade;
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Informação Nutricional
por 100 g
Iogurte natural
Calorias
54
Proteínas (g)
4,2
Glúcidos (g)
5
Lípidos (g)
1.8
Cálcio (mg)
118
Ferro (mg)
0,2
Fósforo(mg)
108
Vitamina A (mg)
30
Vitamina B1 (mg)
0,03
Vitamina B2 (mg)
0,24
Vitamina B3 (mg)
0,2
Vitamina B6 (mg)
0,03