Slide 1

Owoce


Slide 2



Jadalne części roślin utworzone z zalążni lub
zalążni i innych części kwiatu, ma przyjemny
aromat, słodki lub kwaskowaty smak. Do
owoców zalicza się również melony i arbuzy

OWOC -


Slide 3







Gatunek
Odmiana
Warunki glebowe
Warunki klimatyczne
Stopień dojrzałości

Wartość odżywcza owoców zależy
od:


Slide 4












80-90% wody
3-18% węglowodanów
0,3-5,6% błonnika
Niewielkie ilości tłuszczu i białka
Witaminę C
ß-karoten
Małe ilości wit. z grupy B
Skł. min. K, P, Na, Mg, Ca
Kwasy organiczne – jabłkowy, winowy, cytrynowy

Skład chemiczny i wartość
odżywcza owoców


Slide 5

Garbniki wpływające na cierpki smak
Barwniki –antocyjany, chlorofil, karotenoidy
Olejki eteryczne
Awokado zaw. 15% tłuszczu, w orzechach
znacznie więcej. W orzechach może być do 20%
białka




W miarę dojrzewania skrobia przemianie się w
cukry proste i dwucukry, spada ilość garbików i
kwasów


Slide 6

Dojrzałość konsumpcyjna (pełna) – owoce mają
największą wartość odżywczą, są soczyste,
aromatyczne, smaczne
 Dojrzałość zbiorcza (niepełna) – owoce
przeznaczone do transportu i przechowywania
 Dojrzałość przetwórcza – owoce posiadają
najkorzystniejsze cechy do przerobu


Stopnie dojrzałości
owoców:


Slide 7

Owoce nietrwałe przechowuje się w
warunkach chłodniczych +4°C przy
wilgotności 80-90%.
 Jabłka i gruszki w wentylowanych
przechowalniach
 Niektóre owoce cytrusowe w temp.
Pokojowej
 Bananów nie wolno przechowywać w
lodówce, bo ciemnieją


Przechowywanie
owoców


Slide 8

Deserowe – smaczne dojrzałe
 Stołowe – średnio smaczne, przeznaczone
na potrawy i przetwory
 Przerobowe – typowe na przetwory
owocowe


Podział owoców ze względu na
zastosowanie


Slide 9







Ziarnkowe
Pestkowe
Jagodowe
Południowe
Suche

Podział owoców ze względu na
cechy użytkowe:


Slide 10

Jabłka
 Gruszki
 Pigwy


Owoce ziarnkowe:


Slide 11


Slide 12







Śliwki
Wiśnie
Czereśnie
Brzoskwinie
Morele

Owoce pestkowe:


Slide 13

Śliwki


Slide 14

Wiśnie


Slide 15

Czereśnie


Slide 16

Brzoskwinie


Slide 17

Morele


Slide 18



Prezentacja z przedmiotu Technologia
gastronomiczna

Wykonała Iwona Bogusiewicz-Kuś