Slide 1

Střední škola Oselce

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: Druhy potravin
Číslo DUMu:

VY_32_INOVACE_10_20

Název DUMu: Ostatní povzbudivé pochutiny

Stravovací a ubytovací služby
Předmět: Potraviny a výživa
Ročník: 2. ročník
Autor: Bc. Kubová Alena

Pro obor vzdělávání:

Datum:

13.9. 2013


Slide 2

Střední škola Oselce

Kořenící přípravky


Slide 3

Střední škola Oselce

Sůl







kuchyňská sůl - chlorid sodný - NaCl
důležité koření při kuchyňské úpravě
sůl obsahuje minerální látky
podporuje výměnu látkovou
vysoký příjem soli škodí tělu
většina druhů kuchyňské soli je
obohacena jodem


Slide 4

Střední škola Oselce

Druhy soli
 Stolní sůl kamenná a mořská - je mletá na
různou hrubost
 Dietní soli - mají snížený obsah sodíku
a mohou být obohaceny draslíkem
 Glutasol - glutamát - chemicky vyráběný
prostředek, smíšený se solí, určený
k dochucování polévek a omáček. Hojně
se využívá v čínské kuchyni. Časté
používání je zdraví škodlivé.


Slide 5

Střední škola Oselce

 Krmná nebo průmyslová sůl - ke
kuchyňským účelům zásadně nevhodná


Slide 6

Střední škola Oselce

Jaké složení obsahuje kuchyňská
sůl?
HCl

H²SO4

NaCl

H²S


Slide 7

Střední škola Oselce

Ocet
• vznikne alkoholickým kvašením
• a kvašením kyseliny octové
• jako surovinu se používá bílé, červené
víno, ovocné víno (mošt), pálenka, líh
• ocet se používá při nakládání ryb,
zeleniny, při výrobě hořčice,
a k dochucování pokrmů
• je to pochutina, používá se jako
ochucovadlo


Slide 8

Střední škola Oselce

Druhy octa
•
•
•
•

Kvasný ocet lihový
Kvasný ocet vinný
Jablečný ocet
Ochucené octy
- cibulový
- estragonový
- bylinkový


Slide 9

Střední škola Oselce

Hořčice
•
-

Vyrábí se z :
hořčičného semínka
octa
soli
cukru
koření


Slide 10

Střední škola Oselce

Druhy hořčice
•
•
•
•
•
•

plnotučná hořčice
krémžská hořčice
jemná hořčice
ostrá hořčice
dijonská hořčice
grilovací hořčice


Slide 11

Střední škola Oselce

Křen je součástí, které hořčice ?
Plnotučná hořčice

Jemná hořčice

Kremžská hořčice

Grilovací hořčice


Slide 12

Střední škola Oselce

Ostatní pochutiny

Dochucovací prostředky


Slide 13

Střední škola Oselce

Kečup
• je druh zeleninové omáčky
• je vyroben z rajčatového protlaku, koření
a dalších přísad
• většinou se používá k dochucení jídla
• kečup je sladký, ostrý, jemný, chilli


Slide 14

Střední škola Oselce

Majonéza
 je hustá tučná omáčka nažloutlé nebo bílé
barvy
 základní hmota vznikne třením oleje
a vaječných žloutků
• dochutí se octem, solí, cukrem a hořčicí
• majonéza tvoří základ dresinků, přidává se
do řady salátů jako pojidlo


Slide 15

Střední škola Oselce

Tatarská omáčka
• je to majonéza do které se přidává koření
a zelenina
• nejčastěji je to nadrobno krájená okurka
a cibulka, ale i jiné přísady např. kapary
• je to vhodné dochucovadlo ke smaženým
pokrmům


Slide 16

Střední škola Oselce

Ostatní ochucovací omáčky
• slouží k ochucení pokrmů
• v obchodech je nepřeberné množství
přípravků na dochucování omáček:
- worčestrová omáčka
- omáčka tabasco
- kari omáčka
- cikánská omáčka
- omáčka chilli
- sojová omáčka


Slide 17

Střední škola Oselce

Zdroj materiálů:
ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa.Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí,
autor uvedený na titulním snímku.