中国出口韩国泡菜成功经验介绍

中国泡菜工厂标准化生产

天和

荣成韩村食品有限公司 总经理 刁艳荣

韩国泡菜代表性的几种功效  具有抗菌的作用，泡菜在发酵过程中产生了大量乳酸菌的益 生菌，不仅抑制有 害菌的生长还可以调节人体肠道菌群，有利于肠道健康。  泡菜多由蔬菜为主要原料，含有大量的膳食纤维 ，具有预防便秘及肠道炎，结 肠类疾病的作用。  泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖，高血压，糖尿病消化系统癌症的预防具 有成效。  泡菜是弱碱性食品，天天食用泡菜，可以降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化， 还可以预防脂肪肝。 “发酵的泡菜配肉吃还不油腻，起到酸碱中和的效果”。  泡菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果。

荣成韩村食品有限公司  成立于

2001

年，是一家专门从事农产品和水产品的加工和出口业务的韩国独 资综合性进出口公司，具有自主进出口权。  连续三年被评为威海市出口创汇先进企业。 

2004

年引进了农残光波仪，建立微生物化验室，方便快捷地从事农产品的农 药残留检测和各种微生物检测。 

2005

年

1

月被评为威海市外向型经济红旗单位。

荣成韩村食品有限公司部分产品

 我公司是中国最早批量生产韩国泡菜的厂家与出口的厂商。  我公司泡菜的年出口量位居韩国第一位。  据韩国海关统计，我公司最多年产量

2

万余吨，占韩国年进口量

20%

。  生产的韩国泡菜是传承了韩国制作工艺，在中国是韩国泡菜的代表，也是韩 国健康、绿色美食的传承者、制造者、传播者。

我公司销售情况  出口韩国占总生产量的

80 %

 出口其他国家占总生产量的

10 %

 国内销售占总生产量的

10 %

我公司出口韩国的主要品种

:

 韩国白菜泡菜占公司出口量

80 %

 冷冻辣椒，保鲜蔬菜占

10 %

 其他韩国大酱、辣椒酱占

10 %

我公司韩国泡菜品种 

(

白醋

Kimchi)

白菜泡菜  （

mu kimchi

）萝卜泡菜  （木耳）

Kimchi

）水泡菜 

(

卡

Kimchi)

雪里红泡菜  （道拉吉）桔 泡菜  （米拉力）野芹菜泡菜  蕨菜泡菜等等

韩国泡菜采用的原材料都是纯农产品  白菜泡菜，以（白醋）白菜为主要原料，白菜历来富有解毒，膳食纤维高， 也是中国人离不开的蔬菜之一。  附加；辣椒是含 维生素之王，辣椒素等微量元素之多不在此列举  （木）萝卜，自古中医药就认为萝卜具有清热解毒的功效。

韩国泡菜采用的原材料都是纯农产品  （吗“内儿”）大蒜，大蒜是天然的青霉素杀菌的作用  （盛刚）生姜驱寒调味，  （杨怕）洋葱有丰富的 生素，  （代怕）大葱调味与洋葱同类别。

韩国泡菜与中国泡菜的最大区别之一  韩国泡菜添加鱼露和鲜虾。  鱼露，就是用新鲜的鱼经过一年的发酵，产生的鱼汁，氨基酸态氮高达

1300

， 鱼露是高蛋白不饱和脂肪酸易于人体吸收，比平时吃的酱油高出几倍，可与 味精比美，味精是玉米降解添加工业原料因素。

鱼露比味精更好  氨基酸态氮是蛋白质转化而来的，以

PH

值计量。  腌 渍 虾：是我们中国人平时吃的虾皮的那种新鲜虾。  为什么我们吃泡菜有鲜的感觉？ 不是添加味素，而是氨基酸态氮在起的作用。

我公司生产韩国泡菜过程  传统手工制作，自然发酵，冷链流通。  不加味精，不加色素，不加防腐剂，不加

MSG

，同时不加白糖和糖稀。

我公司生产韩国泡菜过程  甜味是我们添加的甜叶菊，“甜叶菊”是一种草本植物，大部分是制药材料。 对糖尿病人没有影响的一种代糖食用的甜味品。韩国话是“甘露茶”。

部分泡菜产品  袋装泡菜是按照韩国传统工艺在地下

-2

°坛子里长期发酵的泡菜， “酸”，但并非是不合格品。

部分泡菜产品  生产的一种瓶装

200g

泡菜酱，是供应基快富食品（中国）有限公司、肯德基、 麦当劳的产品，在不久的时间里各位可以在肯德基、麦当劳的餐厅里品尝到我 们的产品。

部分泡菜产品  这种泡菜酱可以加工成泡菜“披萨”泡菜牛肉汉堡、泡菜炒米饭、泡菜面条卤 子、泡菜饼，还可以做泡菜饺子、泡菜包子等等美食，当然也可以即食。

我公司生产韩国泡菜的主要原料、产地、要求标准  基地分布在江苏盱眙、张家口、东北， 产自自属基地 采用标准国家 无毒的农药，有机种植  萝卜：产自基地采购标准有机肥料，绿色农药田间管理  大蒜：产自 自属采购自属蔬菜基地采用无毒的绿色农药  辣椒粉： 产自新疆金塔的辣椒为原料，经过精挑细选色香味美  鱼露：产自 浦沅水产采购标准

资质证件：

QS

认证

以韩国辣白菜为例说明生产过程

 白菜需要前期处理切半  腌渍白菜  清洗  脱水  加工辅料  把料抹在白菜上  在零下2度的仓库降温  在零下2度的仓库储存  包装，运输,流通

中国泡菜的大众化需求变化  南方：以前不吃辣，但现在消费。  女士：减肥 泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的 作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠 内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。

中国泡菜的销售新模式  网购 建立网上销售商务平台，从多渠道分销开始并积累相关经验。淘宝丶天猫丶京东等社区网 站丶广播电台丶电视购物及各类电商企业等，都可成为泡菜经营的分销渠道。

荣成韩村食品愿与各位携手

,

共创美好的明天

!

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