Transcript 中国泡菜工厂标准化生产
中国出口韩国泡菜成功经验介绍
中国泡菜工厂标准化生产
天和
荣成韩村食品有限公司 总经理 刁艳荣
韩国泡菜代表性的几种功效 具有抗菌的作用,泡菜在发酵过程中产生了大量乳酸菌的益 生菌,不仅抑制有 害菌的生长还可以调节人体肠道菌群,有利于肠道健康。 泡菜多由蔬菜为主要原料,含有大量的膳食纤维 ,具有预防便秘及肠道炎,结 肠类疾病的作用。 泡菜还有预防成人病的作用,对肥胖,高血压,糖尿病消化系统癌症的预防具 有成效。 泡菜是弱碱性食品,天天食用泡菜,可以降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化, 还可以预防脂肪肝。 “发酵的泡菜配肉吃还不油腻,起到酸碱中和的效果”。 泡菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显著效果。
荣成韩村食品有限公司 成立于
2001
年,是一家专门从事农产品和水产品的加工和出口业务的韩国独 资综合性进出口公司,具有自主进出口权。 连续三年被评为威海市出口创汇先进企业。
2004
年引进了农残光波仪,建立微生物化验室,方便快捷地从事农产品的农 药残留检测和各种微生物检测。
2005
年
1
月被评为威海市外向型经济红旗单位。
荣成韩村食品有限公司部分产品
我公司是中国最早批量生产韩国泡菜的厂家与出口的厂商。 我公司泡菜的年出口量位居韩国第一位。 据韩国海关统计,我公司最多年产量
2
万余吨,占韩国年进口量
20%
。 生产的韩国泡菜是传承了韩国制作工艺,在中国是韩国泡菜的代表,也是韩 国健康、绿色美食的传承者、制造者、传播者。
我公司销售情况 出口韩国占总生产量的
80 %
出口其他国家占总生产量的
10 %
国内销售占总生产量的
10 %
我公司出口韩国的主要品种
:
韩国白菜泡菜占公司出口量
80 %
冷冻辣椒,保鲜蔬菜占
10 %
其他韩国大酱、辣椒酱占
10 %
我公司韩国泡菜品种
(
白醋
Kimchi)
白菜泡菜 (
mu kimchi
)萝卜泡菜 (木耳)
Kimchi
)水泡菜
(
卡
Kimchi)
雪里红泡菜 (道拉吉)桔 泡菜 (米拉力)野芹菜泡菜 蕨菜泡菜等等
韩国泡菜采用的原材料都是纯农产品 白菜泡菜,以(白醋)白菜为主要原料,白菜历来富有解毒,膳食纤维高, 也是中国人离不开的蔬菜之一。 附加;辣椒是含 维生素之王,辣椒素等微量元素之多不在此列举 (木)萝卜,自古中医药就认为萝卜具有清热解毒的功效。
韩国泡菜采用的原材料都是纯农产品 (吗“内儿”)大蒜,大蒜是天然的青霉素杀菌的作用 (盛刚)生姜驱寒调味, (杨怕)洋葱有丰富的 生素, (代怕)大葱调味与洋葱同类别。
韩国泡菜与中国泡菜的最大区别之一 韩国泡菜添加鱼露和鲜虾。 鱼露,就是用新鲜的鱼经过一年的发酵,产生的鱼汁,氨基酸态氮高达
1300
, 鱼露是高蛋白不饱和脂肪酸易于人体吸收,比平时吃的酱油高出几倍,可与 味精比美,味精是玉米降解添加工业原料因素。
鱼露比味精更好 氨基酸态氮是蛋白质转化而来的,以
PH
值计量。 腌 渍 虾:是我们中国人平时吃的虾皮的那种新鲜虾。 为什么我们吃泡菜有鲜的感觉? 不是添加味素,而是氨基酸态氮在起的作用。
我公司生产韩国泡菜过程 传统手工制作,自然发酵,冷链流通。 不加味精,不加色素,不加防腐剂,不加
MSG
,同时不加白糖和糖稀。
我公司生产韩国泡菜过程 甜味是我们添加的甜叶菊,“甜叶菊”是一种草本植物,大部分是制药材料。 对糖尿病人没有影响的一种代糖食用的甜味品。韩国话是“甘露茶”。
部分泡菜产品 袋装泡菜是按照韩国传统工艺在地下
-2
°坛子里长期发酵的泡菜, “酸”,但并非是不合格品。
部分泡菜产品 生产的一种瓶装
200g
泡菜酱,是供应基快富食品(中国)有限公司、肯德基、 麦当劳的产品,在不久的时间里各位可以在肯德基、麦当劳的餐厅里品尝到我 们的产品。
部分泡菜产品 这种泡菜酱可以加工成泡菜“披萨”泡菜牛肉汉堡、泡菜炒米饭、泡菜面条卤 子、泡菜饼,还可以做泡菜饺子、泡菜包子等等美食,当然也可以即食。
我公司生产韩国泡菜的主要原料、产地、要求标准 基地分布在江苏盱眙、张家口、东北, 产自自属基地 采用标准国家 无毒的农药,有机种植 萝卜:产自基地采购标准有机肥料,绿色农药田间管理 大蒜:产自 自属采购自属蔬菜基地采用无毒的绿色农药 辣椒粉: 产自新疆金塔的辣椒为原料,经过精挑细选色香味美 鱼露:产自 浦沅水产采购标准
资质证件:
QS
认证
以韩国辣白菜为例说明生产过程
白菜需要前期处理切半 腌渍白菜 清洗 脱水 加工辅料 把料抹在白菜上 在零下2度的仓库降温 在零下2度的仓库储存 包装,运输,流通
中国泡菜的大众化需求变化 南方:以前不吃辣,但现在消费。 女士:减肥 泡菜的热量非常低,却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的 作用抑制了坏菌滋长,还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使肠 内微生物分布正常化,帮助维持肠道健康环境。
中国泡菜的销售新模式 网购 建立网上销售商务平台,从多渠道分销开始并积累相关经验。淘宝丶天猫丶京东等社区网 站丶广播电台丶电视购物及各类电商企业等,都可成为泡菜经营的分销渠道。
荣成韩村食品愿与各位携手
,
共创美好的明天
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网址:www.weihaitianhe.com
电话:0086-631-7890678