Transcript 1、Terrine of fish and prawns watercress sauce – 鱼虾冻配绿豆瓣酱
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据荷兰在线报道，古老的阿姆斯特丹王宫，郁金香绽放，
喜迎中国贵宾。习近平主席和夫人彭丽媛身着中式服装，
出席威廉-亚历山大国王举行的盛大国宴。“白领结”
盛装宴会，欧洲王室最高规格礼遇。两国元首深入交谈、
亲切交流，历时四个小时。
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1 Terrine of fish and
prawns watercress sauce –
、
吃什么？
虾
冻
配
绿
豆
瓣
酱
（
前
菜
）
鱼
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1、Terrine of fish and prawns watercress sauce
– 鱼虾冻配绿豆瓣酱（前菜）
这道菜运用的食
材是鱼和虾，烹饪方法是法国传统的Terrine，
Terrine是法式西餐里常用的一种手法就是肉冻，制
作的时候把食材卷起来扎紧。古法Terrine用的是野
味或者鹅肝，里面也含有很多脂肪。本此国宴，大
师将食材换做鱼和虾。这是一道冷菜，常温食用，
不用加热。上桌的时候是切片给客人享用的。切一
小口放进嘴里，可以感受到入口即化的绵柔感，糯
而不腻，配上上等的葡萄酒是做开胃菜的上选。本
道菜还搭配了绿豆瓣酱。绿豆瓣酱不是我们常说的
豆瓣酱，是把豆瓣菜（也称西洋菜）打碎之后做成
的，非常清爽，中和了口腔中的油腻。
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对不起！第二道菜的图片找不到了！
现将名称与内容列出：
2、Consomme Celestine – 法式教皇清
汤（汤）
第二道菜，教皇清汤。别看是道汤，
但在西餐里一名大厨好不好可都是能从
汤里看出来的。营养精华可都在汤里，
通常都是要经过长时间的熬制和去油脂
的过程。这道汤底最重要的就是鲜和清。
上桌的时候都会配上蔬菜或鸡蛋，以及
一些肉。
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3、Argentinian Tournedos
with Morel Mushrooms
Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛
排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱（主
菜）
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Tournedos
Dauphinioise
Madeira
改表 是 南 他人 外 配 搭三 通 到
良皮 将 部 蔬超 形 的 配分 常 主
，是 土 的 果喜 酷 。 至 都 菜
做脆 豆 传 。欢 似 本 五 是 了
成的 切 统 另的 羊 次 分 厚 ，
了。 片 地 一西 肚 的 熟 且 是这
一国 ， 区 个葫 而 菜 酱， 圆 位是
小宴 然 这 是芦 得 还 汁鲜 ， 于一
块上 后 个 酥， 名 用 ，嫩 根 里道
。这 和 词 皮挖 。 了 是至 据 脊阿
道 奶 来 焗空 蔬 羊 专极 个 末根
菜 酪 源 土后 菜 肚 门。 人 端廷
已 一 ， 于 豆， 选 菌 为上 口 的名
经 起 这 法 ，放 了 菇 肉桌 味 那菜
经 焗 道 语 上 荷 ， 类时 可 块。
过 制 菜 东 其 兰 因 调要 以 肉
，
，
Dauphine
Curette Stuffed with Mixed
Vegetables Dauphinoise
Potatoes –
焗
土
豆
（
配
菜西
）葫
芦
什
锦
蔬
菜
配
酥
皮
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4、Chocolate
Mousse and
Hazelnut Cremeux
Crispy Hazelnut 巧克力慕斯、脆榛
子配榛子酱（甜点）
Slide 9
欧洲人是非常讲究甜点的，就好比交
响乐的完结部分。普通家庭就算再没
时间，不吃前菜，只吃主菜，也还是
会吃甜点，哪怕是一小块巧克力，一
个冰淇淋。本次的甜点是巧克力慕斯
配榛子奶油酱。榛子配巧克力在味觉
上是绝佳搭配。
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荷兰皇室国宴餐具。
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习近平主席及夫人彭丽媛在荷兰
阿姆斯特丹皇宫与威廉·亚历山大
国王和马克茜玛王后举行会晤
Slide 13
当地时间3月22日，荷兰阿姆斯特丹王宫，习
近平主席和夫人彭丽媛身着中式服装，出席威
廉-亚历山大国王举行的盛大国宴。
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据荷兰在线报道，古老的阿姆斯特丹王宫，郁金香绽放，
喜迎中国贵宾。习近平主席和夫人彭丽媛身着中式服装，
出席威廉-亚历山大国王举行的盛大国宴。“白领结”
盛装宴会，欧洲王室最高规格礼遇。两国元首深入交谈、
亲切交流，历时四个小时。
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1 Terrine of fish and
prawns watercress sauce –
、
吃什么？
虾
冻
配
绿
豆
瓣
酱
（
前
菜
）
鱼
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1、Terrine of fish and prawns watercress sauce
– 鱼虾冻配绿豆瓣酱（前菜）
这道菜运用的食
材是鱼和虾，烹饪方法是法国传统的Terrine，
Terrine是法式西餐里常用的一种手法就是肉冻，制
作的时候把食材卷起来扎紧。古法Terrine用的是野
味或者鹅肝，里面也含有很多脂肪。本此国宴，大
师将食材换做鱼和虾。这是一道冷菜，常温食用，
不用加热。上桌的时候是切片给客人享用的。切一
小口放进嘴里，可以感受到入口即化的绵柔感，糯
而不腻，配上上等的葡萄酒是做开胃菜的上选。本
道菜还搭配了绿豆瓣酱。绿豆瓣酱不是我们常说的
豆瓣酱，是把豆瓣菜（也称西洋菜）打碎之后做成
的，非常清爽，中和了口腔中的油腻。
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对不起！第二道菜的图片找不到了！
现将名称与内容列出：
2、Consomme Celestine – 法式教皇清
汤（汤）
第二道菜，教皇清汤。别看是道汤，
但在西餐里一名大厨好不好可都是能从
汤里看出来的。营养精华可都在汤里，
通常都是要经过长时间的熬制和去油脂
的过程。这道汤底最重要的就是鲜和清。
上桌的时候都会配上蔬菜或鸡蛋，以及
一些肉。
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3、Argentinian Tournedos
with Morel Mushrooms
Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛
排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱（主
菜）
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Tournedos
Dauphinioise
Madeira
改表 是 南 他人 外 配 搭三 通 到
良皮 将 部 蔬超 形 的 配分 常 主
，是 土 的 果喜 酷 。 至 都 菜
做脆 豆 传 。欢 似 本 五 是 了
成的 切 统 另的 羊 次 分 厚 ，
了。 片 地 一西 肚 的 熟 且 是这
一国 ， 区 个葫 而 菜 酱， 圆 位是
小宴 然 这 是芦 得 还 汁鲜 ， 于一
块上 后 个 酥， 名 用 ，嫩 根 里道
。这 和 词 皮挖 。 了 是至 据 脊阿
道 奶 来 焗空 蔬 羊 专极 个 末根
菜 酪 源 土后 菜 肚 门。 人 端廷
已 一 ， 于 豆， 选 菌 为上 口 的名
经 起 这 法 ，放 了 菇 肉桌 味 那菜
经 焗 道 语 上 荷 ， 类时 可 块。
过 制 菜 东 其 兰 因 调要 以 肉
，
，
Dauphine
Curette Stuffed with Mixed
Vegetables Dauphinoise
Potatoes –
焗
土
豆
（
配
菜西
）葫
芦
什
锦
蔬
菜
配
酥
皮
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4、Chocolate
Mousse and
Hazelnut Cremeux
Crispy Hazelnut 巧克力慕斯、脆榛
子配榛子酱（甜点）
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欧洲人是非常讲究甜点的，就好比交
响乐的完结部分。普通家庭就算再没
时间，不吃前菜，只吃主菜，也还是
会吃甜点，哪怕是一小块巧克力，一
个冰淇淋。本次的甜点是巧克力慕斯
配榛子奶油酱。榛子配巧克力在味觉
上是绝佳搭配。
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荷兰皇室国宴餐具。
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习近平主席及夫人彭丽媛在荷兰
阿姆斯特丹皇宫与威廉·亚历山大
国王和马克茜玛王后举行会晤
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当地时间3月22日，荷兰阿姆斯特丹王宫，习
近平主席和夫人彭丽媛身着中式服装，出席威
廉-亚历山大国王举行的盛大国宴。
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