Transcript МАСТЕР КЛАССЫ РЕСТОРАТОРОВ
www.tera -event .ru
L/O/G/O
Предлагаем принять участие во встречах по обмену опытом работникам ресторанного бизнеса. Программа предназначена для всех желающих узнать особенности испанской средиземноморской кухни.
•
Один из замечательных моментов испанской культуры – это, вне всякого сомнения, ее богатейшая средиземноморская кухня. Причем здесь есть и известные рестораны, обладатели многочисленных звездочек, а также и многочисленные обладатели одной и двух звезд, которые расположены по всей географии Испании. При этом великолепной кухней могут поразить не только именитые «звездные» рестораны, но и множество заведений, на разный вкус и достаток, которые можно встретить в любом уголке Испании.
В 2009 году Валенсия, в был популяризация городе и Винарос, провинция Кастельон, Сообщества учрежден клуб «Кулинарный Винарос», одна из целей работы которого является развитие кулинарного приморском городе и знакомство туристов делает и Министерством туризма в специалистов испанской кухней. Создание клуба, Винарос пионером этом с в Валенсийском сообществе в этой области и было горячо поддержано Туризма Сообщества Валенсия и Министерством промышленности, туризма и торговли.
• •
Программы Клуба Винарос позволяют широко популяризировать кулинарные особенности региона и знакомить гостей и специалистов с рецептами испанской кухни.
Одна из достопримечательностей Винароса и провинции Кастельон (побережье Коста-дель- Азаар), в которой он расположен, является его кухня. Окруженный морем и горами, каждый сезон в нем предлагается широчайший ассортимент блюд. Главный продукт Винароса, Беникарло, Пенискола, Торребланка являются креветки, мидии, морской черт, лангусты, мидии, устрицы и другие разнообразные дары моря.
• • • • •
Одновременно с другой стороны это край апельсиновых и мандариновых рощ, которые протянулись вдоль всего побережья и радуют глаз своими оранжевыми сочными плодами.
Одновременно, город Беникарло, по выращиванию артишоков в Испании.
расположенный рядом с Винаросом, славится своими артишоками. Это крупнейший центр И, наконец, в горной части провинции Кастельон леса богаты грибами и здесь собираются черные трюфели. Все это делает кухню провинции очень разнообразной и богатой выбором блюд и рецептов.
Рестораны в этом уголке Коста-дель-Азар используют местные продукты и в кухне региона конечно доминируют блюда традиционной кухни, в которой широко используются артишоки, морепродукты и рис, а также цитрусовые.
Ежедневно все рестораторы внедряют передовые технологии приготовления блюд, для чего проводятся встречи, круглые столы и конкурсы. Все это позволяет с каждым разом насладиться кухней Кастельона по новому.
• • • • •
В сентябре проводится конкурс «Креветки Винароса», в котором участвуют рестораны и рестораторы региона. Например в 2010 году в конкурсе участвовало 9 ресторанов Винароса: Bergantín. Кухня из морепродуктов и средиземноморская.
_ Càtering del Maestrat. Кухня традиционная и авнгардная.
_ De la Mera. Кухня сезонная и средиземноморская _ El Langostino de Oro. Кухня из морепродуктов _ La Cocina de Javier Ramos. Кухня из морепродуктов и средиземноморская _ La Isla. Кухня из морепродуктов _ L’Ermita. Кухня средиземноморская, вегетарианская и паэлья _ Lúgano. Кухня креативная _ Rafael lo Cristalero. Кухня средиземноморская _ Vinya d’Alòs. Кухня из морепродуктов и средиземноморская Туристы и специалисты имели возможность оценить достоинства испанской кухни, морепродуктов и узнать новые рецепты приготовления оригинальных блюд.
По результатам конкурса были присуждены 3 премии и почетные грамоты участникам.
• • • •
1 день
Прибытие в Винарос Размещение в отеле. Свободное время для прогулок по городу. Ужин.
• • • • • •
2 день
Знакомство с городом Бинарос и окрестностями. Экскурсия в знаменитый город Пенискола.
Небольшая экскурсия в замок Папа Луна. Знакомство с кафе и кафетериями курорта, возможность изучения процесса организации работы предприятий питания "изнутри" под патронажем шеф-повара или управляющего, знакомство с меню ресторанов, кафе и кафетериев.
Свободное время отдых на море. Ужин.
• • • •
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА
3 день 4 день
•
Завтрак.
Завтрак, Начало занятий.
морепродуктами Знакомство региона, с в сопровождении специалистов в этой области и членов гастрономического ведущих клуба гастрономов ассортимента и обсуждение условий правильного выбора качественных морепродуктов, Винароса.
особенно от испанских специалистов.
Изучение мало известных в России, рекомендации Продолжение мастер-класса в ресторанах практических тренингов, на которых специалисты каракатиц, Винароса морского в виде гастрономического клуба расскажут об особенностях разделывания и обработки мидий, черта, осьминогов моря.
и других продуктов Ужин.
• •
Мастер классы с ведущими поварами ресторанов Винароса, 9 членов гастрономического традиционных для из креветок с клуба.
Практические занятия и обсуждение условий приготовления провинции Кастельон блюд из даров моря. Практика приготовления блюд от шеф-поваров, среди которых блюда морскими огурцами и апельсинами, мусс хрустящими креветками, из моллюсков с рис с креветками и морским чертом, жареные креветки хлопьями из риса и соевого молока, а также авторские блюда местных поваров.
с Вечером встреча неформальной дискуссия по вопросам технологии кулинарии даров моря и за обстановке, ужином представителями гастрономического клуба в обсуждение Винароса и гастрономического клуба.
с и культурно-развлекательная программа для участников мастер-классов. Во время встречи будут вручены Дипломы мэрии
• • •
завтрак, отъезд в аэропорт.
МАСТЕР-КЛАССА
5 день
ПРОГРАММА
6 день
•
Завтрак.
• •
Для участников, приехавших на неделю, продолжение мастер-класса и посещение полей, на которых расположены плантации артишоков, главного достояния региона.
Теоретические и практические занятия по обработке и приготовлении.
приготовлению Обсуждение и артишоков, обсуждение рецептурных концепций при их анализа традиционных рецептов испанского побережья, называемого Популярные блюда из артишок на гриле, курица с помидорами и соусом песто артишок, артишоки с начинкой из лосося, а также рецепты от шеф-поваров.
Левантом.
Практические занятия в ресторанах и ведущих шеф поваров. Ужин.
кафе, членов гастрономического клуба под руководством Увлекательная экскурсия в старинный город Морелья, через горные массивы и ущелья, и прогулка знакомство по с испанскому средневековому городку вглубь истории центром сельскохозяйственного производства сыров, оливкового количества видов пряностей и масла, специй.
горного большого меда, Возможна дегустация понравившихся дороге ресторана, остановка где и приобретение продуктов.
По можно у небольшого полюбоваться прекрасной одновременно посетить небольшое кафе и панорамой познакомиться с гор и ассортиментом предлагаемых блюд, базовыми продуктами, условиями приготовления и экономикой. Возвращение в Винарос,
•
свободное время.
•
Ужин.
• • •
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА
7 день 8 день
Завтрак.
Самостоятельное знакомство с местными ресторанами и кафе, такого знакомства ассортиментом, сервисом, оформлением блюд. Во время предоставляется уникальная кафе, возможность возможно увидеть не только технологии приготовления блюд, но и современные местные способы их подачи, обслуживания и оформления.
Кроме того, наблюдая за новинками или способами работы местных ресторанов и появятся идеи оптимизировать и придать индивидуальность работе вашего ресторана.
Свободное желающих посещение шоу фламенко.
Ужин.
время, вечером для
• • •
завтрак, свободное время, отъезд в аэропорт.
Шеф-повар ресторана «Quique Dacosta» Член Клуба Гастрономов Винароса Специалист высокого уровня по приготвлению блюд из морепродуктов 2002г.- награжден «Звездой Мишлена» 2005г – Награжден Национальной Гастрономической премией и званием «Лучший шеф-повар» 2006 – награжден 2-ой «Звездой Мишлена» 2009 г.- награжден Национальной премией. За лучшую публикацию по теме: «Приготовление морепродуктов»
Посмотреть видео материал с Кике Докоста http://www.youtube.com/watch ?v=NfUcfrrTjnw
КИКЕ ДОКОСТА Quique Dacosta
Кике Докоста: ссылка на статью
http://www.simplewinenews.ru/kuxnya/trudoemkaya-prostota.html
Шедевр под названием «Кораллы 2009» , созданный на конгрессе «Лучшее в гастрономии» был единогласно признан критиками самым живописным и вкусным
• Кике Дакоста, один из самых талантливых шефов Испании, был несомненной звездой Lo Mejor 2009: во многом благодаря его харизме конгресс и сменил место прописки находится с Сан-Себастьяна Аликанте, неподалеку от которого ресторан на Дакосты El Poblet.
Посмотреть, как собирает свои съедобные пейзажи, набилось больше сотни поваров.
он
• • • • •
В стоимость включено проживание в отеле Vinaros Playa 4* 5 дней / 4 ночи или 8 дней / 7 ночей, питание - завтраки+ужины, трансфер аэропорт-отель-аэропорт (для группы 12 человек), экскурсии по программе с русскоговорящим сопровождающим.
Дополнительно оплачивается авиабилет от 350 евро, виза - 85 евро, орг.взнос - 350 евро с чел. (для группы от 8 чел.) Категория номера Стандарт Студио Стандарт Студио Двухместное размещение от 458 от 478 от 582 от 594 Одноместное размещение от 579 от 793 Трехместное размещение от 432 от 448 от 536 от 564
Отель расположен в городе Винарос всего в 250 м от пляжа. В отеле 147 номеров (2 кровати 1,35), 12 Junior Suites (1,50 кровати, гостиной и джакузи) и 1 Master Suite (2 т кровать, гардероб и 2 джакузи, 1 люкс) Все номера просторные, имеют большие балконы, ванную комнату, фен, кондиционер / отопление, телефон, спутниковое телевидение, мини-бар, сейф (доп. Плата). В Junior Suites имеется джакузи и зона отдыха.
В отеле: ресторан (щведский стол, типы питания: только завтраки, полупансион и полный пансион), бар, бар на пляже (в летнее время), открытый комплекс бассейн с пользования.
джакузи, За водная горка, солнечная терраса с шезлонгами и зонтиками, Wi-Fi в помещениях общего доп.
плату:тренажерный зал, парикмахерская, салон красоты, массаж и солярий. В 15 км от отеля поля для гольфа. Гараж в отеле (ограниченно), парикмахерская, прачечная.
сауна,
Представительство Кулинарного Клуба «Винарос» в Москве Группа компаний «ТЕРА ЭВЕНТ»
г. Москва, Потаповский переулок д. 3. оф.529
тел/факс (495) 621-57-32, 749-04-98 ICQ: 220-725-288 447-049-452 SKYPE^ V-LEV1