Transcript pps
Slide 1
Slide 2
Цель урока:
Углубить представления о пищевых веществах
и их значении в питании.
Научить способам определения
доброкачественности яиц.
Продолжить работу по развитию логического
мышления учащихся, по привитию
гигиенических навыков и навыков безопасного
труда.
Воспитывать способность учащихся к
экономическому мышлению, взяв за основу мир
как переплетение взаимосвязанных
феноменов.
Slide 3
Актуализация знаний.
Как называется раздел домоводства, который мы сейчас с вами
изучаем?
• Кулинария.
А что такое кулинария?
• Кулинария – это искусство приготовления пищи.
А что такое пища?
• Это основной источник существования человека.
Питаясь, организм человек усваивает питательные
вещества, необходимые для поддержания жизни ,
здоровья и работоспособности.
Какие пищевые вещества вам известны?
• Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода.
Какие питательные вещества составляют ценность
обязательного для изготовления бутерброда компонента –
хлеба?
• Работа с таблицей «Пищевые вещества».
Slide 4
Пословицы о хлебе
Назови и объясни значение
«Хлеб – всему голова»,
«Хлеб на стол – и стол –престол»,
«Без хлеба живот никогда не живет»,
«Плох обед, коли хлеба нет»,
«Хлеб за брюхом не ходит».
Slide 5
ТЕСТ по теме «БУТЕРБРОДЫ»
Какой продукт является главным при изготовлении бутербродов:
А. Колбаса
Б. Масло
В. Хлеб
Г. Сыр
Как называются продукты, используемые для приготовления
разнообразных видов бутербродов:
А. Молочные Б. Мясные
В. Гастрономические Г. Диетические
Как классифицируются бутерброды по сложности приготовления:
А. Открытые – закрытые
Б. Простые - сложные
В. Однослойные – многослойные
Г. Холодные – горячие
Какие требования предъявляются к готовым бутербродам
(исключить лишнее)
А. Аппетитный
Б. Многоэтажный
В. Громоздкий
Г. Хлеб толстый
Д. Хлеб полностью покрыт продуктами.
Маленький бутерброд на поджаренном хлебе называется:
А. Кнопка
Б. Тартинка
В. Канапе
Г. Монпансье Д. Гамбургер
Slide 6
Slide 7
Slide 8
Slide 9
• Золотого яичка курочка не могла снести.
• Пищевая ценность яйца очень велика. Оно содержит белки,
жиры, минеральные элементы, витамины.
Slide 10
Тема урока:
Slide 11
Сегодня на уроке
Узнаем, чем же так полезны
человеку куриные яйца;
Познакомимся с Челябинской птицефабрикой ЧЕПФА
Научимся определять их
доброкачественность;
Разовьем наши умения работать с
яйцом при приготовлении блюд.
Slide 12
Челябинская птицефабрика находится на
территории
Еткульского района, а с
01.01.2005г. - на территории города
Копейска на площади 393 га. Имеет 844
га земельных угодий.
Slide 13
Основная продукция птицефабрики высококачественное куриное яйцо,
полученное от птицы кросса «ломанн
ЛСЛ-классик».
Slide 14
Предприятие занимается производством
яичного порошка, продуктов из мяса кур,
колбасных изделий, мясных деликатесов,
полуфабрикатов, зерна и выращиванием
племенного скота.
Slide 15
За четверть века
На фабрике произведено 56084 тонны
мяса. Под такое количестве мяса
понадобится 2340 вагонов, состав из
этих вагонов будет длиной 70 км.
Slide 16
Slide 17
В 1987 г. на фабрике налажено копчение
кур, в 1988 освоено производство более
20 видов полуфабрикатов, годом позже
произведена первая колбаса.
Slide 18
Ежегодно в инкубаторе птицефабрики
выводится около 3-3,5 млн. цыплят.
Slide 19
Среднее
поголовье
кур-несушек,
составляющее
1,5
млн.
голов
обеспечивает производство более 500
млн. штук яиц в год.
Slide 20
Для доставки всех яиц покупателям
понадобится 20000 вагонов, в одну
секцию входит 1 млн. 200 тыс. штук
яиц. Такой состав займет 500 км
железнодорожных путей.
Slide 21
Если считать средней длиной яйца 5,5
см. и положить все яйца в цепочку, длина
ее составит 330000 км. Вдоль экватора
земли это яичное ожерелье обовьется в
2,5 раза.
Slide 22
За высокие достижения в труде, за
победы в социалистическом
соревновании, за активную
общественную деятельность коллектив
фабрики удостоен высоких
правительственных наград.
Slide 23
Строение яйца.
Скорлупа
Поры
Пленка
Белок
Желток
Пуга
Slide 24
Сортность яиц
Яйцо
Диетическое
Д-1
розовое
Д-2
фиолето
вое
Столовое
Свежее
43 г;
7-20 дней
при Т 1-2 С
град С
Холодильн
ое
43-48 г,
30-120
суток
Slide 25
Определение доброкачественности
Признак
Свежее
Лежалое
1. Запах
нет
Легкий
запах Сильный
сероводорода.
неприятный
запах
сероводорода.
2. Цвет скорлупы
Однотонное
белое,
коричневое
Имеет
пятна Палевый,
серые,
зеленоватый цвет.
зеленоватые.
3.Блеск скорлупы Отсутствует
Старое
Блестит
Блестит
Балтун.
Болтун
4.При
встряхивании
Нет изменений
5.Вид на
овоскопе
Четко
виден Желток
желток в центре. расплывшийся
Не
просвечивается
6. При варке
Тонет, ложится на Встает
дно.
солдатиком
Всплывает
поверхность.
на
Slide 26
Практическая работа
Схема технологии приготовления омлета: .
1-я бригада: Я + С-ь + М-ко, на смазанную М-ло
сковороду.
Запечь в духовке 20 мин.
2-я бригада: Я + С-ь + М-з, на смазанную М-ло
сковороду.
Запечь в духовке 20 мин.
Slide 27
Итог урока
Лист – опросник
Выполняемая работа: тест
Фамилия,
имя
учащегося:
_______________________________________________
____________________________________________________________
№
1
2
3
4
5
Я
Эталон Балл «0» – «1» Общая сумма Окончательная
оценка
Slide 28
Лист оценки работы учащегося.
Кто оценивает? Параметры оценки.
1
уч
Оценка бригадира:
1. Распределение работы между членами
бригады.
2. Контроль работы членов бригады:
* готовность ученика к уроку
* наличие санитарно-гигиенических
принадлежностей к уроку;
* наличие продуктов по рецепту блюда;
* соблюдение правил техники безопасности;
* качество выполнения технологических операций
- приготовление блюда
-
сервировка стола
- уборка посуды.
Самоанализ работы учащимся.
Общая оценка за урок.
2
уч
3
уч
4
уч
Slide 2
Цель урока:
Углубить представления о пищевых веществах
и их значении в питании.
Научить способам определения
доброкачественности яиц.
Продолжить работу по развитию логического
мышления учащихся, по привитию
гигиенических навыков и навыков безопасного
труда.
Воспитывать способность учащихся к
экономическому мышлению, взяв за основу мир
как переплетение взаимосвязанных
феноменов.
Slide 3
Актуализация знаний.
Как называется раздел домоводства, который мы сейчас с вами
изучаем?
• Кулинария.
А что такое кулинария?
• Кулинария – это искусство приготовления пищи.
А что такое пища?
• Это основной источник существования человека.
Питаясь, организм человек усваивает питательные
вещества, необходимые для поддержания жизни ,
здоровья и работоспособности.
Какие пищевые вещества вам известны?
• Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода.
Какие питательные вещества составляют ценность
обязательного для изготовления бутерброда компонента –
хлеба?
• Работа с таблицей «Пищевые вещества».
Slide 4
Пословицы о хлебе
Назови и объясни значение
«Хлеб – всему голова»,
«Хлеб на стол – и стол –престол»,
«Без хлеба живот никогда не живет»,
«Плох обед, коли хлеба нет»,
«Хлеб за брюхом не ходит».
Slide 5
ТЕСТ по теме «БУТЕРБРОДЫ»
Какой продукт является главным при изготовлении бутербродов:
А. Колбаса
Б. Масло
В. Хлеб
Г. Сыр
Как называются продукты, используемые для приготовления
разнообразных видов бутербродов:
А. Молочные Б. Мясные
В. Гастрономические Г. Диетические
Как классифицируются бутерброды по сложности приготовления:
А. Открытые – закрытые
Б. Простые - сложные
В. Однослойные – многослойные
Г. Холодные – горячие
Какие требования предъявляются к готовым бутербродам
(исключить лишнее)
А. Аппетитный
Б. Многоэтажный
В. Громоздкий
Г. Хлеб толстый
Д. Хлеб полностью покрыт продуктами.
Маленький бутерброд на поджаренном хлебе называется:
А. Кнопка
Б. Тартинка
В. Канапе
Г. Монпансье Д. Гамбургер
Slide 6
Slide 7
Slide 8
Slide 9
• Золотого яичка курочка не могла снести.
• Пищевая ценность яйца очень велика. Оно содержит белки,
жиры, минеральные элементы, витамины.
Slide 10
Тема урока:
Slide 11
Сегодня на уроке
Узнаем, чем же так полезны
человеку куриные яйца;
Познакомимся с Челябинской птицефабрикой ЧЕПФА
Научимся определять их
доброкачественность;
Разовьем наши умения работать с
яйцом при приготовлении блюд.
Slide 12
Челябинская птицефабрика находится на
территории
Еткульского района, а с
01.01.2005г. - на территории города
Копейска на площади 393 га. Имеет 844
га земельных угодий.
Slide 13
Основная продукция птицефабрики высококачественное куриное яйцо,
полученное от птицы кросса «ломанн
ЛСЛ-классик».
Slide 14
Предприятие занимается производством
яичного порошка, продуктов из мяса кур,
колбасных изделий, мясных деликатесов,
полуфабрикатов, зерна и выращиванием
племенного скота.
Slide 15
За четверть века
На фабрике произведено 56084 тонны
мяса. Под такое количестве мяса
понадобится 2340 вагонов, состав из
этих вагонов будет длиной 70 км.
Slide 16
Slide 17
В 1987 г. на фабрике налажено копчение
кур, в 1988 освоено производство более
20 видов полуфабрикатов, годом позже
произведена первая колбаса.
Slide 18
Ежегодно в инкубаторе птицефабрики
выводится около 3-3,5 млн. цыплят.
Slide 19
Среднее
поголовье
кур-несушек,
составляющее
1,5
млн.
голов
обеспечивает производство более 500
млн. штук яиц в год.
Slide 20
Для доставки всех яиц покупателям
понадобится 20000 вагонов, в одну
секцию входит 1 млн. 200 тыс. штук
яиц. Такой состав займет 500 км
железнодорожных путей.
Slide 21
Если считать средней длиной яйца 5,5
см. и положить все яйца в цепочку, длина
ее составит 330000 км. Вдоль экватора
земли это яичное ожерелье обовьется в
2,5 раза.
Slide 22
За высокие достижения в труде, за
победы в социалистическом
соревновании, за активную
общественную деятельность коллектив
фабрики удостоен высоких
правительственных наград.
Slide 23
Строение яйца.
Скорлупа
Поры
Пленка
Белок
Желток
Пуга
Slide 24
Сортность яиц
Яйцо
Диетическое
Д-1
розовое
Д-2
фиолето
вое
Столовое
Свежее
43 г;
7-20 дней
при Т 1-2 С
град С
Холодильн
ое
43-48 г,
30-120
суток
Slide 25
Определение доброкачественности
Признак
Свежее
Лежалое
1. Запах
нет
Легкий
запах Сильный
сероводорода.
неприятный
запах
сероводорода.
2. Цвет скорлупы
Однотонное
белое,
коричневое
Имеет
пятна Палевый,
серые,
зеленоватый цвет.
зеленоватые.
3.Блеск скорлупы Отсутствует
Старое
Блестит
Блестит
Балтун.
Болтун
4.При
встряхивании
Нет изменений
5.Вид на
овоскопе
Четко
виден Желток
желток в центре. расплывшийся
Не
просвечивается
6. При варке
Тонет, ложится на Встает
дно.
солдатиком
Всплывает
поверхность.
на
Slide 26
Практическая работа
Схема технологии приготовления омлета: .
1-я бригада: Я + С-ь + М-ко, на смазанную М-ло
сковороду.
Запечь в духовке 20 мин.
2-я бригада: Я + С-ь + М-з, на смазанную М-ло
сковороду.
Запечь в духовке 20 мин.
Slide 27
Итог урока
Лист – опросник
Выполняемая работа: тест
Фамилия,
имя
учащегося:
_______________________________________________
____________________________________________________________
№
1
2
3
4
5
Я
Эталон Балл «0» – «1» Общая сумма Окончательная
оценка
Slide 28
Лист оценки работы учащегося.
Кто оценивает? Параметры оценки.
1
уч
Оценка бригадира:
1. Распределение работы между членами
бригады.
2. Контроль работы членов бригады:
* готовность ученика к уроку
* наличие санитарно-гигиенических
принадлежностей к уроку;
* наличие продуктов по рецепту блюда;
* соблюдение правил техники безопасности;
* качество выполнения технологических операций
- приготовление блюда
-
сервировка стола
- уборка посуды.
Самоанализ работы учащимся.
Общая оценка за урок.
2
уч
3
уч
4
уч