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涼到心裡麵
炎炎夏日，艷陽高照，讓人直冒汗又頭昏眼花，
儘管肚子餓得咕嚕叫，卻完全提不起食欲…
快來一碗消暑涼麵吧！
清爽、解熱、不油膩、又能飽餐一頓，
馬上清涼下肚，趕走惱人熱浪。


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冰水三沖 和風養生麵
海苔絲冷麵
傳統日式涼麵就是蕎麥麵，
配上醬油沾汁，簡單清爽，萬年不敗。

文／陳愷鑫 ‧ 攝影／吳毅平


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長壽三好庵店主葉錫榮說：「蕎麥的特色就是要現做、現煮、現吃。」
現做，不然蕎麥容易乾，麵條容易斷。
現煮，因為蕎麥含量高的麵不能冷凍，冷凍後再拿來煮，也會容易斷掉。
現吃，麵條起鍋上桌後的五到十分鐘內吃完，口感最好。
該店的蕎麥麵都是當日新鮮現做、完全手工，
並使用北海道進口的礦泉水製作，以確保麵的彈性和Q度。


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師傅俐落的壓麵團，
將一球兩公斤麵粉揉出來的麵團，
平平順順往四邊按壓，
要壓成一張兩釐米厚度的方型麵皮，
這段時程僅花了十分鐘。


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煮麵只要一分鐘，水要多，
水滾下麵，麵條在水裡游兩下就起鍋。
接著用事先冰涼的開水沖三次，
洗掉麵糊就可上桌。
挾麵沾醬入口，「哇！好冰！」
以昆布柴魚高湯，
調入醬油與味醂的沾汁，
預先冰鎮過，有醬油香又帶點甜味，
清淡爽口。


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跟著麵一同上桌的小壺裡，
裝著方才煮麵的湯。
日本人會在吃完麵後，
將麵湯倒進剩餘的沾汁裡，
咕嚕咕嚕喝掉，
蕎麥的營養一點一滴都不浪費。


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長壽三好庵
地址：台北市南京東路3段256巷20弄1號
電話：02-2731-4744
費用：海苔絲冷麵160元(午)或190元(晚)
營業時間：1130～1400，1700～2100


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韓流消暑 冷麵漂浮冰

文／李莘于 ‧ 攝影／吳毅平

乾拌冷麵＋長壽湯麵
今夏最消暑、開胃的秘方，就是來碗拌著冰塊的韓式冷麵！
韓國傳統的水冷麵加入雞骨或牛骨熬的冷高湯，
放上泡菜、小黃瓜、蘋果片或水梨片、肉片，
頂上再堆半顆白煮蛋，芝麻、海苔絲，浮冰就漂在碗裡。


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吃之前再加點白醋或芥末，配上湯裡鹹中帶微甜的水果味，口感清爽。
冷麵韌性十足。牙口不好的人還真吃不消。
所以通常麵上來，店員手裡的剪刀也跟著來，
把麵條十字對剪成四份，以方便顧客入口。


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店主衣建德夏日推薦菜單上，還有一款「長壽麵」。
湯底是特選日本小魚乾熬煮四小時的冷高湯，
再加上蛋皮、海苔、泡菜、黃瓜絲、鮑魚片、牛肉片，還有兩尾大蝦仁。
麵條Q滑，冷湯入喉，流失的鹽分和水分都補回來。


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金李朴韓國餐廳
地址：台北市天玉街38巷13弄4號
電話：02-2874-3776
費用：250元起，長壽麵為夏日限定款
營業時間：1100～1400、1700～2200，
週六、日午餐延長至1500


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走，吃涼麵去！
微甜酥麻‧雲南特製涼麵
尚家香

正統義式‧羅勒番茄冷麵
Trattoria di Primo

香辣‧廣島沾汁麵
爆彈屋

地址：台北市汀州路3段107號
電話：02-2368-6231

地址：台北市復興南路1段107巷14
號１樓
電話：02-2711-1726

地址：台北市永康街14巷4號
電話：02-2396-8357

新奇滋味‧豆漿冷麵
徐羅伐韓國料理

隱藏版美味‧拌麵
長壽韓國烤肉專門店

料多味傳統‧福建涼麵
戴記

地址：台北市永康街14巷5號
電話：02-2358-1211

地址：台北市長安東路1段81號1樓
電話：02-2541-4322

地址：台北市富錦街427號1樓
電話：0933-167-325

保證麻辣‧正宗四川涼麵
任家

超級滑溜‧手打烏龍麵
穗科餐廳

地址：屏東市勝利路183-2號
（台北、高雄有分店）
電話：08-765-2069

地址：台中市精誠路5-8號
電話：04-2320-4389

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請見《商業周刊》1186期
alive生活專刊：涼到心裡麵


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本文摘自《商業周刊》1186期
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