Slide 1

‫תקני חקלאות‪ ,‬מזון ואריזות –‬
‫התועלת והחשיבות‬
‫טינה אנגלהרד‪ -‬מנהלת מקצועית‬
‫רפי גמסון ‪ -‬ראש תחום חקלאות‬
‫המכון לבקרה ואיכות ‪IQC -‬‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪1‬‬


Slide 2

‫תקני המזון‪ ,‬חקלאות‪ ,‬אריזות‬
‫ומה שביניהם‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫בשדה‬
‫בבית האריזה‬
‫בתעשיה‬
‫באריזת המזון‬
‫בצלחת‬

‫ו‪....‬בתאבון!!‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪2‬‬


Slide 3

‫שרשרת המזון‬
‫• החל מהשדה – דרך בית‬
‫האריזה והמיון לתעשיית‬
‫עיבוד המזון‪ ,‬לאריזה‪,‬‬
‫שיווק‪ ,‬שינוע ולנקודות‬
‫המכירה‪ .‬בכל שלב‬
‫חייבים לשמור על‬
‫בטיחות המזון‪.‬‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪3‬‬


Slide 4

‫חקלאות‬
‫אם ברצונך לייצא לאירופה ‪ /‬ארה"ב‬
‫אתה נדרש היום למספר תקנים לפי‬
‫דרישות הקמעונאי‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪GLOBALGAP‬‬
‫‪BRC‬‬
‫אורגני‬
‫‪TNC‬‬
‫‪LEAF Marque‬‬
‫‪PrimusLabs‬‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪4‬‬


Slide 5

‫‪GLOBALGAP‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫הגיינת עובדים‬
‫יומן רסוסים‬
‫שאריות ח"ה‬
‫דישון והשקיה‬
‫‪HACCP‬‬
‫סביבת המשק החקלאי‬
‫הייגנה‪ ,‬רווחת העובדים‬
‫ובטיחותם‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪5‬‬


Slide 6

HACCP ‫כל תקני המזון הם מבוססי‬
Hazard Analysis Critical Control Points

GMP •
BRC
IFS
ISO 22000

6

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

•
•
•


Slide 7

HACCP
Hazard
Analysis
Critical
Control
Points

7

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬


Slide 8

‫‪ 12‬עקרונות ו ‪ 7‬שלבים ל ‪HACCP‬‬
‫על פי ‪codex Alementarius‬‬

‫‪Plan‬‬

‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬

‫להכין צוות ‪)Assemble a team( HACCP‬‬
‫הגדר את המוצר ( ‪)Describe Product‬‬
‫הגדר שימוש למוצר ( ‪)Intended use‬‬
‫הכן תרשים זרימה (‪)Prepare flow chart‬‬
‫בצע תיקוף של תרשים הזרימה‬
‫(‪)verify flow chart‬‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪8‬‬


Slide 9

:)‫(המשך‬
)Define hazards ( ‫ הגדר סיכונים‬.1 6
)Set critical control points( CCP ‫ קבע‬.2 .7
(Set limits for ( CCP ‫ הגדר גבולות לכל‬.3 .8
each CCP

CCP ‫ קבע שיטה לניתור אחר כל‬.4 .9
(Set method for monitoring of each CCP(
9

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

Do


Slide 10

:)‫(המשך‬

‫ קבע מהם פמ"ת נדרשות לכל סטיה‬.5 10
(establish corrective actions for each
deviation)
(establish ‫קבע שיטות לוריפיקציה‬.6 .11
verification method)

(Set ‫ קבע שיטה לאיסוף רשומות‬.7 .12
method for collecting data)

10

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

Check

Act


Slide 11

BRC ‫תקני‬
British Retailers Consortium

BRC Global Food

•

BRC-IoP Global Packaging
BRC storage and distribution
BRC consumer products

•
•
•

‫ הם רשימות תיוג מאוד‬BRC ‫כל תקני‬
)‫מפורטות – (לא נותן חופש לנבדק‬
11

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬


Slide 12

‫‪BRC FOOD‬‬
‫‪ 7‬פרקים‬
‫•‬

‫מחוייבות ההנהלה‬

‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪HACCP‬‬
‫‪ QMS‬מערכת ניהול איכות‬
‫תשתיות‬
‫בקרת מוצר‬
‫בקרת תהליך‬
‫היגיינה וכ"א‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪12‬‬


Slide 13

‫תקני אריזות‬
‫• ‪BRC-IoP‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪EN 15593‬‬
‫‪ISO 9001‬‬
‫‪ISO 22000‬‬
‫‪HACCP‬‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪13‬‬


Slide 14

‫אריזות המזון‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫פלסטיק‬
‫(‪)PC ,PVC ,PS ,PP ,PET‬‬
‫נייר ‪ /‬קרטון‬
‫זכוכית‬
‫פח ‪ /‬קופאות שימורים‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪14‬‬


Slide 15

‫איזה תקנים ניתן לבדוק‬
‫במיץ תפוזים?‬

‫מערכת ניהול איכות‪ISO 9001 :‬‬
‫• בפרדס‪GLOBALGAP -‬‬
‫• בקטיף – ‪SA8000‬‬
‫• לבית אריזה‪BRC -‬‬
‫• למפעל יצור‪22000 -‬‬
‫•‬
‫•‬

‫לבקבוקיה‪IFS / BRC-IoP -‬‬
‫למשלוח‪BRC logistics / ISO 9001 -‬‬
‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪15‬‬


Slide 16

‫סיפורי ‪ Recall‬במזון‬
‫•‬

‫מזון לתינוקות רמדיה – חסר בויטמין ‪B1‬‬

‫•‬

‫סלמונלה בחמאת בוטנים החזרה ענקית‬
‫בארה"ב‬
‫‪ BPA‬בקבוקי התינוקות נמצא לאחר חימום‬
‫במיקרוגל‬
‫בניו זילנד החזירו גביעים עם יוגורט מפאת‬
‫אפשרות לחנק על חלק שקוף שנותק בעת‬
‫הפתיחה‬
‫זיהומי מים‪ :‬מי עדן ונביעות‬
‫החזרה של פיצה ‪ -‬מעדנות‬

‫•‬

‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪16‬‬


Slide 17

‫סיפורי ‪ Recall‬במזון‬
‫•‬

‫•‬

‫טבעול פרסמה הודעה בה היא‬
‫מדווחת כי במספר מצומצם של‬
‫"שניצלונים דקים מן הצומח בציפוי‬
‫שומשום"‪ ,‬התגלו חלקי פלסטיק‬
‫זהירות‪ -‬פלסטיק בשניצל הצמחי‪.‬‬
‫חברת טבעול פרסמה היום (חמישי)‬
‫הודעה בעיתונים היומיים‪ ,‬בה נמסר‬
‫כי "במספר מצומצם של אריזות‬
‫'שניצלונים דקים מן הצומח בציפוי‬
‫שומשום' מתאריך אחרון לשיווק‬
‫‪ 15.9.09‬ו‪16.9.09-‬‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪17‬‬


Slide 18

‫סיפורי ‪ Recall‬במזון‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪18‬‬


Slide 19

‫סיפורי ‪ Recall‬במזון‬
‫‪5.6.2007‬‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪19‬‬


Slide 20

‫החזרות יזומות‬
http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/arc
hive_en.htm
http://www.food.gov.uk/enforcement/alerts
http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

20

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

•

•
•


Slide 21

‫המכון לבקרה ואיכות‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫‪ IQC‬מתעידה לכל תקנים המוזכרים לעיל‪.‬‬
‫כל המידע נמצא באתר‪www.iqc.co.il :‬‬
‫מייל‪ [email protected] :‬טל‪03-9313555 :‬‬
‫טינה אנגלהרד ‪ -‬מנהלת מקצועית‬
‫נייד‪054-6550602 :‬‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪21‬‬


Slide 22

‫תודה‪!..........‬‬

‫תקני בטיחות מזון וחקלאות‬

‫‪22‬‬