Slide 1

Европейски принципи
за
безопасност на храните

Владислава Запрянова,
Аксент консултинг


Slide 2

Завишен интерес на потребителите към
безопасността на храните






Голямо разнообразие от храни на пазара

Необходимост от повече информация за
предлаганите храни- произход, начин на
производство, ефект върху здравето
Търсене на повече гаранти, че храните
които консумират потребителите са
безопасни


Slide 3

Безопасността на храните основен приоритет в Европа.

Европейските нормативни
инструменти
Направляват:

Производството, преработката, дистрибуцията,
търговията, опаковане и етикиране на храните,
добрите практики.


Служат:
за заздравяване на контрола отнасящ се до
безопасността на храните



Стават: по-стриктни


Slide 4

Европейски правила и норми за
качество и безопасност на храните


Кодекс Алиментариус



Общ закон за храните (EC R 178/2002)



Изисквания към производители и
преработватели
- общи норми за хигиена на всички храни и
фуражи. Осъвременяване на изискванията за
безопасност на храните EC/93/43


Slide 5

Правилата от
„фермата до вилицата “


Нов, по-широкообхватен подход–

концепцията за „ проследимост “




фуражите и храните са внимателно проследявани от
фермите, където се произвеждат,до масата и „вилицата “на
потребителите.

Оценка на риска-Food control strategy

food safety systems, based on prevention,education and
verification
Risk Assessment and Research to Support the Food
Safety System
Food can be contaminated by:
chemicals, natural toxins, foreign matter,organisms.



Slide 6

Правото на потребителя на ясен
избор











ЕС насърчава разнообразието на база качество
Етикети върху продуктите- предоставящи подробна
информация, така че потребителите да имат сигурност за
храните,които консумират.
ЕС защитава традиционните храни и продукти в
конкретни региони
Потребителите изискват повече конкретна
информация за съдържанието на храните- Причини:

увеличаване на алергиите причинени от храни
стремеж към пълноценно хранене
следят за съдържание на генномодифицирани продукти


Slide 7

EUREPGAP
Европейските стандарти
за безопасност при
селскостопанската
продукция


Slide 8

Реформиране на подхода на ЕС
към селското стопанство







Стремеж за гарантиране безопасността на
храните- намаляване на риска
От интензивно до устойчиво земеделие

Износ на продукция за ЕС съобразена с
Евростандартите


Slide 9

Предпоставки за
нуждата от стандарти








Целогодишно разнообразие от плодове и зеленчуципритесненията на консуматорите относно безопасността на
отглежданите плодове и зеленчуци
Търговците се ориентират към прилагане на доказателство за
безопасност на предлаганата от тях продукция
Запълване на липсващите звена за безопасност по веригата
от влизането на суровината до крайната продукция
Справедлив достъп до пазарите на ЕС за продукцията и
храните


Slide 10

Производствената верига "от фермата до масата"






Фермерите- първи етап на производствената
верига. Въвеждане необходими системи и
процедури за безопасност на суровините
Преработватели и производители на храни основно въздействие върху качеството и
безопасността на храните и здравето на
потребителите
Търговски вериги- мащабен бизнес който не
може да си позволи допускането на грешки


Slide 11

Стандартите- норми за контрол
на безопасността






Задължителни изисквания за производство на
безопасна продукция при хигиенични условия
Системи за контрол и анализ на риска
Ефективни процедури за идентификация на
партидите


Slide 12

Стратегия за производители


Насърчаване на устойчиво развитие на
селското стопанствоупотреба на пестициди и торове, отношение
към околната среда, здравни норми и условия
за отглеждане на животните



Правила за добри земеделски и
фермерски практики


Slide 13

Аспекти, касаещи безопасността








Мониторинг на остатъчните пестициди в
земеделската продукция
Остатъчни пестициди във фуражите
Замърсяване на водите с химикали
Безопасност на работещите с препарати за
защита


Slide 14

Контрол върху качеството и
безопасността на суровината
Процеси:

Производство и беритба

Операции след
беритбата

Дистрибуция
 превоз

Окончателна
преработка
 нарязване,
изцеждане,
настъргване,
обелване

Източници на замърсяване:

Вода за напояване, торове,
липса на хигиена в
стопанството

Вода за измиване, обработка
на продукцията

Лед, замърсен транспорт

Вода за измиване, ръце,
кръстосано замърсяване


Slide 15

Пречки пред малките и
средни предприятия








Липса на възможности да отговорят на
стандарти наложени “от вън”

Невъзможност да коригират
несъответствията
Липса на знания за прилагането на
процедурите от стандартите за безопасност
Изоставането от стандартите води до пречки
за изкупуване на земеделската продукция


Slide 16

Ползи от сертифицирането за
производителите


Приобщаване към международните пазари



Стопанинът получава система за управление на фермата



По-лесно получаване на сертификат за биопродукция



Възможност за производителите да гарантират качество и
безвредност на продукцията си


Slide 17