LA CUISINE SICILIENNE Au cours des siècles, différentes civilisations se sont succédées dans notre grande et belle île : Elymes, Puniques, Grecs, Normands,
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LA CUISINE SICILIENNE
Au cours des siècles, différentes civilisations se sont
succédées dans notre grande et belle île : Elymes,
Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes,
Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces
de leur passage et la cuisine sicilienne est étroitement
liée aux vicissitudes historiques, culturelles et
religieuses de tous ces peuples.
Slide 3
De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée,
l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de
légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine
sicilienne. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la
canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se
retrouve principalement dans la pâtisserie et la cassate en
est un exemple.
Slide 4
La culture gastronomique régionale de la Sicile est
extrêmement complexe et articulée, cuisine "pauvre mais
riche“ en même temps. La cuisine sicilienne a toujours été
une véritable tentation pour les yeux et pour le palais.
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On doit aux Grecs
l’utilisasion…
Slide 6
DU
MIEL
Slide 7
Et aux Arabes...
Slide 8
LA
CASSATA
Slide 9
Les Hors-d'oeuvre
Les hors-d'œuvre n’existaient guère dans la cuisine sicilienne d’antan. Il s’agit de plats à
base de légumes, crus ou cuits : olives assaisonnées, aubergines, courgettes et tomates à
l’huile, “giardiniera” (légumes dans du vinaigre et de l’huile), salades, terrines, et d’œufs
le plus souvent en omelette
Servis en accompagnement des viandes et des poissons ou entre les mets chez les riches,
ces hors-d’œuvre étaient de véritables plats chez les pauvres qui les mangeaient seuls
(sauf les jours de fête) après la soupe, que l’on disait peu nourrissante
Slide 10
LES ENTRÉES
LA CAPONATA
Il s’agit d’un ensemble
de légumes frits,
surtout des
aubergines,
assaisonnés avec de
la purée de tomate,
céleri, oignon, olives,
câpres, dans une
sauce aigre-douce
Slide 11
LA PARMIGIANA
Dans la version
classique de ce plat il
y a des couches
d'aubergines frites
alternées à des
couches de sauces
tomate, mozzarella et
parmesan
Slide 12
Les pâtes
Base de l'alimentation italienne, les pâtes auraient été inventées en Sicile, vers 1250,
dans leur version macaroni. La pasta est toujours servie comme primo piatto (entre les
antipasti et le plat principal). Les pâtes sont toujours cuites al dente, c'est-à-dire fermes
sous la dent
Slide 13
PÂTES AUX
SARDINES
Cette recette, connue
sous le nom de « pasta
con le sarde »,
comprend de très
nombreuses
déclinaisons, avec ou
sans tomate, raisins,
chapelure, passage au
four, et avec un choix
de pâtes
Slide 14
PÂTES AU FOUR
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'anellettis et
80 g de beurre
50 g de caciocavallo séché
râpé
3 oeufs durs coupés en deux
150 g de fromage primo-sale
coupé en tranches
400 g de sauce tomate
200 g de petits pois écossés
3 cuillères d'huile d'olive
vierge extra
400 g de sauce à la bolognaise
1 gousse d'ail
sucre
3 cuillères de chapelure
- sel et poivre
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LES VIANDES
Les plats de viande les
plus courants faisaient
appel à de la viande
hachée :
boulettes
polpettoni
Farces…
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…mais aussi
Slide 17
BRUCIULUNI
Un rouleau de
viande de porc farci
avec des œufs, du
salami, du fromage,
du pain râpé imbibé
d’huile et d’oignon
Slide 18
SPIEDINI
Escalope garnie de
jambon, pain râpé
imbibé d’huile,
fromage et tomates
Slide 19
LES POISSONS
L’île est baignée par trois
mers (Tyrrhénienne,
Méditerranée, Ionienne),
la pêche y est donc
abondante et variée :
thon, “pesce azzurro”
(sardines, anchois et
maquereaux), langoustes,
crevettes, crustacés ... et,
bien sûr, le roi des
poissons : l’espadon.
Slide 20
Les Desserts
Entrer dans une pâtisserie sicilienne, c’est franchir le seuil
d’un monde merveilleux aux mille parfums et couleurs où il est
bien difficile de faire un choix. Les ingrédients de base sont le
miel, la ricotta, les amandes, les pistaches et ... une
imagination débordante.
Les desserts et les pâtisseries portent souvent le nom de la
fête ou du saint qu’ils célèbrent.
Slide 21
Le 2 novembre pour la fête de la Toussaint on
mange les pupi i zuccaru et la frutta i mairturana
Slide 22
Le 19 mars pour la fête
de S.GIUSEPPE on
mange les
sfinge di San Giuseppe
Slide 23
Pendant la période
de Noël on mange…
I BUCCELLATI
Petits gâteaux aux
figues… très sucrés
Slide 24
A Pâques
Les pecorelle en marza pane, les agneaux en
massepain, les pupi cu l’ovo et la cassata
Slide 25
TOUTE L’ANNÉE
Les très célèbres
cannoli à base de
pâte sucrée fourrée
de ricotta et fruits
confits
Slide 26
LA CUISINE
DE RUE
LES PANELLE
de petits rectangles
de farine de pois
chiches frits dans l'huile
LES ARANCINI
Boulettes de riz farcies
LES CROCCHETTE
croquettes de pommes de
terre
Slide 27
LO SFINCIONE
Une sorte de pizza
souple aux
oignons
Slide 28
Des produits connus et exportés
dans le monde entier…
Slide 29
LES
AGRUMES
DE RIBERA
Slide 30
FIGUES DE
BARBARIE
DE L’ETNA
Slide 31
PISTACHES
DE BRONTE
Slide 32
TOMATES DE
PACHINO
Slide 33
LE RAISIN
“Nero
d’Avola”
qui produit des
vins
exceptionnels
Slide 34
Istituto Tecnico Commerciale “Don Luigi Sturzo”
Bagheria
Partenariato Scolastico Multilaterale COMENIUS
“Ponts d’amitié-Ponts d’amour
dans l’arc en ciel culturel de l’Europe”
Anno Scolastico 2010-20011
Présentation réalisée par
Peppe Nuccio Classe III I
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LA CUISINE SICILIENNE
Au cours des siècles, différentes civilisations se sont
succédées dans notre grande et belle île : Elymes,
Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes,
Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces
de leur passage et la cuisine sicilienne est étroitement
liée aux vicissitudes historiques, culturelles et
religieuses de tous ces peuples.
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De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée,
l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de
légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine
sicilienne. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la
canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se
retrouve principalement dans la pâtisserie et la cassate en
est un exemple.
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La culture gastronomique régionale de la Sicile est
extrêmement complexe et articulée, cuisine "pauvre mais
riche“ en même temps. La cuisine sicilienne a toujours été
une véritable tentation pour les yeux et pour le palais.
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On doit aux Grecs
l’utilisasion…
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DU
MIEL
Slide 7
Et aux Arabes...
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LA
CASSATA
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Les Hors-d'oeuvre
Les hors-d'œuvre n’existaient guère dans la cuisine sicilienne d’antan. Il s’agit de plats à
base de légumes, crus ou cuits : olives assaisonnées, aubergines, courgettes et tomates à
l’huile, “giardiniera” (légumes dans du vinaigre et de l’huile), salades, terrines, et d’œufs
le plus souvent en omelette
Servis en accompagnement des viandes et des poissons ou entre les mets chez les riches,
ces hors-d’œuvre étaient de véritables plats chez les pauvres qui les mangeaient seuls
(sauf les jours de fête) après la soupe, que l’on disait peu nourrissante
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LES ENTRÉES
LA CAPONATA
Il s’agit d’un ensemble
de légumes frits,
surtout des
aubergines,
assaisonnés avec de
la purée de tomate,
céleri, oignon, olives,
câpres, dans une
sauce aigre-douce
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LA PARMIGIANA
Dans la version
classique de ce plat il
y a des couches
d'aubergines frites
alternées à des
couches de sauces
tomate, mozzarella et
parmesan
Slide 12
Les pâtes
Base de l'alimentation italienne, les pâtes auraient été inventées en Sicile, vers 1250,
dans leur version macaroni. La pasta est toujours servie comme primo piatto (entre les
antipasti et le plat principal). Les pâtes sont toujours cuites al dente, c'est-à-dire fermes
sous la dent
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PÂTES AUX
SARDINES
Cette recette, connue
sous le nom de « pasta
con le sarde »,
comprend de très
nombreuses
déclinaisons, avec ou
sans tomate, raisins,
chapelure, passage au
four, et avec un choix
de pâtes
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PÂTES AU FOUR
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'anellettis et
80 g de beurre
50 g de caciocavallo séché
râpé
3 oeufs durs coupés en deux
150 g de fromage primo-sale
coupé en tranches
400 g de sauce tomate
200 g de petits pois écossés
3 cuillères d'huile d'olive
vierge extra
400 g de sauce à la bolognaise
1 gousse d'ail
sucre
3 cuillères de chapelure
- sel et poivre
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LES VIANDES
Les plats de viande les
plus courants faisaient
appel à de la viande
hachée :
boulettes
polpettoni
Farces…
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…mais aussi
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BRUCIULUNI
Un rouleau de
viande de porc farci
avec des œufs, du
salami, du fromage,
du pain râpé imbibé
d’huile et d’oignon
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SPIEDINI
Escalope garnie de
jambon, pain râpé
imbibé d’huile,
fromage et tomates
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LES POISSONS
L’île est baignée par trois
mers (Tyrrhénienne,
Méditerranée, Ionienne),
la pêche y est donc
abondante et variée :
thon, “pesce azzurro”
(sardines, anchois et
maquereaux), langoustes,
crevettes, crustacés ... et,
bien sûr, le roi des
poissons : l’espadon.
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Les Desserts
Entrer dans une pâtisserie sicilienne, c’est franchir le seuil
d’un monde merveilleux aux mille parfums et couleurs où il est
bien difficile de faire un choix. Les ingrédients de base sont le
miel, la ricotta, les amandes, les pistaches et ... une
imagination débordante.
Les desserts et les pâtisseries portent souvent le nom de la
fête ou du saint qu’ils célèbrent.
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Le 2 novembre pour la fête de la Toussaint on
mange les pupi i zuccaru et la frutta i mairturana
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Le 19 mars pour la fête
de S.GIUSEPPE on
mange les
sfinge di San Giuseppe
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Pendant la période
de Noël on mange…
I BUCCELLATI
Petits gâteaux aux
figues… très sucrés
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A Pâques
Les pecorelle en marza pane, les agneaux en
massepain, les pupi cu l’ovo et la cassata
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TOUTE L’ANNÉE
Les très célèbres
cannoli à base de
pâte sucrée fourrée
de ricotta et fruits
confits
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LA CUISINE
DE RUE
LES PANELLE
de petits rectangles
de farine de pois
chiches frits dans l'huile
LES ARANCINI
Boulettes de riz farcies
LES CROCCHETTE
croquettes de pommes de
terre
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LO SFINCIONE
Une sorte de pizza
souple aux
oignons
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Des produits connus et exportés
dans le monde entier…
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LES
AGRUMES
DE RIBERA
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FIGUES DE
BARBARIE
DE L’ETNA
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PISTACHES
DE BRONTE
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TOMATES DE
PACHINO
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LE RAISIN
“Nero
d’Avola”
qui produit des
vins
exceptionnels
Slide 34
Istituto Tecnico Commerciale “Don Luigi Sturzo”
Bagheria
Partenariato Scolastico Multilaterale COMENIUS
“Ponts d’amitié-Ponts d’amour
dans l’arc en ciel culturel de l’Europe”
Anno Scolastico 2010-20011
Présentation réalisée par
Peppe Nuccio Classe III I