Slide 1

Střední škola Oselce

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: Technologické postupy 1
Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_15
Název DUMu: Bílé polévky 2
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02
Předmět: Technologie
Ročník: 1.
Autor: Renata Navrátilová
Datum:

09.02.2013


Slide 2

Střední škola Oselce

1. Bílé kašovité polévky
• Tyto polévky se zahušťují kašovitou hmotou jsou
to například - prolisované brambory, zelenina,
luštěniny (hrách, fazole, čočka, sója), obiloviny.
• Zahušťování základní potravinou (kašovitou
hmotou) je nejzdravější způsob zahušťování
polévek.
• Polévky doplňujeme osmaženou houskou nebo
chlebem.
• Můžeme je zjemnit smetanou, mlékem nebo
máslem.
• Na ochucení použijeme nasekanou zelenou nať.


Slide 3

Střední škola Oselce

Luštěniny

fazole

Hrách zelený

čočka

Hrách žlutý

cizrna

sója


Slide 4

Střední škola Oselce

Zelenina, brambory


Slide 5

Střední škola Oselce

Obiloviny

rýže

kroupy

vločky

Pšeničná krupice


Slide 6

Střední škola Oselce

Polévka bramborový protlak
Oloupané, omyté a nakrájené brambory
uvaříme ve vývaru B (vepřovém), nebo
osolené vodě. Pak vývar slijeme
a brambory se zeleninou z vývaru B
prolisujeme nebo rozmixujeme. Přidáme
mléko, zbylý vývar, krátce povaříme,
zjemníme máslem, žloutkem, dochutíme
solí a nadrobno nakrájenou petrželkou.


Slide 7

Střední škola Oselce

Hrachová polévka
Přebraný, propláchnutý a den předem
namočený hrách uvaříme doměkka. Hrách
scedíme a prolisujeme. Do prolisovaného
hrachu přidáme vývar z hrachu, majoránku,
dochutíme česnekem utřeným se solí,
mletým pepřem, krátce povaříme
a zdobíme petrželovou natí. Polévku
doplňujeme smaženými
krutonky.
Osmažený chléb - krutonky


Slide 8

Střední škola Oselce

2. Bílé šlemové polévky
• Připravují se z odvaru obilovin, používají
se například ovesné vločky, krupice,
kroupy, rýže.
• Pokud se polévka nepoužije pro dietní
účely, zahušťujeme ji světlou jíškou.
• Můžeme ji zjemnit smetanou, mlékem
máslem nebo žloutkem.


Slide 9

Střední škola Oselce

Polévka z ovesných vloček
Připravíme si světlou jíšku z tuku a hladké mouky,
zalijeme jí vývarem B (z vepřových kostí) nebo
vývarem C (drůbeží).
Přivedeme k varu, přidáme ovesné vločky
a vaříme, až se vločky rozvaří (asi 1 hodinu).
Dochutíme solí, muškátovým oříškem, mletým
pepřem. Do polévky přidáme vařenou
nastrouhanou nebo prolisovanou zeleninu, krátce
povaříme. Zdobíme petrželovou natí.
Polévka z ovesných vloček


Slide 10

Střední škola Oselce

Polévka rýžová bílá
Připravíme si světlou jíšku z tuku a hladké mouky,
zalijeme jí vývarem B (z vepřových kostí) nebo
vývarem C (drůbeží). Přivedeme k varu, přidáme
přebranou spařenou rýži a vaříme, až se rýže
rozvaří (asi 1 hodinu). Dochutíme solí,
muškátovým oříškem, mletým pepřem.
Do polévky přidáme vařenou nastrouhanou nebo
prolisovanou zeleninu, krátce povaříme. Můžeme
zjemnit smetanou nebo žloutkem. Zdobíme
petrželovou natí.


Slide 11

Střední škola Oselce

3. Bílé polévky smetanové krémové
• Polévky se připravují z více druhů potravin,
hlavně z masa nebo zeleniny.
• Polévku připravíme provařením světlé jíšky
s vývarem B, C, zvěřinovým nebo zeleninovým
a přidáním prolisovaného vařeného masa nebo
zeleniny.
• Zjemníme smetanou, mlékem máslem nebo
žloutkem.
• Na ochucení použijeme nasekanou zelenou nať.


Slide 12

Střední škola Oselce

Pórková polévka s vejcem
Očištěný pórek uvaříme v osolené vodě.
Připravíme si světlou zásmažku z tuku a hladké
mouky, zalijeme vývarem B (z vepřových kostí)
nebo vodou, přidáme mletý pepř, vývar z pórku
a zvolna vaříme 20-30 minut. Přecedíme, přidáme
mléko, dochutíme solí a zvolna vaříme, přidáme
nakrájený, uvařený pórek a vlijeme rozmíchaná
vejce, která necháme srazit. Uvařenou polévku
zdobíme petrželovou natí.


Slide 13

Střední škola Oselce

Vyber správné odpovědi
Bílé kašovité polévky se zahušťují:
zeleninou

bramborami

obilovinami
paprikovou jíškou

hrubou moukou
luštěninami


Slide 14

Střední škola Oselce

Vyber správné odpovědi
Bílé polévky zjemňujeme:
olejem

mlékem

žloutkem

smetanou

vínem
bílkem

máslem


Slide 15

Střední škola Oselce

Vyber správné odpovědi
Vyber luštěniny:

rýže

brambory

hrách

čočka

fazole

sója

vločky

cizrna

zelenina


Slide 16

Střední škola Oselce

Zdroj materiálů:
Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006,
ISBN 80-7320-052-X.
http://jestejednou.files.wordpress.com/2012/05/img_21852.jpg
http://files.is-ce.webnode.cz/2000000094b4a14c43f/hr%C3%A1ch%20zelen%C3%BD.jpg
http://mtbs.cz/media/2010/08/18/ovesne-vlocky-mtbs.jpg
http://liecbastravou.sk/images/soja2.jpg
http://www.moda.cz/e/sites/www.moda.cz/Autori/AndreaGalova/2010/20100602_Z
elenina_Je_Lepsi_Syrova_Nebo_Varena/images/img_02_zelenina.jpg
http://www.th.all.biz/img/th/catalog/15612.jpeg
http://data.labuznik.cz/labuznik/images/640x480/14323.jpg
http://www.ua.all.biz/img/ua/catalog/1768856.jpeg
http://nd03.jxs.cz/572/389/ee8b6bdf1c_62504838_o2.jpg
http://veganodaktyl.veganka.cz/wp-content/uploads/DSCN9390.jpg
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=3763
http://www.aspczech.cz/upload.cs/9/91f50894-b_2-krutony.jpg
http://www.vseovareni.cz/public/galleries/42/41482/_thbs_/800X600__839.jpg

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí,
autor uvedený na titulním snímku.