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醫學博士

新谷 弘實
HIROMI SHINYA, M.D.
美國亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授
貝斯以色列醫院胃腸内視鏡部門主管

胃腸内視鏡、營養療法及
預防醫學的第一人

診察、治療約35萬名患者的胃腸狀態，並針對患者的
飲食生活及生活習慣加以調查
根據這些臨床資料，新谷醫師提出新谷式健康、飲食、
長壽法，風行全世界。
飲食的好壞將影響胃、腸相的好壞，也將決定全身健
康狀態的好壞。


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大腸鏡（Colonoscope）的插入法
大腸息肉的切除（Snare Wire）的設計
被稱為新谷式的大腸鏡插入法（1967)及
圈套器鋼絲的設計、是世界首次以內視鏡
成功切除大腸息肉（1969）。

内視鏡的先端部位


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新谷式飲食健康法
８５‐９０％：植物性食物
１．未精製的穀物・副穀類・豆類 （５０％）

玄米混合３０％的 ５~１０種副穀物（小麥・小米・玉米・
稗子・ 穀粒等：全麥麵包、全麥義大利麵
２．蔬菜類

沙拉・水煮蔬菜・根莖類蔬菜、菇類

３．豆類

煮豆子・四季豆・豆腐・納豆・油豆腐・豆漿及豆漿製品

４．海藻類

裙帶菜・昆布・海苔・羊栖菜等、１天１～２次

５．水果

生食・新鮮果汁、在餐前或用餐時飲用較好

６．種子類

堅果類・松子・芝麻・花生・胡桃


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新谷式飲食健康法
５‐１０％：動物性食物

１．魚貝類

小魚類・小蝦類、生魚片、他の魚貝類（１天１００ｇ）
大型魚類容易積蓄有害礦物質（如水銀等）

２．雞肉・雞蛋

一週１～３次

３．肉類
４．乳製品

少量、一個月１～２次、避免精製肉類（如培根、香腸等）

避免牛乳・乳製品（起士・優格類）
豆漿、以豆漿做成的優格、起士等較好


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好的腸相


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好的腸相


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好的腸相
60歳時接受乳癌手術 實行新谷式飲食健康法30年

91歳女性
外表：６５ -７０歳
腸相：40 - ５０歳
清爽順暢的血液


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壞的腸相


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大腸痙攣・便秘症
６4歳女性 症狀：便秘傾向、 一週排便２～３回
飲食習慣：一週吃5
次肉類、幾乎每天
食用牛乳及乳製品、
少量的麵包。一週
吃2～3的蔬菜、水
果。
治療法：玄米・五穀
米、水1500cc/日、
乳酸菌生成萃取液
的補給品


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大腸憩室症
６0歳男姓 症狀：動脈硬化、高血圧、併發糖尿病
2年前進行
心臓繞道手術
20～50歲時
一週5天肉食

幾乎毎天飲酒、
食用起士


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便秘症・乳癌
43歳女姓 症狀：乳癌
乳癌治療後：
好水：2500cc
玄米＋五穀米・蔬菜・水
果・海藻

每天食用牛奶・起士・優格
便秘症狀・排便：３～４天一次
水：１天平均５００ｃｃ

乳酸菌生成萃取液
咖啡灌腸法及
花草咖啡、酵素

血液相


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潰瘍性大腸炎
24歳女姓 症狀：潰瘍性大腸炎

幼年起便食用大量牛
乳、優格，以西方飲
食為主的飲食生活，
水分攝取不足
治療法：飲食生活上
採玄米蔬食主義、酵
素、乳酸菌生成萃取
液


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大腸鏡息肉切除術（軟纖維息肉切除法）

52歳男姓 症狀：大腸息肉約3cm、前列腺肥大、高血壓、高膽固醇
便秘及便血
占５０％的 動物性飲
食：肉、乳製品：一週5
～6次
酒：毎晚喝上兩杯


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大腸癌（約4ｃｍ）
47歳男姓 症狀：由於紅血球中的自由基造成傷害

毎天食用肉類、起士
１天平均攝取５００ｃｃ水
分

啤酒・燒酒・紅酒、大量
的罐裝飲料、老菸槍、
排便：一週1～2次


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以内視鏡捕捉到腸内潛藏的條蟲

28歳女姓 症狀：雖然腹部沒有症狀，但肛門外有條狀異物，
為了確認而前來門診

以大腸内視鏡除去
體長約３ｍ的條蟲


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正確的飲食生活方式
魚、雞蛋等

晚餐：睡前４－５小時前

１０～１５％

毎１口咀嚼３０－７０次

少量的肉類、
乳製品等

蔬菜・豆
水果物・海藻・
種子・堅果等
３５～４０％

玄米・黒麵包等
未精製的穀物
５０％


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人應該吃什麼才好
１．自然的原理
人類的齒列

Ｘ２

ｘ５

ｘ１

植物

動物

７

１

２．黑猩猩（壽命５０年）
水果
其他植物（根・葉・根菜類）
昆蟲（螞蟻等）

９９％的基因和人類相同

約５０％
約４５％
約５％

３．３０萬人的臨床經驗
４．動物実験
高蛋白・高卡路里飲食能加速成長卻也
容易引發心臓病・老人病而早死


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蔬菜・水果・穀物・海藻・菇類
１． 植化素
2． 酵素・基因
3． 維他命・礦物質（補酵素）
４． 蛋白・糖分・脂質・食物繊維


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植化素
蔬菜・水果・穀物・海藻・菇類等的
色・香・味成分
消除自由基
修復受傷的細胞（基因）
阻止癌細胞増生＝預防癌症
增強對於感染的抵抗力
提高免疫力
增強記憶力等、讓腦部運作靈活
預防阿茲海默症
防止老化、重返年輕


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蛋白質
植物性蛋白質
穀類・豆類
緑葉蔬菜
水果
海藻

OFF停止

動物性蛋白質
肉類
牛乳
（牛乳的酪蛋白是
強力致癌物質）

讓癌細胞的
成長開關

ON啟動


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腸内細菌
腸内常在的菌類１００～２００兆、約１Kg

好菌
乳酸菌群（約２００種）
比菲德氏菌
酵素・維他命合成
輔助消化吸收
預防感染
免疫力活性化
腸内環境整備

壞菌

魏氏梭菌
葡萄球菌
腸內腐敗、產生氣體
產生致癌性物質
產生細菌毒素
硫化氫・吲哚
糞臭素・阿摩尼亞
酚類


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若是乳酸菌多的腸道・・・
就能形成良好的腸内環境・腸相
１．消化吸収↑
２．維他命的合成
３． 酵素的生産
４．免疫機能↑

５．保持荷爾蒙・神經系統的平衡

６．抑制有害物質・病原菌

７. 抑制腸内腐敗
８．良好的糞便排泄


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動物性食物過剰
火山爆發的氣體

腸内惡臭氣體
有毒氣體

異常發酵
宿便

硫化氫
胺類
阿摩尼亞
吲哚
甲基吲哚
酚類
一氧化炭
甲烷等


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酵素的活性化及DNA的改善

幸福感
良好的食事
與營養補充品

好水

愛・感謝
正確的排泄

７大關鍵
適當的運動

休息・睡眠 正確的呼吸


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新谷 弘實
HIROMI SHINYA, M.D.
現代人不可不知道的健康書

整頓腸道環境，增加腸內益菌，
就是邁向健康的第一步。